主题：大家提供的白煮肉的各种做法 [主题管理员:無肉难欢]
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是做蒜泥白肉好
还是做酸菜白肉好？
“nyfzh”朋友的做法：
以前这种肉我是这样吃法：
1、煮熟，或者7-8分熟；
2、带皮切块，码好，切葱花、蒜、姜丝，撒在码好的肉片上，淋上酱油，或者撒一点芝麻，放在锅里蒸，我一般是用高压锅压几分钟，如果怕肉盘里面有水，就用小碟盖上。然后出锅就可以吃了。好处是容易操作，肉不腻。
“rose_gun”朋友提供的醉肉的做法：
1.做好泡肉的汤料，汤料的量要在一个合适的容器里把肉块完全淹没；
2.汤料成分是60-70%的肉汤（去浮油），如果没有肉汤，白开水也行。肉汤凉透以后倒入30%的绍酒。
我建议用好点的花雕女儿红。不要用泰雕，也不要用那些掺了蜂蜜之类的黄酒，太甜。然后放入足够
量大盐，要尝起来汤很咸----当然，也别死咸。
3.把肉块浸泡进去。容器推荐LOCKLOCK。再放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。多放几天也无妨，但
不要超过4，5天。
4.切薄片摆盘。
5.几点注意：不能在汤很热的时候倒入黄酒，会导致肉有苦味。盐少了影响口味。还可以根据喜好放入
葱姜，花椒粒子啥的，但不要放多 了。黄酒量一般不要超过40%，有的人不适应。
尝试一下吧，这是宁波绍兴一带的吃法。
“ lazymuthaf”朋友关于叉烧肉的做法在55楼，很详细，值得推荐一下。
“斯文赫定”朋友提供的切肉原则：
刀应该垂直于肌肉纹理，参见牛键子肉切法。
“伪君子2000”兄的做法：
放电饭锅里和饭一起蒸，但是肉要选好，我们这边我只买超市的五花肉，xx一号、Xx鲜和X峰猪肉，都是检疫过的品牌，挑黑毛猪，集市的猪全是注水猪肉，绝对不买，猪肉好，简单处理，类似白灼，非常香，蒜茸+生抽+葱，简单又香，不用油炒。
还有一种做法，买瘦肉或夹心肉，滚水，去沫，连汤带肉，加盐和胡椒，汤鲜肉香，肉沾酱料吃，酱料用新鲜朝天椒和生抽拌之，谓之客家猪肉汤。 本帖最后由 無肉难欢 于 2014-6-30 21:18 编辑
还是做酸菜白肉好？
“nyfzh”朋友的做法：
以前这种肉我是这样吃法：
1、煮熟，或者7-8分熟；
2、带皮切块，码好，切葱花、蒜、姜丝，撒在码好的肉片上，淋上酱油，或者撒一点芝麻，放在锅里蒸，我一般是用高压锅压几分钟，如果怕肉盘里面有水，就用小碟盖上。然后出锅就可以吃了。好处是容易操作，肉不腻。
“rose_gun”朋友提供的醉肉的做法：
1.做好泡肉的汤料，汤料的量要在一个合适的容器里把肉块完全淹没；
2.汤料成分是60-70%的肉汤（去浮油），如果没有肉汤，白开水也行。肉汤凉透以后倒入30%的绍酒。
我建议用好点的花雕女儿红。不要用泰雕，也不要用那些掺了蜂蜜之类的黄酒，太甜。然后放入足够
量大盐，要尝起来汤很咸----当然，也别死咸。
3.把肉块浸泡进去。容器推荐LOCKLOCK。再放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。多放几天也无妨，但
不要超过4，5天。
4.切薄片摆盘。
5.几点注意：不能在汤很热的时候倒入黄酒，会导致肉有苦味。盐少了影响口味。还可以根据喜好放入
葱姜，花椒粒子啥的，但不要放多 了。黄酒量一般不要超过40%，有的人不适应。
尝试一下吧，这是宁波绍兴一带的吃法。
“ lazymuthaf”朋友关于叉烧肉的做法在55楼，很详细，值得推荐一下。
“斯文赫定”朋友提供的切肉原则：
刀应该垂直于肌肉纹理，参见牛键子肉切法。
“伪君子2000”兄的做法：
放电饭锅里和饭一起蒸，但是肉要选好，我们这边我只买超市的五花肉，xx一号、Xx鲜和X峰猪肉，都是检疫过的品牌，挑黑毛猪，集市的猪全是注水猪肉，绝对不买，猪肉好，简单处理，类似白灼，非常香，蒜茸+生抽+葱，简单又香，不用油炒。
还有一种做法，买瘦肉或夹心肉，滚水，去沫，连汤带肉，加盐和胡椒，汤鲜肉香，肉沾酱料吃，酱料用新鲜朝天椒和生抽拌之，谓之客家猪肉汤。 本帖最后由 無肉难欢 于 2014-6-30 21:18 编辑
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無肉难欢 发表于 2014-6-22 13:47
多练，根据家人口味调整。
今天上午煮的
肉好煮，酱难调呀
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無肉难欢 发表于 2014-6-22 13:51
大蒜是万万不能少的。
用香醋泡蒜蓉做蘸料更开胃解腻
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我的做法很简单，放电饭锅里和饭一起蒸，但是肉要选好，我们这边我只买超市的五花肉，xx一号、Xx鲜和X峰猪肉，都是检疫过的品牌，挑黑毛猪，集市的猪全是注水猪肉，绝对不买，猪肉好，简单处理，类似白灼，非常香，蒜茸+生抽+葱，简单又香，不用油炒。
还有一种做法，买瘦肉或夹心肉，滚水，去沫，连汤带肉，加盐和胡椒，汤鲜肉香，肉沾酱料吃，酱料用新鲜朝天椒和生抽拌之，谓之客家猪肉汤。 本帖最后由 伪君子2000 于 2014-6-22 15:58 编辑
还有一种做法，买瘦肉或夹心肉，滚水，去沫，连汤带肉，加盐和胡椒，汤鲜肉香，肉沾酱料吃，酱料用新鲜朝天椒和生抽拌之，谓之客家猪肉汤。 本帖最后由 伪君子2000 于 2014-6-22 15:58 编辑
