主题：美食分享之6：蟹之极品黄油蟹~192贴新增福高酒楼品尝油焗黄油蟹、福永市场买海鲜内容 [主题管理员:未泡过的菜]
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香港有不少奸商，亦有不少傻人，当两者结合为一体的时候就会变成很有趣的话题。
港资企业的独特文化之一就是重要事情不在公司的会议室商讨、而是跑到酒楼食肆的餐桌上解决，多年前在港资公司上班，当听到老板要请喝茶、请吃饭时心里就老大不乐意，因为要在餐桌上商讨解决的问题往往会很尖锐很棘手，凝重的气氛下再好的食物也变得味同嚼蜡。
同时老板是个非常抠门的人，不但在生产成本各个环节上拼命抠，而且到外面消费时也一样，例如每次到酒楼落座后，就会第一时间将部长或楼面经理叫过来反复要求打折、免茶位，有时见到对方为难的样子连自己也觉得尴尬,很想喊一声:这顿我请客好啦!~
公司搬迁那年,老板却不惜重金从欧洲带了好些名贵的酒类回来作公关用,一次招待完之后, 客人酒足饭饱地告辞了，见多识广的楼面经理指着那个拉菲82的空瓶子对老板说:“小心别摔坏了,能卖几千元呢。” 老板听见后二话没说，用购物袋包起酒瓶拿出到马路边的垃圾桶上敲个粉碎，看着楼面经理惊愕的目光，他只轻轻丢下一句：“害人终害己。”
***************我是分界线*********************我是分界线*********************我是分界线*******************
今年8月份一连几天在香港开会，晚宴是会议的延续，千遍一律的菜色、千遍一律的话题，时间长了就令人觉得沉闷之极，好在主办方将招待宴会安排在鲤鱼门、西贡这些贴近自然的地方，餐厅门口往往就是热闹的水产市场，看着那些琳琅满目的生猛海鲜，心想买点回去自己下厨整治一番，比天天吃这种劳什子政治饭快活多了~
这里的海鲜餐厅后面通常都会设有一个近海的露台以方便客人透气吸烟，每当鬼子洋人都在杯觥交错高谈阔论时，俺这个不会喝酒的就溜到后门的露台看着大海发呆，一来二往，发现这里的寂寞人可不止俺一个：餐厅的东主老伯也是扔下忙得焦头烂额的全体伙计不管不顾，独自躲在这里清闲地钓泥鯭。
本帖最后由 未泡过的菜 于 2015-9-1 01:40 编辑
港资企业的独特文化之一就是重要事情不在公司的会议室商讨、而是跑到酒楼食肆的餐桌上解决，多年前在港资公司上班，当听到老板要请喝茶、请吃饭时心里就老大不乐意，因为要在餐桌上商讨解决的问题往往会很尖锐很棘手，凝重的气氛下再好的食物也变得味同嚼蜡。
同时老板是个非常抠门的人，不但在生产成本各个环节上拼命抠，而且到外面消费时也一样，例如每次到酒楼落座后，就会第一时间将部长或楼面经理叫过来反复要求打折、免茶位，有时见到对方为难的样子连自己也觉得尴尬,很想喊一声:这顿我请客好啦!~
公司搬迁那年,老板却不惜重金从欧洲带了好些名贵的酒类回来作公关用,一次招待完之后, 客人酒足饭饱地告辞了，见多识广的楼面经理指着那个拉菲82的空瓶子对老板说:“小心别摔坏了,能卖几千元呢。” 老板听见后二话没说，用购物袋包起酒瓶拿出到马路边的垃圾桶上敲个粉碎，看着楼面经理惊愕的目光，他只轻轻丢下一句：“害人终害己。”
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今年8月份一连几天在香港开会，晚宴是会议的延续，千遍一律的菜色、千遍一律的话题，时间长了就令人觉得沉闷之极，好在主办方将招待宴会安排在鲤鱼门、西贡这些贴近自然的地方，餐厅门口往往就是热闹的水产市场，看着那些琳琅满目的生猛海鲜，心想买点回去自己下厨整治一番，比天天吃这种劳什子政治饭快活多了~
本帖最后由 未泡过的菜 于 2015-9-1 01:40 编辑
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跟一个腌仔蟹
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林听 发表于 2015-9-10 22:46
再谈谈淡鳗的做法，本地也是多多。
其中一种淡水鳗，叫做鲈鳗，应该是林斤澜笔下的《溪鳗》（人物为题，这篇文章念书时读过印象较深，刚刚百度了下摘录于此）——那种这里又要交代一下，鳗分三种：海鳗、河鳗、溪鳗。海鳗大的有人长，蓝灰色。河鳗粗的也有手腕粗，肉滚滚一身油，不但味道鲜美，还滋阴补阳。溪鳗不多，身体也细小，是溪里难得的鲜货。这三种鳗在生物学上有没有什么关系，不清楚。只是形状都仿佛蛇形，嘴巴又长又尖，密匝匝锋利的牙齿，看样子不是好玩的东西，却又好吃。这三种鳗在不同的水域里，又都有些兴风作浪的传说。
鲈鳗，应该是天然的淡鳗。但身体颜色与烤鳗厂那种淡鳗有异。我也不是很清楚。但是小时候传说，莆田地区的一个海岛，叫做南日岛，岛上捕获了一条淡水鳗鱼，十数斤，太大卖不掉，岛民煮了吃，吃死了好几个，老人们都说因为太补，身体承受不了。
鲈鳗在我们当地，人们非常崇拜，以至于达某种迷信的程度，认为是一种大补元阳的东西。售价远超开刀手术必吃的海鲈鱼（据说鲈鱼可以促进伤口愈合。）
这种鲈鳗，多是用来清炖。当地人认为，补品，最好用最朴实的方法来烹饪。鲈鳗清炖，因其富有胶质，汤汁粘稠发白，连粘附在唇边的汤汁都黏糊糊的。 ...
