主题：有没有大神教教怎么做酱肘子？
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15 帖
大学时候小吃街上的红烧肘子，现在想起来都流口水
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ofro 发表于 2016-4-1 17:48
麻烦给个做法吧
要先腌制再烧
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三角帆 发表于 2016-4-4 22:09
肘子不易入味，所以炖煮时间要长。山东还有扒肘子的做法，就是先蒸后浇汁勾芡，太麻烦。
建议，先把肘子去毛后，放在冷水锅里慢慢煮至半熟，可以放姜皮，葱，大料等。这叫断生，山东叫泖，就是把肉里的血水，淋巴液弄出来。
肘子捞出，擦净浮油与血沫，剔去骨头。里面切刀到皮的位置，不要切断，放入碗中，放冰糖碎，酱油，蚝油，大料，葱姜，腐乳汁等，上笼屉蒸熟。
将碗中的汁滗出，肘子扣在盘子里，滗出的汁入锅，勾芡后再倒在肘子上。
谢谢您，有机会试试
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倍力健 发表于 2016-4-5 08:36
酱肘子的做法：
http://baike.baidu.com/link?url=NJSMBv3agKV4QQAPI2fsyo5XfPzOVkvZ2zNCpw_ewbdhUk2MOsoSx3jXaHQyv0owGdBRpJ7BAw8z_3Du9IJiI_
谢谢您。但是我想知道的是自家做法的那种。就像论坛里有个酱牛肉的帖子那样的。再次感谢
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三角帆 发表于 2016-4-1 20:24
小火炖2小时。可以上糖色
能说的详细点吗？
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