求教各位，想买铸铁的平底煎锅，请各位帮我解惑。

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老古玩店

泡菜

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2013-03-18 08:52

最近想买个平底煎锅，28cm或更大一些，煎肉片、牛排、饼之类的，只想要铸铁材质的，无涂层的，有手柄且手柄有防烫包裹的。找到瑞典的Skeppshult，有我想要的形状，可是就是贵了点……现在在纠结其他问题，请帮忙解惑。

1. 本来想选日本南部铁器的，但是发现看上的都是岩手县的产品，岩手县和福岛相邻，是福岛核泄漏事件之后重点监测地区之一，，因为核辐射会影响地下水和矿藏，所以我担心岩手县产的铸铁食器会有辐射，毕竟是和吃进嘴里的相关，所以我对产自南部铁器的东西不太放心。但据我所知，日本还有其他县的铸铁食器出产，但是我没找到合适的，求推荐。

2. 网上做了很多功课，有些人推荐直接tb上买国产原单。我去tb搜了，国产原单有很多，以河北为多，但是这种原单用料可靠吗？不是回收铁之类的做的吗？怎么判断是优质生铁的材料？卖家写的什么灰口铸铁、什么翻砂制造、什么disa制造之类的，到底什么原料才叫好？什么工艺才叫好？

我想要的形状是类似这个样子的：

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秦山汉水人

泡菜

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2019-03-23 22:15

就这么一个，用下来非常满意

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第 98 帖

fruitbear

陈年泡菜

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2019-03-23 12:40

兔子跑吧发表于 2019-3-2 11:45
请问从实用角度出发，煎锅配几口，大小尺寸多大最合适？

我一家四口人的配置铸铁煎锅和荷兰锅，中号和大号各一把：
1）中号（美国 8号，10 寸，或 10.几寸）最常用。一定要有。Lodge 的 2 个。
2）大号（美国 10号或 12号，12寸或14寸），人多的时候或者做的多的时候用。
可以同时煎两块或者三块牛扒。Lodge 2 个。

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第 97 帖

fruitbear

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2019-03-23 12:31

waas 发表于 2017-5-17 11:35
不知你买平底锅主要做什么？我就我的经验和你分享一下。
1、LODGE的方形条纹锅：海淘，主要用来煎牛排，羊排，德式香肠。蓄热能力强，用途针对性强。目前使用率不高，除了牛排，其它时候基本被空气炸锅抢了生意。刷洗较麻烦，买了LODGE专配的条纹锅清洗工具和硅胶手柄套（不戴套会开启烤蹄模式，不要问我怎么知道的）。 ...

要买底面是平的，用途更多。煎，炸，炖，煮，烤，都行。
底面带条纹的，只能用来煎肉，用途太少。清洁也难。

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第 96 帖

兔子跑吧

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2019-03-23 09:55

waas 发表于 2019-03-22 11:21
数量大小需要看你的使用场景、吃饭人数、中餐西餐等等。另外炉具燃气、电热，是否进烤箱等等。
我的搭配，四口人，熟铁炒锅1，debuy...

debuyer的深煎锅买几寸的合适呢？
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第 95 帖

sfyan

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2019-03-22 11:48

去宜家看看，我家用的最便宜那个，7.9能用1年不掉涂层，不粘锅，如果不烧品牌的话，个人觉得相当超值

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第 94 帖

waas

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2019-03-22 11:21

兔子跑吧发表于 2019-3-2 11:45
请问从实用角度出发，煎锅配几口，大小尺寸多大最合适？

数量大小需要看你的使用场景、吃饭人数、中餐西餐等等。另外炉具燃气、电热，是否进烤箱等等。
我的搭配，四口人，熟铁炒锅1，debuyer深煎锅，普通煎锅各一，wmf不粘煎锅1。另外我的天然气炉具是5K的，火大的话小煎锅就不好用了。

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第 93 帖

兔子跑吧

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2019-03-02 11:45

waas 发表于 2017-05-17 11:35
不知你买平底锅主要做什么？我就我的经验和你分享一下。
1、LODGE的方形条纹锅：海淘，主要用来煎牛排，羊排，德式香肠。蓄热能力强，用途针...

请问从实用角度出发，煎锅配几口，大小尺寸多大最合适？
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juggernaut

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2019-03-01 23:58

solagon 发表于 2015-6-15 14:51
攒几百个易拉罐在农贸市场边上现场铸了一口平底锅，回家用砂纸磨到镜面般光滑，煎炸烤都非常得力！
边上大妈念叨：这东西有毒啊小伙子！

铝，会伤脑子。

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第 91 帖

霞飞满天

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2019-02-28 11:49

烤牛排的那种煎盘底部是有花纹的，河北很多出口的，记得08年金融危机很多出口企业在国内展销，那种煎盘也几百块呢

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第 90 帖

happypig

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2019-02-27 23:19

大腻宝发表于 2019-2-27 01:56
不怎么样

这也算铸铁锅祖宗了

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第 89 帖

fruitbear

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2019-02-27 14:38

铸铁锅一定要铁把的。一体的。
安全的，性价比较高的首推美国 Lodge。
注意买回来内面要打磨平整才好用。
https://forum.xitek.com/thread-1815410-1-1-1.html
这里有些有用的资讯，也可以讨论。
本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-27 14:40 编辑

