主题:请教一下用咖喱料煮鸡肉还是牛肉,或者是其他?
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资深泡菜
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超市普通成品咖喱料,自己买土豆洋葱牛肉做了一次,牛肉煮一下就老了柴了,儿子都不肯吃,准备下次换鸡肉
是煮牛肉时有什么诀窍吗,或者有其他好建议?
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陈年泡菜
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昨晚的鸡肉日本咖喱。
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盲目信仰 发表于 2016-7-23 20:14
超市普通成品咖喱料,自己买土豆洋葱牛肉做了一次,牛肉煮一下就老了柴了,儿子都不肯吃,准备下次换鸡肉
是煮牛肉时有什么诀窍吗,或者有其他好建议?


咖喱鸡肉:鸡腿肉 为上,鸡胸次之,鸡琵琶腿 去骨焯水,先旺火煸,冷水没过肉煮沸,下日式咖喱料 中火15-20分钟为宜。汤宽为佳。

咖喱牛肉:肥牛上佳,斩大块,冷水下锅 微沸去沫 待水沸后 转中小火焖煮1个小时后放日式咖喱。续闷1个小时。另起锅入花椒 香叶 盐 清水煮大块土豆 待熟后 放入肉锅半小时后起锅。要点:牛肉一定要肥。肉锅内可以多放几片肉桂叶。

另:咖喱推荐鸡肉为主。汤汁浓稠可以根据你主食来定,米饭 汁水要宽点。 烙饼 就可以略浓稠些。
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咖喱牛筋也很香
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准备下一点泰国的酱料。弄下咖喱虾
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都行的,感觉猪肉五花肉陪配咖喱也好吃。
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523012893 发表于 2016-9-5 17:24
咖喱鸡肉牛肉好像还要放椰浆


可以用牛奶代替。
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牛肉要炖烂,最好用牛腩。。。。。。
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资深泡菜
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咖喱蟹很不错,上周刚做了一次,光盘。
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生近海居滨江2 发表于 2016-9-9 16:08
福州兄啊,这样等于脱水了,会不会比较柴了?

你放心吧,不会的。

牛肉这种东西,火候一大就硬了,但是长时间炖下去,它又会变软烂了,汁水又会回到纤维之间了。

如果是牛的后腿肉,因为除了肌纤维还是肌纤维,软烂后就有点散了。

但如果是牛腩,它本身就是瘦肉、筋膜、少许肥肉交错的,炖软烂之后不会散,软烂的筋膜把肉的纤维拉住了,还提供了一种有胶质而且嫩的口感,类似炖得软烂的牛筋的感觉。

总之,很棒的。

呵呵。 本帖最后由 中年吕洞宾 于 2016-9-9 16:30 编辑

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中年吕洞宾 发表于 2016-9-9 15:58
你这样做:

用牛腩(我认为最好),先整块地煮它几十分钟直到基本上软烂(至于多软烂,看你的个人喜好了)。

煮之前,可以先飞水,去除一部分腥味(具体看牛腩的情况了)。

然后再把它捞出来切好,加上胡萝卜、土豆、洋葱,开始做你的咖喱牛腩。

前面煮牛肉的水别倒了,后面炖咖喱牛腩时使用。

这样就不用什么嫩肉粉了。

呵呵。


福州兄啊,这样等于脱水了,会不会比较柴了?
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生近海居滨江2 发表于 2016-9-8 16:31
做过鸡胸肉,牛肉,猪肉。

猪肉最好吃。牛肉要上嫩肉粉,感觉添加剂多了,牛肉没味儿了,不好吃。

家里常备日式咖喱。

你这样做:

用牛腩(我认为最好),先整块地煮它几十分钟直到基本上软烂(至于多软烂,看你的个人喜好了)。

煮之前,可以先飞水,去除一部分腥味(具体看牛腩的情况了)。

然后再把它捞出来切好,加上胡萝卜、土豆、洋葱,开始做你的咖喱牛腩。

前面煮牛肉的水别倒了,后面炖咖喱牛腩时使用。

这样就不用什么嫩肉粉了。

呵呵。
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做过鸡胸肉,牛肉,猪肉。

猪肉最好吃。牛肉要上嫩肉粉,感觉添加剂多了,牛肉没味儿了,不好吃。

家里常备日式咖喱。
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牛肉我也不太懂得做,感觉上跟牛肉的部位和品质有很大关系。你要是狠狠心,花一百块钱买两份冷鲜的安格斯牛排来做咖喱牛肉,相信怎么煮都嫩。
其实做菜这事儿根本没那么大讲究,一通百通,咖喱作为一种香料,煮鸡肉当然没问题,最好是鸡腿肉,最嫩。煮虾行不行?当然也可以!只是一般买到的都是日式咖喱,偏甜,不太适合煮海鲜,如果是泰式咖喱,煮虾就挺好。煮猪肉、排骨行不行?当然也可以!哪怕不放肉,只放一堆胡萝卜、土豆、花椰菜、青椒,煮出来一锅素咖喱,味道也可以。
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陈年泡菜
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咖喱蔬菜也好吃,印度咖喱。
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咖喱鸡肉牛肉好像还要放椰浆
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还是咖喱鸡好吃。
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小路曾哥 发表于 2016-07-23 12:58
用黄油化开熬咖喱成汁,牛肉烤熟以后淋上去。


牛肉和咖喱分开做啊,那就不太入味了,不过可以试一下,明天煎牛柳淋咖喱吧
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用黄油化开熬咖喱成汁,牛肉烤熟以后淋上去。
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