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 主题:北京美食冠大陆
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Woshimajia
资深泡菜
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北京菜也敢说好吃?贵如大董的菜在我看来也就两个字,垃圾。

无他,就冲北京原材料的新鲜程度,菜好吃不起来。再加上多数厨师根本是不思进取,自以为京城就是天下第一,菜品的质量和用心程度自然更是雪上加霜。

别和我抬杠,好歹世界各地星级馆子也不少吃。本地1星2星馆子更是几乎一星期n次吃到腻。
2013-07-17 01:26
寻欢居士
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Zippo 发表于 2013-7-17 00:34
青菜很不好炒的,茎和叶一齐炒叶就容易老,一出水炒出来就容易酸,火一定要猛,癫锅合适,配点酒,翻几下上碟

真功夫
炒锅一定要够大,颠得动的前提下选最大的! 所以没事别和厨子掰手腕。。。
2013-07-17 01:05
未泡过的菜
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Zippo 发表于 2013-7-17 00:55
有没见过这种菜?马来西亚华人叫「青龙菜」,有点韭菜的味,但象叶菜,很嫩,完全没渣。好吃

这是甜麦菜吧?惠州附近产的叫香麦,有一种特殊的香味,品质更佳。
2013-07-17 01:01
Zippo
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未泡过的菜 发表于 2013-07-15 12:19

以前顺德佬只有景田那一家,当然能够保持水准了,现在是遍地开分店,但即使是这样,它的粤菜仍然好过大部分深圳的其他餐厅,深圳根本就是广东饮食...
有没见过这种菜?马来西亚华人叫「青龙菜」,有点韭菜的味,但象叶菜,很嫩,完全没渣。好吃
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2013-07-17 00:55
Zippo
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雷力 发表于 2013-07-14 19:43


烧鹅把烤鸭爆出翔来了···而且烤鸭的吃法,在广东是乳猪皮···...
其实两者很难直接比较,而且鹅的皮偏肥,如果片皮夹饼吃可能也太腻了,我猜的。
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2013-07-17 00:37
小刘
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长安麦可 发表于 2013-7-14 07:50
刚才从馆子出来~~~

挺实惠啊
2013-07-17 00:36
brotherxun
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Zippo 发表于 2013-7-17 00:29
这么有名的烤鸭,开就应该旺,广佬不买衣服都去吃。
这就是地方特色饮食的特点,北京一般价位的烧鹅做的好吃的也很难觅。
还是那句话,这里有些苦大臣深的地域歧视不必理会,到了北京如能见上一面,我尽管带你去吃好的。
2013-07-17 00:34
Zippo
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寻欢居士 发表于 2013-07-14 22:05


确实炒出来的口感更好一些!

不过即便在广东,能炒到这程度的真功夫怕也不多见了吧~

如果在巴黎的米其林星级馆子,怕是压根就...
青菜很不好炒的,茎和叶一齐炒叶就容易老,一出水炒出来就容易酸,火一定要猛,癫锅合适,配点酒,翻几下上碟

真功夫
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2013-07-17 00:34
Zippo
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松云 发表于 2013-07-15 09:46


开早了,而且作为上市公司又不好坚持下去。
原料也是个大问题,离开本地的填鸭,没有好烤鸭。
看全聚德历史,曾经研发过药料烤鸭,有点...
这么有名的烤鸭,开就应该旺,广佬不买衣服都去吃。
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2013-07-17 00:29
Zippo
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未泡过的菜 发表于 2013-07-15 12:09

没抽过大碌竹,不算来过茂名
粤西特色,深圳以前的中巴里常见放着一支在司机位
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2013-07-17 00:27
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京城咏叹调 发表于 2013-7-15 08:34
这雨下的,真让人心烦!突然想吃炒肝儿了,这个可是北京土产吧?
就着包子吃
2013-07-17 00:25
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大糊涂 发表于 2013-7-15 02:59
主食副食兼备的羊肉盖被叫上一大盘那才过瘾。
下次去一定点这个菜
2013-07-17 00:24
小刘
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照楼下个别同学的说法,好象北京人就没啥炒菜可吃似的
2013-07-16 23:43
得道兔
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霞飞满天 发表于 2013-7-15 11:00
来盘家常的

这也做的太难看了。

而且,居然撒了把韭菜,无厘头的很。
2013-07-16 14:50
西门子
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松云 发表于 2013-7-16 11:59
你反过来说就对了,京菜从来就是鲁菜的一个分支
那上海本帮菜,可以不可以说自己也是淮扬菜的一个分支,然后彻底取代淮扬菜而说自己就是四大菜之一呢?
2013-07-16 14:37
西门子
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松云 发表于 2013-7-16 11:59
你反过来说就对了,京菜从来就是鲁菜的一个分支
支书这样一借用,京菜竟然也是中国四大菜系之一,高,实在是高!
2013-07-16 14:33
霞飞满天
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西门子 发表于 2013-7-16 11:56
噢,原来鲁菜是京菜。明白了
据说是这样,北京的鲁菜和山东菜有许多不同,可以看成二种菜系
2013-07-16 13:46
百事无成
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霞飞满天 发表于 2013-7-16 11:38
黄豆多少是个人喜好,放青豆可能更好些,而且火候不够,据说炒上40分钟更棒
嗯,一般好像放青豆的多些,惠丰饺子楼、一碗居之类的好像都是放青豆,另外,从照片上看您那盘麻豆腐已经真心很好了,火候吗,呵呵,没吃到嘴里,不知道,但饭馆里肯定不会抄40分钟以上。
2013-07-16 13:33
百事无成
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松云 发表于 2013-7-16 11:48
如果你仅仅以为全聚德靠的是名气,那就太狭隘了。
你见过专门去那里不吃鸭子吃鲁菜的么?我最近去亚运村店,周围散台至少有一半明显看着不是请客的本地人就没点鸭子,但是几个经典鲁菜都点了。这个店几乎看不到旅游大巴,接待的主要是散客,即便如此,还是要等位。
俺只是说沾了光,没说只靠这个,再说亚运村店除了烤鸭做的那几个菜,我还真不好意思夸他们
2013-07-16 13:30
越玩越抽抽
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sc37 发表于 2013-7-15 12:34
北京人感觉太好!
    您接触的还是不多。。。。



