主题：请教手抓羊肉做法
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本地带鱼 发表于 2020-4-27 13:48
其实可以的
好的。下次做羊排时我试试高压锅。最近两次都是用普通锅煮，第一次比较成功。今天做的时候炖了一个小时，但还不够烂。这两次不用高压锅，是怕时间短，不够入味。但看到你的解释，我觉得或许不用担心这个。
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wayyt 发表于 2020-4-27 10:39
请教专家，高压锅可不可以用来做手抓羊肉？
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zc2002 发表于 2016-10-17 19:07我做的手抓。
这个看着很不错，能否说说都加啥调料，步骤？
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主要是羊肉要好，能买到盐池滩羊那就随便搞了。
冷水浸泡，大火烧开，撇干净血沫，下姜片和花椒，小火2小时，切片，撒盐，吃！
冷水浸泡，大火烧开，撇干净血沫，下姜片和花椒，小火2小时，切片，撒盐，吃！
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是非是非 发表于 2018-12-5 21:58
千人千味，都可以尝试的。。。😄😄
那位老兄是宁夏泡菜。。。肉确实不错。。
我是西宁人，这边的羊杂汤里放白胡椒
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zc2002 发表于 2016-11-9 00:01
新鲜羊肉4、5斤，最好西北羯羊肉；大块，泡出血水，勤快换水；冷水下肉，水没过肉即可，水开打沫；白酒或者黄酒适量去腥；下料包（花椒小茴香各十几粒，白芷一两片，草果一粒，香叶一两片，生姜几片，八角两粒）。小伙慢炖一个半小时左右，以肉将要脱骨还未脱骨为佳。煮肉时不加盐，肉出锅改刀成段，可蘸食蒜汁或者佐以椒盐。肉汤可加热水调淡，下点面片，或者炖白萝卜喝汤。立冬了，吃肉喝汤进补
所谓手抓羊，如果说内蒙普遍做法，就是清水煮羊肉。
羊肉要新鲜，不放调料。
煮好后，传统的吃法是蘸盐，现在在蒙区普遍蘸韭菜花之类的东西了。
其他复杂吃法都是外地餐饮业为了适应大众口味进行的改良。 本帖最后由 aying0180 于 2018-11-9 13:51 编辑
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zc2002 发表于 2016-9-20 17:48
新疆的做法？
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zc2002 发表于 2016-11-9 00:01
新鲜羊肉4、5斤，最好西北羯羊肉；大块，泡出血水，勤快换水；冷水下肉，水没过肉即可，水开打沫；白酒或者黄酒适量去腥；下料包（花椒小茴香各十几粒，白芷一两片，草果一粒，香叶一两片，生姜几片，八角两粒）。小伙慢炖一个半小时左右，以肉将要脱骨还未脱骨为佳。煮肉时不加盐，肉出锅改刀成段，可蘸食蒜汁或者佐以椒盐。肉汤可加热水调淡，下点面片，或者炖白萝卜喝汤。立冬了，吃肉喝汤进补
炖羊肉只能放葱和花椒，盛到碗里喝汤的时候可以放黑胡椒。其他的都是破坏羊肉香味！
本帖最后由 Eagle2003 于 2018-11-9 01:12 编辑
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xjclt 发表于 2016-6-16 19:33
太简单了。手抓羊肉其实就是清水煮羊肉。选羊排和前腿部位最好，后退肉多，但是不是活肉，不嫩。现将羊肉放入凉水中泡一下，一定要凉水哦，洗去血水和脏的东西，捞出。把不好的肉去除（如羊胰子），放入凉水中上炉子上煮。大火烧开，撇去浮沫，要撇干净，直到没有浮沫出来就可以了，中火煮一直咕嘟着就可以了。放生姜，整段的大葱（洋葱也行），嫌羊肉膻可以放点花椒。煮到筷子能插入肉中就可以了，（真正手抓肉不能煮的太烂）八熟最好。若要放入胡萝卜要在肉快熟的时候在放，放早了就煮烂了。最后放盐。肉捞出后，将洋葱切碎放小碗中，用热羊汤浇入，把羊汤倒在羊肉上，羊肉上撒点盐，可以吃了。
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胖梨 发表于 2016-6-16 08:48
那边的羊不行；汉民做这个没天赋。
胡说八道!
手抓肉就是清水煮肉而已!
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pb444 发表于 2016-6-16 20:33
俺经常去新疆同胞那儿买羊排，一锅白水煮就是了，可以放点姜大料。。。
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wangjunabc 发表于 2016-6-16 08:46
就好这口，但是到了美帝就没找着好吃的。请各位支支招，就是宁夏，甘肃那边的手抓羊肉，谢谢了。
和新疆的手抓肉一个味。宁夏甘肃我不了解，应该差不多。
这个手抓肉关键在肉，美国唯一能吃的羊肉是新西兰来的。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-11-9 01:04 编辑
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yangzhuo 发表于 2016-6-16 20:09
兰州家庭做法，羊肉（肋条）入冷水锅，烧开后水倒掉，洗净肉和锅，重新加冷水，放姜和花椒，烧开后小火煮三小时以上，中间加盐，要不断撇沫子。肉很关键
"三小时以上"
太烂了吧？
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