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 主题:请教手抓羊肉做法
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wangjunabc
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就好这口,但是到了美帝就没找着好吃的。请各位支支招,就是宁夏,甘肃那边的手抓羊肉,谢谢了。
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2016-06-16 08:46
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跟着阿花混
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此贴甚好,收藏了,买几斤羊肉搞起
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2019-01-12 10:53
dickbox
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去内蒙吃手抓羊肉,好吃的不行不行的,一打听就是白水加葱姜,其他啥都不放,可见关键是羊肉要好,肉好怎么做都好吃。
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2018-12-28 23:37
加菲爱吃肉
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早年在海拉尔工作时草地上当地人教的:
牛粪起火 大铁锅 井水(凉水)羊肉下锅  水开后拿刀往下片表面那层熟肉 下面留在锅里继续煮
这种吃法比较任性 前提是必须肉好 那边西旗的羊肉是最上乘的
蘸料:比较原始的就腌制韭菜花   还可以加麻酱 腐乳

青海西宁就比较细致 具体过程人家不外传 也很好吃 要凉吃才够味 蘸料 辣椒面加点盐
2018-12-28 10:09
曾经的2245
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进来学习学习。
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2018-12-18 12:15
Eagle2003
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是非是非 发表于 2018-12-5 21:58
千人千味,都可以尝试的。。。😄😄

那位老兄是宁夏泡菜。。。肉确实不错。。

我是西宁人,这边的羊杂汤里放白胡椒

白胡椒喝汤得时候是可以加得。其他得都是多余。西北绝对不会乱加。
2018-12-06 01:04
是非是非
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Eagle2003 发表于 2018-11-9 01:10
不要乱说。

炖羊肉只能放葱和花椒,盛到碗里喝汤的时候可以放黑胡椒。其他的都是破坏羊肉香味!
千人千味,都可以尝试的。。。😄😄

那位老兄是宁夏泡菜。。。肉确实不错。。

我是西宁人,这边的羊杂汤里放白胡椒

2018-12-05 21:58
瞄了一眼
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[quote]本地带鱼 发表于 2018-11-11 22:27
很多人并不了解各种手抓,一般是分两派,内蒙派的一般是煮40分钟左右,白水煮,几乎不放啥调料,要求是煮的刚熟。宁夏甘肃是煮的烂,一般煮两三个小...[/quot


而且煮肉的水得没过肉,家里煮不好肉,很多时候就出在这里了,肉露在汤外面就会柴!
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2018-12-02 10:26
拈花惹草
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本地带鱼 发表于 2018-11-11 22:27
很多人并不了解各种手抓,一般是分两派,内蒙派的一般是煮40分钟左右,白水煮,几乎不放啥调料,要求是煮的刚熟。宁夏甘肃是煮的烂,一般煮两三个小...
多谢,学习学习
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2018-12-02 09:12
瞄了一眼
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那里有好羊肉买?!
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2018-11-16 02:10
本地带鱼
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很多人并不了解各种手抓,一般是分两派,内蒙派的一般是煮40分钟左右,白水煮,几乎不放啥调料,要求是煮的刚熟。宁夏甘肃是煮的烂,一般煮两三个小时。有一个最关键的大家都没说,肉一定要大块下锅,煮熟再切,这样肉汁才不流失,肉才肥嫩多汁
2018-11-11 22:27
aying0180
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zc2002 发表于 2016-11-9 00:01
新鲜羊肉4、5斤,最好西北羯羊肉;大块,泡出血水,勤快换水;冷水下肉,水没过肉即可,水开打沫;白酒或者黄酒适量去腥;下料包(花椒小茴香各十几粒,白芷一两片,草果一粒,香叶一两片,生姜几片,八角两粒)。小伙慢炖一个半小时左右,以肉将要脱骨还未脱骨为佳。煮肉时不加盐,肉出锅改刀成段,可蘸食蒜汁或者佐以椒盐。肉汤可加热水调淡,下点面片,或者炖白萝卜喝汤。立冬了,吃肉喝汤进补
误导啊。
所谓手抓羊,如果说内蒙普遍做法,就是清水煮羊肉。
羊肉要新鲜,不放调料。
煮好后,传统的吃法是蘸盐,现在在蒙区普遍蘸韭菜花之类的东西了。
其他复杂吃法都是外地餐饮业为了适应大众口味进行的改良。 本帖最后由 aying0180 于 2018-11-9 13:51 编辑
2018-11-09 13:46
Eagle2003
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zc2002 发表于 2016-9-20 17:48
新疆的做法?
新疆就是那么做
2018-11-09 01:10
Eagle2003
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zc2002 发表于 2016-11-9 00:01
新鲜羊肉4、5斤,最好西北羯羊肉;大块,泡出血水,勤快换水;冷水下肉,水没过肉即可,水开打沫;白酒或者黄酒适量去腥;下料包(花椒小茴香各十几粒,白芷一两片,草果一粒,香叶一两片,生姜几片,八角两粒)。小伙慢炖一个半小时左右,以肉将要脱骨还未脱骨为佳。煮肉时不加盐,肉出锅改刀成段,可蘸食蒜汁或者佐以椒盐。肉汤可加热水调淡,下点面片,或者炖白萝卜喝汤。立冬了,吃肉喝汤进补
不要乱说。

