主题：天津炸酱面
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刚刚做好的炸酱。
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姜丝可乐 发表于 2017-02-06 19:361、没有蒜，没有蒜，没有蒜！！！重要的事讲三遍！！！
2、黄瓜可以不用切丝，整根举着就着咬，或者切粗条。夏天端碗面，举根黄瓜，面里放几粒大...
您家里有五味神
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youngboy88 发表于 2017-1-20 17:19
相信我用水稀比多放油强。
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blackberry 发表于 2017-1-20 16:28
现在的面酱很稀，多放点油不会干
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youngboy88 发表于 2017-1-19 12:30
如果酱不用水稀释，估计炒时候就需要防水，不然非常干。
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正北 发表于 2016-8-7 12:42
英达问于是之，炸酱面怎么能做这么好吃？
于是之说，有面是炸酱面，没面就是酱爆肉丁。
炸酱没听说有放水的。油也不用太多，肉肥点，主要靠肉里炸出的油。
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据说有名言云：“炸酱锅挑，打卤过水”。
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無肉不欢 发表于 2017-1-13 00:25
天津炸酱面多数是只放甜面酱，也有加黄酱的，但是一个天津大妈告诉我，只放甜面酱就可以了。
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無肉不欢 发表于 2017-1-13 00:25
天津炸酱面多数是只放甜面酱，也有加黄酱的，但是一个天津大妈告诉我，只放甜面酱就可以了。
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捞一把4 发表于 2017-1-10 03:38
天津炸酱面？只放甜面酱？
北京炸酱面，放少量甜面酱，主要黄酱。大白菜煮熟切细当菜码就很好吃。
天津炸酱面多数是只放甜面酱，也有加黄酱的，但是一个天津大妈告诉我，只放甜面酱就可以了。
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無肉不欢 发表于 2016-12-27 21:02
异曲同工？看着也很好的、、、
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腾冲 发表于 2016-12-21 00:12受启发了、、、找机会弄个炒、拌面试试、、、
材料：金沙河的赛擀面、大白菜叶煮至大约八成熟捞起放冷水盆里浸泡着，炒锅里放油后炒香干辣椒、洋葱丝后放入红萝卜丝爆炒，
最后放入瘦肉丝、点点老抽上色，再将冷水盆的面条捞起放入炒锅里炒、拌均匀后起锅、、、、再弄几个蒜瓣？
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daydreamwww 发表于 2016-12-21 00:27你这改良得…… 有点不像炸酱面了。
个人感觉炸酱面注重泾渭分明，面是面、酱是酱、菜是菜，要单独做好再拌。
面还是根本，这种机做得细扁面条很容易煮烂，失去劲道的口感。还是得用粗面条，最好手擀的硬一点。
不过我发现煮面的时候不加盐，煮熟后加一点炸酱一拌，味道也很好，兄台可以试一试。
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無肉不欢 发表于 2016-12-20 22:01今天做的改良版，加的油菜。
煮面的时候放的油菜，没有放盐，盛出来放酱拌均匀。
你这改良得…… 有点不像炸酱面了。
个人感觉炸酱面注重泾渭分明，面是面、酱是酱、菜是菜，要单独做好再拌。
面还是根本，这种机做得细扁面条很容易煮烂，失去劲道的口感。还是得用粗面条，最好手擀的硬一点。
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無肉不欢 发表于 2016-12-20 22:05今天做的改良版，加的油菜。
煮面的时候放的油菜，没有放盐，盛出来放酱拌均匀，再分装其他的碗。
受启发了、、、找机会弄个炒、拌面试试、、、
材料：金沙河的赛擀面、大白菜叶煮至大约八成熟捞起放冷水盆里浸泡着，炒锅里放油后炒香干辣椒、洋葱丝后放入红萝卜丝爆炒，
最后放入瘦肉丝、点点老抽上色，再将冷水盆的面条捞起放入炒锅里炒、拌均匀后起锅、、、、再弄几个蒜瓣？
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V字仇杀队是我孙 发表于 2016-12-20 10:29今天晚上我就准备吃炸酱面，在切点黄瓜丝，生嚼两瓣大蒜，香
煮面的时候放的油菜，没有放盐，盛出来放酱拌均匀，再分装其他的碗。
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daydreamwww 发表于 2016-12-18 22:24多数地方黄瓜丝是必须的，其它看自己口味可以加豆芽、紫萝卜丝、黄豆等等，另外调点儿蒜汁和醋会更有风味。
煮面的时候放的油菜，没有放盐，盛出来放酱拌均匀，再分装其他的碗。
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得不住 发表于 2016-12-19 16:12这次看起来还不错，过去的面酱是白面馒头发酵做的，现在都是化学的了，只能凑合吃了。
煮面的时候放的油菜，没有放盐，盛出来放酱拌均匀。
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daydreamwww 发表于 2016-12-18 22:24多数地方黄瓜丝是必须的，其它看自己口味可以加豆芽、紫萝卜丝、黄豆等等，另外调点儿蒜汁和醋会更有风味。
煮面的时候放的油菜，没有放盐，盛出来放酱拌均匀。
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今天晚上我就准备吃炸酱面，在切点黄瓜丝，生嚼两瓣大蒜，香
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