主题:大家炒土豆丝的时候,是洗一洗再炒还是直接炒?
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我看见饭店里面是把切好的土豆丝泡在水里,用的时候抓一把就炒,这样炒出来比较清脆。

不过我喜欢切完不洗,带着原浆直接炒,其中的淀粉黏黏的,比较喜欢这个口感。

大家都是如何炒土豆丝的呢?

另外,炒土豆丝的时候我喜欢加一点醋,有没有同好?

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擦,韭菜加醋,乖乖龙个东。 本帖最后由 林听的小背心 于 2020-11-17 08:55 编辑
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像由芯生 发表于 2020-11-12 16:54
洗了是脆的,不洗是绵的,各有各味道。
但个人比较喜欢不洗的,油要够才不粘锅,而且要微焦,这才是精髓。

但后来有了空气炸锅,直接炸比炒省事。。。。

用那种蜂窝状炒锅不粘的,我用油和炒青菜一样,差不多是网上视频的三分之一。
以下内容由 wwssff333 于 2020-11-13 00:35 补充
开好的铁锅也不粘,我丈人那就是很便宜的铁锅,我不洗一样不粘。
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vinnievincent 发表于 2020-11-12 14:11
我喜欢醋溜土豆丝 特下饭,但炒土豆丝绝对是技术活还不敢挑战 只敢炒土豆丁

不难的,只要洗过淀粉基本就不粘锅了。另外多放油,你看饭店都是油汪汪的。
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洗了是脆的,不洗是绵的,各有各味道。
但个人比较喜欢不洗的,油要够才不粘锅,而且要微焦,这才是精髓。

但后来有了空气炸锅,直接炸比炒省事。。。。

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mirage20000 发表于 2020-11-9 16:29
不洗粘锅啊。洗了就清爽了。

勤翻动,手底下慢了就粘锅
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我喜欢醋溜土豆丝 特下饭,但炒土豆丝绝对是技术活还不敢挑战 只敢炒土豆丁
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不洗粘锅啊。洗了就清爽了。
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★ 2304FPN6DC
我也喜欢不洗的,黏黏的那种感觉。
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看我炒的酸辣土豆丝
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我跟楼主一样,从来不泡土豆丝,切完就炒,开始是用不粘锅,后来发现不粘锅不耐用还必须用木铲,换了康巴赫那种蜂窝状的炒锅后发现可以用铁铲了。我发现火力够猛就不会粘锅,就是抛锅的时候抛不完全,可能我不喜欢放太多油吧。
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我是切好丝泡在水里,把淀粉泡出去大部分,除了口感脆以外,淀粉摄入量相对要少点。
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脆口的泡洗,软糯的不洗
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家里火不够旺 就过水再炒 不然不好炒出锅气啊  来点白醋 蒜要足
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無肉不欢 发表于 2018-6-17 21:10
我认为不洗掉淀粉也好吃。
[/quote

也是一种很好的吃法、上菜!
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1、必须水洗干净淀粉
2、放速冻20min,或者0度保鲜放备用
3、大火颠锅,出锅时淋醋
保证脆脆的,不年锅。我女儿超级喜欢吃。
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無肉不欢 发表于 2018-6-17 21:10
我认为不洗掉淀粉也好吃。

不洗掉淀粉,不糊锅吗,三儿(北方儿化音,不是骂人)?
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哲梦天涯 发表于 2016-5-21 16:07
必须洗洗,洗掉淀粉,炒出来的才有口感
我认为不洗掉淀粉也好吃。
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epidote 发表于 2016-5-20 14:27
家里的火不够冲,土豆丝焯一下控干水再炒效果很好
这个建议很好,这是我在连云港吃到的炒土豆丝,就是把土豆丝焯一下水控干后再炒的。
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必须洗洗,洗掉淀粉,炒出来的才有口感
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先洗掉淀粉,然后和青椒一起大火快炒。个人偏爱脆一点。
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無肉也欢 发表于 2016-4-8 23:12
@红色管弦乐队

请把此帖转移到美食版,谢谢。
有美食版吗
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xing7871 发表于 2014-3-30 23:06
完了,有妖气,过水妖和黏糊妖要打起来啊
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周一刀 发表于 2014-3-30 22:44
没人跟你同好,非常乱套的做法。想要吃黏的不要放醋。想要吃脆的炒的时候放醋。
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当然要洗掉淀粉,切两个尖椒,大火快炒,出锅前烹醋。
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这道菜炒了半辈子了,一般必须得过水,否则很容易糊锅。
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