花了3个小时看《寻味顺德》，感觉挺接地气

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venicc

泡菜

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2016-05-23 11:44

http://v.qq.com/cover/4/4pyadnvmlz56qhp.html?vid=d01700pm4ta
这是预告，有上中下三集
片中介绍的菜式，都是代表性的美食，大部分都吃过，也经常吃的，朴实，着重的是情感和传承。
同样和片中所说，顺德也有很多美食没介绍到。看完之后，好像有点缺失，想了想之后，发现并不需要。
早上生滚粥，白天打拼，间或吃个小吃，甜品，晚上吃个好的，然后出去宵夜。大多数本地人的生活就这样的了。
片中不止介绍本地的美食，还将话题延伸到海外，寻找那种美食文化的传播，交融，共鸣。
这个节目确实下了工夫。
本帖最后由 venicc 于 2016-5-23 11:45 编辑

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第 1 帖

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只爱秋天

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2017-03-15 07:03

美食文化博大精深。

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第 34 帖

月入过慢

泡菜

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2016-07-01 18:47

好，帖子还在，上来顶下，哈哈。感觉顺德餐饮的精髓有渐渐向江门新会转移的趋势。我喜欢帮衬一家大小一起做的饭店，这类做得好的小店注重食材的质量，上枱碟菜的口感。酒楼的厨房，用啲心机做个菜出来，和求其炒熟上碟，差别很大。就是昨晚，小盆友考完试，由细带大他的阿叔阿姨请他食饭庆祝，有道菜昨晚食了两遍，咖喱爽腩，薯仔竟然是爽口的，我真是见识到了。然由于阿叔跟酒楼的人熟，要整多份，这次厨房大佬来，口感真的云泥之别。为什么会这样，是不是觉得食客都是很好糊弄的。
本帖由安卓客户端编辑于：2016-07-01 19:05:44

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第 33 帖

venicc

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2016-07-01 09:56

涂某人发表于 2016-6-30 22:00
我这个是迫于生计啊，如果可以的话，我希望可以一直长呆顺德。当时离开之前都看好了大良顺峰山公园对面的

房子，哎，不说了，争取有机会多回几次顺德，算是我的第二故乡了。

人往高处。
那边的房子，03.04年开始的开发，附近自然环境好，去广州，中山也很近，生活上临近市府，超市，学校，幼儿园，轻轨，客运站眼光很好，但那时不够胆下手吧？说多也是泪。
累了就歇一下，吃顿好的，睡个香的。顺德不止有美食，也有不同的精彩的奋斗故事。

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第 32 帖

涂某人

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2016-06-30 22:00

venicc 发表于 2016-6-30 02:53
走南闯北，见识广，羡慕。

我这个是迫于生计啊，如果可以的话，我希望可以一直长呆顺德。当时离开之前都看好了大良顺峰山公园对面的

房子，哎，不说了，争取有机会多回几次顺德，算是我的第二故乡了。

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第 31 帖

ynhhsykj

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2016-06-30 17:20

非常好，收藏！

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第 30 帖

闲了了

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2016-06-30 17:17

懂得吃海鲈鱼生的都是老食客了，去年专程跑去肇庆沙浦吃了两次。
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第 29 帖

venicc

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2016-06-30 02:53

涂某人发表于 2016-06-29 13:47
深有同感。我在顺德勒流工作10年，期间在大量住了4年。后来离开顺德，在江苏和上海常呆。

论服务水平，顺德可以在全国排得上数一数...

走南闯北，见识广，羡慕。
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第 28 帖

涂某人

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2016-06-29 21:47

venicc 发表于 2016-5-28 02:03
流程化，标准化下的经营，酒楼肯定有所欠缺，但是提供了环境与琳琅菜式供食客挑选，甚至菜式研发。如我吃完海鲈鱼生，再食个煎焗牛仔骨，很多小餐馆就不能提供这样的服务了。顺德的咨客算可以了，出外很多时候想问候几句。
私人食店，掌勺都要经过“中国厨艺训练学院”n年培训才可以掌控大局。
互补的角色啊。

深有同感。我在顺德勒流工作10年，期间在大量住了4年。后来离开顺德，在江苏和上海常呆。

论服务水平，顺德可以在全国排得上数一数二的好了。离开顺德，刚到上海的时候我真是非常不适应。

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第 27 帖

venicc

泡菜

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2016-05-28 02:16

月入过慢发表于 2016-05-27 17:24
小店都是家爺仔乸生意，做得唔好，食客会马上俾面色。酒楼菜做得唔好，叫部长经理过嚟，推三推四，装模作样。

...

