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 主题:北京美食冠大陆
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霞飞满天
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死了都要摄 发表于 2013-7-15 12:02
说实话,去掉上面的韭菜,这个像消化不良的人的排泄物!
看来你对那东西比较熟悉!
2013-07-15 13:04
fasciae
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不过,芥菜可能是不一样的。毕竟这菜太便宜。高山种这个,估计不会买。

不过还是要看天气,珠三角的高温天气,真正好吃的芥菜,也就那几个月。
2013-07-15 12:56
fasciae
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未泡过的菜 发表于 2013-7-15 12:19
以前顺德佬只有景田那一家,当然能够保持水准了,现在是遍地开分店,但即使是这样,它的粤菜仍然好过大部分深圳的其他餐厅,深圳根本就是广东饮食文化的沙漠~
要想吃靓青菜也不用到云南那么远,粤北山区乳源的农家菜也非常不错。

从你的照片看,你的这家农家菜很可能不是韶关最好的菜田
韶关最好的菜田,在海拔千米的地方,本地几乎不卖,有些是专供香港的

青菜最好吃是打霜天,你应该知道。广东普遍热,韶关也是,过了冬天就只能打药了。所以才有云南/宁夏菜好吃。那里和韶关的高山菜一样,都是够冷,少虫兼顾生长周期长

至于顺德佬, 性价比高而已,比他好的还是有的。比深圳大多数好是真的,广府菜馆实在太少,广东菜馆8成是客家菜还兼做湘菜。
不过我是去过顺德吃的。做法我当然喜欢,老家吗。但说到青菜,毕竟水土气候就那样,不得不承认不如高山菜 本帖最后由 fasciae 于 2013-7-15 12:52 编辑
2013-07-15 12:48
明了天
泡菜
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广州适合普通人,真不错哦。
2013-07-15 12:35
sc37
泡菜
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北京人感觉太好!
2013-07-15 12:34
未泡过的菜
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fasciae 发表于 2013-7-14 10:57
在顺德佬吃过很多次。比十年前差太多了。主要是原材料不行了。现在靠味精
在顺德本地也吃过,也不如云南菜。哪怕那是隔了两天的。

气温差了快10度。没办法弥补的。冬天那几天也许可以有好的,但可惜一般餐馆不会保障的。只能碰运气
以前顺德佬只有景田那一家,当然能够保持水准了,现在是遍地开分店,但即使是这样,它的粤菜仍然好过大部分深圳的其他餐厅,深圳根本就是广东饮食文化的沙漠~
要想吃靓青菜也不用到云南那么远,粤北山区乳源的农家菜也非常不错。

制造商 : Canon
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2013-07-15 12:19
未泡过的菜
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五好新人 发表于 2013-7-14 13:16
真正水东芥菜就茂名水东那一带不到30平方公里沙土出的比较好吃,清甜、脆爽、无渣,现市面上基本都不是茂名水东出的,真正水东芥菜随便用水滚开加上花生油和盐都美味不得了。
没抽过大碌竹,不算来过茂名

制造商 : Panasonic
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2013-07-15 12:09
死了都要摄
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霞飞满天 发表于 2013-7-15 11:00
来盘家常的

说实话,去掉上面的韭菜,这个像消化不良的人的排泄物!
2013-07-15 12:02
未泡过的菜
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fasciae 发表于 2013-7-14 10:59
碟底油太多。好功夫,要求菜有光,碟少油
而且,,,白灼不算功夫。
炒菜(不能提前白灼过)能做到不老不生不腻才叫真功夫。
水东芥还真不是炒的,炒出来就不是那个味了~
2013-07-15 12:02
渔人情
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sabbathcn 发表于 2013-7-15 11:45
这是通州那俩驴肉火烧吧
楼下有图片外景 小楼早餐厅
2013-07-15 11:56
sabbathcn
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渔人情 发表于 2013-07-15 08:39

这家店看起来很眼熟=有点像通州一家早点铺(只在那吃过早点,一段时间每天都吃),桌子形状,柜台布局,墙上的菜单大小位置颜色都一样。中间那柱...
这是通州那俩驴肉火烧吧
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2013-07-15 11:45
sabbathcn
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city878198 发表于 2013-07-13 17:57

北京的大餐排场是有了,很多味道不怎么样。不如在南方村里吃的家常菜...
村里最多有一两样拿得出手的食物 大多还都是外来客吃不惯的 关键一年到头也就是这一两样
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2013-07-15 11:30
大花熊
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长安麦可 发表于 2013-7-15 10:12
我才平谷逛了一趟,说同样都是北京市内的一个区,通县已经是京字京韵,市里人了。
“改革开放”,沾点洋气之后,才知道美帝洋鳖有个吃食叫“盗拿”,想到京华的这一味,不禁一笑。

