煎完牛排锅很难洗，是怎么回事？

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abashe

泡菜

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2013-09-10 23:22

煎的过程中会有血水流出，沾在锅上，糊锅，有点焦味，煎完以后锅很难洗。

牛排是麦德龙冷冻的。解冻是先放进冷藏半天，然后拿出来放室温1~2个小时，就开始煎了。

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一蓑烟雨

资深泡菜

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2013-09-13 21:03

铁锅还要洗？擦干净就行了，洗了肯定粘。
而且牛排还能煎出血水，只能说明锅不够热。

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第 23 帖

sxfxmk

老坛泡菜

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2013-09-12 22:37

最近炒菜也一律用不粘煎锅，太省心了。

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第 22 帖

bqsj

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2013-09-12 22:31

买这个意大利菲姐的FJ油脂分离锅.绝佳。

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第 21 帖

西湾圣淘沙

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2013-09-12 20:19

锅太烂

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第 20 帖

saseamorra

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2013-09-12 16:48

该换了~

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第 19 帖

七月一瞬间

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2013-09-11 22:29

火要猛锅要热才能快速锁住水分，这样肉会很嫩。

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第 18 帖

slo※※※pir

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2013-09-11 21:51

趁热洗。

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第 17 帖

wast

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2013-09-11 21:43

要使原料不沾锅锅净冷油热锅

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2046小马

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2013-09-11 20:48

abashe 发表于 2013-9-11 07:59
怎么逼到锅的一角？好像血水出来以后，就在肉的边上，直接粘在锅底了

额，这个很难用言语形容，你煎牛排前热锅放点黄油会好点

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speeding

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2013-09-11 11:51

abashe 发表于 2013-9-11 11:03
LODGE的铸铁锅

Iron Cast的锅要season。把锅洗得干干净净，然后在锅里放点猪油啊什么得。没有猪油放菜油也行。然后放到烤箱里用150到250度烤一个消失。没有烤箱就用小火煎一个消失，记得不要让锅冒烟。然后自然冷却，用抹布或者纸吸干油。重复几次。以后锅就不难洗不沾了。

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saltshaker

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2013-09-11 11:20

煎完后趁着铸铁锅仍然很热，中火就着锅里的残渣加入奶油、胡椒、切碎的洋葱、盐、和红酒，做成汁浇到牛排上，闭火，剩下的锅直接倒上小半杯水让它用自己的余热煮开，过十分钟刷锅就很容易了。

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Bohnenkaffee

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2013-09-11 11:10

铁锅好洗啊，加水煮一下？铁锅用之前放油加热处理，基本上就不粘了，说明书应该有。

http://www_lodgemfg_com/useandcare/seasoned-cast-iron 视频翻墙可看 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2013-9-11 11:18 编辑

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abashe

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2013-09-11 11:03

Bohnenkaffee 发表于 2013-9-11 10:30
什么锅？

LODGE的铸铁锅

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Bohnenkaffee

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2013-09-11 10:30

什么锅？

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abashe

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2013-09-11 07:59

2046小马发表于 2013-9-11 01:11
煎牛排最关键就是把多余的血水逼出来，但留5%的血水在最里面。多余的血水逼到锅的一角

怎么逼到锅的一角？好像血水出来以后，就在肉的边上，直接粘在锅底了

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speeding

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2013-09-11 05:37

锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛
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speeding

泡菜

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2013-09-11 05:32

锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛
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speeding

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2013-09-11 05:31

锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛
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speeding

泡菜

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2013-09-11 05:31

锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛
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speeding

泡菜

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2013-09-11 05:01

锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛
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2046小马

泡菜

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2013-09-11 01:11

abashe 发表于 2013-9-10 23:22
煎的过程中会有血水流出，沾在锅上，糊锅，有点焦味，煎完以后锅很难洗。

牛排是麦德龙冷冻的。解冻是先放进冷藏半天，然后拿出来放室温1~2个小时，就开始煎了。

煎牛排最关键就是把多余的血水逼出来，但留5%的血水在最里面。多余的血水逼到锅的一角

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rigoghjj

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2013-09-11 00:05

先拿块生姜等锅烧热擦下锅！

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