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有关啤酒的指标，那些重要。
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2014年06月30日 08:29 《消费者报道》 评论中大奖（23人参与）收藏本文
13款啤酒检测报告一：燕京、百威、珠江及哈尔滨等4款啤酒泡沫持久性不达优级标准
夏日来临，又适逢4年一度的世界杯盛事，这是啤酒最畅销的季节。
冰爽、泡沫持久、激情酣畅，广告中的啤酒一律地极尽感官诱惑。市面上，啤酒生啤熟啤品牌繁多，风味也各有不同。消费者是选择重口味还是小清新？醇厚还是寡淡？中间其实名堂多。
2014年5月，《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒，检测包括泡持性、酒精度、原麦汁浓度等多个品质指标，期望能给消费提供一个相对客观的消费参考。
根据本刊检测结果，13款产品均符合国家标准，不过，哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级标准，与其宣传不符。
泡持性是优质啤酒重要指标
啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感，还可以软化啤酒花(6.68, 0.03, 0.45%)的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔绝空气，减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感，这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。
泡持性，即泡沫形成后保持的时间。不少喜欢喝啤酒人士都知道，啤酒泡沫保持得越久，啤酒品质越好。不少商家广告中也会重点突出啤酒的泡沫，引人联想。
江苏大学食品与生物工程学院教授张志才向《消费者报道》记者介绍，啤酒泡沫的质量是指包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性，优质啤酒的泡沫应洁白细腻，能保持较长的时间。
按照啤酒国家标准GB4927-2008规定，优质浅色啤酒(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上。
根据此次本刊检测结果，哈尔滨冰纯的泡持性为137s，百威啤酒9.7°为139s、燕京鲜啤为136s，珠江纯生啤酒为120s，4款产品均没有达到他们产品表标称的优级优质啤酒的泡持性的要求。(如图)
一位不愿透露姓名的业内专家对本刊这一检测结果表示：“泡持性时间越长越好，作为仍在保质期内产产品，达不到优级标准，就是质量不过关的表现。”
对此，燕京啤酒(6.43, 0.04, 0.63%)质检相关负责人对本刊表示，泡持性这项指标在啤酒国标中属于“一般瑕疵”，根据其判定规则，检测时出现低于标准的情况，复检时不低于下一等级，即110s的要求，则判可定为合格。“造成泡持性达不到150s的原因有很多，与运输震荡程度、储存条件等都有关系。”他说。该说法也得到了检测机构技术人员的认可。
《消费者报道》就检测结果分别向哈啤、百威、珠江纯生的生产商发出了采访要求，但至截稿时，均未获得回应。
13款啤酒泡持性和蛋白质检测结果
蛋白质含量低或致泡持性差
啤酒泡沫在倒酒的时候通过啤酒中的二氧化碳气泡产生，二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多。可乐中也有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物质，所以无法形成持久的泡沫。
与泡沫质量相关的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质，而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。
根据本刊此次测试结果，啤酒的泡持性与蛋白质含量整体上有比较大的关联性，哈尔滨冰纯的蛋白质含量最低，这是否是其泡持性不达标的原因？
就职于某大型啤酒企业的一位高级工程师告诉记者，不同蛋白质有不同的作用，主要以多肽的形式存在，一些能导致浑浊，一些能提高泡沫稳定性，还有一些影响口感。蛋白质与泡沫质量、泡持性有相关性，但并不能仅仅通过其含量来评价啤酒泡沫。
对照本次测试啤酒原料表和检测结果，《消费者报道》记者发现不添加大米、淀粉等辅料的啤酒的蛋白质含量比添加辅料的普遍更高。(如图)
上述高级工程师指出，蛋白质含量的高低与啤酒中辅料比例有一定关系，辅料添加比例越高，其蛋白质含量就越低。不同的生产工艺也会影响蛋白质含量，比如冰啤酒由于经过了蛋白质析出处理，其蛋白质含量也会比较低。
大米、糖浆等辅料添加比例高，会给啤酒带来什么变化？浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆告诉记者，使用辅料比例越高，成本就越低，啤酒口味也就更为寡淡，“但这并不是企业单方面所致的，现在消费者更偏爱浓度低，口味淡的啤酒，这是企业与消费者共同决定的。”
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2014年06月30日 08:29 《消费者报道》 评论中大奖（23人参与）收藏本文
13款啤酒检测报告一：燕京、百威、珠江及哈尔滨等4款啤酒泡沫持久性不达优级标准
夏日来临，又适逢4年一度的世界杯盛事，这是啤酒最畅销的季节。
冰爽、泡沫持久、激情酣畅，广告中的啤酒一律地极尽感官诱惑。市面上，啤酒生啤熟啤品牌繁多，风味也各有不同。消费者是选择重口味还是小清新？醇厚还是寡淡？中间其实名堂多。
2014年5月，《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒，检测包括泡持性、酒精度、原麦汁浓度等多个品质指标，期望能给消费提供一个相对客观的消费参考。
