原来煎牛排是要用菜籽油或者花生油的！

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发电厂冒白烟

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2015-11-26 10:56

我一直都用橄榄油，错了。
刚才看见一文章，米其林大厨说的。
橄榄油属于低温烹饪油所以不适合。
黄油，高温会破坏它的香味，也不适合。

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威尼斯炮舰

资深泡菜

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2021-09-13 13:38

煎牛排一直用葵花籽油

至于橄榄油，分很多种，初榨橄榄油不适合高温。实际上，初榨橄榄油更像一种果汁，而不是油脂

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第 58 帖

小胖子

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2021-08-28 18:03

有什么油就什么油。煎锅先两分钟把外面肉汁锁住，肥的部分注意搞熟。大人可以直接吃，小朋友吃就微波炉高火一分钟。
关键调一个自己喜欢吃的汁。红酒，虾仁，开洋，水果都是我蛮喜欢用的。

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第 57 帖

霞飞满天

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2021-08-23 18:50

松云发表于 2021-08-23 15:21
初榨橄榄油的批发纯利率比大宗食用油的全环节毛利都高，而且渠道被寡头高度垄断。
暴利之下，大把资本豢养的所谓专家当然要告诉你敞开用橄...

我拌凉菜只用香油，我家橄榄油烙饼用，烙饼吃不错，有果香，炒菜只用花生油，习惯
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松云

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2021-08-23 15:21

霞飞满天发表于 2021-8-23 13:54
记得以前听广播农大一个专家说食用油说的，记住了一点，她说像很多人觉得橄榄油只适合凉拌，实际不是，反而像玉米油倒不适合煎炒
至于烟点闪点我也分不太清，食用油我说烟点，润滑油会说闪点

初榨橄榄油的批发纯利率比大宗食用油的全环节毛利都高，而且渠道被寡头高度垄断。
暴利之下，大把资本豢养的所谓专家当然要告诉你敞开用橄榄油炒菜，否则就凉拌那点量根本不够干嘛的

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第 55 帖

霞飞满天

资深泡菜

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2021-08-23 13:54

松云发表于 2021-8-23 13:29
烟点、闪点与挥发性没有一点必然关系。
且，查了下数据，高烟点的是化学萃取橄榄油，初榨橄榄油连200度都不到。
高烟点的常见食用油如4级菜籽油、茶籽油都比初榨橄榄油烟点高近50度。

记得以前听广播农大一个专家说食用油说的，记住了一点，她说像很多人觉得橄榄油只适合凉拌，实际不是，反而像玉米油倒不适合煎炒
至于烟点闪点我也分不太清，食用油我说烟点，润滑油会说闪点

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松云

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2021-08-23 13:29

霞飞满天发表于 2021-8-20 15:17
烟点高说明它更耐高温，不易产生有害成分，比低烟点的更适合煎炸。至于因为生榨油里面会有胶质粘在锅壁，我的办法是用钢丝球

烟点、闪点与挥发性没有一点必然关系。
且，查了下数据，高烟点的是化学萃取橄榄油，初榨橄榄油连200度都不到。
高烟点的常见食用油如4级菜籽油、茶籽油都比初榨橄榄油烟点高近50度。

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lovehunters

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2021-08-21 08:42

霞飞满天发表于 2021-8-20 13:51
初榨橄榄油比压榨大豆油压榨玉米油压榨花生油烟点都高不少，比它们更适合煎炸

你搞混乱了吧，初榨橄榄油的烟点比较低，160到190度左右。高烟点的是化学萃取的精炼橄榄油油。能达到230度左右。跟菜籽油大豆油棕榈油接近

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霞飞满天

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2021-08-20 23:11

中国人不太爱吃比较生的牛肉，找个吃铁板牛柳的铸铁盘，在煤气灶上烧热，煎牛排二面封住汁水，然后放入预热好的烤箱里烤一会，让牛排成熟
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霞飞满天

