参考《预包装食品营养标签通则》6.2和表1，每100克产品中反式脂肪要小于等于0.1克才能标为0克。

我都第三遍贴这个帖了。

============

从油的化学组成上来说，食用油都是甘油三酸酯。区别都在这个酸上。

首先分两个大类的概念，不饱和脂肪酸（UFA）跟饱和脂肪酸（SFA）。任何天然油里的酸几乎都包含这两种酸，只不过量不同。

进一步划分，先说不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸（UFA）分为单元不饱和脂肪酸（M-UFA）和多元不饱和脂肪酸（P-UFA）。

单元不饱和脂肪酸（M-UFA）常见于红肉、牛奶、坚果、橄榄、牛油果。其又分为顺式单元不饱和脂肪酸（cis-M-UF）和反式单元不饱和脂肪酸（trans-M-UFA）

多元不饱和脂肪酸（P-UFA）常见于葵花子、核桃、花生、黄豆、油菜、橄榄、海草、海鱼，按照我简化一下来划分，分为全顺式多元不饱和脂肪酸（all-cis-P-UFA）和非全顺式多元不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸（SFA）里就分这几种，丁酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸，丁酸和硬脂酸主要是在黄油里，其他的从名字也可以知道他们的来源。

植物黄油是由多元不饱和脂肪酸（P-UFA）加氢得到的。加氢彻底的就变成饱和脂肪酸（SFA），不彻底就变成单元不饱和脂肪酸（M-UFA）。

5、只有反式单元不饱和脂肪酸（trans-M-UFA）和非全顺式多元不饱和脂肪酸不利于人体健康，建议严格控制摄入。其他没有哪种具有特别的益处，建议均衡摄取。最最重要的是，不要过量摄取，过量摄取任何油都是不健康的。关于饱和脂肪酸（SFA），目前并没有什么组织要求严格监管其用量。但是大部分健康或者卫生组织会建议减少饱和脂肪酸的摄入。

有实验结果显示，用顺式不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸摄入的人群，心血管疾病发病的概率会略下降。但目前还无法做出非常肯定地结论就是因为油脂摄入的改变造成的。

关于月桂酸（椰油）可以降低TC:HDL-C ratio的发现，我去查了原始文献Micha, Renata, and Dariush Mozaffarian. "Saturated fat and cardiometabolic risk factors, coronary heart disease, stroke, and diabetes: a fresh look at the evidence." Lipids 45.10 (2010): 893-905.。

第一，这个结论是跟摄入同等卡路里的糖相比降低。而且用月桂酸替代糖的摄入，反而是增加血液中胆固醇的含量。增加的胆固醇为所有饱和脂肪酸之首，不论LDL-C（坏胆固醇）还是HDL-C（好胆固醇），只不过增加的好胆固醇更多，所以TC:HDL-C ratio下降。

第二，无法证明其对其他健康因素的影响。

从网上摘抄了一段：

代可可脂=反式脂肪？

厂家的文字游戏

饼干不含反式脂肪

有反式脂肪的是上面的可可颗粒