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 主题:北京美食冠大陆
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北京老土鳖
泡菜
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丙辰年生人 发表于 2013-9-20 20:19
正确的说,北京汇聚的美食冠大陆。北京本地的吃食就差多了,没有能上台面的。能上的烤鸭严格说起来也是小吃。原本北京有一样比较出名的做野味,因为动物保护的原因早就绝迹了。国内现在的餐饮大多受广东菜的影响极大,就说广东的耗油以前别的菜系极少用到,现在全国各地都在用。国内餐饮要排除广东菜那就别说中餐了。还有那些所谓的排名大多瞎扯淡,洋人评中餐,新加坡人改良上海菜,北京人改革河南菜。
说错了北京是改良山东菜,现在是用河南厨子。
2014-02-21 01:13
小刘
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不是有張嘴就懂得美食二字。
2014-02-21 00:16
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泡菜
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作为在北京呆过很多年的人来说,北京的“美食”材料垃圾不垃圾不好说,味道真是垃圾中的垃圾。
2013-09-20 23:38
丙辰年生人
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正确的说,北京汇聚的美食冠大陆。北京本地的吃食就差多了,没有能上台面的。能上的烤鸭严格说起来也是小吃。原本北京有一样比较出名的做野味,因为动物保护的原因早就绝迹了。国内现在的餐饮大多受广东菜的影响极大,就说广东的耗油以前别的菜系极少用到,现在全国各地都在用。国内餐饮要排除广东菜那就别说中餐了。还有那些所谓的排名大多瞎扯淡,洋人评中餐,新加坡人改良上海菜,北京人改革河南菜。
2013-09-20 20:19
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在朝之隐 发表于 2013-9-20 18:24
没去过北京,但是没除了个全聚德外还真没听说北京有什么名菜。
老家湖南,常住广西沿海,广西沿海也是和粤菜一个风格,刚开始不适应,觉得太清淡,
时间久了觉得粤菜的理念确实也有道理,最大程度上保持食材的原汁原味才是真谛,而且
蒸、煮、白灼营养损失很小,像湖南老家的餐馆做干锅不管什么肉材口味都很浓厚,很容易
就把肉质的原味湮没了。

另外,湖南湘西和湘东的菜是两个风格,湘西的家常菜其实辣椒并不重,讲究合理调味,一定要鲜美,
只是外面的餐馆都恨不得放满满一锅辣椒,因为这样成本低。
湖南北部同南部好像也差异很大。。。常德那边的。语言,饮食好像同湖北没有什么区别了。
2013-09-20 19:37
Zippo
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bshh 发表于 2013-09-20 16:49
说起北京美食我就气不打一处来,恨不得给丫踢翻了桌子,吃你妈个屁丫,还美食,好意思说...
碰到什么事了,怎么这么火大?
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2013-09-20 18:57
Zippo
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可操作性非常强 发表于 2013-09-20 17:29


你这行为。。。同广州本地的食家差不多了。。。

会把嘴吃得很刁的。...
去外面吃的多了,也就那么回事,不过有时候碰到的确不好吃的,非常恼火。
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2013-09-20 18:57
Zippo
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可操作性非常强 发表于 2013-09-20 17:32


食在广州,厨出凤城。

广州基本就是顺德菜为主。

...
我想所谓的广州菜可能是用合了广东各个地区的不同菜系而成,所以顺德菜也在所谓广州菜里面是一个类别。
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2013-09-20 18:55
在朝之隐
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没去过北京,但是没除了个全聚德外还真没听说北京有什么名菜。
老家湖南,常住广西沿海,广西沿海也是和粤菜一个风格,刚开始不适应,觉得太清淡,
时间久了觉得粤菜的理念确实也有道理,最大程度上保持食材的原汁原味才是真谛,而且
蒸、煮、白灼营养损失很小,像湖南老家的餐馆做干锅不管什么肉材口味都很浓厚,很容易
就把肉质的原味湮没了。

另外,湖南湘西和湘东的菜是两个风格,湘西的家常菜其实辣椒并不重,讲究合理调味,一定要鲜美,
只是外面的餐馆都恨不得放满满一锅辣椒,因为这样成本低。
2013-09-20 18:24
乖怪怪
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死了都要摄 发表于 2013-7-15 12:02
说实话,去掉上面的韭菜,这个像消化不良的人的排泄物!
那这是吃了韭菜的消化不良的人的排泄物
2013-09-20 17:49
乖怪怪
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Zippo 发表于 2013-7-19 12:50
新会五湖四海的烧鹅

骗人!这明明是烧鸡
2013-09-20 17:46
philoz
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sarcasm?

