家庭牛排DIY

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普兰娜

泡菜

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2012-06-10 14:58

分享一个家庭牛排的DIY。
PS：用原肉虽然更能体会到制作牛排的乐趣，不过自己腌制太麻烦了，前前后后要花好几个小时。所以我这里是直接选用腌制好的牛排，也就是超市或网上卖的家庭装牛排(我家孩子比较喜欢吃顶诺的牛排,肉质还是不错的)。

一、先将超市或网上买来的牛排(我是网购的)放入冷水中解冻，冷水解冻速度还是比较快的，而且不会损伤肉质。注意是将真空包装放入水中。

二、解冻完后拆开真空包装，取出牛排用清水将牛排表面冲洗一下，然后用纸巾将牛排表面水吸干取（注意要用无味的纸巾），取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，放置10分钟。

三、放置10分钟以后，在牛排表面撒些黑胡椒粉，不喜欢黑胡椒味的就不用撒了。

四、开中火，将黄油放入平底锅加热，把牛排放入，煎1分钟后，翻面再煎1分钟，然后转小火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。

五、牛排煎好后转入盘中，将酱汁倒入锅中加热，顶诺的牛排有自带的酱汁。因为酱汁比较稠，量会比较少，所以加入少许水进行稀释。加热后将酱汁浇在牛排上。

牛排的工序完成了，接下来就是配菜方面。
配菜看个人喜好了，一般都比较喜好配些水果沙拉、蔬菜沙拉。那么我这里配的是玉米沙拉、西兰花和土豆泥。

玉米沙拉的做法：锅中注入开水，将玉米粒和青豆倒入开水中煮，3分钟左右就可以了。然后将玉米和青豆捞出并将水虑干。取胡萝卜，切成小粒。取小番茄（也叫圣女果）对半切，量由自己控制即可。最后将玉米粒、青豆、胡萝卜、小番茄倒入大碗中倒入沙拉酱充分搅拌。玉米沙拉就完成啦~

西兰花的做法很简单，将切好的西兰花放入开水中煮，倒入少许盐入味，煮熟之后直接放入牛排盘中，伴着牛排酱吃。

土豆泥，相当简单，把煮熟的土豆捣成泥状，然后加入少许盐，加入2滴芝麻油（香油），充分搅拌就好啦。

家中如果有意大利面的话也可以煮点哦。还有红酒。。
一顿丰盛可口的牛排大餐就好啦~~

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第 1 帖

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guyvhu

泡菜

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帖子: 2

2012-06-18 13:19

西餐中的煎牛排，最大的忌讳就是事先腌制和拍打。而这种做法往往出现在以宝岛盛行的“平价牛排”中。
腌制，由于盐份的问题，会将牛肉中的水分排出，后果往往是煎出来的肉没有汁水。
拍打会彻底破坏牛肉的纤维组织，这时你吃到的口感也就不是牛肉的口感了。
以上两点的做法往往出现在为了向成本妥协，从而不得不选择劣质部位牛肉时做法，此等牛肉往往也需要在食用时配上浓郁的酱汁，以掩盖劣质的口感，此时的食客是享受不到上好牛排入口时的幸福感的。
所以在某种意义上来说，此等“牛排”已不能称作为“牛排”了。

本帖最后由 guyvhu 于 2012-6-18 13:20 编辑

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第 19 帖

Luxul

老坛泡菜

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帖子: 2258

2012-06-16 22:23

原文由 johncute 在 2012-06-16 16:03 发表
其实牛排做好吃了并不复杂，很多人吃牛排还局限于油煎的思想，我认为这样不对。火候不好就没好吃的牛排。那就说说我的做法吧，LZ可以参考。
1，选...

這做法（2，4）可能適合比較差的牛肉。
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第 18 帖

johncute

泡菜

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主题: 51

帖子: 4217

2012-06-16 16:03

其实牛排做好吃了并不复杂，很多人吃牛排还局限于油煎的思想，我认为这样不对。火候不好就没好吃的牛排。那就说说我的做法吧，LZ可以参考。
1，选牛肉。好坏未必重要，新鲜最重要，当然尽可能选择嫩的，油多的牛排。
2，牛肉的处理。这个很重要，可以弥补牛肉先天不足。用木棒轻轻拍打牛肉，使其变薄，变软。有筋和肌肉多的地方猛敲，嫩的地方少敲。
3，腌制。先用盐均匀涂抹在牛肉表面，腌制20-30分钟。然后用清水冲洗掉，一时可以清楚外皮的牛血，而是更加入味。
4，泡腌。SMOKE SAUCE, 如果买得到可以用。没有可以用红酒代替，多腌一会儿，SMOKE SAUCE腌制10分钟，红酒就双倍吧其中放什么别的调味料个人随意。
5，上火。用猪肉或者牛肉混合孜然粉涂抹在牛肉表面，然后丢上木炭火熏烤（我家连烤肉架都没有，我是用一个炒菜锅上面放一个不锈钢架子代替烤肉架），烤大概10-15分钟按照火候和温度调整，以及自己的喜好。