根据本刊检测结果，13款产品均符合国家标准，不过，哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级标准，与其宣传不符。
泡持性是优质啤酒重要指标
啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感，还可以软化啤酒花(6.68, 0.03, 0.45%)的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔绝空气，减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感，这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。
泡持性，即泡沫形成后保持的时间。不少喜欢喝啤酒人士都知道，啤酒泡沫保持得越久，啤酒品质越好。不少商家广告中也会重点突出啤酒的泡沫，引人联想。
江苏大学食品与生物工程学院教授张志才向《消费者报道》记者介绍，啤酒泡沫的质量是指包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性，优质啤酒的泡沫应洁白细腻，能保持较长的时间。
按照啤酒国家标准GB4927-2008规定，优质浅色啤酒(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上。
根据此次本刊检测结果，哈尔滨冰纯的泡持性为137s，百威啤酒9.7°为139s、燕京鲜啤为136s，珠江纯生啤酒为120s，4款产品均没有达到他们产品表标称的优级优质啤酒的泡持性的要求。(如图)
一位不愿透露姓名的业内专家对本刊这一检测结果表示：“泡持性时间越长越好，作为仍在保质期内产产品，达不到优级标准，就是质量不过关的表现。”
对此，燕京啤酒(6.43, 0.04, 0.63%)质检相关负责人对本刊表示，泡持性这项指标在啤酒国标中属于“一般瑕疵”，根据其判定规则，检测时出现低于标准的情况，复检时不低于下一等级，即110s的要求，则判可定为合格。“造成泡持性达不到150s的原因有很多，与运输震荡程度、储存条件等都有关系。”他说。该说法也得到了检测机构技术人员的认可。
《消费者报道》就检测结果分别向哈啤、百威、珠江纯生的生产商发出了采访要求，但至截稿时，均未获得回应。
13款啤酒泡持性和蛋白质检测结果
蛋白质含量低或致泡持性差
啤酒泡沫在倒酒的时候通过啤酒中的二氧化碳气泡产生，二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多。可乐中也有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物质，所以无法形成持久的泡沫。
与泡沫质量相关的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质，而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。
根据本刊此次测试结果，啤酒的泡持性与蛋白质含量整体上有比较大的关联性，哈尔滨冰纯的蛋白质含量最低，这是否是其泡持性不达标的原因？
就职于某大型啤酒企业的一位高级工程师告诉记者，不同蛋白质有不同的作用，主要以多肽的形式存在，一些能导致浑浊，一些能提高泡沫稳定性，还有一些影响口感。蛋白质与泡沫质量、泡持性有相关性，但并不能仅仅通过其含量来评价啤酒泡沫。
对照本次测试啤酒原料表和检测结果，《消费者报道》记者发现不添加大米、淀粉等辅料的啤酒的蛋白质含量比添加辅料的普遍更高。(如图)
上述高级工程师指出，蛋白质含量的高低与啤酒中辅料比例有一定关系，辅料添加比例越高，其蛋白质含量就越低。不同的生产工艺也会影响蛋白质含量，比如冰啤酒由于经过了蛋白质析出处理，其蛋白质含量也会比较低。
大米、糖浆等辅料添加比例高，会给啤酒带来什么变化？浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆告诉记者，使用辅料比例越高，成本就越低，啤酒口味也就更为寡淡，“但这并不是企业单方面所致的，现在消费者更偏爱浓度低，口味淡的啤酒，这是企业与消费者共同决定的。”
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tmg2015 发表于 2020-5-29 18:20
我劝你把酒就戒了。
喝白酒，伤肝，更不好。
等以后肝硬化，就来不及了。
道理都知道，酒杯那么一端，啥都去一边了。
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南太平洋巡视员 发表于 2020-5-29 17:04
如果能喝晕，当然可以，
我劝你把酒就戒了。
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等以后肝硬化，就来不及了。
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tmg2015 发表于 2020-5-29 15:43
你改来改去都是酒，能不能换成其他软饮料，或充气饮料或咖啡？
如果能喝晕，当然可以，
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南太平洋巡视员 发表于 2020-5-29 11:26
我来说说我的回答： 酒是我活下去的动力和目的，
你改来改去都是酒，能不能换成其他软饮料，或充气饮料或咖啡？
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tmg2015 发表于 2020-5-29 01:45
笑死我了，你为什么不能直接戒酒？
轻度酒精依赖。
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林听 发表于 2019-12-31 09:51呵呵，其实就是一小把葡萄干足矣。
