北京美食冠大陆

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巨大白鲨

泡菜

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2014-12-17 15:15

Zippo 发表于 2014-9-23 21:29
洛阳水席据说也源于北京的皇宫。

这说法不靠谱，单就这第一道菜，牡丹燕菜（就是萝卜大杂烩），来源于某年洛阳进贡了一个大萝卜，
武则天想吃了，御膳房琢磨半天研制的，那时候还没北京啥事呢。

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第 411 帖

bshh

资深泡菜

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2014-12-17 10:55

我一看见该主题负分99，高兴死了，北京就该落这么个评价，世上最难吃饭的地方了，对于人类最为重要的事情，北京人却采取了最为不负责任的搞法，怎不让人鄙视？

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第 410 帖

nuno

资深泡菜

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2014-11-20 12:18

冠就冠吧，开心就好。

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第 409 帖

贡嘎玛奇朵

泡菜

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2014-11-20 09:14

鄙视楼主

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第 408 帖

Zippo

陈年泡菜

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2014-11-19 10:34

昨夜秋风独自赏发表于 2014-11-18 01:10
北京城区原有四个行政区，虽然改革后仅剩下两个，但是原来四个行政区里的著名的小吃店还是保留了下来，原崇文区位于磁器口西南角的《锦芳斋小...

老北京总结一下，真好

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第 407 帖

昨夜秋风独自赏

资深泡菜

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2014-11-19 07:21

Zippo 发表于 2014-11-17 22:53
脛茫脛脺脳脺陆谩脪禄脧脗脧脰脭脷禄鹿脛脺鲁脭碌陆碌脛卤脠陆脧碌脴碌脌碌脛卤卤戮漏脨隆鲁脭脗冒拢驴脦脪脧脗脪禄禄脴脠楼卤卤戮漏脪禄露篓脪陋脮脪脢卤录盲脠楼脢脭脢脭隆拢

脙梅脤矛掳脡拢卢陆帽脤矛脣炉脕脣拢卢脙梅脤矛脭脷脧赂脣碌拢卢虏禄鹿媒脭脷脮芒赂忙脣脽脛茫露鹿脰颅掳隆虏禄潞脙驴麓潞脠拢卢脣谩碌脛!

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第 406 帖

luoshuang435

泡菜

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2014-11-19 01:45

喜欢吃北京烤鸭

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第 405 帖

昨夜秋风独自赏

资深泡菜

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2014-11-18 09:10

Zippo 发表于 2014-11-17 22:53
你能总结一下现在还能吃到的比较地道的北京小吃吗？我下一回去北京一定要找时间去试试。

北京城区原有四个行政区，虽然改革后仅剩下两个，但是原来四个行政区里的著名的小吃店还是保留了下来，原崇文区位于磁器口西南角的《锦芳斋小吃店》，东城区位于隆福寺街内的《隆福寺小吃店》，原宣武区位于大观园附近的《南来顺小吃店》，西城区位于新街口护国寺街里的《护国寺小吃店》，你去哪里基本上能够品尝到较为正宗的北京※※小吃，不过要提示的是，护国寺小吃店他的加盟店遍于京城各个角落，所以去一定要去他的本店，另外一条是们虽然各小吃店依然保留传统风味，但是做事的师傅基很多都是外地来京打工者，有的技术继承了老的传统，有的技术随着老兵的隐退已经绝迹了。
到北京要吃炒肝※※，那一定要去北京前门外大街鲜鱼口内的天兴居，那里的※※要比※※※※强上好几倍，北京炒肝的发祥地。
假设你在隆福寺吃完小吃，沿着街面一路向东有一家卖灌肠的名为丰年小吃店，里面的灌肠有着五十多年的※※，不过随着搬迁改造，它和馄饨侯明华烧麦馆合并在一起，生意惨淡。
至于卤煮火烧我不建议你去品尝，一来是猪下水，胆固醇含量太高不健康，二来是北京的猪肉由于养殖的问题太腥，下水更腥，需要放更多的调料品，※※的爆肚也有同样问题。
想吃品相好，味道好的麻豆腐，※※※※的，去牛街超市对面的饭馆，做的很正宗，吃汉民的可去到家常饭店。
至于想吃到炸咯吱，扒糕沾蒜泥等带有河北农村口味的北京小吃，你可去前门外煤市街寻觅一下，看你的运气了。
另外提示一下，品尝北京小吃千万不要去旅游区，什刹海，王府井的小吃一条街，品质差，价格黑，我今年十月就在什刹海被宰了一刀，一碗炒肝15元，还有许多小吃并不属于北京小吃范畴，鱼目混珠。
北方城市除了北京之外，小吃多的还是属于西安城，北院门一带，不过西安的羊肉泡馍和北京的卤煮火烧都是一样的，只不过一个是羊一个是猪罢了。

