主题：烤箱破处，烤个半边鸡
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86 帖
这种鸡，最好的做法，是白切，或者是白水打边炉。
广东人认为，人为的添加太多重口味的东西或者是采取过度烹饪的做法都是对好东西的亵渎！
广东人认为，人为的添加太多重口味的东西或者是采取过度烹饪的做法都是对好东西的亵渎！
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天高云清 发表于 2019-2-22 11:21
不锈钢的会生锈？
非标的不锈钢。淘宝的货，很正常。
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84 帖
林听 发表于 2019-2-21 16:59
不行。厨房里水汽大，两年过去锈得不成样，扔了。
不锈钢的会生锈？
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83 帖
天高云清 发表于 2019-2-19 14:39
我也需要这么个货架，求推啊
不行。厨房里水汽大，两年过去锈得不成样，扔了。
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82 帖
林听 发表于 2015-1-8 09:30
我这个貌似就小几百块买的。貌似是38升。和面包机一样都是美的的。
放在那吃灰，烤了一次鸡之后再也没动，被老婆批评了。。
最近才开始将烤箱上架子。——
原先厨房小，没地儿放。。现在老冰箱撤掉了，留下个大空挡，买个组合不锈钢的货架子，搭上了五层，放烤箱、微波炉、电炖盅、电高压锅、电饭煲妥妥的。
最近孩子老师可能为了减轻压力，布置一些轻松的实践作业，展示厨房手艺的。。这孩子就一头扎进厨房了。烤饼干，烤面包，烤鱼，烤各种玩意。。今天给她弄了一条比目鱼，本地叫“小鼠”、“歪嘴”，北方应该叫鮃或者鲽，貌似有句左鮃右鲽之说
我也需要这么个货架，求推啊
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81 帖
鹏程万里898 发表于 2015-1-22 09:10
谢谢，正为那些滴的油起烟头痛呢
烧烤用的铝箔，铺一层，就不会弄这么狼狈了。
如果没有烤叉，也可以这样，烤盘铺一层洋葱和土豆片或者胡萝卜片，然后烤排骨或者鸡翅之类，可以避免糊底，烤完了下面的土豆片和胡萝卜片吸收了油脂和调味汁，又酥烂又鲜美！
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77 帖
叫我扣子好了 发表于 2015-1-30 12:23
什么馅？
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76 帖
林听 发表于 2015-1-26 11:41
小餐包底部
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74 帖
吟余小立阑干外 发表于 2015-1-26 18:09
最后炮制出一个垃圾食品，把自己往糖尿病的路上又狠狠地推了一把，呵呵。
支出收入自己要调控。
没有垃圾的食品只有垃圾的习惯。
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72 帖
吟余小立阑干外 发表于 2015-1-26 18:09
最后炮制出一个垃圾食品，把自己往糖尿病的路上又狠狠地推了一把，呵呵。
我倒不这么看。因为烘焙，厨房新设备等的使用，使食材和烹饪方式多样化。丰富了饮食品种，方式，和精神生活。我一个海外搞计算机的朋友简直成了烘焙大师。每年假期到世界各地品尝并学习制作。也是很有乐趣的。
但是一定要控制好。刚提到的那个朋友同时是长跑健将。每个周末都参加万米跑。坚持十几年了，所以仍然健康。是我们学习的榜样。
另外烘焙的白土司，欧式面包，是不添加的。仅仅是谷类和面粉，还有干果，比如核桃，葵瓜子仁，芝麻等等。
烘焙里面，不添加东西的欧式面包其实对发酵和和面要求最高。跟中式点心里面，馒头的要求最高一样。最简单的其实最难做。
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realname 发表于 2015-1-26 15:03
找食客是个麻烦事。往往做的人比吃的人更幸福。
另外要得口感好，少不得油，奶，糖，蛋，干果。美味和口感的来源就是这些。
最后炮制出一个垃圾食品，把自己往糖尿病的路上又狠狠地推了一把，呵呵。
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70 帖
林听 发表于 2015-1-26 14:44
一口气吃了2个。每个面剂子是60g，馅儿是30g。。。今晚别吃了。。。
找食客是个麻烦事。往往做的人比吃的人更幸福。
另外要得口感好，少不得油，奶，糖，蛋，干果。美味和口感的来源就是这些。
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realname 发表于 2015-1-26 14:37
从表面看好像发酵没到位。发酵过关的面团该是光滑滚圆的。
另外我四十，六十立升的烤箱每次都是单独烤一盘的。你每次双层估计不太行啊。
里面两个是瘦肉馅儿完了，用的花蛤肉做馅，做记号的。
发酵很好。现在控制得都比较准了。一般发2小时，包馅后在发一小时。
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67 帖
林听 发表于 2015-1-26 14:32
上面一层烤盘快熟了，下层没动静。
从表面看好像发酵没到位。发酵过关的面团该是光滑滚圆的。
另外我四十，六十立升的烤箱每次都是单独烤一盘的。你每次双层估计不太行啊。
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上面一层烤盘快熟了，下层没动静。
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realname 发表于 2015-1-26 12:59
看到开光。大吐司加盖烤不要很高的温度。另外四面刷油然后加盖。这种加盖土司盒的确不好掌握，一般看别人两只同时用160度烤很久。像做饭一样。吐司和面时可以加蛋，奶，油。叠一个个小卷的时候里面可以裹各种料和酱汁。
另外，一开烤箱，当时发胖！
哦。下午又开工了。包的是瘦肉馅儿。也是餐包。孩子像我不像她娘，爱吃鲜的咸的。 本帖最后由 林听 于 2015-1-26 14:31 编辑
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大吐司，脱不了模，拽断了。
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小吐司是投了250g的面团。外酥里嫩。
豆沙馅咖啡烤化了，黏糊糊的。挺好吃。
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练手啊，别吓到人了。。这些东西不入大家法眼献丑来。大家多指教。
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大个的吐司盒子。不太好用。很容易粘底儿。不脱模。
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