主题：北京的烤鸭 皮是不是和着白糖吃的？
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四宝堂堂主 发表于 2013-11-6 11:52
吃烧鸭时
“爷儿们桌加‘老虎酱’ ，女客桌 上加绵白糖”
并且上菜时每桌都配有四鲜果、四干果、四蜜果、四看果、进门点 心、 干们碟儿， 这些都真实地反映了当时北京人的饮食习惯和讲究。
一、四京果：酥核桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。
二、四生果：鲜柳橙、潮州柑、沙田柚、甜黄皮。
三、四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖橘饼。
四、四水果：水莲藕、水蓢蔃、水马蹄、水菱角。
五、四蜜碗：蜜饯金橘、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、蜜饯柚皮。
六、四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子姜、酸荞头。
七、四冷素：酥甘面根、卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。
问题来了，四看果是啥？雕刻的生果子吗？ 本帖最后由 anfq 于 2018-11-28 10:40 编辑
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蛮猴 发表于 2018-11-26 18:24记忆中每次吃烤鸭都没有白糖碟子在桌
师傅切的时候没有单切出脆皮？要都是连皮带肉那种的就不用白糖了。
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耶那蔡司 发表于 2013-11-6 10:16
北京的烤鸭 皮是不是和着白糖吃的？
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老婆最伟大 发表于 2018-11-26 18:21肉不蘸的，只有完全是皮的才蘸糖。
记忆中每次吃烤鸭都没有白糖碟子在桌
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蛮猴 发表于 2018-11-24 14:31北京 · 2018.11.24. 11:35 午饭吃的烤鸭。
薄饼卷上葱丝、甜面酱及两三片鸭肉服下，没有白糖
肉不蘸的，只有完全是皮的才蘸糖。
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蛮猴 发表于 2018-11-24 16:30刚才没拍。上张11年前的吧：
....................................
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耶那蔡司 发表于 2013-11-6 10:16
北京的烤鸭 皮是不是和着白糖吃的？
我是一个广东人，来北京工作快十年了
北京的烤鸭，和广东的烧鸭、烧鹅都是各有特色，做法和吃法都不一样。口感味道自然也不同，前者是干的（但不柴），后者是带汁流水的
吃过多家的烤鸭，包括全聚德的，映像中是没有提供白糖的（最近的一次是18年8月份带父母来北京旅游，在奥运店排了一个小时的队才吃上）。正常都是用饼皮卷嫩黄瓜条、酱和其它配菜吃的
对于广东的烧鸭，也不会配白糖，但是绝配就是酸梅酱（可能个别地区叫法不同）。烧鹅也是一样的。然后吃烧鹅烧鸭的话，广州荔湾有几家做得不错，深圳书城后面有一家香港茶餐厅也不错（但是消费是香港水平，叫合计还是合发我忘记了）。江门顺德就不说了，这个就更多了。我老家湛江的话，麻章有两家不错，赤坎南桥派出所附近有一家老字号也不错
说到蘸着白糖吃的，广东烧味里面可能就是烧肉配这个多一点。有些人喜欢配白砂糖，有些人喜欢配绵白糖。当年在深圳工作的时候，福田上步路里有一家村里人开的餐厅做这个就不错（而且他家的隔水蒸土猪肉也非常榜，我记得叫：聚福海鲜酒家，我们叫聚福楼。不知道现在是否※※了）
北方的话，本来就不怎么爱吃甜，除非个别人士要求提供，否则烤鸭应该不会主动提供白糖吧，毕竟和酱的味道相冲了
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