北京美食冠大陆

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shvideo

资深泡菜

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2016-06-19 11:14

Zippo 发表于 2016-06-19 00:20
能不能介绍一下仿膳？

仿膳最早是二十年带一些清宫御膳房的面点师，用清宫菜做招牌开的餐馆，当时北海刚刚对民间开放，这个餐厅就设在北海公园里了，厨师团队以原清宫面点传人为基础，外聘了一些鲁菜淮扬菜厨师，菜式主要是清宫点心和几样抓炒、炉烧之类的宫廷菜，最出名的就是小窝头、芸豆卷这类北京小点心，再就是烧乳猪之类满汉席里的大菜，有特色的算是几道宫里爱吃的抓炒(抓炒鱼片，抓炒里脊，抓炒大虾之类，小甜酸口的)。解放后公私合营，发展到现在已经完全是个国营老字号的路子了，以接待旅游团队和外宾为主，中看不中吃的地方。别说仿膳，就算真正的宫廷菜也就那么回事，都是走中看不中吃的路子，民间把御膳传神了，实际上御膳后人描述，一餐很多道菜式，大部分都是样子货，甚至有反复加热摆在远处充数的，真正用心做的只有不多的一部分，都是皇室爱吃的那几样，口味也并不是山珍海味烧猪烤鸭之类，都是家常饮食加些炒菜和小点心为主。以慈禧为例(光绪和宣统也基本一样)，清宫档案有记录:炒肉末、烧饼、酱瓜、玉米粥这类东西几乎每天都在慈禧的进食记录里，反倒很少见到她进食山珍海味。
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第 441 帖

Zippo

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2016-06-19 08:20

shvideo 发表于 2016-06-13 00:40
仿膳有什么好东西？接待外国旅游团的点，华而不实，白案凑合红案彻底垃圾，※※的也不怎么干净，我家就在牛街附近，太了解了。北京餐饮和广东根本不能...

能不能介绍一下仿膳？
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第 440 帖

shvideo

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2016-06-18 16:29

shenshenshen 发表于 2016-06-18 07:38
宫里的
你牛街俺广内

仿膳的饭真心不怎么样，创始的时候就是宫里的面案，有一段时间老带国外客人去，就几样小点心還算拿的出手，其他菜做得太凑合了，那几样点心也就是满洲人爱的栗子面窝头、三不沾、萨其玛之类，放在全国看也就是平均水平，算不上出类拔萃。
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第 439 帖

shenshenshen

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2016-06-18 15:38

shvideo 发表于 2016-6-13 08:40
仿膳有什么好东西？接待外国旅游团的点，华而不实，白案凑合红案彻底垃圾，※※的也不怎么干净，我家就在牛街附近，太了解了。北京餐饮和广东根本不能比。

宫里的
你牛街俺广内 本帖最后由 shenshenshen 于 2016-6-18 15:40 编辑

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第 438 帖

卡嗒

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2016-06-13 15:19

看过纪录频道《寻味顺德》，或许有不同的感觉。

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第 437 帖

wingmo7

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2016-06-13 10:38

sanruiliu 发表于 2014-09-23 11:06
本意应该是说北京聚集了全国乃至世界各地的美食，所以被称为美食之都。。。。至于北京的本地菜究竟怎么样，这是另外一个问题了。。。...

“北京聚集了全国乃至世界各地的美食”——想找个好吃点的做烧味档口都难的地方还叫美食之都？想吃海鲜面都不知去哪找
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第 436 帖

xjlgzcc

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2016-06-13 09:41

广州的老城区农林下路，开了家北京（全聚德）烤鸭店，看看何时关张
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第 435 帖

shvideo

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2016-06-13 08:40

shenshenshen 发表于 2016-05-11 14:21
除了仿膳的，没啥好东西，※※的还干净一点。

仿膳有什么好东西？接待外国旅游团的点，华而不实，白案凑合红案彻底垃圾，※※的也不怎么干净，我家就在牛街附近，太了解了。北京餐饮和广东根本不能比。
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第 434 帖

