高端白酒全是酒精+香精勾兑么？那低端白酒又是啥

主题：高端白酒全是酒精+香精勾兑么？那低端白酒又是啥

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gascan

资深泡菜

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2014-01-13 10:51

看坛子里说茅台，五粮液，国窖这些都是乙醇+香精

有这么夸张么？

乙醇+纯水=伏特加

乙醇+优质香精=高端白酒

乙醇+劣质香精=低端白酒？？

那卖乙醇的不是发死了

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sanz

陈年泡菜

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年内主力装备

★ ILCE-7CM2

ILCE-7RM2

2018-06-12 09:27

茅台五粮液国窖这个级别肯定还是传统工艺纯粮酿造
低端的，特别是浓香低端，应该大多是香精+酒精

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第 284 帖

zhaogang8848

陈年泡菜

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2018-06-11 19:31

自己做酒，一方面是玩，另外就是自己喝。

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第 283 帖

才醒1

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2018-06-11 19:27

zhaoleslie 发表于 2018-6-11 15:25
我也不行。不可能不口渴。

除非一边喝酒，一边喝水。

酒精是脱脂剂，大量饮酒后，酒精会夺取人体内的水分。所以说喝了某某酒后口不渴的，我都不信。

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第 282 帖

zhaoleslie

陈年泡菜

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2018-06-11 15:25

才醒1 发表于 2018-5-25 22:02
好酒喝多了头不痛我信，口不渴您信不信我不知道，反正我不信！除非他的酒不含酒精。

我也不行。不可能不口渴。

除非一边喝酒，一边喝水。

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第 281 帖

stex

资深泡菜

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2018-06-11 15:23

现在做玉米酿食用乙醇的厂，基本是供不应求，市场高端白酒的主要来源之一。

工业乙醇不行，多纯都不行，那是小酒厂的路子。

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第 280 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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2018-05-25 23:49

真石发表于 2015-10-14 09:59
不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含大量醛类物质，这都是对人体有害的。不少人说的土酒后劲大，主要原因就是酒头没有处理好。不排除有的私酿可以处理得很好，但是绝大多数小酒作坊是很难达到大厂的工艺水准的。
勾兑技术本身是一个中型词，它是为了保证成品酒质量稳定的一个重要技术。因为酿造过程中会因为不同的天气温度、窖池、甚至上甑的师傅不同而造成不同的风味，更不用说窖藏时间的长短、方式对酒带来的不同风味的影响。谁都不希望今天喝了一个酒感觉不错，明天再去买就是另一个味道了。而勾兑技术就基本上可以保证同一型号的成品酒能达到统一的风味和质量标准。但是聪明的国人把勾兑技术和先进的香精香料行业结合在一起，才让大家对勾兑技术深恶痛绝。
从目前国内大部分的中低档白酒生产情况来看，浓香型白酒是香精勾兑技术的重灾区，千元以下的市售浓香型白酒很难保证没有香精的添加，只不过区别在于香精的多少、质量而已。如果对香型不是特别讲究的话，清香型白酒目前看来相对会少一些香精的添加。
在浓香型白酒酿造行业，绝大部分生产流程都已经实现了自动化生产，只有发酵和上甑环 ...

