主题：北京美食冠大陆
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rollingpig 发表于 2013-7-14 10:30
在北京呆了近20年的广东人表个态吧。
严重不同意首贴说法。
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Zippo 发表于 2013-7-17 00:34
青菜很不好炒的，茎和叶一齐炒叶就容易老，一出水炒出来就容易酸，火一定要猛，癫锅合适，配点酒，翻几下上碟
真功夫
炒锅一定要够大，颠得动的前提下选最大的！ 所以没事别和厨子掰手腕。。。
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Zippo 发表于 2013-7-17 00:55
有没见过这种菜？马来西亚※※叫「青龙菜」，有点韭菜的味，但象叶菜，很嫩，完全没渣。好吃
这是甜麦菜吧？惠州附近产的叫香麦，有一种特殊的香味，品质更佳。
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未泡过的菜 发表于 2013-07-15 12:19以前顺德佬只有景田那一家，当然能够保持水准了，现在是遍地开分店，但即使是这样，它的粤菜仍然好过大部分深圳的其他餐厅，深圳根本就是广东饮食...
有没见过这种菜？马来西亚※※叫「青龙菜」，有点韭菜的味，但象叶菜，很嫩，完全没渣。好吃
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长安麦可 发表于 2013-7-14 07:50
刚才从馆子出来~~~
挺实惠啊
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寻欢居士 发表于 2013-07-14 22:05确实炒出来的口感更好一些！
不过即便在广东，能炒到这程度的真功夫怕也不多见了吧～
如果在巴黎的米其林星级馆子，怕是压根就...
青菜很不好炒的，茎和叶一齐炒叶就容易老，一出水炒出来就容易酸，火一定要猛，癫锅合适，配点酒，翻几下上碟
真功夫
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未泡过的菜 发表于 2013-07-15 12:09没抽过大碌竹，不算来过茂名
粤西特色，深圳以前的中巴里常见放着一支在司机位
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京城咏叹调 发表于 2013-7-15 08:34
这雨下的，真让人心烦！突然想吃炒肝儿了，这个可是北京土产吧?
就着※※吃
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大糊涂 发表于 2013-7-15 02:59
主食副食兼备的羊肉盖被叫上一大盘那才过瘾。
下次去一定点这个菜
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照楼下个别同学的说法，好象北京人就没啥炒菜可吃似的
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霞飞满天 发表于 2013-7-15 11:00
来盘家常的
这也做的太难看了。
而且，居然撒了把韭菜，无厘头的很。
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松云 发表于 2013-7-16 11:59
你反过来说就对了，京菜从来就是鲁菜的一个分支
那上海本帮菜，可以不可以说自己也是淮扬菜的一个分支，然后彻底取代淮扬菜而说自己就是四大菜之一呢？
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松云 发表于 2013-7-16 11:59
你反过来说就对了，京菜从来就是鲁菜的一个分支
支书这样一借用，京菜竟然也是中国四大菜系之一，高，实在是高！
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西门子 发表于 2013-7-16 11:56
噢，原来鲁菜是京菜。明白了
据说是这样，北京的鲁菜和山东菜有许多不同，可以看成二种菜系
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霞飞满天 发表于 2013-7-16 11:38
黄豆多少是个人喜好，放青豆可能更好些，而且火候不够，据说炒上40分钟更棒
嗯，一般好像放青豆的多些，惠丰饺子楼、一碗居之类的好像都是放青豆，另外，从照片上看您那盘麻豆腐已经真心很好了，火候吗，呵呵，没吃到嘴里，不知道，但饭馆里肯定不会抄40分钟以上。
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松云 发表于 2013-7-16 11:48
如果你仅仅以为全聚德靠的是名气，那就太狭隘了。
你见过专门去那里不吃鸭子吃鲁菜的么？我最近去亚运村店，周围散台至少有一半明显看着不是请客的本地人就没点鸭子，但是几个经典鲁菜都点了。这个店几乎看不到旅游大巴，接待的主要是散客，即便如此，还是要等位。
俺只是说沾了光，没说只靠这个，再说亚运村店除了烤鸭做的那几个菜，我还真不好意思夸他们
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sc37 发表于 2013-7-15 12:34
北京人感觉太好！
您接触的还是不多。。。。
感觉不好。。。自己找乐儿罢了。。。。
理儿不理儿的自己斟酌就好。。。。
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西门子 发表于 2013-7-16 11:56
噢，原来鲁菜是京菜。明白了
你反过来说就对了，京菜从来就是鲁菜的一个分支
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松云 发表于 2013-7-16 11:48
如果你仅仅以为全聚德靠的是名气，那就太狭隘了。
你见过专门去那里不吃鸭子吃鲁菜的么？我最近去亚运村店，周围散台至少有一半明显看着不是请客的本地人就没点鸭子，但是几个经典鲁菜都点了。这个店几乎看不到旅游大巴，接待的主要是散客，即便如此，还是要等位。
噢，原来鲁菜是京菜。明白了
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百事无成 发表于 2013-7-16 09:48
一家企业的开与关有很多原因的，作为外人，咱也就是丫丫几句。
在北京，全聚德沾了名气大的光，中外旅游者，如果第一次到了北京，怎么也得尝尝吧。看看前门和和平门全聚德的盛况，就可想而知
如果你仅仅以为全聚德靠的是名气，那就太狭隘了。
你见过专门去那里不吃鸭子吃鲁菜的么？我最近去亚运村店，周围散台至少有一半明显看着不是请客的本地人就没点鸭子，但是几个经典鲁菜都点了。这个店几乎看不到旅游大巴，接待的主要是散客，即便如此，还是要等位。
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百事无成 发表于 2013-7-16 09:45
如果非要鸡蛋里面挑骨头的话，黄豆是不是有点多啊
黄豆多少是个人喜好，放青豆可能更好些，而且火候不够，据说炒上40分钟更棒
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松云 发表于 2013-7-15 09:46
开早了，而且作为上市公司又不好坚持下去。
原料也是个大问题，离开本地的填鸭，没有好烤鸭。
看全聚德※※，曾经研发过药料烤鸭，有点类似烧鹅，味道不错，后来因为脱离本宗，就没经营。
一家企业的开与关有很多原因的，作为外人，咱也就是丫丫几句。
在北京，全聚德沾了名气大的光，中外旅游者，如果第一次到了北京，怎么也得尝尝吧。看看前门和和平门全聚德的盛况，就可想而知
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霞飞满天 发表于 2013-7-15 11:00
来盘家常的
如果非要鸡蛋里面挑骨头的话，黄豆是不是有点多啊
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霞飞满天 发表于 2013-7-15 13:04
看来你对那东西比较熟悉！
呵呵，无恶意，我这人常年消化不良，可以搜我的帖子...
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sabbathcn 发表于 2013-7-15 11:30
村里最多有一两样拿得出手的食物 大多还都是外来客吃不惯的 关键一年到头也就是这一两样
不是重口味的我基本都吃得惯，我觉得真正的美食是可以超越习惯的
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