然后就超好吃了～又香又嫩

本帖最后由 johncute 于 2012-6-16 16:04 编辑

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第 17 帖

snooky

陈年泡菜

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帖子: 50483

2012-06-16 15:44

牛排一般建议用橄榄油和红酒

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第 16 帖

禄莱

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2012-06-16 15:29

chris01 发表于 2012-6-16 12:01
昨天自己做的牛扒。麦德龙买的西冷，油香肉嫩。自己切的2公分厚，加盐，胡椒，每面煎约2分钟

饿了,想吃

本帖最后由禄莱于 2012-6-16 15:30 编辑

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第 15 帖

chris01

泡菜

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帖子: 294

2012-06-16 12:01

昨天自己做的牛扒。麦德龙买的西冷，油香肉嫩。自己切的2公分厚，加盐，胡椒，每面煎约2分钟
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第 14 帖

普兰娜

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2012-06-16 10:42

追风传说发表于 2012-6-15 03:36
这位兄弟，如果想在广州买到靓的牛扒原料，广州有家叫OLe'的超市可以满足你的要求。听说这里卖的牛扒原料很不错的，期待你回来额分享报告。

话说。。这肉也忒贵了吧。。一斤将近一千块

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第 13 帖

普兰娜

泡菜

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主题: 4

帖子: 16

2012-06-16 10:40

Luxul 发表于 2012-6-15 04:58
其实煎牛排比泡方便面复杂不了多少。

如前面同学所说，关键是肉。做得不好吃的，都是肉没买对。
买能买得到的最贵的肉，扔锅里随便煎一次，以后尝其他等级的肉就知道：肉的区别，比烹调上的区别，大得多。

另，个人看法：煎好牛肉，调料越少越好。除了盐和黑椒，其他都是多余。

顶诺这个牛排的肉倒是不错，口感挺好。其实家庭牛排做做是很方便的，我是比较吃空滴，所以想往好里做。。。

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第 12 帖

Luxul

老坛泡菜

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帖子: 2258

2012-06-15 04:58

普兰娜发表于 2012-6-10 14:58
分享一个家庭牛排的DIY。
PS：用原肉虽然更能体会到制作牛排的乐趣，不过自己腌制太麻烦了，前前后后要花好几个小时。所以我这里是直接选用腌制好的牛排，也就是超市或网上卖的家庭装牛排(我家孩子比较喜欢吃顶诺的牛排,肉质还是不错的)。

一、先将超市或网上买来的牛排(我是网购的)放入冷水中解冻，冷水解冻速度还是比较快的，而且不会损伤肉质。注意是将真空包装放入水中。

二、解冻完后拆开真空包装，取出牛排用清水将牛排表面冲洗一下，然后用纸巾将牛排表面水吸干取（注意要用无味的纸巾），取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，放置10分钟。

三、放置10分钟以后，在牛排表面撒些黑胡椒粉，不喜欢黑胡椒味的就不用撒了。

四、开中火，将黄油放入平底锅加热，把牛排放入，煎1分钟后，翻面再煎1分钟，然后转小火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。

五、牛排煎好后转入盘中，将酱汁倒入锅中加热，顶诺的牛排有自带的酱汁。因为酱汁比较稠，量会比较少，所以加入少许水进行稀释。加热后将酱汁浇在牛排上。

牛排的工序完成了，接下来就是配菜方面。
配菜看个人喜好了，一般都比较喜好配些水果沙拉、蔬菜沙拉。那么我这里配的是玉米沙拉、西兰花和土豆 ...

