请教手抓羊肉的做法

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wangjunabc

泡菜

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2016-06-16 13:11

在兰州上的瘾。十年前，坐了两天的火车，在新生报到后就已经十分疲劳。环顾空荡荡的宿舍，突然间有点茫然若失。趁着天还亮着，在校园里晃荡，直到夜灯初上，找了家※※馆子钻了进去。也不知道点什么，看到旁边一桌有一份手抓羊肉，就也要了一份。差不多等了十分钟，一盘子羊肉就端了上来，冒着热腾腾的白气，跟着上来一碟盐一碟干辣椒。羊脂混着辣椒的香辛，十五分钟后一斤多羊肉全都进了肚子，鼻子上沁出一层汗，离乡的惆怅也随之消散。

那时候还不喝酒，现在想来配上两瓶啤酒，就是完美的一餐了。可惜回家之后就一直没有吃到过了，所以想自己动手，再来一斤羊肉。

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aying0180

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2020-04-27 16:58

用来做手抓肉的羊肉和炒菜的不同。
做手抓肉适合那种土地贫瘠，羊群经常吃不饱的地方出产的羊。
滩羊口碑好就是这个原因。
炒菜则是饲料羊最合适。
另外，别纠结炖肉的调料，什么也不放也行。
吃时沾盐，辣椒，韭菜花都是个人爱好，没有谁优谁劣。 本帖最后由 aying0180 于 2020-4-27 17:00 编辑

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第 62 帖

hw1762887

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年内主力装备

DC-G100

2020-04-27 09:47

笨川发表于 2016-6-18 19:26
主要还是那儿的羊好

对！你说到点子上了，手抓羊肉，说是白水肉，其实里面道道深的很如果去兰州小西湖附近有个柏树巷里面全是卖手抓的，味道都不错，前年去羊肉也便宜，才35元一斤，奶奶的足足让我吃了两个月，没事就去，太过瘾了!

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zc2002

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2020-04-27 09:39

wayyt 发表于 2020-04-27 01:21
现在羊肉早就超过50元一斤了。

现在绵羯羊35左右

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wayyt

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2020-04-27 09:21

zc2002 发表于 2018-11-4 11:06
羊肉早市要30一斤，批发得26一斤。快吃不起了

现在羊肉早就超过50元一斤了。

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青虹

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2018-11-04 18:11

zmcdcq 发表于 2016-7-8 21:05
这个不能配啤酒吧，二锅头估计合适，干！

必须白酒，又不是吃烤肉

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青虹

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2018-11-04 18:10

玉树临风发表于 2016-6-24 12:00
手抓羊肉其实挺好做的，但是关键羊肉要好，我自己做都是在万能的某宝买宁夏滩羊的羊排，羊排斩切洗净后一定要冷水下锅，水要给足，大火烧开后打去沫子，然后加入八角桂皮之类的东西，再转小火煲2小时左右就可以起锅，调味料我喜欢用椒盐粉加上孜然粉，味道非常鲜美。

这会堵洞庭湖边上，饿，回去某宝买点试试

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zc2002

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2018-11-04 11:06

羊肉早市要30一斤，批发得26一斤。快吃不起了

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拈花惹草

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2018-11-04 08:49

mark，顶起来
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zc2002

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2016-11-14 12:43

中午的手抓

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怪兽打奥特曼

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2016-09-21 23:36

小人发表于 2016-09-21 07:08
前几天老婆买了2个羊脖子，昨天买的牛肉，感觉口感不好，是不是盐放早了，下次问※※要点椒盐，煮好肉了撒上吃...

