主题：自酿酒和海之蓝的简单低温环境对比试验
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昨天在QQ上，一位天津的酒友发来信息说。在年前入的一批30斤50°纯粮酒，近日发现变得浑浊，并且有白色絮状物沉淀。详细询问了一下情况，得知储存环境良好,天津近期的气温在10°左右。这个现象我也遇到过，并也发过求教贴，当时很多酒友说是温度降低，就有脂类物体析出。之后我查阅了资料。终于在《传统白酒酿造技术》一书上得到了准确答案。
以我个人愚见，勾兑酒的话，成份单一，即酒精+水+香精，没有粮食原酒的成份复杂，所以就算温度在0度，还是能保持酒体的清澈。或者是在国家标准允许的情况下，酒厂为了保证酒体品质的不变，多加一道工序，将这些脂肪酸彻底滤除，这个就留给酒友们自己斟酌了。
最后一句话很明确了，要保持原酒酒体的完整，这些物质，就是原酒的一个重要组成部分的。
以我个人愚见，勾兑酒的话，成份单一，即酒精+水+香精，没有粮食原酒的成份复杂，所以就算温度在0度，还是能保持酒体的清澈。或者是在国家标准允许的情况下，酒厂为了保证酒体品质的不变，多加一道工序，将这些脂肪酸彻底滤除，这个就留给酒友们自己斟酌了。
最后一句话很明确了，要保持原酒酒体的完整，这些物质，就是原酒的一个重要组成部分的。
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x120 发表于 2013-4-5 17:32
塑化剂来源于容器以及管道，不是人为添加的。有无塑化剂，与是否纯粮酿造是否食用酒精香精勾兑，是两个概念。
法国干邑也被检测出含有塑化剂，情形应该是与国内白酒类似。不是存储环节，而是运送环节，从一个容器到另一个容器的过程中，接触塑料、塑胶、乳胶管材，乙醇作为有机溶剂溶解了一部分。
邑事件已经辟谣。抛开此事件真假不说，你错了能指着另一个人说他也干了来证明自己没错吗？
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x120 发表于 2013-4-5 17:32
塑化剂来源于容器以及管道，不是人为添加的。有无塑化剂，与是否纯粮酿造是否食用酒精香精勾兑，是两个概念。
法国干邑也被检测出含有塑化剂，情形应该是与国内白酒类似。不是存储环节，而是运送环节，从一个容器到另一个容器的过程中，接触塑料、塑胶、乳胶管材，乙醇作为有机溶剂溶解了一部分。
我估计也是在储存过程中溶入了塑料的。
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多拉的口袋 发表于 2013-4-5 13:35
如果正儿八经粮食酿造 蒸馏出来的酒 怎么会有塑化剂呢。以我的做法，全程无塑料接触。难不成大米还能发酵出塑料不成？
个人感觉，如果不是人为添加，那就是在储存的时候使用了塑料罐子了。如果是故意添加的话，加了塑化剂能起到一个什么效果，这个我就不得而知了。
塑化剂来源于容器以及管道，不是人为添加的。有无塑化剂，与是否纯粮酿造是否食用酒精香精勾兑，是两个概念。
法国干邑也被检测出含有塑化剂，情形应该是与国内白酒类似。不是存储环节，而是运送环节，从一个容器到另一个容器的过程中，接触塑料、塑胶、乳胶管材，乙醇作为有机溶剂溶解了一部分。
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x120 发表于 2013-4-5 11:08
请问塑化剂是人为添加的还是生产过程中产生的？
貌似茅台就是出口的酒中被检测出塑化剂。
要说含塑化剂，国产白酒含有，连干邑都被检测出含有塑化剂。至于国产白酒、洋酒里的塑化剂是否超标，这个不清楚，新闻统统不报道酒中含量如何，对塑化剂含量有无国标，是否超过国标......媒体妓者只会博人眼球，告诉大家有塑化剂，制造热点，好卖广告。说他歪曲事实了么？没有，但绝不全面。
茅台“买通媒体”的证据在哪儿？某部门的文件您给出个证据？还不是您道听途说。新闻需要不断的提供热点，稍微过点时间，媒体再炒作这个就没人看了，不用买通自然没媒体妓者报道这个。
如果正儿八经粮食酿造 蒸馏出来的酒 怎么会有塑化剂呢。以我的做法，全程无塑料接触。难不成大米还能发酵出塑料不成？
个人感觉，如果不是人为添加，那就是在储存的时候使用了塑料罐子了。如果是故意添加的话，加了塑化剂能起到一个什么效果，这个我就不得而知了。
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mrhjzhang 发表于 2013-4-4 19:33
不过 说一句可能被水产的话，酒类中除非是出口的，否则塑化剂添加很厉害。
上次茅台风波，只是买通了媒体，某部门下文件不许报道“负面新闻”而已。
有时候喝酒真的还不如低端酒和没啥年份的酒。
请问塑化剂是人为添加的还是生产过程中产生的？
貌似茅台就是出口的酒中被检测出塑化剂。
要说含塑化剂，国产白酒含有，连干邑都被检测出含有塑化剂。至于国产白酒、洋酒里的塑化剂是否超标，这个不清楚，新闻统统不报道酒中含量如何，对塑化剂含量有无国标，是否超过国标......媒体妓者只会博人眼球，告诉大家有塑化剂，制造热点，好卖广告。说他歪曲事实了么？没有，但绝不全面。
茅台“买通媒体”的证据在哪儿？某部门的文件您给出个证据？还不是您道听途说。新闻需要不断的提供热点，稍微过点时间，媒体再炒作这个就没人看了，不用买通自然没媒体妓者报道这个。
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tohurricane 发表于 2013-4-3 22:05
你以为人家真不懂吗？不这样说人家怎么好推销自酿酒？
说成分勾兑也没错，前些年光谱色谱高端设备还不普遍的时候，经常有酒厂到我们这里做成分分析，简单的说就是先酿出好酒，分析出香气与味道的化学成分，然后用香精等化学成分配出口味和香气接近的配方，加高纯酒精批量配制