  感觉不好。。。自己找乐儿罢了。。。。



理儿不理儿的自己斟酌就好。。。。
2013-07-16 12:50
松云
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西门子 发表于 2013-7-16 11:56
噢,原来鲁菜是京菜。明白了
你反过来说就对了,京菜从来就是鲁菜的一个分支
2013-07-16 11:59
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松云 发表于 2013-7-16 11:48
如果你仅仅以为全聚德靠的是名气,那就太狭隘了。
你见过专门去那里不吃鸭子吃鲁菜的么?我最近去亚运村店,周围散台至少有一半明显看着不是请客的本地人就没点鸭子,但是几个经典鲁菜都点了。这个店几乎看不到旅游大巴,接待的主要是散客,即便如此,还是要等位。
噢,原来鲁菜是京菜。明白了
2013-07-16 11:56
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百事无成 发表于 2013-7-16 09:48
一家企业的开与关有很多原因的,作为外人,咱也就是丫丫几句。
在北京,全聚德沾了名气大的光,中外旅游者,如果第一次到了北京,怎么也得尝尝吧。看看前门和和平门全聚德的盛况,就可想而知
如果你仅仅以为全聚德靠的是名气,那就太狭隘了。
你见过专门去那里不吃鸭子吃鲁菜的么?我最近去亚运村店,周围散台至少有一半明显看着不是请客的本地人就没点鸭子,但是几个经典鲁菜都点了。这个店几乎看不到旅游大巴,接待的主要是散客,即便如此,还是要等位。
2013-07-16 11:48
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百事无成 发表于 2013-7-16 09:45
如果非要鸡蛋里面挑骨头的话,黄豆是不是有点多啊
黄豆多少是个人喜好,放青豆可能更好些,而且火候不够,据说炒上40分钟更棒
2013-07-16 11:38
不着急
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五好新人 发表于 2013-07-14 13:16


真正水东芥菜就茂名水东那一带不到30平方公里沙土出的比较好吃,清甜、脆爽、无渣,现市面上基本都不是茂名水东出的,真正水东芥菜随便用水...
上个月我在水东出差,确实美味,回味不已。
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2013-07-16 09:54
百事无成
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松云 发表于 2013-7-15 09:46
开早了,而且作为上市公司又不好坚持下去。
原料也是个大问题,离开本地的填鸭,没有好烤鸭。
看全聚德历史,曾经研发过药料烤鸭,有点类似烧鹅,味道不错,后来因为脱离本宗,就没经营。
一家企业的开与关有很多原因的,作为外人,咱也就是丫丫几句。
在北京,全聚德沾了名气大的光,中外旅游者,如果第一次到了北京,怎么也得尝尝吧。看看前门和和平门全聚德的盛况,就可想而知
2013-07-16 09:48
百事无成
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霞飞满天 发表于 2013-7-15 11:00
来盘家常的


如果非要鸡蛋里面挑骨头的话,黄豆是不是有点多啊
2013-07-16 09:45
死了都要摄
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霞飞满天 发表于 2013-7-15 13:04
看来你对那东西比较熟悉!
呵呵,无恶意,我这人常年消化不良,可以搜我的帖子...
2013-07-15 14:37
city878198
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sabbathcn 发表于 2013-7-15 11:30
村里最多有一两样拿得出手的食物 大多还都是外来客吃不惯的 关键一年到头也就是这一两样
不是重口味的我基本都吃得惯,我觉得真正的美食是可以超越习惯的
2013-07-15 14:11
未泡过的菜
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fasciae 发表于 2013-7-15 12:48
从你的照片看,你的这家农家菜很可能不是韶关最好的菜田
韶关最好的菜田,在海拔千米的地方,本地几乎不卖,有些是专供香港的

青菜最好吃是打霜天,你应该知道。广东普遍热,韶关也是,过了冬天就只能打药了。所以才有云南/宁夏菜好吃。那里和韶关的高山菜一样,都是够冷,少虫兼顾生长周期长

至于顺德佬, 性价比高而已,比他好的还是有的。比深圳大多数好是真的,广府菜馆实在太少,广东菜馆8成是客家菜还兼做湘菜。
不过我是去过顺德吃的。做法我当然喜欢,老家吗。但说到青菜,毕竟水土气候就那样,不得不承认不如高山菜
大峡谷的山顶上,海拔不算低了,冬天也是滴水成冰的,那里的菜根本不拿到外面卖,因为产量不高,海拔更高的地方在乐昌九峰,但那里菜的品种不多~
勒流是俺的第二故乡,从小学到高中的寒暑假基本上都在桑基鱼塘边度过
2013-07-15 13:11
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