主题：说说中国的高品质厨刀，然后开烧
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一直用正本和藤次郎的厨刀，最近才真正开始使用大中华的刀刀，发现原来的刀又轻又薄，用的钢还比较硬，每个礼拜下来就得重新磨。
相比之下，中华刀价格可以更便宜，平衡性好，锋利厚重，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比日本刀要考究的多，
最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以上。砍起骨头和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在日本刀里是从来找不到的
有兴趣的不防说说，一起烧。
这一把是入门级的东东，但已经可以令一众日本牌之目瞪口呆----张小泉。
相比之下，中华刀价格可以更便宜，平衡性好，锋利厚重，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比日本刀要考究的多，
最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以上。砍起骨头和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在日本刀里是从来找不到的
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这一把是入门级的东东，但已经可以令一众日本牌之目瞪口呆----张小泉。
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假刃666 发表于 2021-5-31 15:40
最最最值得称道的是钢材比日本刀要考究的多。。。这种感觉我在日本刀里是从来找不到的。
————违背基本常识。举世公认日本钢材世界前三，厨刀世界第一，国产连脚后跟都撵不上。爱X情结作祟？
也许你是没有看到日本钢做假的新闻吧
钢材世界前三有什么用，我们能买到的厨刀不一定是日本世界前三的钢材做的
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哥查 发表于 2015-8-8 11:34
相当不错啊
这种把手伸入刀刃处的刀不好磨，不要说怎么会这样的，自己磨一下试试就知道了
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lzza 发表于 2020-11-27 21:13如果家里有电钻，买个图片的东东，10元左右，贴一个300目或目数再大一点的自粘贴砂布，磨刀2分钟，还是观察着磨。
这东西我有，山寨货基本碰不到轴和面严格垂直的，转起来就哆嗦，没法用。我还买了一叠砂纸，都浪费了。
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就是寂寞 发表于 2020-11-27 21:07确实有钱任性，可以把豁口磨掉，改成小片刀的，刚好适合女人用。扔了可惜了。
有人还用钢片做刀呢，当然能改。但是比划一下就知道，没有那么简单，
大约10CM高的刀，往后退2CM，首先要有工具去切割，切割后刀刃部位就比较厚了，按照切片刀的大平磨前端小刃角去修复，工作量不是一般的大。没有专用工具去磨，靠一块油石，大概要磨上10天半个月的。
发烧友不在乎，那是个乐趣。但普通人哪有那个闲工夫？
而且，改完了也会不伦不类，看着不舒服，冲着外形和牌子买刀的，不会那样干。真要是是省钱的办法，楼下贴图有20多元的刀。
上面不是空嘴说白话，有一把刀，刀身中间有个3mm深的裂纹。基本的磨刀的工具，角磨机，砂带机，砂轮机都有，想了几个方案去利用这把刀，最后还是觉得工作量太大，干了又不理想，遂放弃。
lzza 发表于 2020-11-27 21:13如果家里有电钻，买个图片的东东，10元左右，贴一个300目或目数再大一点的自粘贴砂布，磨刀2分钟，还是观察着磨。
曾经动脑筋机械化磨刀，第一步就是用的这个东西。
可以磨，但是有几个不足之处。
砂纸与圆盘式是柔性粘接，轻轻磨没问题，使劲接触，接触面的砂纸就不是一个平面，蛤刃，力大了还会把砂纸割破。
其次，刀放在上面磨，磨削的痕迹乱七八糟，有顺纹，有横纹，还有逆纹。
所以第二步就是改成砂轮机（如图），还是水砂轮机。当然电钻要能调低速。
第三步，毕业典礼就是上了砂带机，有些网友走了一圈下来，有个共同的看法，砂带机是实用高效磨刀的最终选择。 本帖最后由 醉太平9 于 2020-11-27 22:19 编辑
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itoner 发表于 2020-6-21 16:49
买了一套海鸥，我绝对还可以，当然我也没用过好的。
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如果家里有电钻，买个图片的东东，10元左右，贴一个300目或目数再大一点的自粘贴砂布，磨刀2分钟，还是观察着磨。 本帖最后由 lzza 于 2020-11-27 21:15 编辑 
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okay5 发表于 2020-11-26 22:16pdd这个刀，号称9cr18钢，二十几块钱，我买了一把，钢材还行。推荐一下。研磨一般般，回去可以自己磨一下。
这个刀的缺点是不是专用切片刀，所以还是设计得有点重。
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醉太平9 发表于 2020-11-27 14:24磨刀棒主要面对屠夫肉档的，家用适用面比较窄。
荡刀棒还是挺好用，就房厨房里刀架上，刀刃白了抄起来荡几下就好，几十秒的事，这时间找磨刀石还没找到呢。肉铺的伙计用的刀都是碳钢刀，保持性一般，刀刃碰到骨头、案板都会钝，总磨刀太浪费时间，用荡刀棒几十秒就可以恢复锋利，这样一把刀可以用个把月不用磨。这就是劳动人民智慧的体现。
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happypig 发表于 2020-11-26 18:41大黑将
这把刀我双十一买了把，结果很快被老婆用来剁鸡腿骨多出了好几个大豁口，然后我就扔了。
另外就是这把刀偏重，手感不太好。
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xiaoliu198601 发表于 2020-11-26 21:47刀型和功能相关，切，割，剁。
保持性和易磨不可兼得，物理特性决定。
家用磨刀器可以备一根陶瓷磨刀棒，几块钱帮大忙。
磨刀棒主要面对屠夫肉档的，家用适用面比较窄。
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happypig 发表于 2020-11-26 18:41大黑将
好刀，设计很耐看，我是外貌党。
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pdd这个刀，号称9cr18钢，二十几块钱，我买了一把，钢材还行。推荐一下。研磨一般般，回去可以自己磨一下。
这个刀的缺点是不是专用切片刀，所以还是设计得有点重。 本帖最后由 okay5 于 2020-11-26 22:39 编辑
这个刀的缺点是不是专用切片刀，所以还是设计得有点重。 本帖最后由 okay5 于 2020-11-26 22:39 编辑
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研究怎么磨刀，研究怎么选好用的菜刀，走完了几年的流程，现在觉得几十元的，有点名气的牌子的菜刀，不在于价格，也不在于什么高档钢材，用起来顺手是第1位的。现在小家庭用菜刀的工作量，谈不到耐用性。普通材质的3Cr/4Cr，或9Cr，买便宜的都不超过百元，足够应用了。
关键的一点是要学会磨刀。我现在有个300多元的砂带机，每次磨刀不过几分钟，常用的几把菜刀，水果刀，开快递刀，都保持在能剃毛的锋利程度。
下图的几把菜刀，有比较高档钢材、价格也高点的，但是现在用的是四五十元的三把刀，一把张小泉，两把广家刀。 本帖最后由 醉太平9 于 2020-11-26 13:13 编辑
关键的一点是要学会磨刀。我现在有个300多元的砂带机，每次磨刀不过几分钟，常用的几把菜刀，水果刀，开快递刀，都保持在能剃毛的锋利程度。
下图的几把菜刀，有比较高档钢材、价格也高点的，但是现在用的是四五十元的三把刀，一把张小泉，两把广家刀。 本帖最后由 醉太平9 于 2020-11-26 13:13 编辑
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