1、『原创翻译』茶与抗氧化
小弟学茶识茶，有感于国内相关文章较少，不才翻译一篇请大家指正。
　　

　　Introduction
　　证据证明抗氧化剂具有防止心脏疾病、中风和癌症的作用。自由基可能导致这些疾病，而抗氧化剂可以对抗这些分子的作用。除了众所周知的抗氧化剂，如维生素C和E，有越来越多的研究表明植物性抗氧化剂，多酚类物质具有潜在有益效果，它们存在于水果、蔬菜、坚果、谷类食品和饮料，如茶和红葡萄酒。

　　Free radicals explained
　　自由基是不稳定的分子，包括氢原子，一氧化氮（NO）和活性氧物种。人体内正常的细胞化学反应会产生自由基。它们也可形成于重度污染的环境，很强的紫外线照射及吸入二手烟。为了稳定，它们攻击人体内其他分子，导致细胞的损伤，并引发形成另一个自由基的连锁反应。一些科学家认为，这种类型的自由基活动与某些慢性老化疾病有关，如癌症，心脏疾病，中风，类风湿关节炎，白内障和老年痴呆症。

　　Protective mechanisms of antioxidants
　　抗氧化剂是一种化合物，有助于抑制因自由基引起的氧化反应，从而防止或延迟的细胞和组织的损坏。它们的作用机制包括：
　　清除活性氧和氮自由基物质
　　降低局部氧浓度，从而降低分子氧的氧化电位
　　使过氧化脂质新陈代谢为非自由基物质
　　螯合金属离子，以防止产生自由基

　　在以下方式中，抗氧化剂抑制自由基的伤害：
　　氧化低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，从而降低动脉粥样硬化的风险
　　促进血小板黏附，阻止血栓形成，从而降低心脏疾病或中风的风险
　　破坏可能会导致癌症细胞的DNA
　　阻断内皮细胞的正常作用和血管舒张作用产生的一氧化氮，扼杀引致心脏疾病和癌症的隐患
　　控制炎症

部分抗氧化剂是细胞合成的（内源性）另有一些在饮食中摄入。表1给出了已确定或可能的在体内有效的抗氧化剂。

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　Sources of dietary antioxidants
　　传统饮食中的抗氧化剂，有维生素E，C和b-胡萝卜素。近年来，对在其他植物中化学物质的抗氧化活性和对健康的好处是研究的热门。表2列出了两个植物中含化学物质的例子及它们的食物来源。　　茶具有占叶干重15%的总类黄酮含量，是所有植物中最高的，也是英国饮食中黄酮类化合物的主要来源。根据由农林水产省进行的一项调查显示，英国每人每天约消耗30毫克的类黄酮。

　　Tea Flavonoids
　　茶叶中的黄酮类化合物的类型和数量会因为茶叶的生长环境，加工，制造，颗粒大小和输注液制剂而不同。绿茶中含有较多的称为儿茶素的简单黄酮类化合物，而叶片的氧化作用，经过红茶工艺加工转换这些简单的黄酮类化合物为较复杂的茶黄素和茶红素。关于绿茶和红茶的更多信息，请参阅事实表“红茶和绿茶，它们有什么不同？”

　　研究表明茶黄酮类化合物是水溶性的，一杯英国茶，冲泡40-60秒，通常可提供约140mg的黄酮类化合物，英国茶叶贸易技术委员会综合英国消费者可买到的茶叶和冲泡习惯，计算出典型茶汤中黄酮类化合物浓度为125毫克/235毫升。茶冲泡时间越长，茶汤中黄酮类化合物的浓度越高

　　茶黄酮类化合物，在绿茶和红茶中都表现出抗氧化活性，虽然不能代替水果和蔬菜。对茶叶的抗氧化效果与水果和蔬菜进行了比较研究，一项研究得出结论，每天3杯茶与吃六个苹果有大致相同的抗氧化效果；另一项研究发现，一到两杯茶与五份水果和蔬菜或400mg维生素C具有相同的清除自由基的效果。事实上，许多常见的黄酮类物质的效果较维生素C或E强好几倍。

