主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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一直用双立人和三叉的厨刀，最近才真正开始使用小日本的刀刀，发现原来的刀又重又厚，用的钢还比较软，每个礼拜下来就得重新磨。
相比之下，日本刀价格可以更便宜，薄，轻，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比欧洲刀要考究的多，双人的刀刀除了cermax以外，硬度都只在56左右。小日本刀刀几乎都是60以上，很多都采用秘制粉末钢（~62硬度）或者vg10（硬度~60）。三文治结构可以使刀刀比较容易从新造刃。
最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以下。切起菜和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在欧洲刀里是从来找不到的
有兴趣的不防说说，一起烧。
这两把是入门级的东东，但已经可以令一众欧洲牌之目瞪口呆----藤次郎。
相比之下，日本刀价格可以更便宜，薄，轻，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比欧洲刀要考究的多，双人的刀刀除了cermax以外，硬度都只在56左右。小日本刀刀几乎都是60以上，很多都采用秘制粉末钢（~62硬度）或者vg10（硬度~60）。三文治结构可以使刀刀比较容易从新造刃。
最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以下。切起菜和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在欧洲刀里是从来找不到的
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这两把是入门级的东东，但已经可以令一众欧洲牌之目瞪口呆----藤次郎。
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satanblue1 发表于 2020-11-05 03:34剔骨刀多不多人用？
经常发现剁鸡块再炒会有很多骨渣，比较烦，准备以后都剔骨再炒。
...
另外剁块以后洗一下就么事了。剔骨的话我有一把西式剔骨刀，偶尔用一下。本帖由 G8342 客户端发布
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satanblue1 发表于 2020-11-05 03:34剔骨刀多不多人用？
经常发现剁鸡块再炒会有很多骨渣，比较烦，准备以后都剔骨再炒。
...
另外剁块以后洗一下就么事了。剔骨的话我有一把西式剔骨刀，偶尔用一下。本帖由 G8342 客户端发布
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最近几年开始玩海钓了。6月下旬出远海跑了一趟200海里外的东海油井，其中一种鱼获就是金枪鱼（需零下60度的冰柜冷冻7天）。另外，加上家里小领导喜欢吃三文鱼，所以就有想法要好好买一把刺身刀。网上做了一点功课：
日本厨刀10大品牌排行
https://xw.qq.com/cmsid/20180802G0C6P200
如何挑选一把好的大马士革菜刀
https://www.baidu.com/link?url=E680gV6leBqpmMJsjRuwP-MyyAWoCqCmfGc3HQv8L3UHpwMjKSFNhYFsyyPKlkU5lrM5BwBLvAxj6R4qxzUdc_&wd=&eqid=ccea2c50001aa378000000045f051d69
日系进口厨刀知多少 篇三：日系厨刀钢材选择解惑
https://post_smzdm_com/p/108340/
选刀的基本原则就是首选刀刃的材质要好，适合自己的。其次才是款式和颜色。
最后选了日本贝印集团旗下的旬品牌。在普通的家庭用户领域中，旬是高端品牌的代表。据说在日本海外发售，日本国内比较少见（其实在亚马孙日本网站上也有货售卖的）。
旬，PRO匠系列，材质VG10，刃长270mm。
货还在路途中。
如果使用起来感觉好的话，再准备买一把鱼头刀。 本帖最后由 老龙王 于 2020-7-10 21:36 编辑
日本厨刀10大品牌排行
https://xw.qq.com/cmsid/20180802G0C6P200
如何挑选一把好的大马士革菜刀
https://www.baidu.com/link?url=E680gV6leBqpmMJsjRuwP-MyyAWoCqCmfGc3HQv8L3UHpwMjKSFNhYFsyyPKlkU5lrM5BwBLvAxj6R4qxzUdc_&wd=&eqid=ccea2c50001aa378000000045f051d69
日系进口厨刀知多少 篇三：日系厨刀钢材选择解惑
https://post_smzdm_com/p/108340/
选刀的基本原则就是首选刀刃的材质要好，适合自己的。其次才是款式和颜色。
最后选了日本贝印集团旗下的旬品牌。在普通的家庭用户领域中，旬是高端品牌的代表。据说在日本海外发售，日本国内比较少见（其实在亚马孙日本网站上也有货售卖的）。
旬，PRO匠系列，材质VG10，刃长270mm。
货还在路途中。
如果使用起来感觉好的话，再准备买一把鱼头刀。 本帖最后由 老龙王 于 2020-7-10 21:36 编辑
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网上看到一款刀，虽然不是日本造的，但挺喜欢它的样式，号称是66层不锈钢夹VG-10刃材，用户评价不错。它的8寸厨刀有点小贵，而且我已有一把双人刀8寸刀了，所以先进了一把6寸水果刀来试试。到手后一看，台湾造的。照片里三色的树脂环状装饰在LED灯光下显不出正确的颜色，木质柄抛光稍显不够。
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前一阵子刚买的，感觉藤次郎的做工精细程度要好于旬！ 本帖最后由 我心依舊 于 2020-5-23 11:49 编辑 
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0_1 发表于 2020-1-2 09:31
这款算好点的!
