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 主题:无忌牛排爱好者俱乐部  [ 主题管理员: Eagle2003 ]
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Eagle2003
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无忌牛排爱好者俱乐部成立!


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1/18/2017更新:

给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好,可以腌上,装进塑料带,放进一锅水里,插上这个东东,程序结束后,肉拿出来就可以吃了,鲜嫩无比,绝对不会老。如果想火烤的感觉,可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头,可以wifi手机控制。

温度只有大约55度,但时间持续2小时,所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器,如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个,一次做几十块牛排,效率高,节省能源。除了牛排,任何鱼肉都可以做。

唯一犹豫没有入的原因是,担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。


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上两张图, 今天刚烤出来的. 买的是USDA Choice的NEW YORK牛排. USDA牛肉分三挡, 低档的是Select, 中档是Choice, 高档是Premium, 一般店里没有卖.

牛排买回来或者从冰箱拿出来后,放至室温,BBQ炉子中火预热15分钟后大火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放5-10分钟. 等5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了. 这样烤出来的大约是4分熟,断面粉红,店里叫Medium.



切开后, 肉是粉红的, 大约4分熟. 烤的绝对比一般的牛排店强! 如果想吃带血的那种3分熟的Rare, 每个角度烤2分钟即可. 如果想吃刚好熟的5分的, 肉切开刚好粉红消失,每一次烤的时间增加到三分钟.



另外给大家推荐一款韩国小牛排(牛仔骨), 自己烤起来非常容易.

韩国小牛排在韩国店或中国店都有卖, 价格$3-$4一磅. 国内不知道是否有卖, 一条肉宽约5-6厘米, 长约30厘米, 厚度1厘米, 有三块不大的骨头. 肉里肥丝较多, 因此吃起来非常好吃.

腌肉: 葱姜切丝, 加酱油和糖. 如果喜欢口味淡点, 可以加些水, 放入小牛排, 腌20-30分钟即可.

烤法: 可以用铁板, 也可以用BBQ. 风味不同都很好吃, 但我感觉铁板更接近韩国餐馆里的做法. 我用BBQ炉子, 旺火烤2-3分钟即换面, 2-3分钟后再换面, 用筷子能插透即有4-5分熟, 中间肉是粉红色, 很细嫩. 有人不喜欢粉红色的肉, 可以再烤1-2分钟, 绝对不要超过三分钟即好. 味道不亚于韩国餐馆的.

本帖最后由 Eagle2003 于 2017-4-8 03:37 编辑
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2005-03-09 15:50
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不刀不舒服斯基
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手感 发表于 2017-09-16 12:56
今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。



用什么油煎的?
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2018-07-03 19:48
Bohnenkaffee
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海天云涛 发表于 2017-9-18 13:17
今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉,香,不知道是牛的啥部位,问了下服务员是啥做法做的,服务员一问三不知,呵呵,各位大侠有能看懂的么?

一条肉切下来的,看看是不是牛里脊。
2018-07-02 21:23
乌藤菊
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游完泳回来看此贴,好饿555~~~
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2018-07-01 23:16
不刀不舒服斯基
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各位大神。哪里能买到好牛排啊?!
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2018-07-01 23:03
szdaiwei
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海天云涛 发表于 2017-9-18 13:23
我连吃两块,真想学着能做出来,给女儿做着吃,关于材料与做法,有高手能赐教一二么?这样子,应该是全熟吧?感觉可能要提前腌制一下,再烤,再切~或者用传说中的低温法?

这是独门秘籍,没人会告诉你的。
2018-01-02 22:40
碧水河畔
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学习
2017-12-26 21:23
robin2084
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看着看着就看饿了
2017-10-09 14:25
快乐的中年胖子
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过去一周吃自己做的牛排没10次也有8次了
体重缓慢下降中,我只吃牛排+蔬菜色拉(无色拉酱,无牛排酱)
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2017-09-28 14:16
jshhuahua
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2017-09-27 16:16
私房烤牛肉
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流氓兔忙 发表于 2017-9-23 13:40
油画家你好,50美元的热棒能给推荐一个么?看水族箱用的控温加热棒,感觉这东西还是挺贵的
220V电会死人的,还是小心为妙。该化的钱就化。这个一定不能凑合。淘宝有卖,买这个专业的。
另外这个有循环水泵,保证各处温度一致。如果只有一个加热棒,靠自然循环,上下温差太大。
讲究的人,差一度都能吃出口感差别。
2017-09-24 09:36
流氓兔忙
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私房烤牛肉 发表于 2017-06-12 12:45
“温度只有大约55度,但时间持续2小时,”
但是老外们一般是持续24-48小时!
塑料袋要抽真空,密封。
食品袋,只要是聚乙烯,没有添...
油画家你好,50美元的热棒能给推荐一个么?看水族箱用的控温加热棒,感觉这东西还是挺贵的
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2017-09-23 13:40
khjnr01
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海天云涛 发表于 2017-09-18 05:17
今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉,香,不知道是牛的啥部位,问了下服务员是啥做法做的,服务员一问三不知,呵呵,各位大侠有能看懂的么?

...