洋河从四川买的就是食用酒精，不是散酒。

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第 279 帖

才醒1

泡菜

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2018-05-25 22:02

闲滴没事发表于 2015-10-11 14:03
可惜了，用PVC管引酒出来，最后面黑色的还不知道是什么塑料。

好酒喝多了头不痛我信，口不渴您信不信我不知道，反正我不信！除非他的酒不含酒精。

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第 278 帖

plmnko2000

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2018-05-25 21:43

真石发表于 2015-10-14 09:59
不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含大量醛类物质，这都是对人体有害的。不少人说的土酒后劲大，主要原因就是酒头没有处理好。不排除有的私酿可以处理得很好，但是绝大多数小酒作坊是很难达到大厂的工艺水准的。
勾兑技术本身是一个中型词，它是为了保证成品酒质量稳定的一个重要技术。因为酿造过程中会因为不同的天气温度、窖池、甚至上甑的师傅不同而造成不同的风味，更不用说窖藏时间的长短、方式对酒带来的不同风味的影响。谁都不希望今天喝了一个酒感觉不错，明天再去买就是另一个味道了。而勾兑技术就基本上可以保证同一型号的成品酒能达到统一的风味和质量标准。但是聪明的国人把勾兑技术和先进的香精香料行业结合在一起，才让大家对勾兑技术深恶痛绝。
从目前国内大部分的中低档白酒生产情况来看，浓香型白酒是香精勾兑技术的重灾区，千元以下的市售浓香型白酒很难保证没有香精的添加，只不过区别在于香精的多少、质量而已。如果对香型不是特别讲究的话，清香型白酒目前看来相对会少一些香精的添加。
在浓香型白酒酿造行业，绝大部分生产流程都已经实现了自动化生产，只有发酵和上甑环 ...

学问呐！

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用户名越长越好

泡菜

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2018-05-25 12:01

西行人发表于 2018-5-25 11:10
远离那些不冒烟的厂家

老司机

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第 276 帖

西行人

陈年泡菜

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2018-05-25 11:10

远离那些不冒烟的厂家

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第 275 帖

theyukai

禁言中

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2015-11-24 13:34

小酒厂也有做的比较好

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第 273 帖

光圈2到8

禁言中

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2015-10-18 10:37

只能喝果酒的飘过~

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第 272 帖

插一句

资深泡菜

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2015-10-17 23:40

zhoubingchao 发表于 2015-10-17 20:21
这个酒怎么样？能不能喝？急，在线等。
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

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第 271 帖

zhoubingchao

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2015-10-17 20:45

slr500 发表于 2015-10-17 20:31
看来是辛苦了一天了，不容易。

典型的打擦边球的酒，连个品牌都没有，凑活喝几口吧，别太多。这么辛苦，等价格好的时候，买几瓶茅台，至少汉酱，王子还是完全可以消费得起的。

有利波两个字

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第 270 帖

slr500

资深泡菜

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2015-10-17 20:31

zhoubingchao 发表于 2015-10-17 20:21
这个酒怎么样？能不能喝？急，在线等。

看来是辛苦了一天了，不容易。

典型的打擦边球的酒，连个品牌都没有，凑活喝几口吧，别太多。这么辛苦，等价格好的时候，买几瓶茅台，至少汉酱，王子还是完全可以消费得起的。

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第 269 帖

zhoubingchao

泡菜

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帖子: 831

2015-10-17 20:21

这个酒怎么样？能不能喝？急，在线等。

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第 268 帖

slr500

资深泡菜

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2015-10-17 16:10

这是茅台酒的厂区，这一排平房子就是生产车间，茅台酒的储存也不是大家想象的在湿度温度恒定的地下，是在高大上的楼上，那是现代酒库，当然，是可以调控的。

白酒不是可乐，不是冰红茶，那是酒，是烧酒，是烈性酒，是可以点燃的。。。

所以，白酒的好坏显然不是好喝这么简单，品酒师有行业标准，喝酒的人有自己的标准，但是显然不是好喝。无忌装文雅的居多，不喝酒的人多，甚至，提到喝酒要玩命的也大有人在，不乏资深。这个帖子比较冷清，但白酒就是白酒，怎么说都不为过，要文化有文化，恶俗又恶俗，这就是白酒的魅力，没有别的东西替代。

白酒酿造并不复杂，但是要控制好，特别是，引入现代色谱分析手段以后，去害存利，这就是学问了。几大厂的进步还是明显的，当然这些进步最后基本都用在了提高效率上，好坏见仁见智了。

