2014年葡萄酒制作记录

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hzmb2003

泡菜

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2014-10-16 20:53

做了多年的自酿葡萄酒，一直没有拍照记录下来。有时想想，慢慢回忆，总觉得是一种遗憾。

喝着自酿葡萄酒，品尝这当年辛勤的劳动、回忆当时制作的点滴，这酒喝着很舒心。

今年，觉得还是要把制作的过程仔细的拍下来，也是一种纪念。

已经把葡萄酒装进不锈钢罐，进行最后的发酵。

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图拉丁的赛扬

资深泡菜

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2018-08-28 21:30

dingzhen 发表于 2018-8-28 17:39
玫瑰香不耐放，时间长了就没有香味了。

明白了，这次去昌黎参观葡萄酒生产，觉得纬度，气候，窖藏，橡木桶好多因素都很关键。

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第 82 帖

佳能m2

泡菜

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2018-08-28 20:34

zhaozilong 发表于 2018-8-27 14:00
今年自酿了一些葡萄酒，当然往年也酿过。

关于甲醇的问题，查到甲醇沸点64.7℃，乙醇沸点78.3℃，温差还是比较大，业余条件下也有操作空间。葡萄酒二次发酵后，已经不需要酵母菌起作用，这时，加温杀死酵母菌（在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃），与甲醇的挥发可以同时进行。
容器插一温度计，严格控制加温的火源或者电功率，使容器酒液温度在65-70℃，应该可以达到目的。

工业酿酒杀灭酵母菌好像是二氧化硫。

靠蒸馏分开甲醇、乙醇基本是无用功。我在酒精厂干过（呆过1周）。用红薯干（含果胶）发酵生产的酒精，精馏——相当于十多次蒸馏后，酒精中还含甲醇，有时甚至会超过食用酒精标准，当然是技术水平差的小厂。
二氧化硫是用来给容器消毒——杀杂菌的。

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第 81 帖

dingzhen

资深泡菜

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2018-08-28 17:39

图拉丁的赛扬发表于 2016-12-19 21:49
手机拍得，影像不清，敬请原谅，葡萄是本地自然熟透的玫瑰香。

玫瑰香不耐放，时间长了就没有香味了。

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第 80 帖

zhaozilong

资深泡菜

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2018-08-27 14:00

今年自酿了一些葡萄酒，当然往年也酿过。

关于甲醇的问题，查到甲醇沸点64.7℃，乙醇沸点78.3℃，温差还是比较大，业余条件下也有操作空间。葡萄酒二次发酵后，已经不需要酵母菌起作用，这时，加温杀死酵母菌（在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃），与甲醇的挥发可以同时进行。
容器插一温度计，严格控制加温的火源或者电功率，使容器酒液温度在65-70℃，应该可以达到目的。

工业酿酒杀灭酵母菌好像是二氧化硫。

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第 79 帖

捞一把4

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2017-01-10 03:56

林听发表于 2014-10-16 13:45
我反正是服了。为了一坛子酒，这么累乎。。。

俺还是老老实实地喝二锅头算了。。。走起!!...

切，我原来公司一小白人老板买了50英亩的农场自己打井，种葡萄，然后辞职回家酿酒玩去了。乐趣，不是为钱。
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第 78 帖

图拉丁的赛扬

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2016-12-19 21:49

hzmb2003 发表于 2016-12-19 08:19
酒的颜色很漂亮，像没有加葡萄皮粉的酒。

图片拍的有提升空间。

手机拍得，影像不清，敬请原谅，葡萄是本地自然熟透的玫瑰香。

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第 77 帖

hzmb2003

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2016-12-19 08:19

图拉丁的赛扬发表于 2016-12-18 21:37

酒的颜色很漂亮，像没有加葡萄皮粉的酒。

图片拍的有提升空间。

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第 76 帖

图拉丁的赛扬

资深泡菜

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2016-12-18 21:37

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第 75 帖

图拉丁的赛扬

资深泡菜

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2016-12-13 22:24

hzmb2003 发表于 2016-12-13 21:41
在初酿阶段，每天都需要反动搅拌几次，其中之一也是为了把小分子有害醇让其挥发；目前很少有人用热水浴来挥发甲醇的。因为温度控制不好醇氧化成酸，口感不佳。做醋就是高温（相对果酒而言）发酵。顺手发一张醋厂液体发酵的张片。

