分享一下“炸腰果”和“购买腰果”的心得

主题：分享一下“炸腰果”和“购买腰果”的心得

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無肉也欢

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2015-04-23 00:38

腰果很容易炸糊，比花生米难炸多了。

我的办法是：

在锅里放入油后，乘着油凉就加入腰果，然后不停的翻炒，一边仔细观察腰果的颜色变化，一边闻着腰果的香味是不是出来了，只要锅里的腰果有泛黄的迹象并且有腰果特有的香味飘出来，就马上停火继续翻炒，到了颜色基本上一码色就快快盛出来，这个时间也很短，有时候还要针对情况把锅放在另外一个没有点火的凉的炉口上去翻炒。

盛出来后，千万不要在盘子里面堆积的像金字塔那样，一定要把中间的扒开，让里面的温度降下来，要不然下面的颜色就会过头了。

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第 1 帖

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游客没有回帖权限

唐孖

泡菜

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2018-06-05 23:06

诱人

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第 47 帖

八月七日

泡菜

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2018-05-27 22:14

pijiuhuanong 发表于 2015-05-22 18:56
其实，用空气炸锅来炸腰果和花生米出品更可靠，用油也少得多...

原来空气炸锅也是用油的啊，本来我以为是一点点油都不用放。
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第 46 帖

用户名越长越好

泡菜

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2018-05-26 22:25

推荐一下可以网购的店铺

谢谢

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第 45 帖

無肉也欢

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2018-03-19 20:16

另外一个关于“腰果”的主题：

https://forum.xitek.com/forum-viewthread-tid-1722600-ordertype-1-highlight-%E8%85%B0%E6%9E%9C.html

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第 44 帖

無肉也欢

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2018-03-19 20:14

一枝黄花发表于 2016-2-24 18:33
图上的腰果真让人流口水

控制温度是关键。

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第 43 帖

無肉也欢

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2018-03-19 20:12

Bohnenkaffee 发表于 2016-2-20 09:49
写的是生的，吃着也是。类似这种：

谢谢。

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第 42 帖

一枝黄花

泡菜

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2016-02-24 18:33

图上的腰果真让人流口水

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第 41 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2016-02-20 09:49

無肉也欢发表于 2016-02-20 01:44
腰果都是国外的

你说的这一种有可能也是熟的，属于休闲食品。...

写的是生的，吃着也是。类似这种：

本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2016-2-20 09:52 编辑

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第 40 帖

無肉也欢

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2016-02-20 09:44

Bohnenkaffee 发表于 2016-2-19 20:58
不是这个帖子顶起来我都忘了，国外小包装产品，质量非常好。

腰果都是国外的

你说的这一种有可能也是熟的，属于休闲食品。

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第 39 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2016-02-19 20:58

無肉也欢发表于 2016-2-19 20:57
改天我试一试。

从来没有吃过生的腰果。

不是这个帖子顶起来我都忘了，国外小包装产品，质量非常好。

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第 38 帖

無肉也欢

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2016-02-19 20:57

Bohnenkaffee 发表于 2016-2-19 13:20
是啊，那个回帖之前吃了一小包生的，质量很好，比较有回味。

改天我试一试。

从来没有吃过生的腰果。

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第 37 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2016-02-19 13:20

無肉也欢发表于 2016-2-18 20:12
吃生的？

是啊，那个回帖之前吃了一小包生的，质量很好，比较有回味。

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第 36 帖

無肉也欢

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2016-02-18 20:15

一枝黄花发表于 2016-2-18 15:51
学习，老是掌握不好火候

慢慢来，开始的时候不要炸太多。

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無肉也欢

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2016-02-18 20:14

pipqiu 发表于 2016-2-1 12:24
营养贴，谢楼主

不客气

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第 34 帖

無肉也欢

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2016-02-18 20:13

一条老河发表于 2015-5-23 16:32
不拌盐？

没有加盐之前拍摄的。

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第 33 帖

無肉也欢

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2016-02-18 20:12

Bohnenkaffee 发表于 2015-5-23 14:16
很好的腰果不用炸，开始吃一般越嚼越香，好处就是一次不会吃很多。

吃生的？

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無肉也欢

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2016-02-18 20:12

CCD最后的荣光发表于 2015-5-17 00:24
呵呵,不是飞水,是煮到腰果发软

我从来没有听说过炸之前需要煮到腰果发软的。

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第 31 帖

一枝黄花

泡菜

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2016-02-18 15:51

学习，老是掌握不好火候

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第 30 帖

pipqiu

泡菜

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2016-02-01 12:24

营养贴，谢楼主
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年兽

泡菜

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2016-02-01 12:21

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myh

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2015-05-24 05:37

学习学习，会吃不会作！

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第 27 帖

一条老河

泡菜

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帖子: 673

2015-05-23 16:32

無肉也欢发表于 2015-05-16 06:43
我炸的花生米

不拌盐？
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Bohnenkaffee

陈年泡菜

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主题: 15

帖子: 38994

2015-05-23 14:16

Sandra·Russo 发表于 2015-5-23 03:11
不用油炸的，虽然健康，但是不好吃，还是得油炸。

很好的腰果不用炸，开始吃一般越嚼越香，好处就是一次不会吃很多。

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第 25 帖

Sandra·Russo

泡菜

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帖子: 226

2015-05-23 03:11

不用油炸的，虽然健康，但是不好吃，还是得油炸。

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第 24 帖

pijiuhuanong

泡菜

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帖子: 8

2015-05-23 02:56

其实，用空气炸锅来炸腰果和花生米出品更可靠，用油也少得多

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CCD最后的荣光

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2015-05-17 00:24

無肉也欢发表于 2015-5-16 14:19
从来没有听说腰果飞水后炸制的。

呵呵,不是飞水,是煮到腰果发软

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第 22 帖

CCD最后的荣光

泡菜

泡网分: 0.255

主题: 3

帖子: 254

2015-05-17 00:22

炸花生,腰果,先控制好油温,炸脆之后,再提升油温,稍有颜色,就要捞出来了,否则,就会过火,出锅后,颜色是会加深一点的,因为含油,温度不会一下降下来的,要很长的时间来降温.

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第 21 帖

CCD最后的荣光

泡菜

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主题: 3

帖子: 254

2015-05-17 00:17

炸腰果,先用盐水煮到腰果有点发涨,但又不会碎的程度,这样炸出来的腰果,会崧脆很多
炸花生,腰果,闭着眼都能感觉到是否炸好,不过我以前炸的,通常一锅有几十斤花生或腰果,家庭炸小量,不知道适用不,花生未炸够身时,锅铲推动,是有感觉的,如果炸够身的花生,是感觉不到花生的存在的,好像是一锅净油的感觉,还有的是听声音,炸够身的话,捞一勺,倒在漏勺或笟篱上,听到的声音是清脆不发闷的.

话说回来,跑跑有二十年没炸过花生,腰果了.

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第 20 帖

無肉也欢

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主题: 307

帖子: 4073

2015-05-16 14:43

我炸的花生米

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