正，这些在家也可以做，我或者可以做得更好，哈
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第 26 帖

venicc

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2016-05-28 02:03

月入过慢发表于 2016-05-27 17:20
酒楼真食不到咁原汁原味的，简简单单

流程化，标准化下的经营，酒楼肯定有所欠缺，但是提供了环境与琳琅菜式供食客挑选，甚至菜式研发。如我吃完海鲈鱼生，再食个煎焗牛仔骨，很多小餐馆就不能提供这样的服务了。顺德的咨客算可以了，出外很多时候想问候几句。
私人食店，掌勺都要经过“中国厨艺训练学院”n年培训才可以掌控大局。
互补的角色啊。
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第 25 帖

venicc

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2016-05-28 01:49

月入过慢发表于 2016-05-27 17:10
真的是唔讲唔知，容桂、勒流很多小食肆都无了。取而代之是那种几百平方停车场的大酒楼。这种真不是顺德本乡本土的味道。10多年前，学校出嚟，在父亲...

这是个大命题了。经济发展，社会人口结构的变化，食材的品质，行业竞争等因素叠加，影响太多。
或者有句歌词可以说明很多：坚持坚持，几多钱一茶匙。
食，在每个人的成长中都有着不同的烙印，在鱼塘边用蔗叶树枝打火锅对我来说更是印象深刻。随着时间推移，身边的美食每个时段都有不同的创新，同时，厨师们都老去，传承固然会有，但期间变化的因素更多，所以你或我对某些烹饪手法会有保留的意见。厨师们，食客们的一直在挑剔，顺德美食一直有进步，近年来的无骨鱼就是一个食法上的大创新了。
正如我在首帖写了，顺德有太多美食，为何不介绍？我认为菜式介绍只是顺德美食的枝叶，根植于什么才是关键，这点，各有各的体会了

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第 24 帖

月入过慢

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2016-05-28 01:24

小店都是家爺仔乸生意，做得唔好，食客会马上俾面色。酒楼菜做得唔好，叫部长经理过嚟，推三推四，装模作样。
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第 23 帖

月入过慢

泡菜

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2016-05-28 01:20

酒楼真食不到咁原汁原味的，简简单单
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月入过慢

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2016-05-28 01:10

venicc 发表于 2016-05-27 16:11
红米酒给足了^_^
我感觉这系列不是注重宣传菜式的变化，而是给观众展现顺德本土美食的根与芽。

...

真的是唔讲唔知，容桂、勒流很多小食肆都无了。取而代之是那种几百平方停车场的大酒楼。这种真不是顺德本乡本土的味道。10多年前，学校出嚟，在父亲、二佬的电器厂混，早上出门在街角渌碗粥，中午和工业区其他老细在区内的饭店仔围一起食中午饭，虽然不是什么精贵食材，简简单单，新鲜，粗料精做，蒸鲮鱼肠，煎焗排骨，煎焗鱼头、骨腩，鹅杂……饮大红米，哪个老细厂庆，生日还会叫做酒席的上门摆十围八围开心下…顺德男人，坐埋就饮饮食食加开台，返屋企食饭是很无面的事，呵呵。现在的酒楼，煎焗是直接落油镬过油，啜鱼我都不想讲，酒楼起菜讲卖相无错，只是很多菜式做法都走简单方便化，千篇一律，而熟悉的小店随着城市发展，也陆续消失，路过容奇带老婆去食面，食酸姜皮蛋，食粥都搬了，搵唔翻了。
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第 21 帖

venicc

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2016-05-28 00:12

月入过慢发表于 2016-05-27 12:55
多谢

饮胜
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第 20 帖

venicc

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2016-05-28 00:11

sdwzq 发表于 2016-05-27 15:04
最遗憾就是没有顺德菜最著名的食府”顺峰山庄“，可能没交公关费...