dtao1107

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2016-06-07 08:36

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第 433 帖

皮皮鲁

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2016-05-22 17:00

生近海居滨江1 发表于 2016-5-22 13:10
上海没见过。

南京路步行街逛一圈，人手一瓶。
好像还不便宜。

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第 432 帖

生近海居滨江1

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2016-05-22 13:10

皮皮鲁发表于 2016-5-22 10:19
同样的，在上海就叫老上海酸奶。

上海没见过。

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第 431 帖

皮皮鲁

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2016-05-22 10:19

Zippo 发表于 2016-5-9 12:14
你们说的是这个北京老酸奶吗？

同样的，在上海就叫老上海酸奶。

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第 430 帖

thistime

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2016-05-13 12:47

我妈老爱看一档子做菜的节目，北京的。每天的菜都是“酱香浓郁，软香酥烂”，啥东西都拿酱去炖，连带鱼都要炖到筷子一抖全烂那种，真是哔~了狗了。

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第 429 帖

xjlgzcc

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2016-05-13 08:06

在北京呆了几个月的广州人说，北京的粤菜都是本土化了，包括那些标明港式餐饮的，根本不是粤菜。
北京的菜重油……那些高档饭馆的菜，依然感觉比较粗糙，没有粤菜的精致，摆到广州的话，那个价格只有倒闭的份（支持最后的评价及论调）
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第 428 帖

运气不佳

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2016-05-12 13:05

Jackfled 发表于 2014-2-22 10:29
在北京呆了几个月的广州人说，北京的粤菜都是本土化了，包括那些标明港式餐饮的，根本不是粤菜。

北京的菜重油重盐重调料，粤菜重食材本身的味道和口感。反正我是吃不惯。

那些高档饭馆的菜，依然感觉比较粗糙，没有粤菜的精致，摆到广州的话，那个价格只有倒闭的份。

我承认香港才是中国的美食之都。因为一食材安全便宜，二香港汇聚了全国各地的人，和全世界各地的人，这些人开了各式各样的餐馆，三是继承了广东人好吃的习惯，四是对吃有精益求精，近乎苛刻的态度。

广州主要在食材安全方面差很多，成本压力大和为了追求利润不择手段坏了很多。

+1，去过多次北京，对北京的饮食评价如老兄一样。一回到广东，首先是有好茶喝，新鲜叶菜，新鲜的肉类、鸡鸭鱼等等，广东人，吃的一定讲求新鲜，偶然重口味可以，但大部分时间是清淡的，“鲜”是第一位。

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第 427 帖

Zippo

陈年泡菜

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2016-05-12 12:40

运气不佳发表于 2016-05-12 04:17
人均1150元？没普遍性吧？

这次吃饭的确略贵了一点。上回四人吃烤鸭也花了大约2000，而且本来京城消费就高，所以我想不算太离谱吧
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第 426 帖

运气不佳

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2016-05-12 12:17

Zippo 发表于 2016-5-11 16:59
其实也不能说北京的饮食业不行，这次去北京，人家请去奥运村那边吃日本菜，两人一只6斤皇帝蟹，三种吃法，刺身、咖喱、还有个局（有些面包碎）的。非常好吃，绝不比广州差，再加了个小份的三文鱼刺身，2300左右埋单，其实还真是很好了。

不过，那几天还真没吃到什么青菜，估计是饮食习惯不同罢了，真要的宁夏那边大把可以运过去。现在供应不少到广州（广东？）香港。

人均1150元？没普遍性吧？

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第 425 帖

shenshenshen

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2016-05-11 22:21

那美克星人发表于 2014-9-26 13:07
不知道北京有什么东西好吃

除了仿膳的，没啥好东西，※※的还干净一点。

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第 424 帖

Zippo

陈年泡菜

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2016-05-11 17:00

qqman 发表于 2013-7-14 00:51
周五我刚去，蒸笼外直径不到10cm，内直径9cm左右，碟子也就是两广常用的蘸料碟
所以我说，一份“小笼牛肉”里肉大概有5克之多，剩下的15克是外面裹的料

那次我住的国展那边的一家点心店还可以哦，可以有70分。

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第 423 帖

Zippo

陈年泡菜

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2016-05-11 16:59

qqman 发表于 2013-7-14 01:07
随便一道白灼芥蓝就不如广州很多路边店
我说过，北京地界的绿叶蔬菜难吃就是因为原料问题
南方的绿叶蔬菜，恨不得买回来摘菜的时候还滴水，新鲜脆嫩的程度北方这种干吧草根本没法比！

其实也不能说北京的饮食业不行，这次去北京，人家请去奥运村那边吃日本菜，两人一只6斤皇帝蟹，三种吃法，刺身、咖喱、还有个局（有些面包碎）的。非常好吃，绝不比广州差，再加了个小份的三文鱼刺身，2300左右埋单，其实还真是很好了。

