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泡菜
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我要说的是:呵呵呵
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资深泡菜
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第二回合:牛羊肉丸子汤+牛肉烧饼+糖火烧~~~
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资深泡菜
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都还不错,京派老头老太太,估计就更喜欢了。
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泡菜
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只说三字:呵呵呵。

打分。
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资深泡菜
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第一回合:面茶+油条+炸糕,6.5元
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qqman 发表于 2013-7-14 01:01
白斩鸡?!
北京吃白斩鸡唯独像点样子的就是德外大街那个南宁驻京办二楼还是三楼餐厅的
就这,比起南宁本地的好吃的白斩鸡来说仍然差出几条街!

白斩鸡,皮讲究软脆,做好了跟海蜇皮那种口感。鸡肉讲究脆鲜嫩脆,入口咬不能有纤维塞牙、有汁而不会淌水
另外,白斩鸡的蘸料也有讲究,北方连沙姜都没有,做得好白斩鸡才怪了!
北京菜,叫得上名的好像只有北京烤鸭,其余都是外地菜色。形式全不假,全国各地菜色都有,但跟跑死马荔枝一样,有而已,不要跟两广荔枝产地去比。白切鸡嘛,莫说北京,广州也没有一两家好吃的,档次越高的宾馆酒楼,白切鸡就越垃圾。无他,鸡品质问题。北京烤鸭嘛,全聚德在广州开过店,但很快倒闭了。在有广州烧鹅对比的地方开烤鸭店,似乎有点不自量力呵呵。

好吃这个东西十分主观,一百个人有一百种爱好。本人喜欢贵州菜。广东菜除非原料品质好,能细品其中原汁原味,否则,缺少点麻辣刺激。麻辣十分剌激胃口,可收一俊遮百丑之效。
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老国营的做派,加上名气大,开门的买卖是这样做的:桌子和盘碗没人收拾,顾客自己动手,把前一波儿人吃完的碗筷,从桌沿儿往里划拉划拉,然后坐下来,接着吃。店里的人站柜台里头不出来,边聊天边忙活卖早点~~~
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Zippo 发表于 2013-7-14 08:43
好便宜!

这个东西,还有其它类似的,顾客哪怕不在乎多交点儿的,饭馆大概都不好意思收吧?
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fasciae 发表于 2013-07-14 08:17
现在我天天找宁夏菜/云南菜。
珠三角的菜是末选。那些菜,还算新鲜,但摘下来没两三天是不可能的。同样的菜,到北京不是困难。上北京饭桌成本...


似乎很多地方不大吃青菜。

宁夏芥兰、菜心我有一段时间常买,但不好吃,看上去很嫩,可是不象我们本地的〈清底、甜底〉,带点苦。现在全家人都不买了。
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loveapple 发表于 2013-07-14 08:04
秒杀巴黎不敢说, 毕竟几家米其林三星在

但是秒杀巴黎中餐是必须的,※※是几条街的秒杀...


巴黎有家越南牛肉粉,7.5欧元,无情粉碎广州美食传说!
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长安麦可 发表于 2013-07-14 07:50
刚才从馆子出来


好便宜!
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qqman 发表于 2013-07-14 01:07
随便一道白灼芥蓝就不如广州很多路边店
我说过,北京地界的绿叶蔬菜难吃就是因为原料问题
南方的绿叶蔬菜,恨不得买回来摘菜的时候还滴...


广州好吃的芥兰也只有冬天,宁夏芥兰好看不好吃,至少我这里买到的是这样。
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西门子 发表于 2013-07-14 01:05
一家人讲两家话,不好喔。广东人要抱团呀!


本来广州有自家好吃的吗?
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qqman 发表于 2013-07-14 01:01
白斩鸡?!
北京吃白斩鸡唯独像点样子的就是德外大街那个南宁驻京办二楼还是三楼餐厅的
就这,比起南宁本地的好吃的白斩鸡来说仍然差出...


刚从新马回来,那边的鸡无法吃。连网上吹得天上有地下无的芽菜鸡都是大种鸡。
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qqman 发表于 2013-07-14 00:51
周五我刚去,蒸笼外直径不到10cm,内直径9cm左右,碟子也就是两广常用的蘸料碟
所以我说,一份“小笼牛肉”里肉大概有5克之多,剩...


如外径10,看样子内径只有8
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qqman 发表于 2013-07-14 00:43
便宜坊不如利群
差不多在北京吃过15家店的烤鸭,没有能超过利群的!
@zippo 下回师妹来,可以考虑去那里吃

...




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qqman 发表于 2013-7-14 01:07
随便一道白灼芥蓝就不如广州很多路边店
我说过,北京地界的绿叶蔬菜难吃就是因为原料问题
南方的绿叶蔬菜,恨不得买回来摘菜的时候还滴水,新鲜脆嫩的程度北方这种干吧草根本没法比!

现在我天天找宁夏菜/云南菜。
珠三角的菜是末选。那些菜,还算新鲜,但摘下来没两三天是不可能的。同样的菜,到北京不是困难。上北京饭桌成本也不是问题

北京90年代,我还逛过市场,也有新鲜河鱼,也有新鲜青菜。

不过,北京多数餐馆,甚至宫廷菜里面,叶子青菜是真心没有用心做的。鱼我倒是吃过很好吃的,就清蒸。只能说北京的原材料其实不是大问题,饮食文化才是。甚至去川办吃,也能感觉到味道虽足够好,但不够用心(和成都宽窄巷子比)。北京厨子好像做好主要功夫的就心满意足了,连跟下来的顺手功夫也懒得做全。。。。
有不少厨师也是千里之外过去的,但不知道为啥菜式就变成了那么浮躁?