没有必要过于担心甲醇的问题。在自酿酒中，刚出来的酒杂醇比较多口感差尤其是白酒类更是如此。但经过陈酿，这个过程有一个化学反应——醇与酸的反应形成脂，酒里面的甲醇就这样消失掉了。因这个过程反应比较慢，故需要一些时间；酒厂品酒师称一般陈放3年的酒最有味道。

果酒我个人已经做了十几年来；米酒年年做。自己做出来的酒还是好喝。

当然，好的葡萄酒是要看年份——即那一年的自然气候如何。

学习了，恰巧我也用D700。

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第 74 帖

hzmb2003

泡菜

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2016-12-13 21:41

图拉丁的赛扬发表于 2016-12-13 20:24
我也是来学习的，甲醇沸点低，您说的翻动一下易于挥发，稍微热水浴一下的方法是否可行。

在初酿阶段，每天都需要反动搅拌几次，其中之一也是为了把小分子有害醇让其挥发；目前很少有人用热水浴来挥发甲醇的。因为温度控制不好醇氧化成酸，口感不佳。做醋就是高温（相对果酒而言）发酵。顺手发一张醋厂液体发酵的张片。

没有必要过于担心甲醇的问题。在自酿酒中，刚出来的酒杂醇比较多口感差尤其是白酒类更是如此。但经过陈酿，这个过程有一个化学反应——醇与酸的反应形成脂，酒里面的甲醇就这样消失掉了。因这个过程反应比较慢，故需要一些时间；酒厂品酒师称一般陈放3年的酒最有味道。

果酒我个人已经做了十几年来；米酒年年做。自己做出来的酒还是好喝。

当然，好的葡萄酒是要看年份——即那一年的自然气候如何。

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第 73 帖

图拉丁的赛扬

资深泡菜

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2016-12-13 20:24

hzmb2003 发表于 2016-12-13 17:07
知道。能这样讲的都是好心，知道图大夫的为人，很好。

我也是善意提醒他，用词尽量准确点，尤其是在医疗部门，养成谨慎的习惯没有坏处。@图拉丁的赛扬

我也是来学习的，甲醇沸点低，您说的翻动一下易于挥发，稍微热水浴一下的方法是否可行。

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第 72 帖

hzmb2003

泡菜

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2016-12-13 17:07

奈若无迹发表于 2016-12-13 16:26
不用那么气恼，无忌做葡萄酒又不是只有你一位，几年前就流行过，我也掺和过做过葡萄酒还有啤酒，只不过做完后让质检局同学拿去化验了一下而己.图大夫是好人，所以多嘴提醒下而已，你不信只管喝，没劝你相信

知道。能这样讲的都是好心，知道图大夫的为人，很好。

我也是善意提醒他，用词尽量准确点，尤其是在医疗部门，养成谨慎的习惯没有坏处。@图拉丁的赛扬

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第 71 帖

奈若无迹

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2016-12-13 16:26

hzmb2003 发表于 2016-12-12 01:12
说这种话的都可以说是外行。无知者无罪。

不用那么气恼，无忌做葡萄酒又不是只有你一位，几年前就流行过，我也掺和过做过葡萄酒还有啤酒，只不过做完后让质检局同学拿去化验了一下而己.图大夫是好人，所以多嘴提醒下而已，你不信只管喝，没劝你相信

