湖南长沙的米粉真不错，一口气吃了两碗

主题：湖南长沙的米粉真不错，一口气吃了两碗

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無肉不欢

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2015-06-29 23:42

加牛肉的

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yani913

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2017-07-30 17:24

开山鼻祖发表于 2016-10-03 16:03
同时吃了酸辣米粉，样子比前面的好，但酸菜咬不烂，我只能说前面的好吃，前面的店都不知哪家，ld打包的。

...

这个才像长沙米粉，感觉酱油多了点，应该有点酸吧？
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西西大海

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2017-07-20 23:36

不刀不舒服斯基发表于 2017-7-20 23:28
味道如何！

味道挺好的，看你自己怎么做汤头调味了，米粉本身没什么特别的味道

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第 116 帖

不刀不舒服斯基

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2017-07-20 23:28

西西大海发表于 2017-07-20 15:25
外地的湖南人，也是很怀念米粉，扁粉软嫩，圆粉Q弹，我都喜欢，不过扁粉一般是鲜制的，圆粉有干的，所以我在万能的马云家买了常德产的干米粉，自己泡...

味道如何！
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西西大海

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2017-07-20 23:26

外地的湖南人，也是很怀念米粉，扁粉软嫩，圆粉Q弹，我都喜欢，不过扁粉一般是鲜制的，圆粉有干的，所以我在万能的马云家买了常德产的干米粉，自己泡发自己做
甚至还开发了新口味，比如咖喱味的，哈哈

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西西大海

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2017-07-20 23:25

外地的湖南人，也是很怀念米粉，扁粉软嫩，圆粉Q弹，我都喜欢，不过扁粉一般是鲜制的，圆粉有干的，所以我在万能的马云家买了常德产的干米粉，自己泡发自己做

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第 113 帖

西西大海

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四能佳百第

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2017-07-17 14:13

正宗的津市牛肉粉在长沙开了两家，一家在湘江世纪城，可以去尝尝，味道的确不一样
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kasa0909

泡菜

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2017-07-15 00:19

挖坟！长沙呆了3年的北方人，最爱湖南不管哪个小店湘菜都十分美味，但早餐最爱的是杨裕兴的牛肉面（我不吃粉），一碗牛肉面加一份牛肉码子！唉，现在还想。同样想念的还有镇江锅盖面。

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只爱秋天

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2016-10-17 13:07

早就向往长沙，可惜没机会去。

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红牛1118

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2016-10-13 23:04

开山鼻祖发表于 2016-10-13 00:54
真滴哎？

值得一试!粉的味道应该能排进前5名!

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开山鼻祖

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2016-10-13 00:54

红牛1118 发表于 2016-10-13 00:32
香春路矮子粉店(老明德边上)还有竹子做的筹!

真滴哎？

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無肉不欢

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2016-10-13 00:51

奈若无迹发表于 2016-10-10 16:48
长沙润泽天的酸奶和鱼饭真是不错，环境极美，赞

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红牛1118

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2016-10-13 00:32

开山鼻祖发表于 2016-10-4 01:33
为什么叫码子呢？我胡猜一下。从前吃米粉的店铺都是先买码子（一个竹牌上标注是米粉盖什么料），肉丝就给一块写着肉丝的竹牌，排骨就给块写着排骨的竹牌，光头就给块不写字的竹牌（简直就是麻将的白板），那么粉做好了就凭牌盖码了，因为长沙做粉都是粉和盖什么料分开的，如果买的是光头粉，啥都不盖就端走，肉丝就盖肉丝上去，以此类推。。

久而久之，人们也不称什么肉丝粉了，就叫肉丝码，盖粉上就叫盖码。。如果盖码是单独炒的如辣椒炒腰花，就叫炒码，炒码相对高档，是现炒的。非炒码是做好的。

买粉吃凭竹牌码我是经历过，从前都是先给钱才能吃，不然吃了跑了不是亏了，现在长沙吃粉也是先买码，但已经不是竹牌做的了。

香春路矮子粉店(老明德边上)还有竹子做的筹!

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奈若无迹

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2016-10-10 16:48

长沙润泽天的酸奶和鱼饭真是不错，环境极美，赞
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第 104 帖

無肉不欢

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2016-10-07 17:16

开山鼻祖发表于 2016-10-03 17:33
为什么叫码子呢？我胡猜一下。从前吃米粉的店铺都是先买码子（一个竹牌上标注是米粉盖什么料），肉丝就给一块写着肉丝的竹牌，排骨就给块写着排骨的竹...

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奈若无迹

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2016-10-04 16:27

开山鼻祖发表于 2016-10-03 17:33
为什么叫码子呢？我胡猜一下。从前吃米粉的店铺都是先买码子（一个竹牌上标注是米粉盖什么料），肉丝就给一块写着肉丝的竹牌，排骨就给块写着排骨的竹...