花生米。
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tmg2015 发表于 2020-5-29 01:45
笑死我了，你为什么不能直接戒酒？
我来说说我的回答： 酒是我活下去的动力和目的，
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生近海居滨江 发表于 2020-1-9 23:19
我大约04年起开始接触喜力。05发现自己血糖高，水啤越喝越少。10年朋友公司接待的进口啤酒送了我几箱，从此以后一发不可收拾。
后来尿酸也高了，就喝白酒了。
笑死我了，你为什么不能直接戒酒？
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jszsc 发表于 2019-6-12 22:03
05年前的雪津还是不错的，去福建都喝这个。
我大约04年起开始接触喜力。05发现自己血糖高，水啤越喝越少。10年朋友公司接待的进口啤酒送了我几箱，从此以后一发不可收拾。
后来尿酸也高了，就喝白酒了。
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南极雾雨 发表于 2019-12-31 23:10俺这从未出过国的山民，幸亏有京东！！！
也就买些便宜货而已
京东能买到德国原产，未经过针对大陆调教的原装宝马？
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索尼菜鸟 发表于 2019-12-31 20:20也可能是可怜的叫兽从未喝过正宗地道的啤酒。我出国前也挺喜欢口味淡的啤酒，出国后第一次喝日本啤酒，好像是朝日的，口味也是偏淡，觉得很好喝，直到一次偶然的机会品尝过德国啤酒后，再也回不去了
开车也是如此，开过德国宝马一生德国宝马
俺这从未出过国的山民，幸亏有京东！！！
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南极雾雨 发表于 2019-12-30 14:53“浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆告诉记者，使用辅料比例越高，成本就越低，啤酒口味也就更为寡淡，“但这并不是企业单方面所致的，现在消费者更偏爱浓度低，口味淡的啤酒，这是企业与消费者共同决定的。””-------------------------------------------------------------------------------------
扯淡！！！！！！！！
原料采用大米、玉米，就是为了降低成本！！！
开车也是如此，开过德国宝马一生德国宝马
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xiaoliu198601 发表于 2019-12-9 12:48
太浓厚的啤酒一喝就容易饱，个人感觉佐餐不太合适，得好好找配合的食物
呵呵，其实就是一小把葡萄干足矣。
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醉未醒 发表于 2019-6-5 13:55
IPA不二之选
这款没喝过，马上下之。
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雷克萨斯基 发表于 2019-6-12 15:43
若从口感上来说，酒精度5-9度的最好，喝过16度的啤酒，不喜欢。
罗10确实太浓了11+度，喝不了。
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雷克萨斯基 发表于 2019-6-12 15:43
若从口感上来说，酒精度5-9度的最好，喝过16度的啤酒，不喜欢。
我现在基本喝的都是精酿了。督威黄金三花，罗斯福8，蓝帽。
水啤没有好东西了。
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林听 发表于 2019-6-12 20:05
我的
桌子好像啊！
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林听 发表于 2019-6-12 15:47
90年代到2008年，我们这是雪津啤酒的覆盖区。
一喝就知道。
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suixz 发表于 2019-06-12 18:51我最好的啤酒记忆：
我的
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林听 发表于 2019-6-12 18:30
莆田，雪津啤酒厂产福佳白
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林听 发表于 2019-6-12 15:47
90年代到2008年，我们这是雪津啤酒的覆盖区。
一喝就知道。
福佳白和雪津什么关系？
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suixz 发表于 2019-6-12 15:45
莆田产的？我赶紧回去看看。
90年代到2008年，我们这是雪津啤酒的覆盖区。
一喝就知道。
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雷克萨斯基 发表于 2019-6-12 15:43
若从口感上来说，酒精度5-9度的最好，喝过16度的啤酒，不喜欢。
是。夏天到了。
补水补水。酒精度太高，麦芽浓度太高都不好入口。
昨晚喝了罗斯福10号，第二个就腻了，开了一个三得利还是觉着太甜，再来个喜力，这样才舒舒服服的上床。
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