寻找帝都好吃的宫爆肉丁，酱爆肉丁，知道的推荐一下，有礼了。

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jeanswood1

泡菜

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2016-08-29 17:35

小时候一直吃宫爆肉丁和酱爆肉丁，注意是猪肉的，长大后这东西没了，被鸡肉取代，真想再尝尝宫爆肉丁，哪位知道北京有？？？

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松云

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2017-07-09 19:42

rayman7 发表于 2016-8-29 20:13
峨眉饭店的宫保鸡丁也做的很差。

川菜而言，判断一个川菜馆是否地道，
点三个菜：
回锅肉，蒜泥白肉，麻婆豆腐

北京的川菜馆现在没一个能做好这三道菜或者其中之一的。有人说是肉的问题。20年前的川办的回锅肉还可以入口，那时候坐一个小时车去川办，就是要吃回锅肉。

新川办定高包宴席，你说的三个菜都非常地道，怪味鸡在成都本地都难吃到那么好的，因为真大厨的徒弟亲自下场给做的，原料也是定制配套的。
上好的基础生鲜的价格如今被炒得太可怕了，要想以合理价格吃到正宗家常菜，全国也基本做梦。

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第 41 帖

pcfan

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2017-06-28 20:21

bjrdyy001 发表于 2016-8-29 19:32
与同事出去吃饭，几样菜不能点，其中就有宫保鸡丁，鱼香肉丝，番茄炒鸡蛋

其他还有哪些不能点？愿闻其详

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第 40 帖

catcher

陈年泡菜

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2017-06-28 17:11

十二阿哥发表于 2017-6-28 14:07
奔天津吧，很多馆子的菜有点北京老饭庄子的味道，北京以前的馆子以鲁菜为主，咸鲜味，现在全乱搞了，天津的馆子还能吃到以前的感觉，软炸里脊，软炸虾，酱爆肉丁，红烧鲤鱼普遍都还不赖

非常同意，在天津不用很出名的饭庄也可以做出地道鲁菜，上次点了一个老爆三，口味很好，量也足。。。不过，不知道是个体差异还是普遍现象，天津饭馆口重，要嘱咐少放盐。

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第 39 帖

十二阿哥

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2017-06-28 14:07

奔天津吧，很多馆子的菜有点北京老饭庄子的味道，北京以前的馆子以鲁菜为主，咸鲜味，现在全乱搞了，天津的馆子还能吃到以前的感觉，软炸里脊，软炸虾，酱爆肉丁，红烧鲤鱼普遍都还不赖
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第 38 帖

inlake

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2017-06-22 22:28

看完此帖还是不明觉厉：做宫爆肉丁，究竟需要怎样的猪肉，及后处理啊？
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第 37 帖

epidote

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2016-08-31 10:06

最喜欢的是辣子肉丁

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第 36 帖

pengwj

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2016-08-31 09:39

connoisseur 发表于 2016-8-31 09:29
为啥？都是我爱吃的…

看似家常，味道要弄好着实不易。

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第 35 帖

connoisseur

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2016-08-31 09:29

bjrdyy001 发表于 2016-08-29 11:32
与同事出去吃饭，几样菜不能点，其中就有宫保鸡丁，鱼香肉丝，番茄炒鸡蛋...

为啥？都是我爱吃的…
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第 34 帖

connoisseur

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2016-08-31 09:25

rayman7 发表于 2016-08-29 12:13
峨眉饭店的宫保鸡丁也做的很差。

川菜而言，判断一个川菜馆是否地道，
点三个菜：
回锅肉，蒜泥白肉，麻婆豆腐

北京的川菜馆现在没一个能做好...