能自圆其说，不错
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奈若无迹

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2016-10-04 14:17

酒店里自己调味米粉，酸江豆和木耳炒肉作码子，好吃
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开山鼻祖

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2016-10-04 02:04

继续说码子。有个词叫明码实价，那价就写在码子上，码就是块牌子，木牌的多，但餐饮店水汽多，竹牌似乎更为合适，于是乎。。

另外买码在广东大家也知道是说什么，打麻将买码嘛，所以码就是个心里有数，不能没数。

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开山鼻祖

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2016-10-04 01:52

黄埔1942 发表于 2016-10-03 17:49
不是。百味几年前就关门了。这是山寨店，名字都不伦不类。

现在长沙吃粉，早上可以去天心区赤岗冲人气公司宿舍粉店。晚上可以去坡子街...

是，现在吃嘛都没以前香了。
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黄埔1942

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2016-10-04 01:49

开山鼻祖发表于 2016-10-4 01:19
今日发的就是百味，不知是不是这家。

不是。百味几年前就关门了。这是山寨店，名字都不伦不类。

现在长沙吃粉，早上可以去天心区赤岗冲人气公司宿舍粉店。晚上可以去坡子街周记。勉强可以。
每个粉店都有自己招牌。肉丝粉、香菇菜心都是传统样式。

实话讲，我小时候的米粉铺子更讲究，肉有肉味，粉有粉味。现在感觉都像快餐味

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开山鼻祖

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2016-10-04 01:33

为什么叫码子呢？我胡猜一下。从前吃米粉的店铺都是先买码子（一个竹牌上标注是米粉盖什么料），肉丝就给一块写着肉丝的竹牌，排骨就给块写着排骨的竹牌，光头就给块不写字的竹牌（简直就是麻将的白板

），那么粉做好了就凭牌盖码了，因为长沙做粉都是粉和盖什么料分开的，如果买的是光头粉，啥都不盖就端走，肉丝就盖肉丝上去，以此类推。。

久而久之，人们也不称什么肉丝粉了，就叫肉丝码，盖粉上就叫盖码。。如果盖码是单独炒的如辣椒炒腰花，就叫炒码，炒码相对高档，是现炒的。非炒码是做好的。

买粉吃凭竹牌码我是经历过，从前都是先给钱才能吃，不然吃了跑了不是亏了，现在长沙吃粉也是先买码，但已经不是竹牌做的了。
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2016-10-04 01:19

黄埔1942 发表于 2015-06-30 01:58
作为长沙出生的人。可以讲照片上都不是长沙米粉。类似麦当劳和正宗西餐的区别。
一、我从未在长沙米粉中吃过这样的鸡蛋。
二、牛肉不是这样切法...

今日发的就是百味，不知是不是这家。
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2016-10-04 01:15

长沙米粉也没有宽细一说，以前有细的，但估计见过的人不多，细的是干的，湿的撑不住，细的也是方条，不是广东那种细米粉。现在市面上基本一种尺寸，按从前的细来比较可称为宽，但宽的以前也有，细的被挤出市场就没有宽细一说了。
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2016-10-04 01:05

把酸豆角作为酸辣米粉的酸或是盐菜充当酸菜都是不正宗的长沙酸辣米粉，鄙人是不屑一顾。再个从前长沙米粉没有那么多码子品种（都是后来生活好了不断扩充出来的），甚至还有光头米粉（没有任何码子），主要是长沙米粉本身就很好吃，现在市面上的米粉没有以前好吃了，就靠码子来出味，我只吃酸辣米粉（有时吃个肉丝粉或者腰花盖码，牛肉的从来不吃），带肉的很少吃，就是填个肚子，不作为正餐吃。
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2016-10-04 00:34

长沙的酸菜肯定不是东北酸菜，和四川的酸菜有些类似，我吃过的类似味道也有叫雪菜（广东也有）的，长沙酸菜好像也是雪里蕻做的，如果真是雪里蕻那和雪菜就是一回事了。但市面上雪里蕻很多是青的，长沙酸菜是干的，坛子里腌过的，所以一般人不知其为何物。

另外长沙还有盐菜，这个肯定是雪里蕻做的，比酸菜更干，一般拿来蒸肉（如扣肉里就是放盐菜），且蒸的越久越好吃。
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2016-10-04 00:04

还有小食，长沙人比较喜欢的腊猪耳。
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2016-10-04 00:03

同时吃了酸辣米粉，样子比前面的好，但酸菜咬不烂，我只能说前面的好吃，前面的店都不知哪家，ld打包的。

http://www_xiachufang_com/recipe/198065/

本帖最后由开山鼻祖于 2016-10-4 00:12 编辑

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2016-10-03 23:50

稍微正规些的店。冬菇菜心。
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2016-10-03 13:26

没出门，叫打包上来，随机抽样似的。此粉唤作酸辣米粉。
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