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 主题:生命之水:单一麦芽威士忌(第二季)  [ 主题管理员: 50mmf2 ]
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50mmf2
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前言:

看了一本关于威士忌的书,才知道我们一直以为是上品的黑方和芝华士JIM BEAM等等排都排不上号。

一日毒瘾发作,遍寻广州各大商场,在友谊发现一瓶标注SingleMalt的威士忌,买下回家品尝,才发现,威士忌的味道原来不是辛辣的,而是比白兰地更香醇,喝下去以后才慢慢从喉咙一直暖到胃里。这瓶Macallan 12年让我一点一点喝上瘾后,又发现了另一种单一麦芽Glenfiddich 12年,此后,每晚两小杯威士忌已经成了习惯。。。



单一麦芽威士忌入门篇:

建议入门者先从低地酒开始入手,比如GlenKinchie 12年,但低地酒在国内不好买,所以以下3种酒可以看作入门者必喝:
Macallan 12年 SherryWood,口味柔和,平易近人,果味浓郁, 总是一种似曾相识的味道,国内很好找。
GlenLivet 12年,乔治史密斯双枪捍卫酒厂的故事,斯佩赛最富盛名的品牌,各大超市可以找到。
GlenFiddich 12年,这是一个坚持不懈推广单一麦芽酒文化的品牌,斯佩赛名厂,价钱便宜,很好找。
GlenMoranggie 10年,近年在国内来势汹汹的品牌,迪欧吉亚的主打产品,反正不能跟别人说你没喝过~



入门必备技术书籍:海伦亚瑟 《威士忌鉴赏手册》,推荐老版,新版加插了大量混合威士忌的内容,颇商业化。
《威士忌,流金溢彩五百年》可以从此书了解到整个苏格兰威士忌的发展历程。
还有就是下图MichaelJackson的威士忌天书。
威士忌口味分布图从四个方面(烟熏味,果味,淡,浓烈)对各种单一麦芽酒的口味进行定位,颇有参考价值。


deletemail的经典科普知识

1、威士忌和啤酒一样,都是以发芽的大麦威主要原料,加或者不加其它粮食是酿造出来的。两者的区别是。威士忌是蒸馏出来的高度酒。没有蒸馏过的威士忌原酒可不可以当啤酒喝?可以.但是可能会非常难喝,啤酒可不可以拿来蒸馏威士忌?可以。不过太浪费。

2、纯麦:不加其他粮食。

3、波本(酸酒糟)威士忌:美国特产的以玉米替代大麦酿造的威士忌。

4、whisky vs. whiskey: whisky是苏格兰的特有拼法.苏格兰威士忌酒还有个专有名字:scotch。

5、单一麦芽(Single Malt):酿过酒你就知道。经过发酵蒸馏,最终出来的东西,有很多不确定性。为乐保持品质一致。通常要将不同品位的酒混杂在一起,所谓的勾兑。质量稳定的好酒厂。不将酒液卖出去给人勾兑,自己储藏自己装瓶。这就是所谓的单一麦芽 - 也就是说,这瓶酒来自于同一种发酵麦芽(不同的酒厂的酵母群落会有相当差别,产生不同口味的酒)。

6、单一酒桶(Single cask):单一麦芽的酒,也是勾兑的!好桶兑坏桶。然后兑水倒酒瓶上的强度。最好的桶,是舍不得拿来兑坏桶的。酒厂会拿来单独装瓶,卖一个杀猪的价钱。是为单一酒桶。想要穷摆活的人,至少要摆活单一酒桶。单一麦芽没啥好摆活的。

7、酒桶强度(cask strength):单一酒桶的酒,通常是要按照平常规矩兑蒸馏水倒酒瓶上标明的度数。最最好的桶出的酒,连这都舍不得,直接装瓶,桶里出来来多少度,就是多少度。价钱那是专杀菜猪的。爱摆活的同学,一定要认这个“单一酒桶,酒桶强度。”因为量小,标签很多是手写编号,而且是酿酒师傅签名的。这个,才是摆谱的最高境界。

8、葡萄酒:葡萄压烂了,葡萄上的天然酵母菌发酵过后,过滤出来的酒液,叫做葡萄酒,蒸馏成高度酒,那叫白兰地。港台盛行的雷米马爹利(记得XO,路易十三不?),轩尼诗(跟LV是同一家老板),都是白兰地。能不能把波尔卡多的葡萄酒蒸馏成白兰地来喝,绝对可以,不过那是无以伦比的奢侈。能不能直接喝用来蒸白兰地的葡萄酒原液,绝对可以,不过你可能喝不下去。

进阶篇:各产区单麦酒欣赏1




各产区单麦酒欣赏2




JohnyWalker,虽然不属于单一麦芽酒,但很多人喝的第一口威士忌不是红牌就是黑牌,还记得被呛的滋味吗?约翰走路包括好几个等级:红牌,无年份混合酒,黑牌,12年混合酒,绿牌,15年纯麦芽酒,金牌,18年酒,还有最高等级的蓝牌JW




