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京城咏叹调 发表于 2013-7-14 10:09
文昌鸡好吃!

您说的是广州上下九路清平饭店的招牌菜文昌鸡,还是原广东海南文昌县的文昌鸡?
估计是后者吧。前者很好吃,过去家里要加菜,我父亲必到那儿买一只回来,现在老人家还念念不忘,但这鸡绝品想必至少十年了。

海南文昌鸡嘛,与两广白斩鸡不同味,有股特殊香味。两相比较,我更喜欢前者。老襟是文昌人,老家养的是正宗文昌鸡,放养村里捡吃榕树仔长大的,一上桌香喷喷的,蘸上当地一种酸桔子为辅的蘸料,神仙也抵挡不住。我试过一个人吃了整整一只上桌四斤重的,外加一碗鸡油饭。广州海南饭店,包括海口绝大多数饭店的文昌鸡,不吃也罢。
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未泡过的菜 发表于 2013-7-14 10:23
湛江菜的代表作之一——白灼水东芥菜,于平凡处见功夫~

碟底油太多。好功夫,要求菜有光,碟少油
而且,,,白灼不算功夫。
炒菜(不能提前白灼过)能做到不老不生不腻才叫真功夫。

本帖最后由 fasciae 于 2013-7-14 11:01 编辑

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未泡过的菜 发表于 2013-7-14 10:20
不知有没有试过三寸菜?顺德的做法,取当天收割的菜心摘出最嫩的那一段,如果用隔夜菜,就做不到清甜无渣了。
PS:这碟青菜的卖价不比肉类便宜。

在顺德佬吃过很多次。比十年前差太多了。主要是原材料不行了。现在靠味精
在顺德本地也吃过,也不如云南菜。哪怕那是隔了两天的。

气温差了快10度。没办法弥补的。冬天那几天也许可以有好的,但可惜一般餐馆不会保障的。只能碰运气 本帖最后由 fasciae 于 2013-7-14 11:02 编辑

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在北京呆了近20年的广东人表个态吧。
严重不同意首贴说法。

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dnnb 发表于 2013-7-14 10:07
小天鹅是重庆的,成都的是分店...

本地的小天鹅都不好吃,成都的......
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湛江菜的代表作之一——白灼水东芥菜,于平凡处见功夫~
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长安麦可 发表于 2013-7-14 09:42
这话里话外的,通县咋了? 人民安居乐业,民族融合,好着呢。就是看着有点儿那啥~~~

通县没咋,好地方啊,听说好多北京大爷大妈都特意坐一上午公交车去运河市场买菜回家做晚饭呢,去过多几次的把口音都跟着改过去了,还能再便宜点儿
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fasciae 发表于 2013-7-14 08:17
现在我天天找宁夏菜/云南菜。
珠三角的菜是末选。那些菜,还算新鲜,但摘下来没两三天是不可能的。同样的菜,到北京不是困难。上北京饭桌成本也不是问题

北京90年代,我还逛过市场,也有新鲜河鱼,也有新鲜青菜。

不过,北京多数餐馆,甚至宫廷菜里面,叶子青菜是真心没有用心做的。鱼我倒是吃过很好吃的,就清蒸。只能说北京的原材料其实不是大问题,饮食文化才是。甚至去川办吃,也能感觉到味道虽足够好,但不够用心(和成都宽窄巷子比)。北京厨子好像做好主要功夫的就心满意足了,连跟下来的顺手功夫也懒得做全。。。。
有不少厨师也是千里之外过去的,但不知道为啥菜式就变成了那么浮躁?

