主题：菜刀哪个牌子好？
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佳能m2 发表于 2018-5-12 22:57
再好的刀，用用就钝了，继续用，还是要磨。“刀不磨要生锈，人不学习要变修”。
陶瓷刀用不钝，也不需要磨，但容易崩口，有一种宁折不弯的气势。不，宁崩不钝的气势。
忘了补充，陶瓷刀永不生锈，故意让它生锈都不可能做到。 本帖最后由 TKMMM 于 2018-5-22 15:36 编辑
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https://detail.tmall.hk/hk/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.400a2e8dMRoZVL&id=536677877532
向买家讨了100元的券， 199到手， 送给单身MM玩了。
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口享口享 发表于 2018-5-17 16:14
大足龙水刀的声誉，是因为※※形成的。但进入现代社会以后，这个地方的刀就已经落伍了，重要的问题你已经认识到，就是由于紧靠大足石刻，旅游的人多。于是不法商家也多，刀的质量难以保证。因为这个地方一般都是家族企业来生产刀。比如不锈钢，就是普通的奥氏体不锈钢，硬度不够，也不耐磨。使用的材料也参差不齐。
阳江刀，只认一个，就是十八子作的。这是一个专门做刀的大企业集团。为了信誉和质量，不能乱来。当然价格上也要高点。但不会高得离谱。
注：两个地方的刀，我都在九十年代实地考查过。^_^
谢谢。
也查了一下，大足和阳江都不是大型铁矿的地区，大足好歹还有个比较大的煤矿，阳江则煤铁都一般，对于这些地区成为刀具生产之乡一起弄不明白原因。
或者是※※上曾经发生过什么吧
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臭手 发表于 2018-5-12 15:41
搭车问个跑题的：有知道菜刀或者说刀具的产地是什么原因形成的吗？
以前在重庆上学时去大足玩，看遍地是卖刀的似乎是当地的特产之一，当时买回来几把有菜刀有水果刀有仿真管制刀之类的（差不多20年前的事儿对刀管得不严），到现在包括菜刀还一直在用，感觉确实比其他地方买的刀好用一些，而且这还是旅游景点外面卖的算是忽悠人的三无产品。
看了看马云家菜刀、工具刀之类的也是以广东阳江重庆大足为多，就想请教一下象阳江、大足这种是因为什么原因出产的刀具比较多比较好呢？ 是因为当地有好矿还是※※上曾经是铁器制作基地？ 或者是其他的什么原因。
望高手解惑
大足龙水刀的声誉，是因为※※形成的。但进入现代社会以后，这个地方的刀就已经落伍了，重要的问题你已经认识到，就是由于紧靠大足石刻，旅游的人多。于是不法商家也多，刀的质量难以保证。因为这个地方一般都是家族企业来生产刀。比如不锈钢，就是普通的奥氏体不锈钢，硬度不够，也不耐磨。使用的材料也参差不齐。
阳江刀，只认一个，就是十八子作的。这是一个专门做刀的大企业集团。为了信誉和质量，不能乱来。当然价格上也要高点。但不会高得离谱。
注：两个地方的刀，我都在九十年代实地考查过。^_^
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yxlxb 发表于 2018-5-17 16:04
有说哪个牌子好吗？
陈枝记不错。
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有说哪个牌子好吗？
njlq2015 发表于 2018-5-17 15:38
还是重庆大足龙水的菜刀好！用了都知道。
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我有鼻子 发表于 2018-5-16 23:51
自己做菜，20个月，菜板中间就凹下去了……
那菜板就应该换新了。
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靓声666 发表于 2018-5-12 11:30
