今天嘴里没味，红烧个鱼吃

主题：今天嘴里没味，红烧个鱼吃

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胡桑

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2016-06-27 19:28

这次做麻烦点儿，不清蒸了。
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大摄天下

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2020-09-16 10:39

换我烧鱼绝不会放西兰花在一起。。。

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第 43 帖

dingzhen

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2020-09-16 10:31

这哪儿是红烧，这是杂烩鱼。

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第 42 帖

神经病

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2020-09-15 20:05

暴殄天物 本帖最后由神经病于 2020-9-15 20:06 编辑

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第 41 帖

林听的小背心

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2020-09-15 15:43

顶胡桑老帖子。

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第 40 帖

無肉寻欢

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2018-08-13 07:35

清蒸好，清蒸好。

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第 39 帖

生近海居滨江

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2018-08-11 23:45

这等鲜度，宜清蒸之
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第 38 帖

pigboat

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2018-08-08 00:57

胡桑发表于 2016-6-27 19:31
我操皮有点破啊，求不破皮秘诀？

那天微信上看了个不沾锅的秘诀：
锅里放油开火，把油锅烧到冒烟关火，温度降下来点小火，放鱼。绝不沾锅！
后来试了一次，真灵啊，一点不沾。
另外，鱼一定要滤干表面的水分。

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bigooo

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2018-08-07 17:37

拍啪屁发表于 2018-8-5 01:00
为什么做鱼都要留着鱼头呢

鱼头可比鱼身贵。胖头鱼。

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Bohnenkaffee

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2018-08-07 14:54

胡桑发表于 2016-06-27 11:31
我操皮有点破啊，求不破皮秘诀？

铁锅要养好，鱼一面煎好再翻面。
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無肉可欢

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2018-08-07 08:53

这是红烧

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郭斯特罗小黑

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2018-08-06 21:57

青菜鸡蛋面发表于 2016-06-30 20:25
豆腐含有石膏。

不是石膏，是嘌呤高，容易尿酸高痛风
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佳能m2

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2018-08-06 21:56

行总发表于 2018-8-2 22:51
，热锅，烧到非常热的锅在放油，能达到不沾锅的效果。

锅子要洗干净。这是做软饼的经验。第一个软饼经常粘锅，第二个就不会了。第一个软饼已经把锅子吸干净了。

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洛阳蝈蝈c

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2018-08-05 17:30

胡桑发表于 2016-6-27 19:31
我操皮有点破啊，求不破皮秘诀？

据说倒油前用生姜擦锅，可保皮不破。

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拍啪屁

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2018-08-05 01:00

为什么做鱼都要留着鱼头呢

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一心一意

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2018-08-03 16:26

想要煎鱼而不粘锅，不是容易的事

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行总

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2018-08-02 22:51

胡桑发表于 2016-06-27 11:31
我操皮有点破啊，求不破皮秘诀？

，热锅，烧到非常热的锅在放油，能达到不沾锅的效果。
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落地成盒

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2018-07-24 17:59

鱼，基本我只做到你的第三张图片，然后就干掉它了。
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胡桑

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2018-07-24 17:54

欧耶，欧耶，欧耶，今天38度。

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巨大白鲨

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2016-08-22 19:10

新鲜鱼红烧有些偏大，可以选300g左右的，不用花刀，鱼皮不容易破。
超过500g的可以考虑做臭鳜鱼。

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第 25 帖

这里的好片都PS过

泡菜

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2016-08-20 20:35

炖鱼？
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第 24 帖

hxx303

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2016-08-20 20:15

这鱼唯一的做法就是葱油鱼，考验鱼新鲜度，考验蒸功火候。

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xuyt

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年内主力装备

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2016-08-20 20:12

好一个红烧鱼。

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第 22 帖

paku

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2016-07-21 00:52

这个烧法用大鱼头合适。桂花烧有点可惜了
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手扶拖拉司机

泡菜

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2016-07-20 15:59

楼主你的镜头给油烟熏黑了吧

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第 20 帖

東亞餅夫

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2016-07-20 12:50

还没吃饭，进来看看
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第 19 帖

此人各种解毒

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2016-07-20 09:10

煎鱼不破皮的方法：
鱼洗净挂起来沥水，赶时间就用厨房纸擦干，包括鱼鳃那里和肚子，没水了鱼身上再划刀

油别太少，宁可煎完倒点掉，油里下姜片和盐，盐的量大概整个菜的30-40%
油热后捏住鱼尾（鱼尾末端划刀方便捏住）下锅，鱼头和鱼前身一面煎3-5秒后换另一面一直煎，然后在暂时没煎的鱼身上撒30-40%的盐，等另一面煎差不多后翻身煎

煎鱼前期略抖一下锅，有些时候只是粘住一点点，拨得幅度大了刚好撤下整块皮
鱼下锅后火要关小一些，等换面的时候再开大煎一小会再关小

所以煎鱼适合熟铁锅，楼主的锅是生铁的，生铁对温度变化相对没熟铁那么敏感，而且生铁锅是铸造的，一般都比较厚

早前我妈喜欢买生铁锅，因为厚……熟铁锅她觉得薄薄铁皮的不合算……最后自己去菜市场门口买了口20块的熟铁锅……

如果如果如果还破皮，那就鱼身上拍玉米淀粉，嗯，不建议红薯淀粉……

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第 18 帖

dingzhen

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2016-07-01 11:37

这是红烧？
把红去掉可能更合适些。

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青菜鸡蛋面

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2016-06-30 20:25

jorfan 发表于 2016-6-30 16:50
请教，为什么吃豆腐以后要多喝水？

豆腐含有石膏。

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jorfan

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2016-06-30 16:50

青菜鸡蛋面发表于 2016-6-28 01:08
景深太浅了，大一点景深更好。
另，吃豆腐后多喝水。

请教，为什么吃豆腐以后要多喝水？

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