主题：美食分享之冬至：充满热带风情的青咖哩打边炉
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逢年过节，就是俺这个家庭厨神出手的时候，由于各种原因，一家人的餐饮平时大多都在外面解决，餐厅里层出不穷的各式美食早已经把这帮家伙的嘴给惯叼了，在家里要煮出一顿出奇制胜而又能获得一致好评的饭菜实非易事，打开储物柜找灵感，看到了两件物事，心里顿时有了主意。
第一件是一大箱东南亚调味品，神马星加坡的PRIMA TASTE 叻沙酱、海南鸡饭酱、椰浆粉、虾饼，泰国Real Thai 即食冬荫功汤、青咖哩罐头等应有尽有，这是前些时候家里煮饭婆学做东南亚菜时的剩余物资。
第二件是一具尚未开封的lwatanl CB-AH-35卡式炉，这个诞生自1930年的便携式炉具来历也非同小可，据说当年阿一大师到帝都的Great Hall为伯伯烹调鲍鱼时，也是用此炉而非坊间传说中的碳炉，安全可靠、火力强劲、燃烧干净无污染就是它的卖点。
于是Real Thai的青咖哩和lwatanl 的卡式炉就为这顿冬至晚饭定下了基调——打边炉。
第一件是一大箱东南亚调味品，神马星加坡的PRIMA TASTE 叻沙酱、海南鸡饭酱、椰浆粉、虾饼，泰国Real Thai 即食冬荫功汤、青咖哩罐头等应有尽有，这是前些时候家里煮饭婆学做东南亚菜时的剩余物资。
第二件是一具尚未开封的lwatanl CB-AH-35卡式炉，这个诞生自1930年的便携式炉具来历也非同小可，据说当年阿一大师到帝都的Great Hall为伯伯烹调鲍鱼时，也是用此炉而非坊间传说中的碳炉，安全可靠、火力强劲、燃烧干净无污染就是它的卖点。
于是Real Thai的青咖哩和lwatanl 的卡式炉就为这顿冬至晚饭定下了基调——打边炉。
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bamboo1974 发表于 2020-9-12 21:02
馋吧
跟着菜叔淘了不少调味品。
比如说玫瑰露酒，冬阴功酱。可惜很少有机会去厨房拾掇。
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煮泰式咖喱，我强项啊。
等我回头再上来交流交流。
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Peak 发表于 2013-12-23 20:23自产自销
就不讲究卖相了
味道还行
糕点是俺的弱项，崇拜中
能否告知慕斯的详细制作过程以及烘烤时需要注意的事项？谢谢~
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未泡过的菜 发表于 2013-12-23 20:08自己做的？好手艺
自产自销
就不讲究卖相了
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Peak 发表于 2013-12-23 16:14昨天家里的北方人要吃饺子
没我啥事
闲着没事整了个慕斯蛋糕
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果断饿了
去冰箱里把昨天没吃完的拿出来切了一块
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昨天家里的北方人要吃饺子
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看得这个饿呀，起床去楼下要碗豆腐脑去，好些天没吃过早餐了。
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未泡过的菜 发表于 2013-12-23 03:10浓郁诱人的香气开始在空气中弥漫，甚至从厨房门底飘到饭厅去，那帮饥肠辘辘的食客们实在打熬不过，已经等不及汤底煲移到饭桌的卡式炉，纷纷举起碗筷冲进厨房，直接就在煤气炉上烫食。
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未泡过的菜 发表于 2013-12-23 03:10浓郁诱人的香气开始在空气中弥漫，甚至从厨房门底飘到饭厅去，那帮饥肠辘辘的食客们实在打熬不过，已经等不及汤底煲移到饭桌的卡式炉，纷纷举起碗筷冲进厨房，直接就在煤气炉上烫食。
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幸好是吃了霄夜回来，不然又让泡菜兄害了
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至于那条多宝鱼的吃法，也是俺早年在粤北跟大山里的瑶胞学到的：将鱼杀好刮净之后迅速放进沸腾的汤底里用筷子按着，筷子能刮得动的地方就立即夹起来享用，这种吃法其实有点残忍，开始用筷子按住时，还能感到那条生命力超强的多宝鱼在锅底微微挣扎，但无可否的是，这种方式烫出来的鱼肉鲜嫩美味得无以复加。
就在敲这篇文字的同时又开始感到饿了，旋即在卡式炉上加热剩下的汤底，烫上几条菜心，又煮出了一碗超级无敌笑傲江湖的特浓咖哩汤河粉。
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火候熬足之后，才发现这汤底实在太赞了，它的侵略性堪比纳粹德国，任何材料包括不易进味的素菜只要放进去烫一烫，立马就变得鲜香四溢，泰国青咖哩的辣是胡椒类的阴辣，它不同于川菜湘菜那种一剑封喉的强刺激，而是吃进胃以后顺着奇经八脉慢慢弥漫散发，在寒冷的冬天会令浑身上下暖哄哄的非常受用，在这锅神奇汤底的加持下，原打算用于两顿饭的食材竟然一扫而光！
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浓郁诱人的香气开始在空气中弥漫，甚至从厨房门底飘到饭厅去，那帮饥肠辘辘的食客们实在打熬不过，已经等不及汤底煲移到饭桌的卡式炉，纷纷举起碗筷冲进厨房，直接就在煤气炉上烫食。
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开煲前先在厨房内的煤气炉上熬汤底，800毫升的开水里面加入两罐各400克的泰国Real Thai青咖哩和全部红蟹脚，熬制过程中突发奇想：青咖哩的特殊香味大部分来自里面的椰浆粉，何不加强这个卖点呢？于是从PRIMA TASTE套装咖哩配料盒里面掏出一包椰浆粉全数倒了进去，后来才发现，这一举动实在是神来之笔。
本帖最后由 未泡过的菜 于 2013-12-23 03:15 编辑
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原打算用冬荫功作为边炉汤底的，但后来考虑到它那种酸辣醒胃的特性比较适合于夏天，而醇厚香辣的泰式青咖哩在寒冷的冬天应该更受欢迎。
过节期间，无论超市、海鲜市场都是人山人海，卡式炉使用的小瓶装石油气更是卖到断市，要到20多公里外的罗湖湖贝路才买到，几经周折奔波，终于采办好以下材料：
肥牛卷、游水大河虾、蟹钳肉、红蟹脚、游水多宝鱼、牛肉丸、午餐肉、茼蒿、金针菇、生菜、油面筋、油豆卜、沙河粉。
下图是其中的部分~
过节期间，无论超市、海鲜市场都是人山人海，卡式炉使用的小瓶装石油气更是卖到断市，要到20多公里外的罗湖湖贝路才买到，几经周折奔波，终于采办好以下材料：
肥牛卷、游水大河虾、蟹钳肉、红蟹脚、游水多宝鱼、牛肉丸、午餐肉、茼蒿、金针菇、生菜、油面筋、油豆卜、沙河粉。
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