很多人说，地沟油没了，火锅不好吃了，苍蝇馆子整改了，菜不是味了。

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第 267 帖

lexeen

禁言中

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2015-10-17 00:32

学习了

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第 266 帖

金丝楠

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2015-10-17 00:30

真石发表于 2015-10-14 09:59
不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含大量醛类物质，这都是对人体有害的。不少人说的土酒后劲大，主要原因就是酒头没有处理好。不排除有的私酿可以处理得很好，但是绝大多数小酒作坊是很难达到大厂的工艺水准的。
勾兑技术本身是一个中型词，它是为了保证成品酒质量稳定的一个重要技术。因为酿造过程中会因为不同的天气温度、窖池、甚至上甑的师傅不同而造成不同的风味，更不用说窖藏时间的长短、方式对酒带来的不同风味的影响。谁都不希望今天喝了一个酒感觉不错，明天再去买就是另一个味道了。而勾兑技术就基本上可以保证同一型号的成品酒能达到统一的风味和质量标准。但是聪明的国人把勾兑技术和先进的香精香料行业结合在一起，才让大家对勾兑技术深恶痛绝。
从目前国内大部分的中低档白酒生产情况来看，浓香型白酒是香精勾兑技术的重灾区，千元以下的市售浓香型白酒很难保证没有香精的添加，只不过区别在于香精的多少、质量而已。如果对香型不是特别讲究的话，清香型白酒目前看来相对会少一些香精的添加。
在浓香型白酒酿造行业，绝大部分生产流程都已经实现了自动化生产，只有发酵和上 ...

学习

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第 265 帖

slr500

资深泡菜

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帖子: 2836

2015-10-16 17:26

真石发表于 2015-10-14 09:59
不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含大量醛类物质，这都是对人体有害的。不少人说的土酒后劲大，主要原因就是酒头没有处理好。不排除有的私酿可以处理得很好，但是绝大多数小酒作坊是很难达到大厂的工艺水准的。
勾兑技术本身是一个中型词，它是为了保证成品酒质量稳定的一个重要技术。因为酿造过程中会因为不同的天气温度、窖池、甚至上甑的师傅不同而造成不同的风味，更不用说窖藏时间的长短、方式对酒带来的不同风味的影响。谁都不希望今天喝了一个酒感觉不错，明天再去买就是另一个味道了。而勾兑技术就基本上可以保证同一型号的成品酒能达到统一的风味和质量标准。但是聪明的国人把勾兑技术和先进的香精香料行业结合在一起，才让大家对勾兑技术深恶痛绝。
从目前国内大部分的中低档白酒生产情况来看，浓香型白酒是香精勾兑技术的重灾区，千元以下的市售浓香型白酒很难保证没有香精的添加，只不过区别在于香精的多少、质量而已。如果对香型不是特别讲究的话，清香型白酒目前看来相对会少一些香精的添加。
在浓香型白酒酿造行业，绝大部分生产流程都已经实现了自动化生产，只有发酵和上 ...

明白人，赞！

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第 264 帖

四月山寺

老坛泡菜

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帖子: 3317

2015-10-14 13:29

小酒厂也有做的比较好，青岛有个机场白酒就很好，喝多了头不痛，口不干舌不燥。只是初喝的时候有点杂味。酒属于清香型。

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第 263 帖

真石

老坛泡菜

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帖子: 3430

2015-10-14 11:38

其实我给某厂家提过放弃勾兑工艺，引入红酒年份酒的概念，不同的年份或者批次会有不同的风味和价格。这反而可以增加酒文化的内涵。厂家生产部门觉得是个很好的想法，但是销售部门认为会大大的增加销售的复杂性。在目前只讲价钱、窖藏时间长短、口感的年代，花这么多精力去打造一个新概念还不如多忽悠忽悠算了。确实很难让人接受三年陈的酒要比八年陈更好喝、更贵的概念。

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第 262 帖

nexus6

泡菜

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主题: 111

帖子: 3544

2015-10-14 11:16

真石发表于 2015-10-14 01:59
不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含...