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2021-08-20 15:17

松云发表于 2021-8-20 14:34
橄榄油油烟是极难清理的
除非你能一直控制好在低温不让其挥发，或者用强力油烟机

烟点高说明它更耐高温，不易产生有害成分，比低烟点的更适合煎炸。至于因为生榨油里面会有胶质粘在锅壁，我的办法是用钢丝球

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松云

泡菜

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2021-08-20 14:34

霞飞满天发表于 2021-8-20 13:51
初榨橄榄油比压榨大豆油压榨玉米油压榨花生油烟点都高不少，比它们更适合煎炸

橄榄油油烟是极难清理的
除非你能一直控制好在低温不让其挥发，或者用强力油烟机

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松云

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2021-08-20 14:32

OldParasite 发表于 2021-8-19 21:51
列位，平常煎牛排用什么锅
带突起棱条的煎锅，还是平底锅

建议买一口特福的厚底红点牛排锅

红点温控是很好用的，带棱条厚底煎牛排效果非常好

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霞飞满天

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2021-08-20 13:51

初榨橄榄油比压榨大豆油压榨玉米油压榨花生油烟点都高不少，比它们更适合煎炸

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早餐饼

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2021-08-20 13:16

OldParasite 发表于 2021-8-19 21:51
列位，平常煎牛排用什么锅
带突起棱条的煎锅，还是平底锅

我用平底锅

带棱条的清洗很麻烦

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OldParasite

泡菜

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2021-08-19 21:51

列位，平常煎牛排用什么锅
带突起棱条的煎锅，还是平底锅

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剑中青

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2021-08-19 17:24

lovehunters 发表于 2021-6-9 13:34
错咧。等温度降下来了再放黄油，大蒜和迷迭香，然后用小勺反复往牛排上浇淋

开始煎的时候最好用动物油，其次精炼植物油。植物油高温容易产生反式脂肪，动物油高温下也很稳定

是的，如果能用牛排边上的肥肉自己炼点油去煎牛排就最好了

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第 44 帖

灵异

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2021-06-23 09:21

橄榄油加热转反式第一名没有之一。

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第 43 帖

最终幻想8

泡菜

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2021-06-15 17:00

用黄油啊
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第 42 帖

combet

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2021-06-14 20:22

各有所好，直接炭烤也还可以。

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第 41 帖

mdes74

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2021-06-14 14:30

不用油先剪块牛肉饼，后面再直接煎牛排，根本就不需要油

本帖最后由 mdes74 于 2021-6-14 14:34 编辑

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第 40 帖

vinnievincent

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2021-06-10 04:43

熔点低烟点高的油最好

往上能容错

刷锅还好刷

花生油还好，更猛的是不招人待见的大豆油~~~

烹饪这种东西要换着花样玩自己体会味道不要大师说啥好吃就啥好吃

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第 39 帖

半山半海

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2021-06-09 19:02

好的牛排本身脂肪含量60%以上，干煎，调味时加点黄油。

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第 38 帖

lovehunters

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2021-06-09 13:34

excalibur2 发表于 2018-8-22 15:19
黄油是正宗. 类似于焦糖化的美拉德反应

错咧。等温度降下来了再放黄油，大蒜和迷迭香，然后用小勺反复往牛排上浇淋

开始煎的时候最好用动物油，其次精炼植物油。植物油高温容易产生反式脂肪，动物油高温下也很稳定

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第 37 帖

caranger

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2021-06-09 11:02

我的晚餐现在主要就是煎牛排，我的体验是黄油可以增香，关键是刚开始大火的时候不放油，两面煎一分钟后转小火才放黄油，约莫半分钟后起锅。

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第 36 帖

xudeyue

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帖子: 41111

年内主力装备

★ X-T2

NIKON D750

2018-08-24 09:21

这两个油都有很特别的味道，很多人估计吃不惯

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第 35 帖

大河上游

泡菜

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主题: 13

帖子: 322

2018-08-24 00:01

烟点越高越好，菜籽油就行，再把牛排上的肥肉切下来点炼一下，最后出锅前关火放黄油静置几分钟即可

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sars03

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帖子: 2159

2018-08-22 20:52

清蒸鲈鱼或者清蒸多宝鱼的时候，用橄榄油就很不错

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第 33 帖

excalibur2

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帖子: 4522

2018-08-22 15:19

黄油是正宗. 类似于焦糖化的美拉德反应

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Bohnenkaffee

陈年泡菜

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帖子: 39078

2018-08-22 11:51

花生油肯定不行的。
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duoduobear

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帖子: 24528

2018-08-20 13:35

含光门外发表于 2017-4-20 15:10
我都是直接切薄片，在开水里涮

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