这刀有俩毛病：
1. 刀刃太短。刀刃至少要达到20厘米长，用起来才顺手。
2. 刀刃太弯。过去的菜板，往往中间都是凹心的，所以才会把菜刀刀刃做成弯的。现在的菜板，都是平的，再把刀刃做成弯的，反而不好用。
人的思维，要与时俱进才好。使用条件变了，产品也应该随之改变才好。
自己做菜，20个月，菜板中间就凹下去了……
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antonyjsn 发表于 2018-5-12 10:34
前两个月淘宝上买了一把斩切两用的
68块包邮
目前使用感觉不错
哪位给评价一下？
放在收藏夹里，这个三合钢的材质好。如果家里有一把刀的话，这是个不错的选择。
但切片刀的刀刃更薄，切片会更爽快。
下图是切片刀和斩切刀的刀刃截面对比。
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B小调雨后 发表于 2018-5-12 22:47
第二条是你想当然了。看看全球的刀，有几个刀刃是不弯的？刀刃弯的原因不是你说的那样，而是为了配合切菜的动作。你多看看大厨切菜的视频，就明白了。
菜刀都是有弧度的，只不过弧度大小的区别。
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靓声666 发表于 2018-5-12 11:30
这刀有俩毛病：
1. 刀刃太短。刀刃至少要达到20厘米长，用起来才顺手。
2. 刀刃太弯。过去的菜板，往往中间都是凹心的，所以才会把菜刀刀刃做成弯的。现在的菜板，都是平的，再把刀刃做成弯的，反而不好用。
人的思维，要与时俱进才好。使用条件变了，产品也应该随之改变才好。
B小调雨后 发表于 2018-5-12 22:47
第二条是你想当然了。看看全球的刀，有几个刀刃是不弯的？刀刃弯的原因不是你说的那样，而是为了配合切菜的动作。你多看看大厨切菜的视频，就明白了。
确实。
看淘宝，刀刃弧线的居多。
市场的多样性，买家喜欢直的就选直的，喜欢弯的就买弯的。
键盘上打p没有低手，但现实生活里看棋的就别瞎支嘴了。
商家的决断影响到生意，肯定会有自己的考虑，不是批量订货的，看客就别掺和了。 本帖最后由 醉太平 于 2018-5-13 09:49 编辑
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xindian720 发表于 2014-7-13 21:12
十八子，张小泉，王麻子，国人还是国内的菜刀趁手，日本德国的是好，但保养麻烦，国内的这三个牌子的哪种好？或者还有别的给推荐一下也行啊
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菜刀的分类。
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醉太平 发表于 2018-5-12 09:10
二十几元包邮的东西，您就不要想买名牌了。前面配发了和硬币在一起拍的图片，刀比硬币还薄，为什么不看图？
家里在用三把菜刀，两把大一点的刀，做重型工作。这把小刀买回来一年多，现在成为老婆大人的主用刀，原因就是好用，趁手。
我不发烧，菜刀这种东西，以前用合金钢在汽锤上做过，看透了。现在是不锈钢时代，不会花几百元去买名牌，挑选刀，第一位的标准是趁手，实用。有了比较重的斩骨刀，中型切片刀，常用的切片刀就要轻，薄。快不快是磨刀的问题
这个刀一百多克的东西，不过是个水果刀西餐刀的重量，竟然是菜刀，还那么轻薄快，切西红柿切腊肠切肉，像切豆腐一样，毫不打滑，日常做饭的切菜切肉片就用它。当然是只能切片，不能干其他的。前两天老婆大人买回玉米棒煲汤，要切段，刀刃都出现轻微的锯齿痕，没办法，刀刃太锋利，太薄了。
这不是缺点，是甘蔗没有两头甜。逛过资深刀友论坛都知道，磨到吹毛断发的菜刀，只切两把青菜，您就别指望断发了，再去磨吧。锋利度高，保持度就不好，硬度高的钢，比如9cr，aus10，就容易崩刃甚至断裂，很多抱怨的。要想两头兼顾一点，就十倍价格去买粉末钢吧，那就不是用刀，是玩刀把玩的发烧友了。
家用没必要，会磨刀就行。
前面有大侠说，好刀是磨 ...
