主题:漫谈酒的种类 [主题管理员:x515d]
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泡菜
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白兰地没玩手机
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泡菜
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x515d 发表于 2015-5-4 10:26
有了顶楼的种类大纲,其他的谈起来就容易多了,万变不离其宗啊~
不过其实还有个窖藏和勾兑的问题,这个也值得详谈一下,暂且略过

龙舌兰酒

龙舌兰酒英文名叫Tequila,也音译为特基拉,是墨西哥的
严格上来说,只有取自墨西哥蓝色龙舌兰原料的,才能称为Tequila
这个原产地是很重要的,是正宗和品质的保障

这类来自中美洲地区品种的酒,
其实和中国古酒一样,原本都是自然发酵的
原料则是来自生活中可以获取的各种含糖原料,
比如玉米啊,棕榈啊等等

龙舌兰也是一样的,一开始是自然发酵的
后来入侵者带入了蒸馏酒技术,于是有了现在我们熟悉的龙舌兰酒

龙舌兰是取自这种植物的根茎,用那饱满的汁液来酿造的
先取材、磨烂,然后蒸煮浓缩成甜汁发酵,再进行蒸馏,蒸馏以后一开始是透明无色的
龙舌兰酒并不需要特别陈年的窖藏,(说到窖藏,后面咱再来单独说说)


这个东西酿酒实在是倒胃口
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泡菜
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我倒认为酒分两种,一为粮食,一为水果
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认识论 发表于 2016-6-5 15:32
是杂醛、杂醇油和其他一些杂质引起的
比如像游离态的乙醛,有辛辣感,喝了会引起嗓子发干
还有这些杂质就是引起末梢血管扩张,心跳、血压升高,头晕、胀痛等现象
窖藏时间够了,杂质会减少或转化为酯类,去杂增香
这些杂质含量会降低,口感也变得绵纯,喝了不上头
现代工业制酒,不可避免
工艺问题和窖藏时间太短都是导致这些杂质太多的原因

明白了,多谢指教
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老坛泡菜
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好的白酒不仅口感好,也不易上头,喝完也不感觉口干,即使喝醉,第二天头也不痛
这是什么道理呢?比一般的白酒,是2%的杂质里少了什么东西,还是多了什么东西?
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泡菜
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学习了。
(相当于XO等级的“蓝带”),那么蓝带XO即“拱桥”与普通圆身的蓝带有什么不同?
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涨知识了
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x515d 发表于 2015-5-4 14:34
1、对,这个我前面介绍窖藏的时候顺便自己打脸了
无忌现在把那个“补充”功能给去掉了,看来以后得申请个主题管理,把顶楼好好修改一下,不然就只能留着继续错了

2、对,冷冻萃取利用酒精和水结冰的点不同来操作。不过这个属于比较少的做法,有些地方的伏特加就是这样生产的


1,也不知道wj抽了什么风,把补充给去了

2,在过去获得低温不容易,我估计冷冻萃取只有高纬度国家有条件在冬天搞
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好 贴!    

顺便问露酒、五加皮酒属哪类?
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x515d 发表于 2015-5-4 17:06
竹叶青酒是用“汾酒”这种白酒,去浸泡十多种药材而成
而古代没有蒸馏酒的时候,就是用黄酒去浸泡

我们一般说它是药酒,
但按我顶楼的说法,调制酒就包含了药酒啊,不矛盾啊


的确不矛盾,不过从分类的从属关系来看,大的类别应该属于调制酒吧。
我跟同事喝酒的时候也争论过这个问题,他说竹叶青属于黄酒,如果从年代来说古代的竹叶青的确应该是黄酒,但是现在的竹叶青应该都是汾酒厂用白酒泡制的,我认为属于调制酒类项下的药酒应该没问题。
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再请教下各位,竹叶青酒属于何种类别?网上搜了一下说属于药酒,按各位提供的知识是不是应该属于调制酒?(白酒加了药材泡制)
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x515d 发表于 2015-5-4 00:37
可以多次蒸馏,这个不难做到的
关键是喝不下去啊

ps,工业酒精有两种方法获得
一个是石油化合
一个是谷物发酵再蒸馏提取
都很容易到90几度以上
第二种方法其实和食用的酒很类似了
不过当然不可以拿来喝,因为含了一些致命的杂质,比如甲醇


沃特加就是多次蒸馏之后过活性炭,然后兑纯水降到40度

苦艾酒直接就是用这种多次蒸馏得到的高浓酒来泡出来的
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我学历这么低都看出两个错误了

1,那是酯不是脂

2,从原酒提升度数的做法除了蒸馏还有冷冻萃取
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