关于淡水鳝鱼。
小时候，曾经看一本介绍古代法医的书，书上提到，几千几万只鳝鱼里面，可能会有一只有毒的。那本书的名字是古代探案集，好像是这名字。可以查查看。
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林听的小背心 发表于 2020-9-15 13:15
便宜
自从猪肉价格涨起来，海鲜价格也是水涨船高，软妹币越来越不经使。
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phoneman 发表于 2015-9-21 16:00
前日午觉起来，已是四点，周末菜市场开得早，急急脚赶去，果然花多眼乱，不知买什么好，紧记老婆嘱咐只买鱼好了，于是买了一斤狮头鱼，走几步见一摊位的花蟹巴掌大，才28元一斤，于是要了两只，刚好一斤半，回家姜葱炒出锅，一试，不够鲜美一分钱一分货啊，早知道还是买35元一斤的，个头小又有膏，不能贪大！
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追风传说 发表于 2017-7-13 03:48
两年后看见都督大人这个回帖，喝着红酒当场笑喷了一电脑屏幕，你咋也这么不厚道，拿人家老林头的顶级奇货可居的带鱼来开玩笑啊，这不厚道啊！
这个解读很过瘾啊。
换屏幕钱我出
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胜记有卖，6-7两，个别人吃了会过敏，别问我怎么知道的
还是大个的冻蟹更好吃
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今年的黄油蟹刚开始上市了，打听了一下行情，菜市场售价好的1000RMB/500克，差的也要700RMB/500克,你们谁要先下个爪子吗？？
本帖最后由 追风传说 于 2017-7-13 04:53 编辑
东山小屋 发表于 2016-8-16 10:05
福永黄油蟹又上市了，福永还搞了个黄油蟹美食节，不过现在海鲜市场的蟹有点贵，一只200左右。另外那家源福高倒闭了，比较遗憾@未泡过的菜
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两年后看见都督大人这个回帖，喝着红酒当场笑喷了一电脑屏幕，你咋也这么不厚道，拿人家老林头的顶级奇货可居的带鱼来开玩笑啊，这不厚道啊！
am0257 发表于 2015-9-7 16:48
.
俺们这青蟹、花蟹和各种海鱼都能自产，想吃
些进口大螃蟹也不是难事，唯独没有黄油蟹，
照片上这东西看着都香，羡慕啊。
本地今年的螃蟹季又到了，昨去绕了一圈，觉
得还未进入盛况期，又不想空手而归，只好再
弄了一条带鱼回家。哎，有人开宾利，有人桑
塔纳，有人啃黄油蟹，有人就只能吃带鱼...
这就是人生。
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acbond 发表于 2016-9-10 17:27
今年憋着劲要去尝一尝这东西，结果去那天赶上黄油蟹退市奄仔蟹没上市。。。。
昨晚终于吃上奄仔蟹了，推荐一下海月百味馆，不是很高大上，但鱼和蟹做的确实不错
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未泡过的菜 发表于 2016-8-17 21:34
是的，吃货们又少了一个好去处，过几天再去探探路~
今年憋着劲要去尝一尝这东西，结果去那天赶上黄油蟹退市奄仔蟹没上市。。。。
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东山小屋 发表于 2016-8-16 10:05
福永黄油蟹又上市了，福永还搞了个黄油蟹美食节，不过现在海鲜市场的蟹有点贵，一只200左右。另外那家源福高倒闭了，比较遗憾@未泡过的菜
是的，吃货们又少了一个好去处，过几天再去探探路~
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菜叔真是孔夫子挂腰刀，文武双全呐，
PS: 发现个小问题；菜叔，你都这么多精华帖了，咋都没在你的ID上显示出呀？这不科学呀？
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phoneman 发表于 2015-9-12 09:11
海鳝的口感是爽口、肥美，珠海这边多数是豉汁蒸，若是人工养殖则不会爽口。
应该是咸水养的白鳝，比淡水的爽脆
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phoneman 发表于 2015-9-10 21:57
1、河豚，到唐家“怡膳菜馆”，在唐家供电所旁边，什么路忘了，提前几个小时打电话去让店家煲好老母鸡河豚汤（至少要提前两个钟头），然后鱼生还是姜汁焖自己选吧。
2、行鳝，要去斗门乾务镇吃，姜皮炒，鳝鱼片要混搭一片姜片一起吃。
3、上横黄沙蚬，到斗门上横镇吃，春秋两季最好，肥美，鲜甜，现在好贵80-100元一盘，原来10元、15元一盘。
4、斗门大赤坎村的荔枝木叉烧，水准时好时坏，得早点去，节假日千万别去，人多水准下降。
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东山小屋 发表于 2013-11-28 23:01福永 福新街 福高酒楼
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jiutai 发表于 2015-12-3 12:20
哇，简直不能更棒！
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未泡过的菜 发表于 2015-9-10 14:25
吃货界里面貌似有一个不成文的规律：越丑陋的生物体就越美味
这种琵琶虾的样子长得很对不起观众：但是那一身细嫩丰腴的白肉令人食指大动~
哇，简直不能更棒！
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水獭 发表于 2015-10-1 11:37
这是从南麂岛带回来的星鳗，我做了烤鳗。
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