那位兄弟5月才注册的第一个帖子就是上来抱怨我，说刀太薄，该说的都说了也有图片，只有硬币约一半的厚度，你不看，就别抱怨了，家用菜刀，要想满意的话，要配三把，各有各的用处。只买一把刀，那就买斩切刀，可很难都满意的兼顾，单独干哪一种都有缺陷。
另外，我不卖菜刀，呵呵。
上面有句话把磨刀机的水磨砂轮打成油石了，应该是1000目砂轮 本帖最后由 醉太平 于 2018-5-12 13:17 编辑
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风景旧曾谙 发表于 2015-3-12 23:56
菜刀。。。为什么。。。要用。。。一辈子。。。？
嗯，应该传辈儿才对。
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hovnllyed 发表于 2014-9-20 21:34
选我的吧，虽然手艺还有欠缺，但货真价实的好用。我做的切片刀，终身免费维修，而且你要是正常使用的话基本能用一辈子。现在正在犹豫是否把工作辞掉做菜刀一直做下去。
813钢材，硬度58. 鸡翅木手柄。握着非常方便，我一直琢磨怎么才能做的更好。
这刀有俩毛病：
1. 刀刃太短。刀刃至少要达到20厘米长，用起来才顺手。
2. 刀刃太弯。过去的菜板，往往中间都是凹心的，所以才会把菜刀刀刃做成弯的。现在的菜板，都是平的，再把刀刃做成弯的，反而不好用。
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chunwen 发表于 2018-5-11 16:25
我买了一把你说的这家的这把刀，就是400薄片垃圾刀一把，问起材质卖家含含糊糊一会儿说是不锈钢后面又说是炮弹锰钢，锋利全靠薄，都赶上我家无牌小水果刀的薄了，什么5Cr15，就一三无产品，只有买错没有买错的，还一顿快餐钱拣一把5Cr15菜刀，只能切切葱姜蒜和五花肉，什么德行发什么烂帖！
二十几元包邮的东西，您就不要想买名牌了。前面配发了和硬币在一起拍的图片，刀比硬币还薄，为什么不看图？
家里在用三把菜刀，两把大一点的刀，做重型工作。这把小刀买回来一年多，现在成为老婆大人的主用刀，原因就是好用，趁手。
我不发烧，菜刀这种东西，以前用合金钢在汽锤上做过，看透了。现在是不锈钢时代，不会花几百元去买名牌，挑选刀，第一位的标准是趁手，实用。有了比较重的斩骨刀，中型切片刀，常用的切片刀就要轻，薄。快不快是磨刀的问题
这个刀一百多克的东西，不过是个水果刀西餐刀的重量，竟然是菜刀，还那么轻薄快，切西红柿切腊肠切肉，像切豆腐一样，毫不打滑，日常做饭的切菜切肉片就用它。当然是只能切片，不能干其他的。前两天老婆大人买回玉米棒煲汤，要切段，刀刃都出现轻微的锯齿痕，没办法，刀刃太锋利，太薄了。
这不是缺点，是甘蔗没有两头甜。逛过资深刀友论坛都知道，磨到吹毛断发的菜刀，只切两把青菜，您就别指望断发了，再去磨吧。锋利度高，保持度就不好，硬度高的钢，比如9cr，aus10，就容易崩刃甚至断裂，很多抱怨的。要想两头兼顾一点，就十倍价格去买粉末钢吧，那就不是用刀，是玩刀把玩的发烧友了。
家用没必要，会磨刀就行。
前面有大侠说，好刀是磨出来的。厨师的日常工作，就是要会磨刀。
以前用电动磨刀机，锋利度足够应用，但是比较粗，而且不能按自己的想法，不同的刀调整不同的开刃角度。后来几十元买个1000目的油石，装在调速电钻上带水研磨。同样配置的磨刀机，淘宝要千元以上。然后再用3000目油石精磨。
高兴了也学一下发烧友，再用10000目油石镜面，最后，电钻装上布轮配青腊高速抛光。
说得这么繁琐，其实不必发烧。第一次把刀磨好，后面保持锋利度，只用3000目油石噌噌就行，每次不过是一两分钟的事。
醉太平 发表于 2017-2-17 13:39
几个月用下来，作为切片刀，很轻快趁手，很锋利，切肉切菜很好用。
当然太轻薄，剁肉馅儿不好用，更不能砍骨，只适合切菜，切肉片。
现在一般家庭都是两三口人，不是大伙房的，其实不必选笨重的厨师刀。
本帖最后由 醉太平 于 2018-5-12 09:39 编辑
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