推广普通话的成绩

王府井开过一家邓肯甜甜圈,倒了 本帖最后由 大花熊 于 2013-7-15 11:18 编辑
2013-07-15 11:17
霞飞满天
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来盘家常的

制造商 : PENTAX Corporation
型号 : PENTAX K100D
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2013-07-15 11:00
霞飞满天
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长安麦可 发表于 2013-7-14 07:52
“早上好,这里是北京”~~~

小楼烧鲶鱼是招牌菜
2013-07-15 10:47
渔人情
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长安麦可 发表于 2013-7-15 10:06
这个?分别用于熬的,蒸煮的,油炸的。

麻将+蒜汁+酱油
椒盐+芥么+辣子醋


当初刚毕业,一转眼四五年过去了,岁月是一把杀猪刀,当时恒定50KG体重到现在半年时间一次都不敢去称体重。饭馆还是一点没变那,当时吃的还比现在多-百思不得骑姐。也是那段时间看到了北京交通最恐怖的一幕--我们开车在往北京的快速路上,和地铁(轻轨)平行,突然看到地铁一个车门夹着一条马尾辫在北京冬日的早晨迎风飞舞-准确说是乱舞
2013-07-15 10:25
长安麦可
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大花熊 发表于 2013-7-14 10:22
通县没咋,好地方啊,听说好多北京大爷大妈都特意坐一上午公交车去运河市场买菜回家做晚饭呢,去过多几次的把口音都跟着改过去了,还能再便宜点儿
我才平谷逛了一趟,说同样都是北京市内的一个区,通县已经是京字京韵,市里人了。

“改革开放”,沾点洋气之后,才知道美帝洋鳖有个吃食叫“盗拿”,想到京华的这一味,不禁一笑。

制造商 : SONY
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渔人情 发表于 2013-7-15 08:39
中间那柱子后面是木是放自助调料滴地方?

这个?分别用于熬的,蒸煮的,油炸的。

麻将+蒜汁+酱油
椒盐+芥么+辣子醋

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2013-07-15 10:06
松云
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shvideo 发表于 2013-7-14 19:01
如果你承认沙姜就是三萘,那么就没什么可说的,西北有没有我不能一言概之,甘肃宁夏至少都有新鲜三萘出产。
北京的饭店要想买到新鲜沙姜也不是难事,新发地连零售的都有。
不用这个,明显是后厨为了省事。
另外,炖羊肉用干制山奈最好,再加些草果香叶和肉蔻,烧羊肉的特殊香气就有了。
2013-07-15 09:50
松云
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百事无成 发表于 2013-7-14 10:09
从根上说,北京烤鸭是鲁菜系的,另外我觉得全聚德在广州倒闭还有一重要原因,就是除了烤鸭,它的其它菜也是鲁菜系为主,口味和菜色儿都很重,广东人应该不是很接受,您去了饭馆也不能只吃烤鸭,还要吃些其它菜是不是?
开早了,而且作为上市公司又不好坚持下去。
原料也是个大问题,离开本地的填鸭,没有好烤鸭。
看全聚德历史,曾经研发过药料烤鸭,有点类似烧鹅,味道不错,后来因为脱离本宗,就没经营。
2013-07-15 09:46
松云
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qqman 发表于 2013-7-14 09:19
有机会去广西吃,原料鸡都是农场散养的
山坡上围个大圈,小鸡买回来放里面随便跑,每天喂两次,其余的鸡自己看着办
不过这样的鸡比一般的贵,07年是8块一斤,现在估计要翻倍
做白斩鸡最好的原料就是这种鸡
广西农村多,各处的土鸡土鸭都好吃,调味也好。
但,各地都有好鸡,你银子足够的话,买一只正宗的平谷的北京油鸡(贵州四川内蒙有一些土鸡也是这个种)尝尝
2013-07-15 09:40
渔人情
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长安麦可 发表于 2013-7-14 09:00
老国营的做派,加上名气大,开门的买卖是这样做的:桌子和盘碗没人收拾,顾客自己动手,把前一波儿人吃完的碗筷,从桌沿儿往里划拉划拉,然后坐下来,接着吃。店里的人站柜台里头不出来,边聊天边忙活卖早点~~~

