主题：南京的各种鸭子
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本来是想把图片多积累一些再开这个帖子的，想一想可能大家有比较好的店家推荐，还是发出来吧。
第一帖的图片本来准备用“韩复兴”店的鸭子，可惜还没有去，就用一家小店的图片吧，这是南京人每天都吃的。
第一帖的图片本来准备用“韩复兴”店的鸭子，可惜还没有去，就用一家小店的图片吧，这是南京人每天都吃的。
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徐可 发表于 2019-8-7 06:44
不至于吧？吃的杭州、福州不比南京差，比南京差的省会愚以为是济南
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lzk321 发表于 2015-7-15 17:46
作为广东人，吃惯烧鸭的，真是对南京的盐水鸭提不起兴趣。
说实话叉烧包也够难吃的，比小笼汤包难吃多了
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南京六合的盐水鹅就很棒
压力山大 发表于 2019-8-22 23:18
禽类，都天然带有一种腥臊味，鸭子相对来讲腥臊味更重些，所以鸭子的做法必须想办法去味或压住，这也就不难理解鸭子的做法烤比类似卤要好，所以各地的烤鸭都不算太差（北京的，南京的，云南的，包括各地菜市场的啤酒烤鸭）。盐水鸭为了压住鸭腥味，要用大量花椒水。
领会了以上原理后，不如听我的试试盐水鹅。扬州，有盐水鹅，鹅味道比鸭小，肉质更嫩，个人感觉远超盐水鸭。
说到南京的美食，个人很怀念当年街头巷尾的雪菜肉丝面，雪菜肉丝加辣椒和糖炒过，面下锅滚水滚三滚，长长的筷子挑起，叠码在大碗里，浇上酱油汤，雪菜，加大排、荷包蛋，穷人的米其林，远超杭州的片儿川，可惜这几年去南京，几乎绝迹了。
南京人对美食的贡献，还有一项就是小龙虾。小龙虾在宵夜江湖的来龙去脉，前世今生，估计没有比我更了解的了。90年以前，全国没有一个地方做小龙虾得其法的，这玩意如果白灼，肉质松垮，索然无味，剥出虾仁拿来炒不如河虾鲜美，当年只有江苏启东有过把小龙虾仁晒成干的，这玩意晒干后死硬，但拿来佐汤勉强能用。那年月这东西不论做还是吃，都不得其法，菜市场里卖的极其便宜便可见一斑。
接下来就要说到南京人的贡献了，90年的时候，南京街上的大排档流行将小龙虾油炸后，沾辣椒酱吃。这 ...
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4X4ID 发表于 2019-4-19 19:44
各有千秋
广东的烧鹅好吃 烧鸭还真的不怎样 现如今南京板鸭比盐水鸭好吃
是的 板鸭好吃！盐水鸭松弛
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大刀 发表于 2019-8-24 20:51
离开南京后，就再也没有吃过那种口味的鸭子了，九十年代初，在南京工作三年，大排面，雪菜面，加四分之一烤鸭或咸水鸭，是标配，吃过南京很多地方的鸭子，基本上市区的都尝过，包括韩复兴，当时桂花鸭才刚刚开始做市场，铺网点。行走之余，只要看到有排队就过去排，当时最常在的区域在长江路到升州路之间，我觉得各个菜市场，小区门口，街口，只要是正经摆摊子的，水平都不差，那种美味的记忆，和南京这个城市印在了一起。来到河南后，为了找这种口味，简直是跑遍了城区，但是都是大失所望，现在只能靠偶尔出差路过南京时，想办法带了，网上所说的其他品牌，好多也没有尝过，我一直是买明瓦郎的金宏兴，他家的水平比较稳定，烤鸭的卤汁我比较喜好，吃完后还可以自己煮点豆巾啥的，权当素烤鸭吃。高铁下来，地铁过去，人少就买了就走，人多就住一夜再走，现在和老板认识了，有什么需求可以提前给他说一下，他会留好，封好真空，也算方便了许多。我在那排队的时候，见过许多外地人，北京的，广州的，都是专门过去的，一买好多只，他那里买整只的不用排队，不过，自己回家剁不出来那种水平，味道就大打折扣。我爱吃鸭子，我爱南京。 ...