　　Health benefits of tea flavonoids
　　黄酮类化合物的抗氧化能力和对人体健康的益处已经在多项研究中得到证明。这一领域正在开展黄酮类化合物对心脏疾病、癌症和口腔健康影响的研究。有关这些主题的更多信息，请参阅的事实表，“茶与心血管疾病”，“茶与癌症”和“茶与口腔健康”。

　　此外，有越来越多的证据表明氧化应激在神经退行性疾病中起着举足轻重的作用，茶中的多酚类物质现在被认为可能具有防止神经变性疾病的作用，如帕金森氏症和阿尔茨海默氏病。最近的流行病学研究表明，每天喝两杯以上的茶可以降低帕金森氏症的风险，帕金森氏症的风险在喝茶的中国人口中较少。还有抗氧化的特性，动物和体外研究表明，茶叶中的茶多酚可能通过对细胞信号转导通路的保护，影响神经元细胞的死亡率。然而，仍要进一步研究茶多酚在大脑中的作用。

　　Absorption of tea flavonoids
　　直到最近，无论是用动物模型或实验室细胞研究，大多数的茶黄酮类化合物的抗氧化活性得到证明。现在，越来越多的人体实验得出的结论是身体确实吸收这些抗氧化剂。例如，发现饮用绿茶和红茶会提高血浆中儿茶素含量，绿茶为0.63-1.8 μmol/L，红茶为0.2-0.34 μmol/L。血浆浓度1.5-2.6小时后达到高峰，并在24小时内回到基线。目前正在开展对茶黄酮类化合物及其代谢产物的新陈代谢、分布和排泄的进一步研究。

　　被吸收的这些黄酮类化合物在体内的抗氧化潜力得到证明。大量的研究表明，血浆抗氧化活性峰值在饮茶的30-60分钟后（1-6杯）出现。尽管饮用绿茶时血浆儿茶素含量较饮红茶时高，但其抗氧化效果是相似的。这一发现表示，红茶中的茶黄素和茶红素可能也具有抗氧化的作用。

　　如英国人一般在茶汤中加入牛奶并不会影响茶黄酮类化合物的生物利用率和抗氧化效果。

　　In summary
　　众所周知，水果和蔬菜是很好的抗氧化剂来源，少为人知的是茶叶中也有抗氧化剂的存在。茶叶中的抗氧化剂主要是黄酮类化合物，经过身体消化、吸收和代谢。黄酮类化合物在试管中的抗氧化活性也表现出在体内具有抗氧化可能，这一反应可能有促进身体健康的好处，是人类未来一个有前途的研究领域。

　　因此，除吃更多的水果和蔬菜外，饮茶亦可以吸收足够的抗氧化剂，有助于促进身体健康。
本帖最后由 EVIAN 于 2013-3-13 22:39 编辑

2、茶叶的营养价值(20130318)
Introduction
※※有很好的饮茶群众基础（这里指英国），每天喝掉一亿六千五百万杯茶。不断进行的研究发现每天喝4杯茶对健康有明显益处。（1杯茶为190ml）
喝茶除能摄入每日所需液体外还摄入了一种强大的抗氧化剂---类黄酮，茶与牛奶混合，也有助于我们每天摄入某些营养成分。对于液体和抗氧化剂的进一步信息，请参阅说明，“茶及水化”和“茶和抗氧化性能”。

Nutritional Value of Tea
茶本身没有热量。混合半脱脂牛奶（30ml）使每杯茶增加13卡路里热量，同时也提供了许多有价值的维生素和矿物质。表1列出了4杯茶或4杯混合半脱脂牛奶的茶中的营养物质含量，以及占英国膳食营养素推荐摄入量的比例。表2列出了这些营养素的主要功能。
除了表1中描述的营养成分，茶也是很好的氟化物天然来源，氟化物有助于维持骨骼的矿物质和保护牙齿免受龋齿伤害。

In Summary…
饮茶除了摄入液体和抗氧化剂，每天喝4杯奶茶，还可以提供维生素和矿物质，对健康有所助益。 本帖最后由 EVIAN 于 2013-3-18 21:57 编辑

mark
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系滴，真是。。。麻烦的说