日式刀过于专用, 适合切割鱼片之类的, 传统的白钢. 玉钢之类的, 其实就是高碳钢, 易锈, 打理麻烦! 更适合以此为业的专业人员!
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0_1 发表于 2019-12-31 22:57这款销好点! 可惜大多中看不中用!
这款算好点的!
本帖最后由 0_1 于 2020-1-2 09:32 编辑
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0_1 发表于 2019-12-30 22:19看起来不错, 其实是焊接的! 可惜大多中看不中用!
这款销好点! 可惜大多中看不中用!
本帖最后由 0_1 于 2019-12-31 22:59 编辑
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0_1 发表于 2019-12-30 08:30看起来不错, 其实是焊接的!
看起来不错, 其实是焊接的! 可惜大多中看不中用!
本帖最后由 0_1 于 2019-12-30 22:23 编辑
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0_1 发表于 2019-12-29 09:40日本很有工匠精神, 有时也过于守旧, 工业设计这一块不是强项, 这点感觉不如欧美!
有些厨刀设计还不错!
看起来不错, 其实是焊接的!
本帖最后由 0_1 于 2019-12-30 08:30 编辑
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0_1 发表于 2019-12-26 12:04日本刀除了锋利外, 也没多大特色, 耐用度不如德国三叉的西式刀!
日本很有工匠精神, 有时也过于守旧, 工业设计这一块不是强项, 这点感觉不如欧美!
有些厨刀设计还不错! 本帖最后由 0_1 于 2019-12-29 09:43 编辑
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0_1 发表于 2019-12-20 11:05没人知道???
越王勾践用的那把刀，博物馆里有....
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laoyiwen 发表于 2018-4-11 16:17
另一把就放一边了
陶瓷刀相对便宜，大马士革刀要贵几倍，当然放一边，俺也是一样。
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Hex 发表于 2013-6-16 16:34
一直用双立人和三叉的厨刀，最近才真正开始使用小日本的刀刀，发现原来的刀又重又厚，用的钢还比较软，每个礼拜下来就得重新磨。
相比之下，日本刀价格可以更便宜，薄，轻，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比欧洲刀要考究的多，双人的刀刀除了cermax以外，硬度都只在56左右。小日本刀刀几乎都是60以上，很多都采用秘制粉末钢（~62硬度）或者vg10（硬度~60）。三文治结构可以使刀刀比较容易从新造刃。
最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以下。切起菜和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在欧洲刀里是从来找不到的
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这两把是入门级的东东，但已经可以令一众欧洲牌之目瞪口呆----藤次郎。
日本的＂菊一文字＂刀具据说有７００多年的※※， 比创于１５４０年的＂有次＂还要古老！ 有那位专家了解？
https://www_docin_com/p-1956211575.html
http://www_kikuichimonji_co_jp/ 本帖最后由 0_1 于 2019-12-11 19:21 编辑
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0_1 发表于 2019-7-14 20:32
日本很有工匠精神，如：日本的铁壶，银壶，陶瓷等都很不错！但日本刀不太喜欢：1，易锈；2.易断！ 唯一的好处是锋利！ 锋利有佘，耐用不足！ 较适于切鱼片之类的！
日本最古老的刀是“有次", 有460多年的※※，剧我所知是世界上第二古老的刀具品牌！ 日本传统刀最大特色是用高炭钢（青纸，玉钢之类的）
双立人的刀，除1731系列用料不错外， 大多中看不中用（相对德国三叉来说），但一些小东西还不错，如：超薄型的指甲钳，一体的刨皮刀等！
德国三叉用料较普通，但力学设计与耐用度一流！如：
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