看起来不是原切的,看错莫怪,像是拼接的。
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2017-09-22 20:22
森林九八
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窃以为,爱吃牛排的,都不是美食家
2017-09-20 04:36
海天云涛
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手机发图好不方便,低温分子料理应该不是的,可以感觉到油比较多
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2017-09-18 13:25
海天云涛
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我连吃两块,真想学着能做出来,给女儿做着吃,关于材料与做法,有高手能赐教一二么?这样子,应该是全熟吧?感觉可能要提前腌制一下,再烤,再切~或者用传说中的低温法?
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海天云涛
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再上图,边上有黑胡椒等,配了汁,但是我感觉不浇汁更好吃,香,淡淡的咸味,好像自己能做出来…
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海天云涛
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今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉,香,不知道是牛的啥部位,问了下服务员是啥做法做的,服务员一问三不知,呵呵,各位大侠有能看懂的么?
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手感
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今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。
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wp0001 发表于 2017-08-18 11:34


这两家有超过2cm的吗?买了很多次基本上都只有1.5左右的...
有厚切的
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2017-09-13 08:40
快乐的中年胖子
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Eagle2003 发表于 2017-01-18 17:05
给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好,可以腌上,装进塑料带,放进一锅水里,插上这个东东,程序结束后,肉拿出来就可以吃了,鲜嫩无比,绝对不...

我也用这个,挺容易弄的。弄好再两面各煎15秒。一般54℃,不喜欢老的。
密封袋用ziplock,水压排气法,不是真空但已够用。
这棒棒我还用来煮过温泉蛋(65℃),三文鱼(43℃,必须刺身级)
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2017-09-11 19:57
wp0001
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你是哪个单位的 发表于 2017-6-12 00:54
优选和京东都有天谱乐食的进口牛肉,试过还是不错的。
这两家有超过2cm的吗?买了很多次基本上都只有1.5左右的
2017-08-18 19:34
私房烤牛肉
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maizhan 发表于 2017-6-30 16:20
最近几乎每周都会自己煎一次。我喜欢生一点的,老外的标准大概是rare到medium rare之间吧。
锅子是铸铁,海盐和现磨黑胡椒腌制5分钟,煎完用锡纸盖住resting几分钟。这几张图是上周末煎的西冷。






更讲究的是锡纸外包毛毯,放保温箱15分钟。就钓鱼人用的冰箱。
2017-06-30 17:39
maizhan
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最近几乎每周都会自己煎一次。我喜欢生一点的,老外的标准大概是rare到medium rare之间吧。
锅子是铸铁,海盐和现磨黑胡椒腌制5分钟,煎完用锡纸盖住resting几分钟。这几张图是上周末煎的西冷。





2017-06-30 16:20
没事来学习
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你是哪个单位的 发表于 2017-06-12 00:52


好,是煎的还是烤的,还是先煎再烤?
先煎后烤。单面一分半翻面再一分半,再重复一遍总计四个一分半,侧面四十五秒,烤箱预热190度八分钟,取出静置十分钟切开。
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2017-06-29 00:59
私房烤牛肉
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“温度只有大约55度,但时间持续2小时,”
但是老外们一般是持续24-48小时!
塑料袋要抽真空,密封。
食品袋,只要是聚乙烯,没有添加剂,应该没有安全问题。

55度应该对应的是三分熟吧?这个其实也没个标准。
55度是鬼子们最常用的温度。
少数人58或者53度。
超过60度的几乎没有。
法国人说,超过66度,肉就变橡皮筋。
高压锅煮牛肉的来反击一下?

私房烤牛肉是“油画家”,“油画家家”的新马甲。
早在4,5年前油画家就在无忌讲55度,招来一片骂声。
也不知道那帮傻X们现在龟缩在那个乌龟壳了。

楼上这个神奇是日本人众酬70多万美金开发的。2,3年前刚上市时卖价700多美元。
估计代工厂是东莞,现在东莞有3家生产,目前卖价大约50美元。

在这个神器之前常用的是水浴锅。也有简单温控器配电饭锅。

美国农业部有个安全温度标准,超过53度,只要时间足够久,就能杀死细菌。
想想也有道理, 中国医院出过事故,婴儿放保温箱,护士忘记了,结果烤熟了。

不过一般饭店不允许53度,食品安全官员查到要罚款的。
这个也是个比较大的争议话题。

总之55C可以放心。
2017-06-12 12:45
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只爱秋天 发表于 2017-4-14 08:29
去吃过莫斯科餐厅的牛排,还不错。
2017-06-12 12:27
只爱秋天
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很美味啊,又有营养。
2017-06-12 07:59
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marb 发表于 2017-3-9 10:00
在西餐厅食过铁板牛扒,怎么处理得又嫩又滑?
肉本身好不好,很重要,不好的肉,我有时也加一点嫩肉粉,选那种不含亚硝酸盐的
2017-06-12 00:55
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shangyutyh 发表于 2017-3-17 09:55
国内电商哪里可以买到放心的牛排呢?
优选和京东都有天谱乐食的进口牛肉,试过还是不错的。
2017-06-12 00:54
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