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花落柴门掩夕晖 发表于 2014-6-2 21:45
我吃的白煮肉。
带皮带肥肉带瘦肉的猪后腿肉，拔净猪毛，刮净猪皮，洗净猪肉，滚水入锅，煮至猪皮用筷子不费力一戳即穿。
取出，切块或者厚片，蘸生抽或者鱼露吃。
煮肉的汤放入其他食材比如冬瓜、香菇、笋、山药、菠菜等等，滚好后做汤。
这个好
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iamsellpigs 发表于 2014-6-2 17:09
我小时候常吃的：煮好，晾凉，切片，码好，葱姜蒜，酱油，盐，虾米（虾米咸的话就少放盐），花椒粉。上笼蒸20分钟。肥肉软嫩不腻，瘦肉不柴且香。
煮好再上笼蒸20分钟？
能上几张图片学习一下吗？
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全部饭菜都做好后再把这个菜调拌一下，用另外的干净盘子给妈妈呈上三分之一，我们吃三分之二。
摆供的菜下午我们再吃，再根据情况增加其他饭菜作为晚饭。
摆供的菜下午我们再吃，再根据情况增加其他饭菜作为晚饭。
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先给妈妈摆上再去做其他的菜。
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大蒜是万万不能少的。
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浇上生抽、辣椒油。
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下面的黄瓜丝，切好的肉码在上面。
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天堂地狱皆在人间 发表于 2014-6-3 12:36
这个我喜欢， 虽说简单，但是做好真不容易
多练，根据家人口味调整。
今天上午煮的
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潘太师 发表于 2014-4-5 22:51
现煮的猪心，调料就是少许酱油、熟油海椒、白糖、花椒面和葱丝，葱丝要多，通常是葱先吃完。现在猪心真的不便宜啊，一个就30多。
最受不了外面那种泡在油里的拌菜，非常怀念过去单位门口小贩用洗脸盆拌的猪头肉，所有调料全在肉上，完全倒不出油，美味啊。
跑个题，俺家这么做猪心：
切姜片若干；粗盐若干；猪心洗净，塞入一些姜片，撒粗盐抹匀，撒姜片，放炖盅。蒸锅或或高压锅隔水炖。出锅切片。
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家庭版“蒜泥白肉”
这次加了一些黄瓜丝。
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家庭版“蒜泥白肉”
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nubiya 发表于 2014-4-18 09:17
太他妈馋人了。
家庭版“蒜泥白肉”
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無肉难欢 发表于 2014-4-1 16:58
早想做回锅肉了，一直没有排上计划。
太他妈馋人了。
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三W刀卡木 发表于 2014-4-2 22:48
回锅肉用圆尾最好吃。这个貌似不是圆尾，而且太瘦了。
俺不挑那么细，是肉就回锅。最香。
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煮肉的汤今天炖了一些青菜豆腐，尝一尝，味道真不错。
煮肉的汤冷却之后必须去除上面凝结的猪油，这样既有益健康，还能保持比较清爽的口感。
2元钱的小白菜，3元钱的豆腐，今天晚上就这一个菜。
本帖最后由 無肉难欢 于 2014-4-12 18:16 编辑
煮肉的汤冷却之后必须去除上面凝结的猪油，这样既有益健康，还能保持比较清爽的口感。
2元钱的小白菜，3元钱的豆腐，今天晚上就这一个菜。
本帖最后由 無肉难欢 于 2014-4-12 18:16 编辑
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小米煎饼卷着吃，多吃一点杂粮可以化解一下油腻。
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开吃
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切成这样的
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我们称这个叫蒜苗
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切好了，这算广义的回锅肉吗？
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回复主题： 大家提供的白煮肉的各种做法
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