又到了做“香肠”的季节

主题：又到了做“香肠”的季节 [主题管理员:無肉不欢]

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無肉不欢

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2013-11-03 14:31

大家都是怎么做的？有什么秘方？

我们这里都是卖肉的给加工的，肉价加上每斤2元的加工费，每家口味既相似又不同。

可以带回家里自己晾晒也可以交给卖肉的帮你晾晒，他们的挂架专业。

我会把大家做香肠的方法编辑在首帖里面，谢谢大家指点。 本帖最后由無肉不欢于 2014-4-6 21:54 编辑

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無肉不欢

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2021-01-16 17:40

请版主把此贴移到美食版，谢谢。

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第 197 帖

天山神鹰

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2020-12-25 17:35

求腊肉的做法……不用烟熏的那种，谢谢！！

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tkartist

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2020-12-25 15:35

h9t 发表于 2020-12-25 15:30
我一直都是用猪前腿肉做香肠

太瘦，口感不好

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h9t

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2020-12-25 15:30

tkartist 发表于 2020-12-10 16:51
用五花肉，别用腿肉

我一直都是用猪前腿肉做香肠

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第 194 帖

sl6

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2020-12-11 10:09

十斤肉，三两白酒三两白糖三两盐。

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第 193 帖

popopi

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2020-12-11 03:07

还没进腊月灌什么肠不到时候。

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第 192 帖

tkartist

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2020-12-10 16:51

用五花肉，别用腿肉

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iamredeye

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2020-12-10 16:47

“香肠”为什么要打引号？

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zhaoleslie

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2020-12-10 16:27

猪太贵，肠都要吃不起了。

哎。。。。。。。

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zhirg

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2020-12-10 15:33

springbell 发表于 2020-5-10 18:12
制作方法呢？都6年多了，还没见放出来

这有啥配方，别听卖肉的，放很多种配料，配料放多了，反而不好吃！
我总结的配方就是，10斤肉：二两盐，半斤糖，一两葡萄糖（传说能增色，未知真假）、姜葱汁适量，烧酒适量。 本帖最后由 zhirg 于 2020-12-10 15:37 编辑

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無肉不欢

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2020-12-10 14:33

又到了一年一度做香肠的时候了。

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springbell

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2020-05-10 18:12

無肉不欢发表于 2020-5-10 18:03
10斤，是刚刚做出来的，还需要晾晒去水分。

制作方法呢？都6年多了，还没见放出来

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無肉不欢

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2020-05-10 18:03

马虎龙发表于 2020-5-10 17:08
多重？

10斤，是刚刚做出来简单烘干一下的，还需要晾晒去水分。 本帖最后由無肉不欢于 2020-5-10 18:11 编辑

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马虎龙

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2020-05-10 17:08

無肉不欢发表于 2020-05-10 06:21
刚刚买的香肠，450元就这么多。

多重？
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無肉不欢

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2020-05-10 14:21

刚刚买的香肠，450元就这么多。

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無肉不欢

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2020-02-25 20:59

切片装盘

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無肉不欢

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2020-02-25 20:58

水开蒸20分钟。

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無肉不欢

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2020-02-25 20:57

上锅前

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無肉不欢

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2020-02-25 20:56

今年的香肠

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hyyan2008

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2018-03-02 08:59

香肠的肥瘦，不喜欢手工剁的大颗的肥夹杂大颗的廋，也不喜欢机器搅拌的肥瘦太均匀。最好是机器把肥瘦削成厚薄不匀的片状，再夹杂在一起手工剁碎。偶尔也大颗的肥夹杂大颗的廋，增加口感层次感

吹毛求疵了，可能味道更加不好。

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自-由-浪-人

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2018-03-01 12:45

之前做过香肠，请人养头粮食猪，后来发现没意思，做多了没人吃，也就懒的搞了。

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2018-03-01 11:29

hutuchong 发表于 2018-3-1 09:55
太瘦了。

家里领导的意思，我喜欢肥一些的。

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2018-03-01 11:29

hyyan2008 发表于 2018-3-1 09:04
喜欢深色的肠，红色总感觉口味不重。外貌党

颜色和晾晒方式和时间有关。

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hutuchong

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2018-03-01 09:55

無肉不欢发表于 2018-2-28 21:18
2017年的香肠换了一个风格。

太瘦了。

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hyyan2008

泡菜

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2018-03-01 09:04

無肉不欢发表于 2018-2-28 21:18
2017年的香肠换了一个风格。

喜欢深色的肠，红色总感觉口味不重。外貌党

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無肉不欢

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2018-02-28 21:18

2017年的香肠换了一个风格。

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無肉不欢

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2018-01-03 18:22

colar 发表于 2018-1-2 22:25
好么，发帖五年，如今别急！

前段时间，“無肉不欢”系列全部被关闭发言权，刚刚出来。

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colar

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2018-01-02 22:25

無肉不欢发表于 2018-01-02 04:11
别急。

好么，发帖五年，如今别急！

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無肉不欢

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2018-01-02 12:11

colar 发表于 2018-1-2 00:06
从头看到尾，没看到你编辑的配方啊？

别急。

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