当然,也许食客要求就是这样,好像北京餐馆,吃的内容里面,肉值钱,青菜不值钱。而且无色/白色的肉菜,在北京卖不出价格

不知有没有试过三寸菜?顺德的做法,取当天收割的菜心摘出最嫩的那一段,如果用隔夜菜,就做不到清甜无渣了。
PS:这碟青菜的卖价不比肉类便宜。
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shvideo 发表于 2013-7-14 10:04
说北方没沙姜那是你妄自推断了,沙姜就是中药里的三萘,不算什么稀罕玩意儿,到处都有,西北※※炖羊肉必须用的东西。


沙姜新鲜的和姜粉就不是一个味道,西北有新鲜沙姜?!
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长安麦可 发表于 2013-7-14 09:04
第一回合:面茶+油条+炸糕,6.5元


大叔啊,介油条四布四地沟油炸的啊?
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百事无成 发表于 2013-7-14 10:09
从根上说,北京烤鸭是鲁菜系的,另外我觉得全聚德在广州倒闭还有一重要原因,就是除了烤鸭,它的其它菜也是鲁菜系为主,口味和菜色儿都很重,广东人应该不是很接受,您去了饭馆也不能只吃烤鸭,还要吃些其它菜是不是?


深圳人口味很杂很重,全聚德在深圳一样倒闭,主要原因还是味道一般般。。。
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fasciae 发表于 2013-7-14 08:07
色香味如果各占30分的话,北京还是有很多美食的。。。。。以北京美食家的眼光来看。
北京的宫廷菜,色是一流的,
香呢?比较单调,但也不能说不好
味呢?构成也比较单调(就是味道够混沌),但也不能说不好。

反正呢,北京美食比广东美食好多了,广东美食啥味道都有,有清淡突出一个鲜,有清淡突出混合味道,有重口味但突出鲜,有重口味但很混合,最可恶的是有半生熟的。。。这哪里像一个菜系啊。

还是北京菜好,怎么吃都一个味。而且是这个味道里面的极致了,再加重,就没人吃得下去了


看明白了,高级黑啊...
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two-way 发表于 2013-7-14 09:01
北京菜,叫得上名的好像只有北京烤鸭,其余都是外地菜色。形式全不假,全国各地菜色都有,但跟跑死马荔枝一样,有而已,不要跟两广荔枝产地去比。白切鸡嘛,莫说北京,广州也没有一两家好吃的,档次越高的宾馆酒楼,白切鸡就越垃圾。无他,鸡品质问题。北京烤鸭嘛,全聚德在广州开过店,但很快倒闭了。在有广州烧鹅对比的地方开烤鸭店,似乎有点不自量力呵呵。

好吃这个东西十分主观,一百个人有一百种爱好。本人喜欢贵州菜。广东菜除非原料品质好,能细品其中原汁原味,否则,缺少点麻辣刺激。麻辣十分剌激胃口,可收一俊遮百丑之效。


文昌鸡好吃!
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two-way 发表于 2013-07-14 09:01
北京菜,叫得上名的好像只有北京烤鸭,其余都是外地菜色。形式全不假,全国各地菜色都有,但跟跑死马荔枝一样,有而已,不要跟两广荔枝产地去比。白切鸡嘛,莫说北京,广州也没有一两家好吃的,档次越高的宾馆酒楼,白切鸡就越垃圾。无他,鸡品质问题。北京烤鸭嘛,全聚德在广州开过店,但很快倒闭了。在有广州烧鹅对比的地方开烤鸭店,似乎有点不自量力呵呵。好吃这个东西十分主观,一百个人有一百种爱好。本人喜欢贵州菜。广东菜除非原料品质好,能细品其中原汁原味,否则,缺少点麻辣刺激。麻辣十分剌激胃口,可收一俊遮百丑之效。
从根上说,北京烤鸭是鲁菜系的,另外我觉得全聚德在广州倒闭还有一重要原因,就是除了烤鸭,它的其它菜也是鲁菜系为主,口味和菜色儿都很重,广东人应该不是很接受,您去了饭馆也不能只吃烤鸭,还要吃些其它菜是不是?
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特色村寨 发表于 2013-7-14 00:06
成都小天鹅火锅也很好啊。


小天鹅是重庆的,成都的是分店...
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Loxodont 发表于 2013-7-13 18:47
但是火锅这东西出了重庆就没好吃的了。


重庆人顶一哈...
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qqman 发表于 2013-07-14 01:01
白斩鸡?!
北京吃白斩鸡唯独像点样子的就是德外大街那个南宁驻京办二楼还是三楼餐厅的
就这,比起南宁本地的好吃的白斩鸡来说仍然差出...
说北方没沙姜那是你妄自推断了,沙姜就是中药里的三萘,不算什么稀罕玩意儿,到处都有,西北※※炖羊肉必须用的东西。
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石慕林 发表于 2013-7-13 18:00
洋鬼子的话也能听?四川随时一个农家乐就足够秒杀巴黎了。


