主题：说说中国的高品质厨刀，然后开烧
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上面没有“※※赠”三个字啊。。。
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妙龄坏蛋 发表于 2015-7-30 12:46
这个补丁亮了，让我想起迈腾。
－－－－－－－－
速腾。
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砍骨头？这个不错。地摊上15块。
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说到锋利，铁的、钢的不如陶瓷的
陶瓷刀可以轻易切断毛巾，铁钢的都做不到了，切菜、果蔬无金属味道。。
https://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.qjnXZQ&id=520876460069
好看美观。。
陶瓷刀可以轻易切断毛巾，铁钢的都做不到了，切菜、果蔬无金属味道。。
https://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.qjnXZQ&id=520876460069
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悍匪乙 发表于 2012-12-25 15:49厨刀那么有讲究，跟厨刀相配应该烧什么样的砧板呢？
https://forum.xitek.com/thread-1290480-1-1-1.html
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2153990 发表于 2014-1-19 21:29
一般菜刀实用来说夹钢的最好，不锈钢最次，因为比较“肉”太好的不锈钢刀比如双立人的我没用过不好说，不过在商场握的手感也只能说的一般
好菜刀不是说越贵重材料越好，因为硬度太高了削磨困难，好菜刀的标准是容易出锋，不好磨的都不是好菜刀，
一般北方地区的好菜刀是大连的金龙？丹东的葫芦,沈阳的东升，最好的是唐山的开平，可惜这些厂子都黄了，所以说好家用菜刀很不容易找了
目前能找到好的夹钢到基本都是厨用的了，北京的王，上海杭州的张，广州的双狮，还有香港的陈枝记但是这种刀比较大，不是专业人士用着不习惯，所以也不建议选用、
日本的刀一般都得是解放前的才好，解放后的我想日本也不用那种工艺手工打造了，材料也都有变化，所以不建议追求日本刀
不锈钢刀也有优点，比较卫生美观，这就看使用者的爱好了，要是使用频率不高也可以
我看大家很多其实都不了解菜刀，所以我给你们普及一下知识
建议你们想入门的去五金市场摊床买一把山东出的“傻子”牌菜刀，应该是10元左右，在找个安徽磨刀匠开刃5元左右，回家使用后就能对菜刀有个感性认识了
菜刀还有啥入门不入门的？
这真是可笑了！
还大家不了解菜刀？菜刀可是人人家里都有的。
我保证家庭主妇们比你这个自称了解菜刀还要给人普及知识的人更了解菜刀好吗？
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2153990 发表于 2014-1-19 21:29
一般菜刀实用来说夹钢的最好，不锈钢最次，因为比较“肉”太好的不锈钢刀比如双立人的我没用过不好说，不过在商场握的手感也只能说的一般
好菜刀不是说越贵重材料越好，因为硬度太高了削磨困难，好菜刀的标准是容易出锋，不好磨的都不是好菜刀，
一般北方地区的好菜刀是大连的金龙？丹东的葫芦,沈阳的东升，最好的是唐山的开平，可惜这些厂子都黄了，所以说好家用菜刀很不容易找了
目前能找到好的夹钢到基本都是厨用的了，北京的王，上海杭州的张，广州的双狮，还有香港的陈枝记但是这种刀比较大，不是专业人士用着不习惯，所以也不建议选用、
日本的刀一般都得是解放前的才好，解放后的我想日本也不用那种工艺手工打造了，材料也都有变化，所以不建议追求日本刀
不锈钢刀也有优点，比较卫生美观，这就看使用者的爱好了，要是使用频率不高也可以
我看大家很多其实都不了解菜刀，所以我给你们普及一下知识
建议你们想入门的去五金市场摊床买一把山东出的“傻子”牌菜刀，应该是10元左右，在找个安徽磨刀匠开刃5元左右，回家使用后就能对菜刀有个感性认识了
兄台这话比较中肯，真是先要用了，用熟悉了才知道自己真正喜欢什么菜刀
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gxg001 发表于 2012-10-2 11:30
一直用正本和藤次郎的厨刀，最近才真正开始使用大中华的刀刀，发现原来的刀又轻又薄，用的钢还比较硬，每个礼拜下来就得重新磨。
相比之下，中华刀价格可以更便宜，平衡性好，锋利厚重，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比日本刀要考究的多，
最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以上。砍起骨头和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在日本刀里是从来找不到的
有兴趣的不防说说，一起烧。
这一把是入门级的东东，但已经可以令一众日本牌之目瞪口呆----张小泉。
耐着性子翻了翻，
与精致的日本厨刀相比，中式厨刀全是些粗糙的垃圾货
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视频里德国人的砧板跟桌面一样大不知道怎么清洁。
saufen98 发表于 2012-12-11 22:30看你这图放的， 这个好点不？ 这些产品本来就没有你死我活的关系，大家都在做，对于商家而言不过是产品线的扩展而已。
就跟餐具一样， 我们筷子一双， 他们刀叉勺一排。我们上了桌子东西往嘴里放即可， 他们吃个煮鸡蛋都要有专门鸡蛋打孔，切鸡蛋的刀具（钢丝切片，环形切头），碟子，蛋杯，小勺，盐和胡椒罐伺候着。
日本刀只能说可能比德国或欧美刀组更适合中国人的使用方式， 但绝对无法在欧美替代他们的刀具， 就像无法替代中式厨刀一样。 只能说各有所长。 和中国日本不一样， 因为欧洲绝大部分国家是买不到鱼和大闸蟹以外的活物的， 他们无须对食材进行宰杀肢解，猪肉牛肉鸡肉都是买回来即可下锅。 同时烤箱在烹饪里占据了大半以上的工作量。 我们说推崇的刀工和精致的切菜是很被排斥的行为， 因为会破坏细胞膜而导致营养的流失， 蔬菜多是可以直接生吃， 即便青椒都可以手撕后直接食用（品种改良过）。
所以刀的灵活相对于简单操作的便利性而言并不重要， 一把刀只需要做好一件事即可， 比如切葱丝， 是沿着刀的弧线像闸刀一样压下来切断， 而日式的弧线不足， 并不符合操作习惯。
能翻墙的话可以看这里http://www.※※※※※※※.com/watch?v=G_H03Eoy7TY
http://www.※※※※※※※. ...
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