主题：清蒸鲈鱼的拿手做法，谁知道？
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越玩越抽抽 发表于 2021-12-23 14:55看了半天，就你这个说准了！！！养殖的淡水鲈鱼一肚子膘子，腻了吧唧的，还不如整条海鲈鱼凑合吃。。。
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摇到姥姥桥 发表于 2020-8-9 00:13
鲈鱼太肥了，人工养殖，吃一口就倒掉了。
看了半天，就你这个说准了！！！养殖的淡水鲈鱼一肚子膘子，腻了吧唧的，还不如整条海鲈鱼凑合吃。。。
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生近海居滨江 发表于 2020-9-3 20:25
朋友老婆是广佬，蒸得一手好鱼。
一直特别羡慕能娶广东老婆的人
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生近海居滨江 发表于 2020-8-25 09:18
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jibirds 发表于 2020-8-22 10:26
照着老兄的介绍做了次砂锅焗帝王蟹腿。中间没有加水，加了点黄酒，焗大概8分钟，利用蟹肉本身里面的汁水感觉就够了，真心好吃入味，特来感谢
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jibirds 发表于 2020-8-22 10:26
照着老兄的介绍做了次砂锅焗帝王蟹腿。中间没有加水，加了点黄酒，焗大概8分钟，利用蟹肉本身里面的汁水感觉就够了，真心好吃入味，特来感谢
这个可是一定要用小葱哦，蒸鱼如果用小葱，只取葱白部分，其余另作它用
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CCD最后的荣光 发表于 2020-06-12 05:25我觉得最好吃的葱，就是自己在家做姜葱炒蟹那个配角的葱。
我的做法是，花蟹当然要挑重手的买，比重越大的蟹，肉越厚实，二斤左右的蟹，家...
照着老兄的介绍做了次砂锅焗帝王蟹腿。中间没有加水，加了点黄酒，焗大概8分钟，利用蟹肉本身里面的汁水感觉就够了，真心好吃入味，特来感谢
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这不不是envy，这是流口水，收藏了。
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八月七日 发表于 2020-7-30 14:43
我也喜欢清蒸，我们这很多养殖多宝鱼的，二十多元一斤，都是活得，不过担心养鱼下药太多。都说现在鱼便宜了，用药少了，总是不太放心。超市里黄花鱼18一斤，冰鲜的。
多宝鱼，我经过多次试验，一般1.5~2斤的，大火蒸6分半到7分之间，但感觉比外面酒店里面做的还是有点小差距，估计是自己家里煤气灶没有酒店的蒸柜功率大。
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jibirds 发表于 2020-7-4 19:29
最近几次蒸的石斑鱼，前两次用小葱，最后还是喜欢大葱丝切出来的颜色和质感。小葱用油一泼就软了
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半夜三更冒个泡 发表于 2015-11-6 22:00
你们那里多少钱？
我们这海产市场就是10块左右，春节时记得都是这个价。
我也喜欢清蒸，我们这很多养殖多宝鱼的，二十多元一斤，都是活得，不过担心养鱼下药太多。都说现在鱼便宜了，用药少了，总是不太放心。超市里黄花鱼18一斤，冰鲜的。
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showing 发表于 2020-7-23 10:30
看了前面各位大神的贴，结合自身多年的实践，和“CCD最后的荣光 ”的做法最为吻合，最终的呈现的口感确实非常接近外面大酒店的口味。蒸鱼的细节还是很重要的 ：1. 杀鱼放血 2. 收拾鱼、清理鱼皮上的粘液 3. 不能拿盐腌制，只能拿盐调味 4. 鱼上是否且需要用刀，取决于鱼的样子，还有自家的清蒸设备 5. 每条鱼的蒸的时间都是不同的，要看鱼的大小和品种，这个只有不断的实践，最好做到鱼肉刚刚断生 6. 淋酱油（根据自己家的口味，通过蒸鱼豉油、酱油、糖等多调制）千万不能淋在鱼身上。
我写的，本来就是食店的做法，我自己在家蒸鱼，就没那么多讲究了，一般都是切葱花完事，我喜欢大量的葱，别人买葱都是几棵这样买，我买葱一次买三斤
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showing 发表于 2020-07-23 02:30看了前面各位大神的贴，结合自身多年的实践，和“CCD最后的荣光 ”的做法最为吻合，最终的呈现的口感确实非常接近外面大酒店的口味。蒸鱼...
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CCD最后的荣光 发表于 2020-7-17 12:42
粤人自小就没见过大葱，所以对大葱就没什么理解，喜好问题，不妨碍美食
看了前面各位大神的贴，结合自身多年的实践，和“CCD最后的荣光 ”的做法最为吻合，最终的呈现的口感确实非常接近外面大酒店的口味。蒸鱼的细节还是很重要的 ：1. 杀鱼放血 2. 收拾鱼、清理鱼皮上的粘液 3. 不能拿盐腌制，只能拿盐调味 4. 鱼上是否且需要用刀，取决于鱼的样子，还有自家的清蒸设备 5. 每条鱼的蒸的时间都是不同的，要看鱼的大小和品种，这个只有不断的实践，最好做到鱼肉刚刚断生 6. 淋酱油（根据自己家的口味，通过蒸鱼豉油、酱油、糖等多调制）千万不能淋在鱼身上。
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jibirds 发表于 2020-7-4 19:29
最近几次蒸的石斑鱼，前两次用小葱，最后还是喜欢大葱丝切出来的颜色和质感。小葱用油一泼就软了
粤人自小就没见过大葱，所以对大葱就没什么理解，喜好问题，不妨碍美食
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夏叶 发表于 2020-7-7 12:51
这应该算是油焗的做法吧？
油焗蟹是原只的，这个应该算是炒蟹的引伸版吧
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CCD最后的荣光 发表于 2020-6-12 05:25
我觉得最好吃的葱，就是自己在家做姜葱炒蟹那个配角的葱。
我的做法是，花蟹当然要挑重手的买，比重越大的蟹，肉越厚实，二斤左右的蟹，家里火小，再多就欠佳了，一斤的葱，我买葱的习惯是，当场就把葱叶拧断扔了，懒得回家扔垃圾，只留葱白葱青部分，切10CM长度的长葱度，厚切大姜片，蟹原只洗净切块，沥干水，先落量大的底油，姜片完全炸透，放葱白垫底，落蟹，盖上锅盖，稍等油温上来，沿锅边洒一汤匙左右的水，耳朵细听水油交战的声音，如果没动静了，又同样落水，如是三次左右，掀盖，放余下的葱青部分，再盖锅盖稍局，期间一直不翻动，最后起锅时才翻动几下，让油和葱和蟹云雨一番，那葱，感觉比蟹还好吃，盐不放，有时会滴二滴左右的生抽提味提香。
这应该算是油焗的做法吧？
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CCD最后的荣光 发表于 2020-06-12 05:25我觉得最好吃的葱，就是自己在家做姜葱炒蟹那个配角的葱。
我的做法是，花蟹当然要挑重手的买，比重越大的蟹，肉越厚实，二斤左右的蟹，家...
最近几次蒸的石斑鱼，前两次用小葱，最后还是喜欢大葱丝切出来的颜色和质感。小葱用油一泼就软了
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