菜刀哪个牌子好？

主题：菜刀哪个牌子好？

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香山居士

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2015-03-13 20:52

hovnllyed 发表于 2014-9-20 21:34
选我的吧，虽然手艺还有欠缺，但货真价实的好用。我做的切片刀，终身免费维修，而且你要是正常使用的话基本能用一辈子。现在正在犹豫是否把工作辞掉做菜刀一直做下去。
813钢材，硬度58. 鸡翅木手柄。握着非常方便，我一直琢磨怎么才能做的更好。

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第 86 帖

fisherwei

泡菜

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2015-03-13 15:51

hovnllyed 发表于 2015-3-12 21:12
168元包邮，还是很合适的，基本够用50年，而且很趁手

麻烦短个连接，谢谢。

除了菜刀，还有别的样子的么？

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第 85 帖

gentlep

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2015-03-13 13:02

去年买了一把陈枝记的，肉刀，结果给老婆杀鸡，刀口没了。但的确是很好用，就是注意用途
本帖由安卓客户端编辑于：2015-03-13 13:03:29

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第 84 帖

zc2002

老坛泡菜

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2015-03-13 12:46

alin999 发表于 2015-03-12 07:19
过年促销 79买了个平时200多的 9Cr15MoV 真特么快这辈子没用过这么快的刀

在办公室里用领导编写的半厘米...

一年前买了一把邓家刀9cr15的，忘记用了。看了这个帖子翻出来了

，中午用了一下确实快。但淘宝卖家说这是切片刀，不要斩切鸡鸭什么的。
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第 83 帖

风景旧曾谙

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2015-03-12 23:56

菜刀。。。为什么。。。要用。。。一辈子。。。？

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第 82 帖

yrnf

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2015-03-12 21:49

hovnllyed 发表于 2015-3-12 20:57
您的观点很对，菜刀第一就是要防锈。813防锈性非常不错了，没您说的那样爱锈。同样是813钢材，我的菜刀热处理比小三的要好很多。韧度，硬度都要好些。我自己用的这把已经五年，通过对比才发现这个菜刀坯很适合做切片刀。
一般用4铬5铬钢的，成本降了不少。
我这么夸813是不是有些炫耀了？其实刀胚不是我做的，但是人家热处理的好，不服不行。

这个是三刃的刀胚，热处理还是不错的，兄弟的打磨可以做的更好些

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第 81 帖

hovnllyed

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2015-03-12 21:12

又见五子登科发表于 2015-3-12 15:17
两百多啊，太贵了。

168元包邮，还是很合适的，基本够用50年，而且很趁手

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第 80 帖

hovnllyed

泡菜

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2015-03-12 20:57

一勾新月破黄昏发表于 2015-3-11 22:19
我觉得啊，813作为菜刀来说是比较爱锈的，比如小三神马的用813问题不大，毕竟是折刀。菜刀这玩意整天在厨房这种多水潮湿的地方。我曾经认真考虑过理想中的菜刀，第一条就是不爱锈。
硬度我没有细研究过，不过我觉得58的硬度作为菜刀来说稍高了一些。
以前看过巧媳妇18子那些，一般都是4铬钢5铬钢这样的，我想这个应该还是出于防锈的考虑吧。

顺便说一句，双立人本身没有中式的这种菜刀，德国人貌似也用不到中式菜刀，所以没有必要花大价钱买双立人了，那玩意都是国内自己造的。

您的观点很对，菜刀第一就是要防锈。813防锈性非常不错了，没您说的那样爱锈。同样是813钢材，我的菜刀热处理比小三的要好很多。韧度，硬度都要好些。我自己用的这把已经五年，通过对比才发现这个菜刀坯很适合做切片刀。
一般用4铬5铬钢的，成本降了不少。
我这么夸813是不是有些炫耀了？其实刀胚不是我做的，但是人家热处理的好，不服不行。

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第 79 帖

mark2002

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2015-03-12 17:59

凹凸曼发表于 2015-3-11 22:08
邓家刀，捡便宜的买，包好用。

确实好用，9铬刀价格这个牌子最实惠。

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第 78 帖

夏日微风

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2015-03-12 17:35

MARK一下

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第 77 帖

selda

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2015-03-12 16:33

hovnllyed 发表于 2014-9-20 21:34
选我的吧，虽然手艺还有欠缺，但货真价实的好用。我做的切片刀，终身免费维修，而且你要是正常使用的话基本能用一辈子。现在正在犹豫是否把工作辞掉做菜刀一直做下去。
813钢材，硬度58. 鸡翅木手柄。握着非常方便，我一直琢磨怎么才能做的更好。

给个链接，谢谢

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第 76 帖

solagon

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2015-03-12 15:38

许昌766，砍铁如剁肉

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第 75 帖

又见五子登科

禁言中

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2015-03-12 15:31

摄虎发表于 2015-3-11 23:28
谁能介绍下怎样磨刀？

http://www_zuojiaju_com/thread-56547-1-1.html

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第 74 帖

alin999

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2015-03-12 15:19

凹凸曼发表于 2015-3-11 22:08
邓家刀，捡便宜的买，包好用。

过年促销 79买了个平时200多的 9Cr15MoV 真特么快这辈子没用过这么快的刀

在办公室里用领导编写的半厘米厚的全铜版纸画册测试跟削豆腐一样淡然稍微用点力

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又见五子登科

禁言中

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主题: 334

帖子: 5779

2015-03-12 15:17

hovnllyed 发表于 2014-9-20 21:34
选我的吧，虽然手艺还有欠缺，但货真价实的好用。我做的切片刀，终身免费维修，而且你要是正常使用的话基本能用一辈子。现在正在犹豫是否把工作辞掉做菜刀一直做下去。
813钢材，硬度58. 鸡翅木手柄。握着非常方便，我一直琢磨怎么才能做的更好。