这家店看起来很眼熟=有点像通州一家早点铺(只在那吃过早点,一段时间每天都吃),桌子形状,柜台布局,墙上的菜单大小位置颜色都一样。中间那柱子后面是木是放自助调料滴地方?
PS:看到楼上的外景图还真猜对了
种类味道都还行,就是有点咸 本帖最后由 渔人情 于 2013-7-15 08:45 编辑
2013-07-15 08:39
京城咏叹调
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这雨下的,真让人心烦!突然想吃炒肝儿了,这个可是北京土产吧?
2013-07-15 08:34
渔人情
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qqman 发表于 2013-7-14 09:19
有机会去广西吃,原料鸡都是农场散养的
山坡上围个大圈,小鸡买回来放里面随便跑,每天喂两次,其余的鸡自己看着办
不过这样的鸡比一般的贵,07年是8块一斤,现在估计要翻倍
做白斩鸡最好的原料就是这种鸡
我们家那边十年前活鸡16块一斤了(3-4月未下蛋雌鸡1000-1500G)现在20+。小公鸡10块一斤。那才是好原料,那肉 鲜 嫩 滑 爽 火锅 煲汤 白切 煮 烧均为上品。如用北方下重料做法烧炖炸,淀粉勾芡甜酱类都上,就是对鸡的侮辱
河池的-传说广西经济最不好的地级市
2013-07-15 08:33
丙辰年生人
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北京的原产吃食,有哪个能摆上国宴的。拿得出手的大多外来的。粤菜才是老大,现在各大菜系受粤菜影响很深的。
2013-07-15 07:39
loveapple
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Zippo 发表于 2013-7-14 08:45
巴黎有家越南牛肉粉,7.5欧元,无情粉碎广州美食传说!
巴黎有无数家越南牛肉粉,统一价格,根据小份大份加不加牛肉丸子,价格在7.5到9之间,其实那东西叫ph 最出名的是13区一家pho 14第一次吃觉得还行,后来吃过几家越南人开的才知道差别,一问pho 14被温州人收购了,一下就豁然开朗了。那东西比国内好吃,其实原因很简单,用料实在,法国牛肉神马的相对便宜,越南人都舍得用,熬出来的汤自然味道就好了
2013-07-15 07:39
fasciae
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Zippo 发表于 2013-7-14 12:12
大种白鸡也就能做麦肯化学鸡

不过你说的走地鸡还是算便宜,我们家市场里文冒鸡(就光仅仅是个名吧)也要16元/斤,质量60分啦。有机会试试你说的南宁鸡,哪能买得到?
可能性也很低的。
湖南现在真的走地鸡。乡下本地熟人,过年时候去买,也要100多一只。
现在信息发达,二道贩子发达,没那么多傻子农户
2013-07-15 06:44
大糊涂
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五好新人 发表于 2013-7-14 13:16
真正水东芥菜就茂名水东那一带不到30平方公里沙土出的比较好吃,清甜、脆爽、无渣,现市面上基本都不是茂名水东出的,真正水东芥菜随便用水滚开加上花生油和盐都美味不得了。
呵呵我在阳西沙扒天天吃这个都不腻。确实好,再加上土法压榨的花生油的香味。还吃!!!
2013-07-15 03:06
大糊涂
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小刘 发表于 2013-7-14 01:54
羊肉糊茄

主食副食兼备的羊肉盖被叫上一大盘那才过瘾。
2013-07-15 02:59
大糊涂
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fasciae 发表于 2013-7-14 08:17
现在我天天找宁夏菜/云南菜。
珠三角的菜是末选。那些菜,还算新鲜,但摘下来没两三天是不可能的。同样的菜,到北京不是困难。上北京饭桌成本也不是问题

北京90年代,我还逛过市场,也有新鲜河鱼,也有新鲜青菜。

不过,北京多数餐馆,甚至宫廷菜里面,叶子青菜是真心没有用心做的。鱼我倒是吃过很好吃的,就清蒸。只能说北京的原材料其实不是大问题,饮食文化才是。甚至去川办吃,也能感觉到味道虽足够好,但不够用心(和成都宽窄巷子比)。北京厨子好像做好主要功夫的就心满意足了,连跟下来的顺手功夫也懒得做全。。。。
有不少厨师也是千里之外过去的,但不知道为啥菜式就变成了那么浮躁?

当然,也许食客要求就是这样,好像北京餐馆,吃的内容里面,肉值钱,青菜不值钱。而且无色/白色的肉菜,在北京卖不出价格
您的品味,看出来了您能够成为美食家了,过去北京能够大吃大喝下馆子的主儿基本都是满人,游牧民族还是以肉食为主。再说了过去北京的蔬菜品种实在少得可怜。过去冬天的韭菜,春节的时候有过按根买的例子。为啥就是为了年三十包饺子放里边翘味
2013-07-15 02:55
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