其实煎牛排比泡方便面复杂不了多少。

如前面同学所说，关键是肉。做得不好吃的，都是肉没买对。
买能买得到的最贵的肉，扔锅里随便煎一次，以后尝其他等级的肉就知道：肉的区别，比烹调上的区别，大得多。

另，个人看法：煎好牛肉，调料越少越好。除了盐和黑椒，其他都是多余。

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第 11 帖

追风传说

资深泡菜

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2012-06-15 03:36

这位兄弟，如果想在广州买到靓的牛扒原料，广州有家叫OLe'的超市可以满足你的要求。听说这里卖的牛扒原料很不错的，期待你回来额分享报告。

退思楼主发表于 2012-6-14 21:55
广州的朋友谁能告诉我在那可买到靓牛扒原料啊？

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第 10 帖

退思楼主

泡菜

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主题: 3

帖子: 231

2012-06-14 21:55

广州的朋友谁能告诉我在那可买到靓牛扒原料啊？

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第 9 帖

joanthan

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帖子: 1241

2012-06-14 15:49

不用腌制，擦干肉，撒盐、磨上黑胡椒碎，关键是把铁锅烧热，非常热！

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Skopagon

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帖子: 2

2012-06-14 13:36

牛排好东西啊,有段时间当饭吃

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第 7 帖

shellbrian

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2012-06-12 16:57

inaction 发表于 2012-6-10 15:11
牛排制作，其实简单，有几个关键，要牢牢记住：

1、要选好牛肉，好牛肉宛如大闸蟹，江苏蟹和浙蟹辽蟹，虽然形似，实则大异；
2、在煎之前，千万记住要将煎锅加热，越热越好。
3、在烧热的煎锅中加入牛排，浇上好的葡萄酒——记住，煎牛排，不是烧牛排，也不是炒牛排，要急火快煎，才好吃。

哈哈, 这家儿童牛排的牛真心不错
http://item.※※※※※※.com/item.htm?id=9532629407 本帖最后由 shellbrian 于 2012-6-12 16:58 编辑

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普兰娜

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主题: 4

帖子: 16

2012-06-10 16:34

这个等于是为纯新手写的啦嘿嘿详细点

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Cityrain

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2012-06-10 15:43

没这么复杂吧，我冰箱里取出，连包装丢水里解冻，完了用厚底铁烧热，少许油，肉丢入一边煎一分钟，起锅洒上点酱即食。全程十分钟搞定。
关键是肉，我近来买的都是冰冻的雪花外脊，冰箱里蔵了一堆。

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第 4 帖

inaction

泡菜

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主题: 1

帖子: 144

2012-06-10 15:11

牛排制作，其实简单，有几个关键，要牢牢记住：

1、要选好牛肉，好牛肉宛如大闸蟹，江苏蟹和浙蟹辽蟹，虽然形似，实则大异；
2、在煎之前，千万记住要将煎锅加热，越热越好。
3、在烧热的煎锅中加入牛排，浇上好的葡萄酒——记住，煎牛排，不是烧牛排，也不是炒牛排，要急火快煎，才好吃。

普兰娜发表于 2012-6-10 14:58
分享一个家庭牛排的DIY。
PS：用原肉虽然更能体会到制作牛排的乐趣，不过自己腌制太麻烦了，前前后后要花好几个小时。所以我这里是直接选用腌制好的牛排，也就是超市或网上卖的家庭装牛排(我家孩子比较喜欢吃顶诺的牛排,肉质还是不错的)。

一、先将超市或网上买来的牛排(我是网购的)放入冷水中解冻，冷水解冻速度还是比较快的，而且不会损伤肉质。注意是将真空包装放入水中。

二、解冻完后拆开真空包装，取出牛排用清水将牛排表面冲洗一下，然后用纸巾将牛排表面水吸干取（注意要用无味的纸巾），取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，放置10分钟。

三、放置10分钟以后，在牛排表面撒些黑胡椒粉，不喜欢黑胡椒味的就不用撒了。

四、开中火，将黄油放入平底锅加热，把牛排放入，煎1分钟后，翻面再煎1分钟，然后转小火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。

五、牛排煎好后转入盘中，将酱汁倒入锅中加热，顶诺的牛排有自带的酱汁。因为酱汁比较稠，量会比较少，所以加入少许水进行稀释。加热后将酱汁浇在牛排上。

牛排的工序完成了，接下来就是配菜方面。
配菜看个人喜好了，一般都比较喜好配些水果沙拉、蔬菜沙拉。那么我这里配的是玉米沙拉、西兰花和土豆 ...

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第 3 帖

sunroof

泡菜

泡网分: 28.538

主题: 8

帖子: 476

2012-06-10 15:02

用不着这么麻烦，牛肉不用腌，煎的时候撒盐和胡椒就行了

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