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第 88 帖

benbenwab

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2019-02-27 02:52

美国的lodge和法国的debuyer 煎锅就挺好,二选一吧

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第 87 帖

大腻宝

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2019-02-27 01:56

happypig 发表于 2019-02-26 22:42
干嘛不买lodge

不怎么样
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第 86 帖

happypig

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2019-02-26 22:42

干嘛不买lodge
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第 85 帖

流鼻涕De猪

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2019-02-26 17:23

waas 发表于 2017-5-17 11:35
不知你买平底锅主要做什么？我就我的经验和你分享一下。
1、LODGE的方形条纹锅：海淘，主要用来煎牛排，羊排，德式香肠。蓄热能力强，用途针对性强。目前使用率不高，除了牛排，其它时候基本被空气炸锅抢了生意。刷洗较麻烦，买了LODGE专配的条纹锅清洗工具和硅胶手柄套（不戴套会开启烤蹄模式，不要问我怎么知道的）。
2、西式煎炒：debuyer蓝钢系列的平底深锅。目前主力用锅，看了GordonRamsay的视频后买的，按照官网视频和说明开锅和保养，目前各种不粘，是第二主力炒锅。没买Mineral系列的，那个实在太重了，蓝钢系列的虽然比Mineral轻一些，但其实也够厚够重，蓄热能力足够。买深锅的好处是油溅得比一般平底煎锅少，灶台好擦，适合我这种重度懒癌患者。
3、GrennPan陶瓷煎锅：debuyer之前的主力煎锅，不粘，好用，但是不敢高温，而且不粘能力太好了，有时菜被不小心晃出去。懒得伺候铁锅的可以考虑这类。
4、柳宗理煎锅：用过的看着最舒服的锅，用法和保养同De Buyer一样，可惜买小了，18cm的，适合“一人食”，利用率偏低。啰嗦一句，柳宗理的餐具设计的太好了，不会让你觉得一眼惊艳，但是只要用起来就会体会到妙处。
5、珍珠生活双面凹凸炒锅：刚入手觉得不错，正确使用也不粘，但是锅体太薄， ...

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judeyao

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2017-08-06 13:24

tzhouxp 发表于 2017-8-6 08:21
宜家的。以及国外高价货。基本也是中国代工。
生铁这个东西便宜得很。钢铁企业的初产品。在一只餐具里面占的成本很低。没有必要用下脚料做。下脚料因为成分不好掌握。熔点忽高忽低。做餐具的也不会用。
淘宝上找销量大的买吧。不要被“阴谋论者”摧残了你的神经。
最后一点最重要。其实很多人是把买的过程作为乐趣。买回去以后那个牛排下不了嘴。最后就束之高阁了。

就别打搅人家做生意了，这贴本来就是卖锅贴，懂的自然懂

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第 83 帖

tzhouxp

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2017-08-06 08:21

宜家的。以及国外高价货。基本也是中国代工。
生铁这个东西便宜得很。钢铁企业的初产品。在一只餐具里面占的成本很低。没有必要用下脚料做。下脚料因为成分不好掌握。熔点忽高忽低。做餐具的也不会用。
淘宝上找销量大的买吧。不要被“阴谋论者”摧残了你的神经。
最后一点最重要。其实很多人是把买的过程作为乐趣。买回去以后那个牛排下不了嘴。最后就束之高阁了。

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扑乳累

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2017-08-06 08:05

超市买个无涂层纯铸铁平底煎锅就行。不要买不锈钢的，不锈钢做中餐不容易清理。
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第 81 帖

Sam哥哥

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2017-08-06 08:01

不解释
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第 80 帖

柳河冬青

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2017-08-05 20:02

wudilp 发表于 2015-6-16 18:35
http://www_ikea_com/cn/zh/catalog/products/70264846/

这是宜家买的铸铁平底锅，外面是陶瓷，我已经入了，用来煎牛排，质量特别好，供参考

宜家这个28CM铸铁珐琅锅大锅煎厚牛排热容量不够，做黄油火腿蛋卷可以放进去好的馅料，完美。日产柳宗理全身铸铁厚底煎锅牛排更好用。用高倍放大镜对比日本柳宗理和美国洛基，你可以知道柳宗理表面结晶技术完胜，就是贵很多很多，特别是大直径的。这里说的柳宗理是全身铸铁，不是那个塑胶吧的轻薄货色。