2013-09-20 17:38
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特色村寨 发表于 2013-7-13 23:32
顺德菜比广州菜水准高。
食在广州,厨出凤城。

广州基本就是顺德菜为主。
2013-09-20 17:32
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wjsword 发表于 2013-9-9 12:22
最爱粤菜,在广州那会儿成天没事就和朋友大街小巷找好吃的馆子,后来开始发展到什么嘉禾,小洲,石井,番禺,从化这些偏远地区,东莞、顺德、佛山也有涉猎,人生一大乐也。我感觉广东地区不管正经高档酒楼还是农村农家乐,菜品都很有水准,真正懂吃。现在回江苏再也没这感觉了,很多地方的菜没法吃
你这行为。。。同广州本地的食家差不多了。。。

会把嘴吃得很刁的。
2013-09-20 17:29
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不着急 发表于 2013-7-21 04:40
你认识能做松鼠干的厨子吗,我搞了点山货。
这个还真没有吃过。


秋天的话。。。广东有腊田鼠干的。
2013-09-20 17:25
mustardman
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bshh 发表于 2013-9-20 16:49
说起北京美食我就气不打一处来,恨不得给丫踢翻了桌子,吃你妈个屁丫,还美食,好意思说
怎么了,被北漂老乡下地沟油了?
2013-09-20 16:57
bshh
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说起北京美食我就气不打一处来,恨不得给丫踢翻了桌子,吃你妈个屁丫,还美食,好意思说
2013-09-20 16:49
Zippo
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lihanfang15 发表于 2013-09-20 08:34

重庆成都我也住过一段时间,当地人吃饭不算很辣的,没有湖南贵州那么辣,川蜀爱吃麻,花椒必不可少。你的朋友只能吃川菜,说明他不是一个吃货O(∩...
但她说爱饮茶,广州的
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2013-09-20 14:41
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Zippo 发表于 2013-09-20 00:39


我有朋友跟你们正好相反,她是重庆人,来了广州之后天天没吃好,经常要跑去川菜馆刷一顿劲辣的。

...
重庆成都我也住过一段时间,当地人吃饭不算很辣的,没有湖南贵州那么辣,川蜀爱吃麻,花椒必不可少。你的朋友只能吃川菜,说明他不是一个吃货O(∩_∩)O
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2013-09-20 08:34
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Netweaver 发表于 2013-09-19 21:30
北京川菜馆很多,正宗的很少.
其实菜式正宗与否不重要,关键是对口味好吃。

我看来觉得正宗与否不重要,每个菜系都要吸收别的菜系的优点进行改进的,就像现在国内很多比较高档的菜馆,出品都比较重视观感了,要卖相好。
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2013-09-20 00:40
Zippo
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小刘 发表于 2013-09-19 21:18


通货膨胀凶猛啊!现在醋溜土豆丝都得20元一份了。

...
广州最基本的醋溜土豆丝都要28
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2013-09-20 00:39
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lihanfang15 发表于 2013-09-09 12:25

我纯正北方人,在北京呆过几年,跟你一样,去了广州以后,大爱粤菜。

...
我有朋友跟你们正好相反,她是重庆人,来了广州之后天天没吃好,经常要跑去川菜馆刷一顿劲辣的。
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2013-09-20 00:39
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一路癫行 发表于 2013-7-13 12:44
嗯,这个说法才是客观的。食在广州形容广州饮食界普遍水平高,因为广州人把吃看的比天大。而北京作为首都,聚天下美食,品类非其他地方可比拟,但平均厨艺水平算不得高。
+1
2013-09-19 21:50
Netweaver
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北京川菜馆很多,正宗的很少.
2013-09-19 21:30
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小刘
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lihanfang15 发表于 2013-9-9 12:26
2000年左右才12,手撕包菜才6块,东来顺的羊肉才14,一份炒饭才3块
通货膨胀凶猛啊!现在醋溜土豆丝都得20元一份了。 本帖最后由 小刘 于 2013-9-19 21:19 编辑
2013-09-19 21:18
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mustardman 发表于 2013-9-9 12:06
前几年只卖16好不好,鱼香肉丝和宫保鸡丁只要12,土豆丝8块
好日子一去不复返了
同怀念!
2013-09-19 21:15
流氓设计师
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mustardman 发表于 2013-9-9 12:06
前几年只卖16好不好,鱼香肉丝和宫保鸡丁只要12,土豆丝8块
好日子一去不复返了
所以说帝都日子就是好,象这一盆我们这最少可以装五份,48一份,小饭店。
2013-09-09 17:03
lihanfang15
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mustardman 发表于 2013-09-09 13:33

你这个是路边摊的价格吧
就我记忆,我说到这几个价格大概10年没怎么变过的,95-05大概,普通家常菜饭馆...
真心不是路边摊,12的糖醋里脊是02年在农科院附近的饭店。14一盘的东来顺羊肉01年在王府井新东安,六块的手撕包菜01还是02年,在国贸附近小饭店。3块的炒饭在石油研究院附近
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2013-09-09 13:42
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lihanfang15 发表于 2013-9-9 12:26
2000年左右才12,手撕包菜才6块,东来顺的羊肉才14,一份炒饭才3块
你这个是路边摊的价格吧
就我记忆,我说到这几个价格大概10年没怎么变过的,95-05大概,普通家常菜饭馆
2013-09-09 13:33
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