我在四川喜欢吃的宫保鸡丁是有花生黄瓜丁莴笋丁葱那种，到了北京从来没找到过，都只剩下肉了，能有花生就不错了…
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jeanswood1

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2016-08-31 08:07

Mercury2015 发表于 2016-8-31 07:56
虎坊路和北纬路东北角，热盆景酒家，一个很小的馆子，就有正宗的宫保肉丁，但菜单上只有宫保鸡丁，你要特意告诉服务员要肉丁。但那是几年前的事了，最近有朋友去吃过，说味道变了，具体如何不得而知。

ok,谢过，一定去尝尝

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第 32 帖

Mercury2015

泡菜

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2016-08-31 07:56

虎坊路和北纬路东北角，热盆景酒家，一个很小的馆子，就有正宗的宫保肉丁，但菜单上只有宫保鸡丁，你要特意告诉服务员要肉丁。但那是几年前的事了，最近有朋友去吃过，说味道变了，具体如何不得而知。

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十七年宾德

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2016-08-31 07:30

装菜鸟的发表于 2016-8-30 17:15
不是的我这德行上不了清华

别泄气啊！

咱以前去中关村（骗子一条街）办事，中午就去清华的学生食堂吃午饭，单点的小炒，味道也不错，就是卫生条件不敢恭维。那里价格很便宜哦。这个秘密，咱就告诉你一个人。

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第 30 帖

装菜鸟的

泡菜

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2016-08-30 17:15

十七年宾德发表于 2016-8-30 09:08
清华的学生食堂吧？

不是的我这德行上不了清华

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第 29 帖

悲伤的里程碑

泡菜

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2016-08-30 09:13

jeanswood1 发表于 2016-8-29 17:35
小时候一直吃宫爆肉丁和酱爆肉丁，注意是猪肉的，长大后这东西没了，被鸡肉取代，真想再尝尝宫爆肉丁，哪位知道北京有？？？

宫爆肉丁不太喜欢，酱爆肉丁勉强可接受

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第 28 帖

钛色旁轴

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2016-08-30 09:13

jeanswood1 发表于 2016-8-30 09:00
谢谢，本人由爱猪肉做的菜，鸡肉的口感和味道从小就不大爱吃用鸡肉做的炒菜（炖鸡，烤鸡等除外）。

你要找驰名的酱爆肉丁那没有鸟。宫爆肉丁没有一家做出名的。宫爆肉丁也没有这道知名菜谱。
东兴楼的酱爆鸡丁还是相当的绝门。俺不喜欢任何酱鸡熏鸡，但是这鸡丁的这种做法很喜欢。

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第 27 帖

十七年宾德

老坛泡菜

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帖子: 5540

2016-08-30 09:08

装菜鸟的发表于 2016-8-29 21:02
大学里的三楼小食堂京酱肉丝滋味很棒那时候还可以点半份

清华的学生食堂吧？

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第 26 帖

jeanswood1

泡菜

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2016-08-30 09:00

钛色旁轴发表于 2016-8-30 08:56
因为前一阶段没有适合做酱爆肉丁的肉。正宗的都改鸡腿肉的酱爆鸡丁鸟。
东兴楼的酱爆鸡丁是家常菜的头牌。俺认为味道比峨眉酒家的果仁宫爆鸡丁要正。
特喜欢宫爆鸡丁的也可以去峨眉酒家尝一下。

谢谢，本人由爱猪肉做的菜，鸡肉的口感和味道从小就不大爱吃用鸡肉做的炒菜（炖鸡，烤鸡等除外）。

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第 25 帖

钛色旁轴

资深泡菜

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2016-08-30 08:56

jeanswood1 发表于 2016-8-30 08:43
东兴有？？？改天去试试。八大楼在30几年前吃了个遍，味道在当时真的不错。那个年代理想就是吃遍京城所有大管子，对了还有当司机，嘻嘻嘻。

因为前一阶段没有适合做酱爆肉丁的肉。正宗的都改鸡腿肉的酱爆鸡丁鸟。
东兴楼的酱爆鸡丁是家常菜的头牌。俺认为味道比峨眉酒家的果仁宫爆鸡丁要正。
特喜欢宫爆鸡丁的也可以去峨眉酒家尝一下。

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第 24 帖

jeanswood1

泡菜

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2016-08-30 08:47

http://bj_xiaomishu_com/shop/B06G14A44560/dish/t0tg0sp1sA0/p1/#menu

这是东兴楼菜单，一看就傻眼了。要知道当年的鸡肉比猪肉精贵，一般饭馆没人用鸡肉做常用的荤食。

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第 23 帖

jeanswood1

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2016-08-30 08:43

钛色旁轴发表于 2016-8-30 08:19
酱爆肉丁算鲁菜。鲁菜里也只做酱爆鸡丁鸟。当然使用鸡腿肉做。
在帝都首选八大楼的第一楼东兴楼鸟。
东兴楼有几家连锁店。都是做酱爆鸡丁的京城第一高手。
东直门内大街5号那家是老店。就在簋街上。吃的人却不多。不知道八大楼的定义和老北京的含义。