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第 77 帖

器材居士

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帖子: 1529

2017-08-05 18:11

想要一只边尽量浅点的煎锅

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第 76 帖

yin8610

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2017-05-17 14:58

花间漫游发表于 2017-5-16 22:21
灰口铸铁是一种材质，显微镜下呈片状，与之对应的是球铁，显微镜下呈球状，硬度不同。两种都会加回炉料，不然产品不好做。应该就是翻砂铸件，是一种铸铁工艺，对于形状、材质没有太精确要求的一般都是这种工艺，投资小、成本低。disa 是一种生产线，丹麦产，一条线投资几千万以上，铁锅这种铸件是不会上这种生产线的。

DISA造型线采用粘土砂，造型效率高，砂型紧实，最适合做批量大，精度高，外形漂亮的厨具。事实上也在大量采用。想用手工造型或者蹦蹦机造型来做漂亮的厨具，门也没有。

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第 75 帖

拔刃

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帖子: 140

2017-05-17 11:47

lodge
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第 74 帖

waas

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主题: 0

帖子: 392

2017-05-17 11:35

不知你买平底锅主要做什么？我就我的经验和你分享一下。
1、LODGE的方形条纹锅：海淘，主要用来煎牛排，羊排，德式香肠。蓄热能力强，用途针对性强。目前使用率不高，除了牛排，其它时候基本被空气炸锅抢了生意。刷洗较麻烦，买了LODGE专配的条纹锅清洗工具和硅胶手柄套（不戴套会开启烤蹄模式，不要问我怎么知道的）。
2、西式煎炒：debuyer蓝钢系列的平底深锅。目前主力用锅，看了GordonRamsay的视频后买的，按照官网视频和说明开锅和保养，目前各种不粘，是第二主力炒锅。没买Mineral系列的，那个实在太重了，蓝钢系列的虽然比Mineral轻一些，但其实也够厚够重，蓄热能力足够。买深锅的好处是油溅得比一般平底煎锅少，灶台好擦，适合我这种重度懒癌患者。
3、GrennPan陶瓷煎锅：debuyer之前的主力煎锅，不粘，好用，但是不敢高温，而且不粘能力太好了，有时菜被不小心晃出去。懒得伺候铁锅的可以考虑这类。
4、柳宗理煎锅：用过的看着最舒服的锅，用法和保养同De Buyer一样，可惜买小了，18cm的，适合“一人食”，利用率偏低。啰嗦一句，柳宗理的餐具设计的太好了，不会让你觉得一眼惊艳，但是只要用起来就会体会到妙处。
5、珍珠生活双面凹凸炒锅：刚入手觉得不错，正确使用也不粘，但是锅体太薄，配我5.0kw的燃气灶太容易油烟过大，已淘汰。
6、臻三环炒锅：山东出的圆底手打炒锅，目前中餐炒菜的绝对主力，薄厚适中，炒菜锅气十足，稍作保养就不粘。

买铁锅不一定非要盯着铸铁锅，主要看用途，熟铁锅，铸铁锅都有最合适的用途。没有绝对不粘的锅，任何锅想要不粘的前提都是正确合理使用，不按照合理的方法保养和使用，啥锅都要粘。如果想用铁锅，至少需要注意三点：
1.正确开锅。正确开锅是不粘的前提和基础，个人觉得De Buyer官网上的方法是最简便易行的。
2.正确使用。铁锅使用时一定要预热，预热的火大小要看什么锅，但都不要跳过这一步直接下菜。肉类要热锅冷油。
3.正确洗涤和保养。任何铁锅不要用任何洗涤剂来洗！！！最方便的清洗方法是热锅+开水，开水浇到锅上直冒泡的最好。用不怕烫的竹刷子或者棕刷子。如果不留神用洗涤剂洗了，破坏了不粘，重复开锅过程即可。铁锅洗完了小火烘干或擦干，考究一点的可以少量擦一些油防止生锈。只要正确洗涤和保养，铁锅会越来越好用。

PS：同事有家乡某省的，是中国最大的铸铁锅的生产地，当地铸铁产品企业良莠不齐，有大型外销的企业，但大部分中小厂子用的原料主要是全国收来的废旧钢材，包括化工用的废油桶。为了自己和家人的健康，尽量买像样渠道的东西吧。

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第 73 帖

饭团妞妞

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2017-05-17 08:21

河北的就可以。宜家的也可以。美国那个我家也有。
说实话。差别不大

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第 72 帖

花间漫游

泡菜

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2017-05-16 22:21

灰口铸铁是一种材质，显微镜下呈片状，与之对应的是球铁，显微镜下呈球状，硬度不同。两种都会加回炉料，不然产品不好做。应该就是翻砂铸件，是一种铸铁工艺，对于形状、材质没有太精确要求的一般都是这种工艺，投资小、成本低。disa 是一种生产线，丹麦产，一条线投资几千万以上，铁锅这种铸件是不会上这种生产线的。
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第 71 帖

zhonguoxiaoren

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2017-05-16 21:31

低头一拜屠羊说发表于 2013-3-18 15:13
煎牛排请参考这篇文章。

http://www_guokr_com/post/444643/

看了这个太专业了涉及到科学了太深奥了

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