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第 404 帖

昨夜秋风独自赏

资深泡菜

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2014-11-17 23:27

Zippo 发表于 2014-11-17 22:53
你能总结一下现在还能吃到的比较地道的北京小吃吗？我下一回去北京一定要找时间去试试。

明天吧，今天睡了，明天在细说，不过在这告诉你豆汁啊不好看喝，酸的!

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第 403 帖

Zippo

陈年泡菜

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2014-11-17 22:53

昨夜秋风独自赏发表于 2014-11-17 13:40
不是，北京小吃分※※小吃和汉民小吃两种，同时也可以分平民小吃和宫廷小吃两种。北京地处河北，其小吃的口味做法也受周边地区的影响。话又说...

你能总结一下现在还能吃到的比较地道的北京小吃吗？我下一回去北京一定要找时间去试试。
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第 402 帖

昨夜秋风独自赏

资深泡菜

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2014-11-17 21:40

Zippo 发表于 2014-2-22 15:35
大家都在讨论北京的豆汁，难道豆汁就是北京美食的重点代表吗？

不是，北京小吃分※※小吃和汉民小吃两种，同时也可以分平民小吃和宫廷小吃两种。北京地处河北，其小吃的口味做法也受周边地区的影响。话又说回来，也就是说沿北京周围，特别是东南一带的河北人也会做北京小吃。
豆汁是酸味的发酵，属于※※小吃或者是平民小吃。旧时北京平民生活相当的贫苦，那时做粉丝生意的下脚料就卖给贫苦的市民或者是卖苦力的用来补充体能。时间长了这就是豆汁和麻豆腐的来历。
卤煮也是，属于汉民的平民小吃，因为北京为国家首都，※※和王公大臣都生活在北京，所以北京的猪肉供应肯定要比其他地方要多，剩余的下水也多，这些下水卤制后卖给平民和卖苦力的劳动者，当时吃的时候食客总希望再来碗热汤就着大火烧和卤制入猪下水，有聪明的卖家就把这些东西放在一起加热，成为今天的卤煮火烧，卤煮火烧说白了就是卖苦力的吃食。
北京有的小吃做工还是很讲究的，因为必定是国家首都，达官贵人还是比起其他地方多，譬如芝麻烧饼，做工就相当的讲究。
北京※※上就是个移民城市，所以小吃的形成也来自四面八方，比如糖火烧来自南京的刘姓兄弟，硬面饽饽好像是来自山东胶东一带，咯吱、等来自河北。
总的来说北京小吃相对南方，特别是长三角和珠三角相比较做工还是非常粗糙，如果你习惯南方的早茶，那么你对北京小吃会不屑一顾的。不过一方山水养育一方人，老北京人习惯这一口，面茶，炒肝，离开家乡久了你会想念它。
不过要说的是，随着老北京人这一代离我们越来越远，做北京的小吃的大多数外地人来京打工的，纯正的北京小吃已经会很难见到了，所以外地来北京的朋友吃完北京小吃的大大地贬低一下也算是很正常的。

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第 401 帖

mustardman

资深泡菜

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2014-09-29 17:39

Zippo 发表于 2014-9-29 16:21
那到底真正的北京豆汁好不好喝？

前几次喝不好喝，恶心，
再喝，上瘾

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第 400 帖

Zippo

陈年泡菜

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2014-09-29 16:21

mustardman 发表于 2014-09-29 12:03
都是不懂装懂的人吹nb的，所谓的老北京，商业味儿让人恶心
真正的老北京，再也没有了...