进阶篇:杯具与酒壶

一般喝威士忌用的是半高的平底玻璃杯,跟电影里看到的一样。品尝人士爱用这种郁金香型的高脚杯,可让威士忌的香味不容易被散发掉。锡壶也是新老酒鬼们的最爱,就像烟民们口袋里的Zippo一样。特别到了寒冷潮湿的野外,从怀中掏出酒壶,抿两口带着体温的苏格兰威士忌,可谓人生一大享受。



重口味篇:岛酒

根据海伦 亚瑟的指引,品麦芽酒循序渐进的阶段可分为:低地酒 斯佩赛 高地 岛酒。口味由清淡到浓郁,而浓到什么程度,没亲身尝试过的人无法想象。

岛酒有种独特的烟熏味,在刚喝下去的时候感觉是咸的,让人联想到杯中的酒凝聚着大海的精华,而在嘴里挣扎一番落到喉咙里,会慢慢演绎丝丝甜味与果香,正如征服了高傲不羁贵妇人的那份无比满足

这烟熏味正是区分你文艺青年与否的分界线,很多自称资深酒徒的人都会被岛酒呛得落荒而逃,但真正懂得欣赏的人却痴迷其中,不能自拔。

岛酒主要产区是Islay岛,著名酒厂包括Laphroaig  BowMore  Ardbeg  Caol Ila Lagavulin,还有附近的Talisker, Jura。



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2012-12-07 23:50
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g17
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自己酿的威士忌

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2019-01-17 10:04
伍的
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可以玩玩协会酒
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林听
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岛酒真喝不了,只适合喝点大众的廉价酒。

帝王15最好喝了,可惜新版涨价太厉害了。
2019-01-01 10:40
tobetom
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bearbii 发表于 2018-12-17 17:03
文青就是应该喝斯佩塞啊,软绵绵的风格,岛酒这么重口,应该是愤青或者硬汉喝的
真正的文青是喝水也能喝出层次的。
2018-12-28 11:25
bearbii
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老柯 发表于 2018-12-17 11:46
喝完这两个以后回归到斯佩塞了,看来自己还是不够文青。
文青就是应该喝斯佩塞啊,软绵绵的风格,岛酒这么重口,应该是愤青或者硬汉喝的
2018-12-17 17:03
老柯
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tobetom 发表于 2018-10-9 13:12
连续叫完泰斯卡和卡尔里拉后,斯倍赛有点没劲了,现在改喝白兰地。
喝完这两个以后回归到斯佩塞了,看来自己还是不够文青。
2018-12-17 11:46
天被地床
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岛酒万岁

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bearbii
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最近在玩的一个游戏,倒6种酒,盲猜

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bearbii
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g17 发表于 2018-11-30 10:42
好多
基本是苏格兰单麦

还有调和型的和美国波本的,爱尔兰和日本的,不体验体验?
BLEND来了
各家的威士忌差不多都是基础款,慢慢品尝先~

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bearbii 发表于 2018-11-30 09:51
突然迷上了威士忌,从今年9月开始,陆续买到双11,终于收手

好多
基本是苏格兰单麦

还有调和型的和美国波本的,爱尔兰和日本的,不体验体验? 本帖最后由 g17 于 2018-11-30 10:42 编辑
2018-11-30 10:42
g17
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陆续到货,拉加维林16果然好喝,尾韵极佳,300+价位无敌

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2018-11-30 10:30
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突然迷上了威士忌,从今年9月开始,陆续买到双11,终于收手

本帖最后由 bearbii 于 2018-11-30 10:03 编辑

2018-11-30 09:51
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mustardman 发表于 2018-11-27 14:20
乐16相当好喝,300的价位上无敌,层次丰富
收到,已经在快递路上了
2018-11-27 14:36
mustardman
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g17 发表于 2018-11-26 16:15
乐加维林16似乎相当靠谱,
查了一些网友对比评测,普遍说尾韵比拉弗格QC桶更佳
马上入手一试

高年份我倒是喝过几只,最高28年的高地酒,格兰guis桶强
其实更多是醇厚,尾蕴也未见得就强到哪里去,
岛酒是一个独特的存在
所以还是打算在岛酒里面尝试
乐16相当好喝,300的价位上无敌,层次丰富
2018-11-27 14:20
g17
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杜德味大师 发表于 2018-11-26 15:35
高年份的或者云顶、麦卡伦这些口碑好的,其实我都没喝过
简单一点乐嘉维林16、8可以尝尝。保证满意
乐加维林16似乎相当靠谱,
查了一些网友对比评测,普遍说尾韵比拉弗格QC桶更佳
马上入手一试