东兴有？？？改天去试试。八大楼在30几年前吃了个遍，味道在当时真的不错。那个年代理想就是吃遍京城所有大管子，对了还有当司机，嘻嘻嘻。

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第 22 帖

钛色旁轴

资深泡菜

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2016-08-30 08:32

宫保鸡丁原来是华天的峨眉酒家是一绝。但是华天开鸟一堆峨眉酒家。做这道菜的师傅死绝鸟。味道失传鸟。
特色是使用鸡腿肉，但是果仁是什锦果仁，啥花生核桃杏仁几种基本没有葱。这正宗的味道是8-9年前的复兴门外那家鸟。

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第 21 帖

钛色旁轴

资深泡菜

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帖子: 25889

2016-08-30 08:19

酱爆肉丁算鲁菜。鲁菜里也只做酱爆鸡丁鸟。当然使用鸡腿肉做。
在帝都首选八大楼的第一楼东兴楼鸟。
东兴楼有几家连锁店。都是做酱爆鸡丁的京城第一高手。
东直门内大街5号那家是老店。就在簋街上。吃的人却不多。不知道八大楼的定义和老北京的含义。

本帖最后由钛色旁轴于 2016-8-30 08:25 编辑

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第 20 帖

17年走EBC

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2016-08-30 06:32

小竹炮粉丝发表于 2016-8-29 22:46
还有水煮肉片

其实这三四个菜对在成都，川渝，稍微成规模餐馆的厨师来说是小菜一碟

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第 19 帖

飘来的德味清香

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2016-08-30 00:05

宫保鸡丁这种菜做的在好吃能好吃到哪去？？？

就像有人问我北京吃什么好吃，我说烤鸭最好吃。。

结果他说家常小吃，烤鸭能天天吃啊。。

我回复，家常在好吃能好吃到哪去？？

什么兰州拉面在有名气，那就是个面，还能比肉好吃了？？？
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第 18 帖

小竹炮粉丝

泡菜

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帖子: 1259

2016-08-29 22:46

rayman7 发表于 2016-08-29 12:13
峨眉饭店的宫保鸡丁也做的很差。

川菜而言，判断一个川菜馆是否地道，
点三个菜：
回锅肉，蒜泥白肉，麻婆豆腐

北京的川菜馆现在没一个能做好...

还有水煮肉片
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第 17 帖

Bohnenkaffee

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2016-08-29 22:43

其实特别对胃口的东西碰上是运气，大部分情况是：还可以。

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第 16 帖

snoopy

泡菜

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2016-08-29 21:24

rayman7 发表于 2016-08-29 12:13
峨眉饭店的宫保鸡丁也做的很差。

川菜而言，判断一个川菜馆是否地道，
点三个菜：
回锅肉，蒜泥白肉，麻婆豆腐

北京的川菜馆现在没一个能做好...

发现一个现象，就是越小的地方做菜反到越好吃，不知是橱子真有手艺，还是原料就得草根，或者肯放料，包括好的和不好的料。曾经在一个给出租司机做饭的小店吃到过印象最入味的回锅肉，吓得我再也不敢去那吃了。

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第 15 帖

装菜鸟的

泡菜

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2016-08-29 21:02

大学里的三楼小食堂京酱肉丝滋味很棒那时候还可以点半份
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第 14 帖

17年走EBC

泡菜

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帖子: 1550

2016-08-29 20:36

rayman7 发表于 2016-8-29 20:13
峨眉饭店的宫保鸡丁也做的很差。

川菜而言，判断一个川菜馆是否地道，
点三个菜：
回锅肉，蒜泥白肉，麻婆豆腐

北京的川菜馆现在没一个能做好这三道菜或者其中之一的。有人说是肉的问题。20年前的川办的回锅肉还可以入口，那时候坐一个小时车去川办，就是要吃回锅肉。

这只能说1是你真的懂川菜，2是这些馆子离开故土就不是那么回事了

其实峨眉不入流，但在北京，渝信、渝办、川办都做不好，应该能说明问题

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