那到底真正的北京豆汁好不好喝？
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第 399 帖

mustardman

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2014-09-29 12:03

渔人情发表于 2014-9-24 12:28
第一次喝豆汁还是无忌管理人员推荐的- - - 那年年会在北京龙潭公园，管理员把老瓷器吹上天，到那点了好多包括豆汁，几种食品突出几味豆汁酸腐没法入口，边上土著摄友说你们南方人喝不惯饼咸巨咸馅饼巨油++++++=====为了不打击店家，除了豆汁全打包了，出门右转扔垃圾桶。

都是不懂装懂的人吹nb的，所谓的老北京，商业味儿让人恶心
真正的老北京，再也没有了

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第 398 帖

Zippo

陈年泡菜

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2014-09-26 21:11

KINGWILL 发表于 2014-09-26 15:14
额....总有请病假不去吃的想法

下次我去北京，一定要试这有名的豆汁

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KINGWILL

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2014-09-26 15:14

Zippo 发表于 2014-9-26 14:56
你觉得不好吃吗？

额....总有请病假不去吃的想法

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第 396 帖

Zippo

陈年泡菜

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2014-09-26 14:56

KINGWILL 发表于 2014-09-26 09:07
简直想都不敢想，能请个病假不去吃么

你觉得不好吃吗？

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第 395 帖

那美克星人

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2014-09-26 13:07

不知道北京有什么东西好吃

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第 394 帖

KINGWILL

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2014-09-26 09:07

Zippo 发表于 2014-9-25 19:25
好不好吃我不评价

简直想都不敢想，能请个病假不去吃么

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霞飞满天

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2014-09-25 21:03

Zippo 发表于 2014-9-25 19:27
北京豆汁，你们越说我越有兴趣试试

别试，有外地朋友在京生活，一般要喝几回才能喜欢上，没听说过一喝就喜欢的，也有很多土生土长北京人从不喝豆汁的
炒麻豆腐倒是可以尝试，那个有人第一次吃就没问题，麻豆腐就是豆汁滤出后剩的渣子

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第 392 帖

2046小马

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2014-09-25 19:32

Zippo 发表于 2014-09-25 19:27
北京豆汁，你们越说我越有兴趣试试

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第 391 帖

Zippo

陈年泡菜

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2014-09-25 19:27

北京豆汁，你们越说我越有兴趣试试

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第 390 帖

Zippo

陈年泡菜

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2014-09-25 19:25

2046小马发表于 2014-09-24 22:10
洛阳开封标榜的流水宴是意识流了

好不好吃我不评价

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第 389 帖

csnpony

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2014-09-25 16:25

凑99，：）

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第 388 帖

KINGWILL

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2014-09-25 15:39

北京待了三个月，回来的时候瘦了一圈.....完全没办法吃啊

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第 387 帖

霞飞满天

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2014-09-25 09:13

渔人情发表于 2014-9-24 12:28
第一次喝豆汁还是无忌管理人员推荐的- - - 那年年会在北京龙潭公园，管理员把老瓷器吹上天，到那点了好多包括豆汁，几种食品突出几味豆汁酸腐没法入口，边上土著摄友说你们南方人喝不惯饼咸巨咸馅饼巨油++++++=====为了不打击店家，除了豆汁全打包了，出门右转扔垃圾桶。

老瓷器？老磁器口豆汁店吧？后来搬到天坛北门了，前几天看电视里还说关于豆汁的事，乾隆时被引入皇宫，慈禧也比较喜欢喝豆汁，一方水土养一方人，那天看电视上讲述功德林素菜引进北京的回忆，厨师在上海学习时也很不习惯当地饮食，功德林素菜到北京也是水土不服，最后还是靠本地化才站住脚

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第 385 帖

霞飞满天

资深泡菜

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帖子: 8141

2014-09-25 09:06

jjyfoot 发表于 2014-9-25 02:33
焦圈呢！！！

没焦圈，那不有排叉嘛

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第 384 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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帖子: 3170

2014-09-25 02:33

霞飞满天发表于 2014-2-22 11:24
那个是传统老酸奶，绝不是豆汁，看来有图不一定有真相，俺这个是南来顺的豆汁

焦圈呢！！！

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第 383 帖

2046小马

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2014-09-24 22:10

洛阳开封标榜的流水宴是意识流了

Zippo 发表于 2014-9-24 22:07
这家好像就是真不同

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第 382 帖

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