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zj 发表于 2013-4-2 21:06
你对勾兑认识是错误的，勾兑的目的，不是酒精+水+香精，如果是这样，只要技术员就行了，不必养勾兑员了。
勾兑的目的，是要保持某种品牌酒品质的一致性。因为各个批次酿造出来的酒的品质不尽相同，就要靠勾兑员敏锐的味觉，用不同批次不同品质的酒，勾兑出标准品质酒，确定出勾兑配方，交由生产部门去大批量的勾兑。
俗话说：货卖一张皮，自酿的酒，不是做为商品出卖的，而商品酒品相不好，是很难卖的。可以做个试验：两瓶同一品牌的白酒，一瓶清澈透明，一瓶浑浊沉淀，你买哪一瓶？
你以为人家真不懂吗？不这样说人家怎么好推销自酿酒？
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mrhjzhang 发表于 2013-4-3 11:50
“保持原酒酒体的完整，这些物质，就是原酒的一个重要组成部分的。”
这个我认同。
但是 哪个好喝喝哪个，我们喝酒不是为了喝原酒。原酒味道很一般化的，原酒如何与俺何关。
不过勾兑过的酒，保存时间再长 味道也不会变好。
嗯，是的，原酒本身的香味比较清淡。打个比方，现在大家煮汤，都需要放盐放味精这都无可厚非了。关键是，如果添加的东西不健康，或者，根本就是清水+香精。 那我还宁可喝平淡的原酒了。
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zj 发表于 2013-4-2 21:06
你对勾兑认识是错误的，勾兑的目的，不是酒精+水+香精，如果是这样，只要技术员就行了，不必养勾兑员了。
勾兑的目的，是要保持某种品牌酒品质的一致性。因为各个批次酿造出来的酒的品质不尽相同，就要靠勾兑员敏锐的味觉，用不同批次不同品质的酒，勾兑出标准品质酒，确定出勾兑配方，交由生产部门去大批量的勾兑。
俗话说：货卖一张皮，自酿的酒，不是做为商品出卖的，而商品酒品相不好，是很难卖的。可以做个试验：两瓶同一品牌的白酒，一瓶清澈透明，一瓶浑浊沉淀，你买哪一瓶？
兄弟所言甚是 勾兑的主要目的就是为了保证品质的稳定。商品酒不能我今天买的一瓶是一个味，明天买的一瓶又是另外一个味了。其实勾兑不应该是个贬义词。可能是我的说法太过于偏激了。 本帖最后由 多拉的口袋 于 2013-4-2 22:29 编辑
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江春入旧年 发表于 2013-4-2 19:12
据我所知，有些酒厂确实有一道工序过柱子，把一些杂质除掉。
过滤杂质这道工序是有的，但是过滤掉这个酯类物，不知是不是有点多余了。书上的原话是这样说的：在生产时可采用低温0°以下，储存一周，再进行过滤。
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多拉的口袋 发表于 2013-4-2 15:43
昨天在QQ上，一位天津的酒友发来信息说。在年前入的一批30斤50°纯粮酒，近日发现变得浑浊，并且有白色絮状物沉淀。详细询问了一下情况，得知储存环境良好,天津近期的气温在10°左右。这个现象我也遇到过，并也发过求教贴，当时很多酒友说是温度降低，就有脂类物体析出。之后我查阅了资料。终于在《传统白酒酿造技术》一书上得到了准确答案。
以我个人愚见，勾兑酒的话，成份单一，即酒精+水+香精，没有粮食原酒的成份复杂，所以就算温度在0度，还是能保持酒体的清澈。或者是在国家标准允许的情况下，酒厂为了保证酒体品质的不变，多加一道工序，将这些脂肪酸彻底滤除，这个就留给酒友们自己斟酌了。
最后一句话很明确了，要保持原酒酒体的完整，这些物质，就是原酒的一个重要组成部分的。
据我所知，有些酒厂确实有一道工序过柱子，把一些杂质除掉。
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最新的国标，是允许这个情况的发生的。
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那商品的高度酒有没有这个情况发生呢?晚上有空，就用了一瓶52°的海之蓝和我50°的自酿酒做了一个简单的低温对比试验。
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左边的是50°的多拉自酿酒，右边是52°的海之蓝。
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常温下无闪光对比一下，清澈度可以说不相上下。
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豆腐的小直傍边打光来一张。
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放入冰箱前，可以看到两种酒都有比较明显的挂杯。 本帖最后由 多拉的口袋 于 2013-4-2 15:45 编辑
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冷冻大约20分钟后取出，用纸巾擦干净杯子外雾气后对比。
可以明显看出，左边的自酿米酒已经变得很浑浊，透光度已经很差，右边的海之蓝还是很清澈，可以透过看到不远处放的酒瓶。
根据书上的说法，只有原酒里含有的高级脂肪酸等物质在低温下才会出现浑浊的状况。
可以明显看出，左边的自酿米酒已经变得很浑浊，透光度已经很差，右边的海之蓝还是很清澈，可以透过看到不远处放的酒瓶。
根据书上的说法，只有原酒里含有的高级脂肪酸等物质在低温下才会出现浑浊的状况。
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