勾兑是现代白酒的先进工艺，有反对的吗？

主题：勾兑是现代白酒的先进工艺，有反对的吗？

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唐子杰

资深泡菜

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2016-10-28 23:46

反对无效！

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云门光影

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2019-03-15 16:43

旭升发表于 2019-3-15 15:05
为什么要勾兑呢，学学威士忌嘛，叫调和不就好了

喝的时候加冰，不就相当于兑水吗

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第 77 帖

旭升

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2019-03-15 15:05

为什么要勾兑呢，学学威士忌嘛，叫调和不就好了

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第 76 帖

如风望月

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2019-03-15 14:10

云门光影发表于 2019-3-15 13:51
参观过卷烟厂，从烟丝进去到成箱的成品出来，全过程自动。最引人注目的是那几个香精罐，在那里站了一会儿就头疼，感觉是进了一个化工厂的车间。

那里面是高浓度料液的挥发气味，受不了很正常，这就跟有人闻着汽油很香，但有的人一闻就晕是一个道理……

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第 75 帖

云门光影

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2019-03-15 13:51

如风望月发表于 2019-2-13 09:21
每次收来的烟叶质量不一，那是肯定的，谁也保不齐今年的保山B2F或者龙岩的C1E是不是和去年的一样。因此，某等级的烟叶想采购，就必须等各地复烤厂鉴定以后给等级，也许同一产地的烟叶，今年比去年的等级高，当然也可能低，但这并不重要，因为每个规格的烟生产时都有对应的配方，不管你产地如何，只要等级符合标准，总体配比比例符合吸味要求，就OK。所以，行业外的人看着“每次收来的烟叶质量不一”并不是乱了套。

至于烟丝的调香主要起到的作用，一是产生一个补充烟草自然吃味协调烟气香味，二是赋予某个特定产品所独有的香味成团性。因此，这是建立在原料（即按配方配比的烟叶）的基础上的工艺，也就是说，如果没有原料做支撑，只加香料是调不出那个味儿来的。所以，调香是很重要，但如果说核心……那配方、回潮、暂存、加香加料、烘丝都是核心，因为每道工序出错，都会导致最终的香烟吸味不对。 ...

参观过卷烟厂，从烟丝进去到成箱的成品出来，全过程自动。最引人注目的是那几个香精罐，在那里站了一会儿就头疼，感觉是进了一个化工厂的车间。

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第 74 帖

云门光影

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2019-03-15 13:47

唐子杰发表于 2016-10-28 23:46
反对无效！

喝下去在肚子里勾兑。反正早晚要勾兑，那你就喝酒精兑水吧。

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第 73 帖

tlfx

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2019-03-15 12:28

戒酒已经坚持了两个礼拜，我觉得已经相当的牛X了，但也真难受啊，万念俱灰的感觉。

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第 72 帖

macbook042

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2019-03-15 09:26

残留的光与影发表于 2019-2-13 08:46
其实朗姆酒不是甘蔗渣酿的。是榨汁以后，通过加热分离蜜糖。
但是有一些高分子，怎么加热都分离不出来。
这些“没用”的糖浆，拿来酿酒

没用糖浆制糖副产品残余糖蜜发酵蒸馏的是原英国、西班牙殖民地区的工业型朗姆酒，这也是一般我们普遍认知的朗姆酒；但是直接甘蔗渣酿的朗姆酒，也不是没有，在原法国殖民地区、法国海外省的出产的农业型朗姆酒，就是甘蔗渣发酵蒸馏的，品质优良

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第 71 帖

正心

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2019-03-14 22:15

6long 发表于 2016-10-30 17:19
能公布一下具体做法吗？

企业秘密！你希望打打官司，让自己的人生经历更丰富？

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第 70 帖

如风望月

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2019-02-13 09:21

皮皮鲁发表于 2016-10-30 17:12
每次收来的烟叶质量不一，抽起来味道一样，这个工艺和勾兑比起来如何？

dingzhen 发表于 2016-10-30 21:39
这两个其实是一样重要的，烟丝的调香和酒的勾兑都是最核心的工艺。

每次收来的烟叶质量不一，那是肯定的，谁也保不齐今年的保山B2F或者龙岩的C1E是不是和去年的一样。因此，某等级的烟叶想采购，就必须等各地复烤厂鉴定以后给等级，也许同一产地的烟叶，今年比去年的等级高，当然也可能低，但这并不重要，因为每个规格的烟生产时都有对应的配方，不管你产地如何，只要等级符合标准，总体配比比例符合吸味要求，就OK。所以，行业外的人看着“每次收来的烟叶质量不一”并不是乱了套。

至于烟丝的调香主要起到的作用，一是产生一个补充烟草自然吃味协调烟气香味，二是赋予某个特定产品所独有的香味成团性。因此，这是建立在原料（即按配方配比的烟叶）的基础上的工艺，也就是说，如果没有原料做支撑，只加香料是调不出那个味儿来的。所以，调香是很重要，但如果说核心……那配方、回潮、暂存、加香加料、烘丝都是核心，因为每道工序出错，都会导致最终的香烟吸味不对。