高年份我倒是喝过几只,最高28年的高地酒,格兰guis桶强
其实更多是醇厚,尾蕴也未见得就强到哪里去,
岛酒是一个独特的存在
所以还是打算在岛酒里面尝试
2018-11-26 16:15
杜德味大师
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g17 发表于 2018-11-25 23:15
请教一下,能比拉弗格1/4桶明显强出一个档次的,需要到什么价位?
我已经不想慢慢品尝那些中低端的了
高年份的或者云顶、麦卡伦这些口碑好的,其实我都没喝过
简单一点乐嘉维林16、8可以尝尝。保证满意
2018-11-26 15:35
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50mmf2 发表于 2018-11-26 00:00
岛酒也有几种味道,cao illa, Bowmore,泰斯卡,拉佛格,他们的12年各有千秋,喝多几瓶才知道那种是自己喜欢的味道~
酱紫
2018-11-26 07:29
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g17 发表于 2018-11-25 23:15
请教一下,能比拉弗格1/4桶明显强出一个档次的,需要到什么价位?
我已经不想慢慢品尝那些中低端的了
岛酒也有几种味道,cao illa, Bowmore,泰斯卡,拉佛格,他们的12年各有千秋,喝多几瓶才知道那种是自己喜欢的味道~
2018-11-26 00:00
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杜德味大师 发表于 2018-11-5 16:35
这个味道很好啊,不过比起阿贝10还是单薄了点
请教一下,能比拉弗格1/4桶明显强出一个档次的,需要到什么价位?
我已经不想慢慢品尝那些中低端的了
2018-11-25 23:15
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caplin 发表于 2018-1-24 10:20
不要迷信单麦。混合也有口味好的。
是的,最近网上买了几瓶便宜货其中两瓶:

格兰冠单麦无年份 76元

格兰雪莉桶No2 混合  62.5元

这瓶60多块的便宜货绝对值得推荐!
本帖最后由 50mmf2 于 2018-11-25 23:14 编辑

2018-11-25 23:13
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nigulasi 发表于 2018-11-19 23:23
这个有味道啊!不喝不知道,不欣赏也不知道啊!

我最喜欢的酒~
2018-11-25 23:04
g17
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普通酒我已经无法满足,我喜欢岛酒那种极为深厚的底蕴

什么是底蕴?
当然不是闻起来的那股整肠丸味道,我不喜欢那味道,但是能忍受。关键是,
酒精那股劲过后,岛酒仍有无限悠长的滋味不断地开发出来,这个过程甚至能持续1-2秒。我称此为“底蕴”

我喝的拉弗格1/4桶就有这种底蕴,很神奇的是它只要200元出头就能买到,不像白兰地那样分钱分货
白兰地起码要到Extra级别才有如此底蕴
白酒则是茅台、酒鬼酒之类的有这种底蕴

各位老师,麻烦4000元以下推荐几款,也不求贵,我就要底蕴最好的那种 本帖最后由 g17 于 2018-11-25 23:00 编辑
2018-11-25 22:58
tty99
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flytiger 发表于 2018-11-25 12:57
朋友香港机场给我带了瓶这个,不舍得喝!!!



免税店款,2000多,开了吧,酒体略薄。
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2018-11-25 21:48
flytiger
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朋友香港机场给我带了瓶这个,不舍得喝!!!
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2018-11-25 12:57
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band0067 发表于 2018-11-23 17:39
喝到最后还是发现干邑才是王道
干邑Extra级别以下的我已经无爱了
只有到了Extra,才有那个底蕴
要不然还不如200元1支的拉弗格1/4桶
2018-11-23 22:46
band0067
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g17 发表于 2018-10-1 15:42
当初入门喝的尊尼获加黑方,还有什么芝华士,杰克丹尼...
那个油漆味,又冲又难闻,让我排斥了很久

后来喝过一些好点的,什么苏格兰单麦,比如达尔摩18,那个油漆味已经化为很有底韵的芬芳
这才觉得威士忌不错,
而且时间久了觉得比单调的白兰地更有魅力

喝到最后还是发现干邑才是王道
2018-11-23 17:39
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nigulasi 发表于 2018-11-19 23:23
这个有味道啊!不喝不知道,不欣赏也不知道啊!



这个俺也放了几个,还没喝,明晚开个试试看
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2018-11-20 22:53
nigulasi
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nigulasi 发表于 2018-11-19 23:23
这个有味道啊!不喝不知道,不欣赏也不知道啊!



能第一次喝这么重的泥煤而且喝出味道来,我实在佩服自己味蕾!

开平生的第一瓶卡尔里拉,的确是伴随重重的消毒水味道,但过后舌尖中弥漫酒香、果香、烟熏和其他难以名状的复合感觉,咽后的回味除了酒香外,隔一段时间还是回味了烟熏和酒香,是正宗的威士忌味道!

一Pair不够,多Pair 还是不够,隔天后再重逢,所谓Peatiness、所谓消毒水,仿佛都不存在,回荡在口舌中的是威士忌酒香和大地芬芳的纠缠,浓烈到认可这款酒的酒评——在平衡中不失泥煤,淡雅色调却让人感觉特别!

在优雅中找到缺失,在平衡中不会迷失,在复杂中发现惊喜,在个性中找寻共性,在共性和世俗中发掘自我,,———-

是很值得回味和期待事情!
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2018-11-20 00:18
nigulasi
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这个有味道啊!不喝不知道,不欣赏也不知道啊!
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18年也就是中端
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2018-11-17 14:25
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