握手
金宏兴鸭子五星好评，他家的烤鸭、鸡鸭杂、爪也都很好吃。
唯一不好的是卤牛肉，太咸了。
走到大街上斜对面还有个陆琴修脚，手艺相当可以
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松云 发表于 2019-8-14 20:52
广东烧鸭要不是蹭烧鹅热点，品质也就是及格，与南京烤鸭、四川甜皮鸭、吴语区酱鸭比，没有任何优势。
盐水鸭是另外一类口味的食物，你接受无能罢了
同感，盐水鸭唯有南京，我觉得盐水鸭才是真正体现鸭子的味道的做法，是将鸭子这个食材做到极致的味道的唯一方法，没有第二。
因工作原因去过很多地方，也做过餐饮一段时间，各地厨师来南京吃过南京的鸭子后，不论盐水鸭还是烤鸭，基本上都觉得没有其他地方的做法可比，这个是从专业的角度来评论的。
松云是南京人？
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ballhead 发表于 2019-08-15 19:05儿子未来的小舅子去南京玩，寄来一只盐水鸭，俺自认为口够重了，可还是觉得这鸭子太咸了，渴得半夜起来喝水
淘宝上韩复兴店...
可能是板鸭
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無肉不欢 发表于 2014-6-15 13:26
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
您说的对啊，包括买烧鸡、板鸭、卤鹅这些，我买了回家后自己剁的总是惨不忍睹……
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残像踏前斩 发表于 2015-7-20 16:53
自己做过几次盐水鸭，总是没有买的香，估计是差材料
关键是“老卤”！
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儿子未来的小舅子去南京玩，寄来一只盐水鸭，俺自认为口够重了，可还是觉得这鸭子太咸了，渴得半夜起来喝水
淘宝上韩复兴店的酱鸭子，评论也是太咸了……
难道是季节的缘故？
淘宝上韩复兴店的酱鸭子，评论也是太咸了……
难道是季节的缘故？
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lzk321 发表于 2015-7-15 17:46
作为广东人，吃惯烧鸭的，真是对南京的盐水鸭提不起兴趣。
广东烧鸭要不是蹭烧鹅热点，品质也就是及格，与南京烤鸭、四川甜皮鸭、吴语区酱鸭比，没有任何优势。
盐水鸭是另外一类口味的食物，你接受无能罢了
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徐可 发表于 2019-8-7 06:48
其实各大城市买的盐水鸭，都不是南京盐水鸭，就是一个白色小推车，右边玻璃橱里放鸭子，左边案板现剁的。你有兴趣可以问一下，这些人都是安徽无为人。只是现在大多数城市露天集贸市场整治，消失了一大批。真正的南京盐水鸭，外地买不到。
没那么玄幻
南京街坊知名的盐水鸭我都吃过，品质稳定在桂花鸭之上的没见到过。
而且麻鸭盐水鸭已经非常罕见了，其实也不好吃，都是樱桃谷肥鸭，街坊店做起来就那么回事
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六缸切诺基 发表于 2019-7-1 01:39
作为一个土生土长南京人犹豫半天，还是说一下吧
在30岁之前，去过的地方有限，认为南京鸭子排名前列当之无愧。
后来去的地方多了，吃过的东西多了，无奈的给一句评价就是，南京不管是烤鸭还是盐水鸭，在全国都排不上号。
南京人确实是非常喜欢吃鸭子，卖鸭类菜食也比较普及，仅此而已，这并不说证明南京鸭子水平有多高。
所谓南京是四大小吃之都更是无稽之谈，如果抱着吃美食的目的来南京，劝您别来。就目前，拿省会城市来说，我去过的饮食总体水准比南京差的大概只有合肥，杭州，南昌，福州。差尤其差在早餐和夜宵，再补充一句，南京没有什么本地特色菜，外面传的江苏一带主要菜式淮扬菜，南京人平时根本就不吃，南京的那家“南京大牌档”和广州的“广州酒家”，根本不是一回事
赞同，唯一怀念的南京食物，就是“板鸭”，原因是小时候爸爸出差的时候带回来过。
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六缸切诺基 发表于 2019-07-01 01:39作为一个土生土长南京人犹豫半天，还是说一下吧
在30岁之前，去过的地方有限，认为南京鸭子排名前列当之无愧。
后来去的地方多了，吃过的东西多...
不至于吧？吃的杭州、福州不比南京差，比南京差的省会愚以为是济南
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进健身房不到一年，养成一毛病，吃酱鸡卤鸭一概扒光皮再吃
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lzk321 发表于 2015-7-15 17:46
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回复主题： 南京的各种鸭子
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