请教饭店里的“拌木耳”的调味汁是怎么调的?

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久违100

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2016-06-26 17:09

觉得饭店里的拌木耳这类凉菜做的很有味道很爽口。鲜美而清口。。请教，大致是怎么调的?
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523012893

泡菜

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2016-07-31 18:05

酱油芥末醋香菜蒜泥……

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CANCELORDER

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2016-07-31 13:00

味达美，辣根。
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第 14 帖

yeyi2468

资深泡菜

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2016-07-30 15:13

天山神鹰发表于 2016-06-29 02:55
在家里拌凉菜确实很难达到饭店里的口味……味极鲜、辣根、芥末这些怎么用啊？
谢谢！！...

要用泡菜水
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第 13 帖

久违100

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帖子: 893

2016-07-30 15:12

漫步高远发表于 2016-07-08 01:38
俺食堂的厨师常用的调味品：
盐、白糖、味精、鸡精；
尤其是还有一种是家里不经常用的 —— 藤椒油。...

藤椒油是啥？。。花椒油吗？
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第 12 帖

鲜卑

泡菜

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2016-07-08 09:42

另外我发现在馆子里吃，对重油重盐的预期和忍耐力都强
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第 11 帖

鲜卑

泡菜

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帖子: 2760

2016-07-08 09:40

漫步高远发表于 2016-07-08 01:38
俺食堂的厨师常用的调味品：
盐、白糖、味精、鸡精；
尤其是还有一种是家里不经常用的 —— 藤椒油。...

东西是普通东西

厨师敢下量
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第 10 帖

漫步高远

泡菜

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帖子: 7

2016-07-08 09:38

俺食堂的厨师常用的调味品：
盐、白糖、味精、鸡精；
尤其是还有一种是家里不经常用的 —— 藤椒油。

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第 9 帖

鲜卑

泡菜

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帖子: 2760

2016-07-08 09:11

发现一个郁闷的

汁特别咸。咸了才感觉好吃

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第 8 帖

staryang01

资深泡菜

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帖子: 9279

2016-07-08 08:18

稍微加一点白糖
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2016-07-07 21:41

天山神鹰发表于 2016-06-29 02:55
在家里拌凉菜确实很难达到饭店里的口味……味极鲜、辣根、芥末这些怎么用啊？
谢谢！！...

确实！因此我也很纳闷！
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第 6 帖

天山神鹰

泡菜

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帖子: 1621

2016-06-29 10:55

在家里拌凉菜确实很难达到饭店里的口味……味极鲜、辣根、芥末这些怎么用啊？
谢谢！！

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一勾新月破黄昏

泡菜

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2016-06-27 18:30

芥末，关键就是放点芥末。
海鲜那个蘸料也是，放点芥末。

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2016-06-26 17:51

graydove 发表于 2016-06-26 09:36
味极鲜、辣根

谢谢啊
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第 3 帖

graydove

泡菜

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2016-06-26 17:36

味极鲜、辣根

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