这个同意,不仅仅是四川的农家乐...
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京城咏叹调 发表于 2013-07-14 09:55
伏天儿到了,来份芥末堆儿、拍黄瓜、一瓶普燕,这个总算了吧?<img src=\"https://forum.xitek.com/static/image/smiley/xitek/shy_b.gif\" border=0><i><font color=#666> 本帖最后由 京城咏叹调 于 2013-7-14 09:56 编辑 </font></i>
麻豆腐再来一盘,燕京啤酒,靠,现在淡得跟水一样
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京城咏叹调 发表于 2013-7-14 09:55
伏天儿到了,来份芥末堆儿、拍黄瓜、一瓶普燕,这个总算了吧?


拍黄瓜不算,全中国哪地儿都有...
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robin888 发表于 2013-7-13 13:31
嘿嘿 未必 我一辈子都住在自称海鲜之都的城市 一直认为海鲜也就这个样子 直到偶然有机会去到渔港吃刚刚从渔船下来的海鲜

味道差太远了


认识俩渔民,打到好东西从来不卖,都自个儿消化了,因为机缘,丫们觉得俺人不错,每次有好东西的时候,都叫上俺,有一次喝多了,从船舷边掉到海里去,幸好还会游泳
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dnnb 发表于 2013-7-14 09:49
没一样是本地菜...


伏天儿到了,来份芥末堆儿、拍黄瓜、一瓶普燕,这个总算了吧? 本帖最后由 京城咏叹调 于 2013-7-14 09:56 编辑

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京城咏叹调 发表于 2013-7-13 06:38
就是就是,我最爱吃的就是北京街头的刀削面、臊子面还有毛血旺。


没一样是本地菜...
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大花熊 发表于 2013-7-14 09:36
通县永远是※※领土不可分割的一部分

这话里话外的,通县咋了? 人民安居乐业,民族融合,好着呢。就是看着有点儿那啥~~~
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长安麦可 发表于 2013-7-14 07:52
“早上好,这里是北京”~~~

通县永远是※※领土不可分割的一部分
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CATWK 发表于 2013-7-14 09:15
看帝都街边的众多巨难吃的苍蝇馆子都人山人海的,这种老国营还不倒闭就可以理解了。

帝都气派大,格局大,海纳百川,不择细流。荡荡乎,民无能名焉。不光是这样的老国营,还有它对面的服装个体户,这样做买卖,放到哪怕是乡下村里,也得倒了吧?
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Zippo 发表于 2013-7-14 08:45
巴黎有家越南牛肉粉,7.5欧元,无情粉碎广州美食传说!
广西合浦也有一家牛肉粉,超好吃。

巴黎的这家越南牛肉粉,麻麻地啦
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CATWK 发表于 2013-7-14 09:15
看帝都街边的众多巨难吃的苍蝇馆子都人山人海的,这种老国营还不倒闭就可以理解了。

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Zippo 发表于 2013-7-14 08:40
刚从新马回来,那边的鸡无法吃。连网上吹得天上有地下无的芽菜鸡都是大种鸡。


有机会去广西吃,原料鸡都是农场散养的
山坡上围个大圈,小鸡买回来放里面随便跑,每天喂两次,其余的鸡自己看着办
不过这样的鸡比一般的贵,07年是8块一斤,现在估计要翻倍
做白斩鸡最好的原料就是这种鸡
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长安麦可 发表于 2013-7-14 09:00
老国营的做派,加上名气大,开门的买卖是这样做的:桌子和盘碗没人收拾,顾客自己动手,把前一波儿人吃完的碗筷,从桌沿儿往里划拉划拉,然后坐下来,接着吃。店里的人站柜台里头不出来,边聊天边忙活卖早点~~~


看帝都街边的众多巨难吃的苍蝇馆子都人山人海的,这种老国营还不倒闭就可以理解了。
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