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第 72 帖

悠然dab

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帖子: 24

2015-03-12 13:00

厨刀最好选，问一下当地厨师用的，便宜好使，普通人家绝对有过10年，没有必要很贵的东西，平时注意砍骨用砍刀，最好还是斧子，当然厨师的刀适合男士，女士没有特别需求就同样的刀小一号
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第 71 帖

urin1010

泡菜

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2015-03-12 12:20

现在网上充斥着各种带有明显主观色彩及偏颇的所谓评测。
比如日本的具良冶-GLOBAL，国内某些所谓的评测说的是神乎其神（这类没有多少科学统计依据和实际客观消费者反馈，最多告诉你维氏硬度，但是硬度这东西并非越高越好，硬度高，就没多少韧性，脆），好像是吹毛断发削铁如泥般的厉害，据部分实际使用者反映其实也就那样了。

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第 70 帖

Donkey

资深泡菜

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帖子: 5923

2015-03-12 12:03

会磨刀，陈枝记。

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第 69 帖

小狗吉祥

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帖子: 235

2015-03-12 11:58

hovnllyed 发表于 2014-09-20 13:34
选我的吧，虽然手艺还有欠缺，但货真价实的好用。我做的切片刀，终身免费维修，而且你要是正常使用的话基本能用一辈子。现在正在犹豫是否把工作辞掉做...

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第 68 帖

叶风9596

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帖子: 150

2015-03-11 23:49

hovnllyed 发表于 2014-9-20 21:34
选我的吧，虽然手艺还有欠缺，但货真价实的好用。我做的切片刀，终身免费维修，而且你要是正常使用的话基本能用一辈子。现在正在犹豫是否把工作辞掉做菜刀一直做下去。
813钢材，硬度58. 鸡翅木手柄。握着非常方便，我一直琢磨怎么才能做的更好。

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第 67 帖

摄虎

资深泡菜

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帖子: 784

2015-03-11 23:28

谁能介绍下怎样磨刀？

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第 66 帖

一勾新月破黄昏

泡菜

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帖子: 264

2015-03-11 22:19

hovnllyed 发表于 2014-9-20 21:34
选我的吧，虽然手艺还有欠缺，但货真价实的好用。我做的切片刀，终身免费维修，而且你要是正常使用的话基本能用一辈子。现在正在犹豫是否把工作辞掉做菜刀一直做下去。
813钢材，硬度58. 鸡翅木手柄。握着非常方便，我一直琢磨怎么才能做的更好。

我觉得啊，813作为菜刀来说是比较爱锈的，比如小三神马的用813问题不大，毕竟是折刀。菜刀这玩意整天在厨房这种多水潮湿的地方。我曾经认真考虑过理想中的菜刀，第一条就是不爱锈。
硬度我没有细研究过，不过我觉得58的硬度作为菜刀来说稍高了一些。
以前看过巧媳妇18子那些，一般都是4铬钢5铬钢这样的，我想这个应该还是出于防锈的考虑吧。

顺便说一句，双立人本身没有中式的这种菜刀，德国人貌似也用不到中式菜刀，所以没有必要花大价钱买双立人了，那玩意都是国内自己造的。

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第 65 帖

凹凸曼

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帖子: 503

2015-03-11 22:08

邓家刀，捡便宜的买，包好用。
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第 64 帖

醉太平

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帖子: 10874

2015-03-11 22:02

外国人发表于 2014-9-20 22:47
这玩意有条件还是自己做的最好。虽然丑点，但是绝对好用。我爸自己做过一把西瓜刀，相当的好用。

想起以前自己做的菜刀了。刀面不光滑，锻打得坑坑洼洼的，铁的本色，刀刃部分磨得雪亮。

高锰钢的，够重，不好看，但是够快，就是不好磨，不如夹钢的刀，那个是刀刃硬，刀身软，好磨，这个是整体的，刀身太硬。

本帖最后由醉太平于 2015-3-11 22:09 编辑

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第 63 帖

KELL

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帖子: 11465

2015-03-11 21:38

叫我韦一笑发表于 2014-9-19 16:16
大马士革，集观赏与一身

真正意义上的大马已经极为罕见了、、“假”的遍地！
倒是后来被叙利亚后裔继承下来的打造技法刃物、也被大家称作为大马了、、就是这样的货也不多见、、

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第 62 帖

拓品

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帖子: 1074

2015-03-11 19:02

金门菜刀，08年两把168元用到现在，感觉还好。

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第 61 帖

zc2002

老坛泡菜

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主题: 45

帖子: 3851

2015-03-11 18:58

hovnllyed 发表于 2014-09-20 13:34
选我的吧，虽然手艺还有欠缺，但货真价实的好用。我做的切片刀，终身免费维修，而且你要是正常使用的话基本能用一辈子。现在正在犹豫是否把工作辞掉做...

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第 60 帖

zc2002

老坛泡菜

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主题: 45

帖子: 3851

2015-03-11 18:57

南方胖子2 发表于 2014-09-21 19:49
有一套十八子不锈钢套刀。喜欢斩骨刀的重心配置，专门磨成了切片的口，磨刀的过程中感觉，这两年对国产菜刀的看法应该变。就材料来说，目前国内宝钢的...

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第 59 帖

红白蓝

老坛泡菜

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帖子: 1631

2015-03-11 18:46

X宝上买靠谱吗？怕买到假货

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第 58 帖

coolmill

泡菜

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帖子: 1241

2014-09-26 14:53

hovnllyed 发表于 2014-9-20 21:34

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