主题：牛腩要怎么做才烂才好吃
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am0275 发表于 2019-2-15 23:12
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以前咱们这的老人炖牛肉，木瓜都是切成条状
才丢进锅里，现在木瓜粉在超市都很容易买到
了，大多是直接加木瓜粉了事。
这对炖排骨、炖猪脚 “按理说” 也应该有效，
但我没试过。感觉这个难度较低，俺老婆都是
先炖一阵子就丢闷锅里闷了，效果也不错。
节录几段某基百科关于木瓜酶的叙述，您参考：
木瓜蛋白酶（英语：papain），或简称木瓜酶、木瓜酵素，又称嫩精或木瓜粉，是存在于番木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用，市面上更多称为松肉粉或嫩肉粉。
木瓜蛋白酶主要被用于将硬的肉纤维（蛋白质组成）切断，并且该用途已经被南美洲的土著居民使用了数千年。该酶是嫩肉粉的成分之一。由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，木瓜蛋白酶可以在家庭治疗被水母、蜜蜂、黄蜂等蛰伤或被魔鬼鱼刺伤的情况。它也是在澳大利亚流行的急救药「Stop Itch」和「Stop Itch Plus」中的主要成分。
通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生产，主要来源是从木瓜树的果实中提取乳液（latex）后制成的干货。乳液是通过割果实的颈部进行收集，或直接在果实上风干，或滴入容器中。风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需对其进行进一步的纯化以除去杂质，就要先溶解粗制品，并用一个 ...
现在的配料都加了很多盐，很容易就遭了。。。。
而且味道确实有点怪。
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sunshine428 发表于 2019-2-15 21:37
真的？那改天也尝试尝试。
多问一句：对炖排骨、猪脚什么的，也适用吧？
这半只木瓜整个放下去还是切成小块再放？
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以前咱们这的老人炖牛肉，木瓜都是切成条状
才丢进锅里，现在木瓜粉在超市都很容易买到
了，大多是直接加木瓜粉了事。
这对炖排骨、炖猪脚 “按理说” 也应该有效，
但我没试过。感觉这个难度较低，俺老婆都是
先炖一阵子就丢闷锅里闷了，效果也不错。
节录几段某基百科关于木瓜酶的叙述，您参考：
木瓜蛋白酶（英语：papain），或简称木瓜酶、木瓜酵素，又称嫩精或木瓜粉，是存在于番木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用，市面上更多称为松肉粉或嫩肉粉。
木瓜蛋白酶主要被用于将硬的肉纤维（蛋白质组成）切断，并且该用途已经被南美洲的土著居民使用了数千年。该酶是嫩肉粉的成分之一。由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，木瓜蛋白酶可以在家庭治疗被水母、蜜蜂、黄蜂等蛰伤或被魔鬼鱼刺伤的情况。它也是在澳大利亚流行的急救药「Stop Itch」和「Stop Itch Plus」中的主要成分。
通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生产，主要来源是从木瓜树的果实中提取乳液（latex）后制成的干货。乳液是通过割果实的颈部进行收集，或直接在果实上风干，或滴入容器中。风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需对其进行进一步的纯化以除去杂质，就要先溶解粗制品，并用一个标准的过程进行提纯。纯化后的木瓜蛋白酶可以制为干粉或液体。
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dogcome 发表于 2019-2-9 12:03
放半个木瓜
.
+1
这里的木瓜是指 “番木瓜”，
木瓜里含有 “木瓜蛋白酶”，
对于嫩化肉类确有奇效。
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無肉难欢 发表于 2014-9-24 08:07
这个锅长什么样子？
暖水瓶泡大米，知道不？
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mulaolao 发表于 2014-9-23 15:52
煮沸后小小小火炖一个上午
或者 高压锅 半小时
高压锅半小时都成浓汤了，冒气后最多20分钟。
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CCD最后的荣光 发表于 2016-2-26 18:56
粤菜焖牛腩，放几个蝉褪（中药材，一斤牛腩放四个），冰塘，能节省火候。
牛腩，放蝉蜕？得试下这招。
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令狐虫 发表于 2017-3-18 22:23
大火煸炒小火慢炖是关键，千万别用高压锅。
另外，为了去血污，可提前用清水浸泡牛肉，换水三遍，不要过热水去浮沫，那会让肉变柴。
差不多是这种做法，不过我再怎么弄都没外面老店里的好吃。
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今天做的！番茄，土豆，牛腩！
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