盐放得太早肉会过多的流失水分变得很老。
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越玩越抽抽

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2016-09-21 16:21

擦！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

饿鸟。。。

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小人

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2016-09-21 15:08

怪兽打奥特曼发表于 2016-9-21 09:03
因为放盐煮会破坏细胞膜让肉变老，所以一般都是煮好了撩起来再撒盐的。

前几天老婆买了2个羊脖子，昨天买的牛肉，感觉口感不好，是不是盐放早了，下次问※※要点椒盐，煮好肉了撒上吃

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lilei7200

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2016-09-21 12:30

流口水了，下班买羊肉去

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怪兽打奥特曼

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2016-09-21 09:03

小人发表于 2016-09-20 11:48
这里的手抓是放盐的。好象大煮不放盐，完了蘸着椒盐吃...

因为放盐煮会破坏细胞膜让肉变老，所以一般都是煮好了撩起来再撒盐的。
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Bohnenkaffee

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2016-09-20 20:20

刚刚看电视，说是抹盐风干后再煮，不加任何调料。
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小人

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2016-09-20 19:48

tkartist 发表于 2016-9-20 19:17
煮的时候别放盐

这里的手抓是放盐的。好象大煮不放盐，完了蘸着椒盐吃

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枕席

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2016-09-20 19:20

看看
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tkartist

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2016-09-20 19:17

煮的时候别放盐

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zc2002

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2016-09-20 19:13

小人发表于 2016-09-20 10:17
快下班了看到这个帖子,立即饿的不行了，前天才刚和老婆孩子吃了2斤手抓，30串烤肉，2大碗酸汤面片，勉强吃完。地址甘肃西部，不知道大家网上...

楼主不在西北？现在淘宝宁夏卖家好像都是这样做的。
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小人

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2016-09-20 18:17

zc2002 发表于 2016-9-20 17:39
我这里的※※还要加上小茴香。手抓肉关键还是羊肉要好，必须新鲜滩羊肉。

快下班了看到这个帖子,立即饿的不行了，前天才刚和老婆孩子吃了2斤手抓，30串烤肉，2大碗酸汤面片，勉强吃完。地址甘肃西部，不知道大家网上买的肉怎么样？家里的肉冻完再化开吃，好多水，感觉少了味道，看网上都是冻好了在加上冰袋，泡沫箱快递。

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zc2002

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2016-09-20 17:39

shvideo 发表于 2016-06-17 01:47
草原肥羊是手抓的第二选择，首选盐碱干旱滩地的放养羊。清水煮不行，※※的料包必须有花椒三萘干姜，有沙葱也可以加一小把。大块煮八成捞出，上桌前再...

我这里的※※还要加上小茴香。手抓肉关键还是羊肉要好，必须新鲜滩羊肉。
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zmcdcq

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2016-07-08 21:05

这个不能配啤酒吧，二锅头估计合适，干！

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wangjunabc

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2016-07-07 21:58

玉树临风发表于 2016-7-7 15:38
你用宁夏滩羊羊排再试试，口感一点都不柴。

美国买不到

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玉树临风

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2016-07-07 15:38

wangjunabc 发表于 2016-7-7 14:50
今天实践了一把，用的是羊排。
冷水下锅烧开，去沫，关小火，就是冒泡泡那种，炖了两个小时。
精肉部分口感柴，带膘的地方过得去，总的来说不咋地。
下次换个方式。

你用宁夏滩羊羊排再试试，口感一点都不柴。

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鲜卑

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2016-07-07 15:21

看得饿了

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wangjunabc

泡菜

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2016-07-07 14:50

今天实践了一把，用的是羊排。
冷水下锅烧开，去沫，关小火，就是冒泡泡那种，炖了两个小时。
精肉部分口感柴，带膘的地方过得去，总的来说不咋地。
下次换个方式。

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玉树临风

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2016-06-24 12:00

手抓羊肉其实挺好做的，但是关键羊肉要好，我自己做都是在万能的某宝买宁夏滩羊的羊排，羊排斩切洗净后一定要冷水下锅，水要给足，大火烧开后打去沫子，然后加入八角桂皮之类的东西，再转小火煲2小时左右就可以起锅，调味料我喜欢用椒盐粉加上孜然粉，味道非常鲜美。

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chesterlj

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2016-06-22 23:37

清水煮熟，蘸盐或韭菜花
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