学习下
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第 261 帖

真石

老坛泡菜

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主题: 85

帖子: 3430

2015-10-14 09:59

nexus6 发表于 2015-10-13 13:20
确实，商品酒不到一定价位，都不行。
要那种飘飘欲仙，又很舒服的感觉，只有很贵的酒，或者真正的自酿。

第二次去岳父大人那里，拿的就土酒，喝一口，口感一般，觉得怎么拿这种酒招待我。
再喝，发现简直喝了宝贝，胃暖暖的，一点都不难受。

好酒是精神类药物，可以缓解压力。
差酒就是毁胃

不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含大量醛类物质，这都是对人体有害的。不少人说的土酒后劲大，主要原因就是酒头没有处理好。不排除有的私酿可以处理得很好，但是绝大多数小酒作坊是很难达到大厂的工艺水准的。
勾兑技术本身是一个中型词，它是为了保证成品酒质量稳定的一个重要技术。因为酿造过程中会因为不同的天气温度、窖池、甚至上甑的师傅不同而造成不同的风味，更不用说窖藏时间的长短、方式对酒带来的不同风味的影响。谁都不希望今天喝了一个酒感觉不错，明天再去买就是另一个味道了。而勾兑技术就基本上可以保证同一型号的成品酒能达到统一的风味和质量标准。但是聪明的国人把勾兑技术和先进的香精香料行业结合在一起，才让大家对勾兑技术深恶痛绝。
从目前国内大部分的中低档白酒生产情况来看，浓香型白酒是香精勾兑技术的重灾区，千元以下的市售浓香型白酒很难保证没有香精的添加，只不过区别在于香精的多少、质量而已。如果对香型不是特别讲究的话，清香型白酒目前看来相对会少一些香精的添加。
在浓香型白酒酿造行业，绝大部分生产流程都已经实现了自动化生产，只有发酵和上甑环节还需要大量人力，这也是酒质量体现的重要环节。有人在研究全过程自动化生产，但是还很难达到较高的质量。目前，在清香型白酒行业，已经可以初步实现全机械化生产，主要产品为低档白酒和药酒的基酒，比较典型的例子是劲酒。从整个机械化生产工艺来看，已经很接近食用酒精的生产过程了。换句话来说就是：食用酒精+添加剂的生产方式已经是一种相对成熟的生产工艺。
其实判断一家白酒生产企业出品的成品酒是否是用了食用酒精或者收购的杂酒勾兑很简单，只要看窖池的数量*单窖池容量/发酵周期/成品酒的产量这个值就知道了。就我有限的了解，目前在非高端白酒中，天佑德和仰韶在这个值上属于比较高的。而大量的苏酒、鲁酒厂家在这个值上都比较低。据传，洋河厂家在四川收购大量的散酒参与勾兑。不过我个人很怀疑这个说法，从成本、工艺可实施性上来说我个人认为可能更多的是用食用酒精参与勾兑，不然那么多不同风味的散酒是很难勾兑出比较稳定的风味的。

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第 260 帖

小城之光

泡菜

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帖子: 482

2015-10-14 08:57

闲滴没事发表于 2015-10-11 14:03
可惜了，用PVC管引酒出来，最后面黑色的还不知道是什么塑料。

黑色的是自行车内胎，这种酒不能化验，一化验有害物质不知要超标多少倍。

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第 259 帖

nexus6

泡菜

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帖子: 3544

2015-10-13 13:20

zqz30 发表于 2015-10-12 12:36
有一次农村里面这个酿酒师傅从农村带着几个堂兄堂弟进城来到我亲戚家串门，我正好碰上，就一起吃饭喝酒，大家坐定，亲戚说：你们大老远从农村...

确实，商品酒不到一定价位，都不行。
要那种飘飘欲仙，又很舒服的感觉，只有很贵的酒，或者真正的自酿。

第二次去岳父大人那里，拿的就土酒，喝一口，口感一般，觉得怎么拿这种酒招待我。
再喝，发现简直喝了宝贝，胃暖暖的，一点都不难受。

好酒是精神类药物，可以缓解压力。
差酒就是毁胃
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第 258 帖

nexus6

泡菜

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2015-10-13 13:15

slr500 发表于 2015-10-13 03:46
平时不喝酒的人怎么会喝出准确的价格？不喝酒的人怎会觉得茅台好喝？茅台怎会喝出古井贡的味道？差太远了。...

人家谦虚。
我喝酒不多，好酒也没怎么喝过，流量也不大，但确实能口感上粗略分出酒的好坏。
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第 257 帖

tops7788

泡菜

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帖子: 1243

2015-10-13 11:54

前不久跟老爹说到这个，说农村那些廉价散装酒里面加有敌敌畏，据说可以提高度数还是啥的。
反正有一点就是，以前他那帮工友，确实爱喝酒那一批人基本没剩的了。这个可以确认，老爸他们全厂的人我都认得的，早年就走了几个，都是爱喝一口的

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