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第 70 帖

hzmb2003

泡菜

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2016-12-12 18:58

图拉丁的赛扬发表于 2016-12-12 18:35
跟着楼主学习。

不敢，毕竟我这是非专业性酿酒，所用的技术还是简陋，一般性玩玩。

那些发烧级的个人酿酒让人感叹：理论上钻研、设备合理、技术高超，酒酿的出众。

欢迎多交流。

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第 69 帖

图拉丁的赛扬

资深泡菜

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2016-12-12 18:35

hzmb2003 发表于 2016-12-12 09:03
发酵时间不到直接二次陈酿造成的，说明做酒技术不到位。

跟着楼主学习。

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第 68 帖

LFXSZY

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X-H2S

2016-12-12 15:48

纠正一下58楼文字：葡萄入缸后，置于阳光下，最快的时间是第二天发酵，慢则三五天，这都有阳光温度所决定，大概10--20天第一次发酵完成，如果口感不好，可适当加些白糖，第二次发酵开始，从入缸到二次发酵完成供需80天左右。
葡萄在生长期间期至少要打一次农药，在入冬休眠前还要打一次石硫合剂。弄回来的葡萄，要泡一次，再洗两次，清除烂葡萄，杂质等物。入缸后阳光下暴晒，使其尽快发酵，在酒精环境下其它菌类不会再产生的，一定要敞开盖发酵，一天中至少要搅动4次以上，以促使甲醇的挥发。
自己做的葡萄酒，自己喝，你会掺入香精，色素，食用酒精，舒口剂，增稠剂等化学成分吗，肯定不会的，应该是绿色，健康，无害的。

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第 67 帖

hzmb2003

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2016-12-12 09:17

主贴的酒已经陈酿到今天没有分瓶，准备陈3到4年。

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第 66 帖

hzmb2003

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2016-12-12 09:12

奈若无迹发表于 2016-12-11 17:13
私人做的葡萄酒少吃，尤其是用糖来增加酒精度的。

说这种话的都可以说是外行。无知者无罪。 本帖最后由 hzmb2003 于 2016-12-12 09:13 编辑

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hzmb2003

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2016-12-12 09:09

图拉丁的赛扬发表于 2016-12-11 17:44
没敢多喝，据说甲醇和杂质含量高，有个药监局的朋友自己做得，回头化验了一下，细菌也超标。

有科技基础知识的，不应该用“据说”这个词。

如果陈酿时间不够，化学反应不到位，这些小分子醇没有完全合成为具有芳香味的脂导致。因此葡萄酒一般陈放一年以上，多的在3年以上。

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hzmb2003

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2016-12-12 09:03

图拉丁的赛扬发表于 2016-12-11 17:01
不懂红酒，今年葡萄大丰收，乡下亲戚朋友送的不少，做成红酒了，味道不错，颜色也是美丽的酒红色，就是太甜了，糖放的太多。

发酵时间不到直接二次陈酿造成的，说明做酒技术不到位。

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图拉丁的赛扬

资深泡菜

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2016-12-11 17:44

奈若无迹发表于 2016-12-11 17:13
私人做的葡萄酒少吃，尤其是用糖来增加酒精度的。

没敢多喝，据说甲醇和杂质含量高，有个药监局的朋友自己做得，回头化验了一下，细菌也超标。

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奈若无迹

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2016-12-11 17:13

图拉丁的赛扬发表于 2016-12-11 09:01
不懂红酒，今年葡萄大丰收，乡下亲戚朋友送的不少，做成红酒了，味道不错，颜色也是美丽的酒红色，就是太甜了，糖放的太多。...

私人做的葡萄酒少吃，尤其是用糖来增加酒精度的。
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图拉丁的赛扬

资深泡菜

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2016-12-11 17:01

不懂红酒，今年葡萄大丰收，乡下亲戚朋友送的不少，做成红酒了，味道不错，颜色也是美丽的酒红色，就是太甜了，糖放的太多。

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LFXSZY

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2016-12-11 16:18

上一张在平板上发的，图片正发，出来却是倒图。再从电脑上补一张去年的。
去年做了一桶，今年做了一桶一缸。
我的发酵时间和你的有所不同，一次发酵时间大概在10---20天左右，从二次发酵到出缸，则需80天左右。

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LFXSZY

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X-H2S

2016-12-11 16:00

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LFXSZY

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X-H2S

2016-12-11 15:58

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X-H2S

2016-12-11 15:52

去年的片子，一场暴风雪后，叶子干枯凋零，葡萄尽显。

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LFXSZY

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2016-12-11 15:50

去年的片子，一场暴风雪后，叶子干枯凋零，葡萄尽显。

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2016-12-11 15:43

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