红米酒给足了^_^
我感觉这系列不是注重宣传菜式的变化，而是给观众展现顺德本土美食的根与芽。

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第 19 帖

sdwzq

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2016-05-27 23:04

最遗憾就是没有顺德菜最著名的食府”顺峰山庄“，可能没交公关费

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第 18 帖

月入过慢

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2016-05-27 20:55

venicc 发表于 2016-05-27 12:35
系牛月展，7.8年前已经知道他，确实有个性
本土大厨都自己开农庄，私房菜了，或同时在酒楼兼职，制定标准。

...

多谢
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第 17 帖

venicc

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2016-05-27 20:42

鹏程万里898 发表于 2016-05-26 12:06
这个5.1纪录片频道就开播了啊，直接就是高清的，感觉比舌尖二拍的接地气，没那么多情怀啥的，直接就是一个个美食开干...

我觉得那才是情怀，很普遍性，是顺德美食的主干，菜式从传统到创新，都有。枝节是从这些主干去铺开，没作仔细介绍。这需要食客到这里发掘了。
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第 16 帖

venicc

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帖子: 474

2016-05-27 20:35

月入过慢发表于 2016-05-27 11:12
我妈是伦教人，二嫂是勒流人，现实中各大小食肆都变了，早不是不是10年前甚至5年前的味道了，可能是厨房揸镬铲的外来打工的居多，顺德本土大厨基本...

系牛月展，7.8年前已经知道他，确实有个性
本土大厨都自己开农庄，私房菜了，或同时在酒楼兼职，制定标准。

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第 15 帖

月入过慢

泡菜

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2016-05-27 19:12

我妈是伦教人，二嫂是勒流人，现实中各大小食肆都变了，早不是不是10年前甚至5年前的味道了，可能是厨房揸镬铲的外来打工的居多，顺德本土大厨基本上晒岸，大良下面的区镇还有可能还存在本乡本土土味道。
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第 14 帖

月入过慢

泡菜

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主题: 5

帖子: 699

2016-05-27 19:03

把林展这个顺德佬的特质，完全表现出来，真的是这么臭串的。看时跟老婆说，等阵个老板实会屌啲食客！
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第 13 帖

盲目信仰

资深泡菜

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主题: 92

帖子: 8805

2016-05-27 13:44

《寻味顺德》跟《味道中国》好像都是舌尖那帮人拍的，配乐、旁白和摄影都一样，算是※※台的精品
但是有个《嗨小面》混在里面，质量就没那么好，这个才是让我觉得是抄袭者
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第 12 帖

生近海居滨江2

泡菜

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主题: 3

帖子: 1488

2016-05-27 12:05

鹏程万里898 发表于 2016-5-27 00:19
哪里是抄袭的啊，就是舌尖二的团队拍的

原来啊。。。看片不认真呢。

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第 11 帖

鹏程万里898

泡菜

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主题: 5

帖子: 776

2016-05-27 00:19

林听发表于 2016-5-26 23:04
结构非常不喜欢，很生硬。抄袭舌尖的。

广东佬这么不自信？

哪里是抄袭的啊，就是舌尖二的团队拍的

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第 10 帖

林听

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主题: 46

帖子: 7806

2016-05-26 23:04

鹏程万里898 发表于 2016-5-26 20:06
这个5.1纪录片频道就开播了啊，直接就是高清的，感觉比舌尖二拍的接地气，没那么多情怀啥的，直接就是一个个美食开干

结构非常不喜欢，很生硬。抄袭舌尖的。

广东佬这么不自信？

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第 9 帖

男人心似海深

资深泡菜

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主题: 26

帖子: 6786

2016-05-26 22:57

mk
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第 8 帖

鹏程万里898

泡菜

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主题: 5

帖子: 776

2016-05-26 20:06

这个5.1纪录片频道就开播了啊，直接就是高清的，感觉比舌尖二拍的接地气，没那么多情怀啥的，直接就是一个个美食开干

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第 7 帖

久违100

禁言中

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帖子: 893

2016-05-26 19:27

俺北方人Mark一下。
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