炖羊肉只能放葱和花椒,盛到碗里喝汤的时候可以放黑胡椒。其他的都是破坏羊肉香味!
本帖最后由 Eagle2003 于 2018-11-9 01:12 编辑
2018-11-09 01:10
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xjclt 发表于 2016-6-16 19:33
太简单了。手抓羊肉其实就是清水煮羊肉。选羊排和前腿部位最好,后退肉多,但是不是活肉,不嫩。现将羊肉放入凉水中泡一下,一定要凉水哦,洗去血水和脏的东西,捞出。把不好的肉去除(如羊胰子),放入凉水中上炉子上煮。大火烧开,撇去浮沫,要撇干净,直到没有浮沫出来就可以了,中火煮一直咕嘟着就可以了。放生姜,整段的大葱(洋葱也行),嫌羊肉膻可以放点花椒。煮到筷子能插入肉中就可以了,(真正手抓肉不能煮的太烂)八熟最好。若要放入胡萝卜要在肉快熟的时候在放,放早了就煮烂了。最后放盐。肉捞出后,将洋葱切碎放小碗中,用热羊汤浇入,把羊汤倒在羊肉上,羊肉上撒点盐,可以吃了。
行家!
2018-11-09 01:08
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胖梨 发表于 2016-6-16 08:48
那边的羊不行;汉民做这个没天赋
胡说八道!

手抓肉就是清水煮肉而已!
2018-11-09 01:07
Eagle2003
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pb444 发表于 2016-6-16 20:33
俺经常去新疆同胞那儿买羊排,一锅白水煮就是了,可以放点姜大料。。。
羊肉绝对不放大料酱油什么的,会破坏羊肉的香味。花椒是可以的。
2018-11-09 01:06
Eagle2003
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wangjunabc 发表于 2016-6-16 08:46
就好这口,但是到了美帝就没找着好吃的。请各位支支招,就是宁夏,甘肃那边的手抓羊肉,谢谢了。
新西兰的小羊腿,叫lamb shank,肉用刀划开,清水炖50-60分钟,出来撒盐吃即可。炖的适合可以放根葱,放几粒花椒,喝汤的时候也可以撒点黑胡椒。Costco Business很可能有,就是量大,不到$4/lb。一些MSL的小店也有,就是贵。

和新疆的手抓肉一个味。宁夏甘肃我不了解,应该差不多。

这个手抓肉关键在肉,美国唯一能吃的羊肉是新西兰来的。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-11-9 01:04 编辑
2018-11-09 01:03
ballhead
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yangzhuo 发表于 2016-6-16 20:09
兰州家庭做法,羊肉(肋条)入冷水锅,烧开后水倒掉,洗净肉和锅,重新加冷水,放姜和花椒,烧开后小火煮三小时以上,中间加盐,要不断撇沫子。肉很关键
"三小时以上"
太烂了吧?
2018-11-08 20:20
我有个绰号叫做西毒
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2018-11-08 11:18
堆堆
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白水煮羊肉,是人都会做,好不好吃取决于羊肉本身
2018-11-07 11:40
六缸切诺基
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手抓羊肉对做法没有任何要求,就看肉好不好,只有西北的肉才能做,最低要求是要用绵羊肉
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2018-11-03 17:23
拈花惹草
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马克,明天做一次
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2018-11-03 16:43
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garbriel 发表于 2016-11-14 09:33
汤不少。我猜可能是部位。都是瘦肉,没有肥肉。应该是用肋排。

...
嗯,肋排香,慢火炖。
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garbriel
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汤不少。我猜可能是部位。都是瘦肉,没有肥肉。应该是用肋排。
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2016-11-14 17:33
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garbriel 发表于 2016-11-12 08:28


味道尚可,但肉有些硬,可能是煮的时间久了些?


...

汤少了?腿肉?我做手抓爱用勒排。时间炖长了不会硬会软烂。这是放凉的手抓,炖的有些烂了。
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zc2002 发表于 2016-11-12 07:06
味道咋样?
味道尚可,但肉有些硬,可能是煮的时间久了些?

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garbriel 发表于 2016-11-12 03:17


谢谢!今天中午就吃这个了。
正在做。。。
味道咋样?
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2016-11-12 15:06
garbriel
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zc2002 发表于 2016-11-08 16:01
新鲜羊肉4、5斤,最好西北羯羊肉;大块,泡出血水,勤快换水;冷水下肉,水没过肉即可,水开打沫;白酒或者黄酒适量去腥;下料包(花椒小茴香各十几...
谢谢!今天中午就吃这个了。
正在做。。。
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2016-11-12 11:17
烟男人
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俺爹在新疆呆了十年,听他说过,好像是蒸还是怎么着。。。反正挺麻烦,明天我回去细问一下。。。
2016-11-10 01:10
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garbriel 发表于 2016-11-07 13:13


高手!
介绍一下,学习学习。
新鲜羊肉4、5斤,最好西北羯羊肉;大块,泡出血水,勤快换水;冷水下肉,水没过肉即可,水开打沫;白酒或者黄酒适量去腥;下料包(花椒小茴香各十几粒,白芷一两片,草果一粒,香叶一两片,生姜几片,八角两粒)。小伙慢炖一个半小时左右,以肉将要脱骨还未脱骨为佳。煮肉时不加盐,肉出锅改刀成段,可蘸食蒜汁或者佐以椒盐。肉汤可加热水调淡,下点面片,或者炖白萝卜喝汤。立冬了,吃肉喝汤进补
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2016-11-09 00:01
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