不过，那几天还真没吃到什么青菜，估计是饮食习惯不同罢了，真要的宁夏那边大把可以运过去。现在供应不少到广州（广东？）香港。

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第 422 帖

hohoo

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2016-05-11 14:14

长安麦可发表于 2013-7-14 07:52
“早上好，这里是北京”~~~

我KAO，北京真的绿油油的啦。

改天得把※※※用绿漆刷一遍，在按上个圆尖盖子。

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第 421 帖

Zippo

陈年泡菜

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2016-05-09 12:14

你们说的是这个北京老酸奶吗？
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第 420 帖

Zippo

陈年泡菜

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帖子: 68339

2016-05-09 12:09

上周去北京试了一定日本菜，出品相当好，在奥运公园那边的。

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第 419 帖

myh

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2014-12-30 16:05

老人常说:“饿时吃糠甜如蜜，不饿吃蜜也不甜！”世界十大美食城市中国占3位，呵呵呵！

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第 418 帖

三角帆

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帖子: 1077

2014-12-28 10:18

正常，老外来中国无外乎旅游北京，商务上海。
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第 417 帖

黑小虎

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帖子: 53

2014-12-28 00:19

谈到吃的问题上，或者更为直接的说法，味觉和视觉的享受上，我的感受是没有一个统一的标准。辣酸鲜咸香，怎么评价？您饿的时候，来个馒头大葱酱还是红油龙抄手？酸菜炖血肠还是红烧狮子头？老广烧腊还是上海生煎？只有在那片生长的土地上生活着，感受着，品尝着，才能领略到其中的滋味，那才是自己的味道。北京正宗的美食，也曾转大街走小巷的品尝过，味道吗，真不如家乡的锅贴大饼子炖小鱼，北京的兄弟们别笑别骂，说不定您品过的还真没我尝过的多，实话实说，您别生气，就是那句话，一方水土养一方人，SO,北京美食冠大陆,这话，呵呵。

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第 416 帖

50mmf2

陈年泡菜

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帖子: 4245

2014-12-26 00:08

原来是BTV讲的，我也看过很多美食杂志，每每全国名厨评选，都有大董，广东厨师一个也没有，北京俨然已是中国第一美食之都了

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第 415 帖

xiaoxin

老坛泡菜

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帖子: 2123

2014-12-24 16:34

哈哈哈哈哈哈，老广飘过

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第 414 帖

ISO10

泡菜

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帖子: 866

2014-12-24 12:10

不知道打过分没，再负分一次也不为过

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第 413 帖

mustardman

资深泡菜

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帖子: 6318

2014-12-18 22:20

昨夜秋风独自赏发表于 2014-11-18 09:10
北京城区原有四个行政区，虽然改革后仅剩下两个，但是原来四个行政区里的著名的小吃店还是保留了下来，原崇文区位于磁器口西南角的《锦芳斋小吃店》，东城区位于隆福寺街内的《隆福寺小吃店》，原宣武区位于大观园附近的《南来顺小吃店》，西城区位于新街口护国寺街里的《护国寺小吃店》，你去哪里基本上能够品尝到较为正宗的北京※※小吃，不过要提示的是，护国寺小吃店他的加盟店遍于京城各个角落，所以去一定要去他的本店，另外一条是们虽然各小吃店依然保留传统风味，但是做事的师傅基很多都是外地来京打工者，有的技术继承了老的传统，有的技术随着老兵的隐退已经绝迹了。
到北京要吃炒肝※※，那一定要去北京前门外大街鲜鱼口内的天兴居，那里的※※要比※※※※强上好几倍，北京炒肝的发祥地。
假设你在隆福寺吃完小吃，沿着街面一路向东有一家卖灌肠的名为丰年小吃店，里面的灌肠有着五十多年的※※，不过随着搬迁改造，它和馄饨侯明华烧麦馆合并在一起，生意惨淡。
至于卤煮火烧我不建议你去品尝，一来是猪下水，胆固醇含量太高不健康，二来是北京的猪肉由于养殖的问题太腥，下水更腥，需要放更多的调料品，※※的爆肚也有同样问题。
想吃品相好，味道好的麻豆腐，※※※※的，去牛街 ...

那几家著名小吃店，就是粗制滥造的代表
这几年还进步了一些，以前一股子老国营大食堂的味道

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