当然,也许食客要求就是这样,好像北京餐馆,吃的内容里面,肉值钱,青菜不值钱。而且无色/白色的肉菜,在北京卖不出价格

本帖最后由 fasciae 于 2013-7-14 08:25 编辑

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大糊涂 发表于 2013-7-14 00:51
在这儿嚷嚷北京没有美食的主,何时来北京,准备好银子,我指点你去近几年全国金厨奖大厨主厨的几个台子,吃完了在发表言论不迟。小吃、好吃、美食还是有着不小差距的。由于※※原因,满人入关后,山东菜迎合了他们的饮食口味。所以老北京菜是※※小吃面点和鲁菜演变而来。随着百年的积累又逐渐形成了专为皇宫服务的宫廷菜和王公们服务的官府菜。宫廷菜现在保留的代表有北海的仿膳,和颐和园的听鹂馆。官府菜以北京饭店的谭家菜为代表,还有一些散布在胡同里的真正官府私家菜。这些年随着大量外来人口进京,北京的大爷们不思进取,墨守成规以至目前的不堪局面。许多老字号基本都是外人口主掌,北京人回家享清福。作为北京人,悲哀呀。北京菜虽然如此,但高端的和外来的好东西越来越多,美食不胜枚举。

色香味如果各占30分的话,北京还是有很多美食的。。。。。以北京美食家的眼光来看。
北京的宫廷菜,色是一流的,
香呢?比较单调,但也不能说不好
味呢?构成也比较单调(就是味道够混沌),但也不能说不好。

反正呢,北京美食比广东美食好多了,广东美食啥味道都有,有清淡突出一个鲜,有清淡突出混合味道,有重口味但突出鲜,有重口味但很混合,最可恶的是有半生熟的。。。这哪里像一个菜系啊。

还是北京菜好,怎么吃都一个味。而且是这个味道里面的极致了,再加重,就没人吃得下去了
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石慕林 发表于 2013-7-13 18:00
洋鬼子的话也能听?四川随时一个农家乐就足够秒杀巴黎了。


秒杀巴黎不敢说, 毕竟几家米其林三星在

但是秒杀巴黎中餐是必须的,※※是几条街的秒杀
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“早上好,这里是北京”~~~
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大糊涂 发表于 2013-7-13 17:07
美食城市,到这里咋就变成小吃城市了,各位歪的太远了吧,帝都真是啥好吃的都有,无论国内国外,就是多数人不明路数而已。想吃哪的美味除了市面的各地特色餐厅酒店之外,还有个好去处,就是全国上千家的驻京办事处,著名的也有几十家,有些明确对外开放,有些对外但不宣传的,还有一个好去去就是总政※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※的,而不是内容。想吃更好的,还有去处,国务院、人大、政协等餐厅。这些后厨都是国内顶尖的大厨打理,这些地方要经常为某些特定人物主厨,丝毫大意不得,食材更是应有尽有。西餐除了几家著名的 餐厅之外,各大合资酒店的主厨也都是高水准的。这些优势还真是其他地方不具备的。再有就是市井间的一些私家菜也可取之处。在这里多扯没用,真正的食客行动就对了。


周六刚去过青海驻京办事处

自制酸奶非常好喝

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在这儿嚷嚷北京没有美食的主,何时来北京,准备好银子,我指点你去近几年全国金厨奖大厨主厨的几个台子,吃完了在发表言论不迟。小吃、好吃、美食还是有着不小差距的。由于※※原因,满人入关后,山东菜迎合了他们的饮食口味。所以老北京菜是※※小吃面点和鲁菜演变而来。随着百年的积累又逐渐形成了专为皇宫服务的宫廷菜和王公们服务的官府菜。宫廷菜现在保留的代表有北海的仿膳,和颐和园的听鹂馆。官府菜以北京饭店的谭家菜为代表,还有一些散布在胡同里的真正官府私家菜。这些年随着大量外来人口进京,北京的大爷们不思进取,墨守成规以至目前的不堪局面。许多老字号基本都是外人口主掌,北京人回家享清福。作为北京人,悲哀呀。北京菜虽然如此,但高端的和外来的好东西越来越多,美食不胜枚举。


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特色村寨 发表于 2013-7-13 23:32
顺德菜比广州菜水准高。


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fasciae 发表于 2013-7-13 09:44
我觉得北京的白斩鸡/咕噜肉/小银鱼炒蛋/开阳混沌/手抓饭/回锅肉/红烧肉/
特别的好吃,别的地方都吃不到那样口味的。


白斩鸡?!
北京吃白斩鸡唯独像点样子的就是德外大街那个南宁驻京办二楼还是三楼餐厅的
就这,比起南宁本地的好吃的白斩鸡来说仍然差出几条街!

白斩鸡,皮讲究软脆,做好了跟海蜇皮那种口感。鸡肉讲究脆鲜嫩脆,入口咬不能有纤维塞牙、有汁而不会淌水
另外,白斩鸡的蘸料也有讲究,北方连沙姜都没有,做得好白斩鸡才怪了!
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西门子 发表于 2013-7-13 22:35
这蒸笼做得也太有特色了,笼小壁厚。里头盛的东西,一定不会多。哈


周五我刚去,蒸笼外直径不到10cm,内直径9cm左右,碟子也就是两广常用的蘸料碟
所以我说,一份“小笼牛肉”里肉大概有5克之多,剩下的15克是外面裹的料
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