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第 69 帖

残留的光与影

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2019-02-13 08:46

笑笑哭哭发表于 2018-6-7 18:42
稻壳都能出食用酒精，甘蔗渣为什么不行？

其实朗姆酒不是甘蔗渣酿的。是榨汁以后，通过加热分离蜜糖。
但是有一些高分子，怎么加热都分离不出来。
这些“没用”的糖浆，拿来酿酒

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第 68 帖

残留的光与影

泡菜

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2019-02-13 08:45

macbook042 发表于 2018-6-7 18:10
俺还会买甘蔗渣制糖废糖蜜发酵蒸馏的酒来喝呢

您这属于加勒比海的朗姆酒

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第 67 帖

残留的光与影

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2019-02-13 08:42

云飞客发表于 2018-7-4 12:58
勾兑本是酒业的传统工艺之一，只是现在大家说的勾兑已异化了内涵，说白了是作假的工艺了。

同意您说的

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第 66 帖

lynx525

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2019-02-13 08:28

正心发表于 2016-10-29 13:53
顽童原话：只不过度数高达70度，受不了。所以不勾兑是不可能的！其实，现代工业法制造的白酒其酒度远远超过了70度————96度~~98度。在"度数高达70度的情况下，都受不了"，更高的酒度又怎么能承受？所以说，勾兑是白酒生产中不可或缺的一个流程。

认同。

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第 65 帖

雪佛兰520

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2019-02-12 22:30

马克……

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第 64 帖

云飞客

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2018-07-04 12:58

勾兑本是酒业的传统工艺之一，只是现在大家说的勾兑已异化了内涵，说白了是作假的工艺了。

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第 63 帖

龙三公子

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2018-07-04 11:49

白酒勾兑是一道必要的步骤，五娘液、茅台都要经过这一步。

通常说勾兑不能喝，指的是直接加酒精这种对人有害的做法吧。

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八平方

禁言中

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帖子: 469

2018-07-03 06:29

我也加一条，液态发酵才是先进的工艺。
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第 61 帖

woqila

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帖子: 4788

2018-06-28 14:31

俺这里有一家企业做香精的，从大家吸的香烟到喝的白酒，咖啡各种饮料都是有不同香精与之对应。

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第 60 帖

NIE35

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2018-06-27 23:57

自拍发表于 2018-6-7 14:28
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

邛酒的那些小窖池可不要低估了，好多不说始于1573，百多年是有的，工业园区新厂房里面的池泥也是从老窖切过来的，所以香是肯定的，毕竟泡了几天不是。但没经过提纯确实有有害物质。

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第 59 帖

NIE35

资深泡菜

泡网分: 13.239

主题: 17

帖子: 827

2018-06-27 23:49

不记得了发表于 2018-6-7 18:50
多谢兄台分享此知识。之前在酒桌上听我哥给我讲过类似的话。但是他知道的没这么详细。
我有个师弟来自广西河池，说他们那里有个酒厂是给茅台供酒的。很多人都不信，我信。

请问兄台还有没有更详细的介绍？比如北京的二锅头呢？

二锅头就不清楚了，应该也差不多吧，牛栏山和红星那么大的销量

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第 58 帖

jclark

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帖子: 16058

2018-06-10 00:29

国内酒厂应该把勾兑提升到艺术高度来宣传，建立调酒师体制，以后一提勾兑大家就会像混合型威士忌调酒那样肃然起敬
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第 57 帖

深海亡鱼

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帖子: 1476

2018-06-10 00:22

喜欢勾兑成各种香型的那就尽情喝吧。。。不勾兑没法提高产量呀。。。还拿它是先进工艺这理由找的哎。反对！

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第 56 帖

望山

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主题: 9

帖子: 1981

2018-06-09 21:47

勾兑是必须的。问题是用非白酒工艺生产的酒精来勾兑行不行。

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第 55 帖

云中漫步007

泡菜

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帖子: 2825

2018-06-09 20:15

振山发表于 2018-6-8 17:41
20多年前参观过汾酒厂。在酒窖里人家摆了一排烧瓶。里面分别是窖藏1年，5年，10年，20年的原浆。让我们挨个品尝，说实话，我这个对酒没有任何研究的人，也能喝出年头越长的味道越顺口。记得当时酒厂的人说，出厂前都是要勾兑的，目的主要就是为了保证酒的一致性。都是由专门的技术人员从不同批次不同窖藏时间的原酒里取样去勾兑。勾兑好以后再让车间按照这个比例用这些原酒去调配出成品量产酒。也就是说这个勾兑的配方是经常变化的，只要那个批次的原酒用完了，就得重新用别的原酒去重新组合。然后再继续生产。这样就可以保证出厂的成品酒味道一致。

确实如此。

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第 54 帖

fxychen

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帖子: 467

2018-06-09 20:07

国人最大的毛病是讨论问题，不先讲定义。

什么叫勾兑：
往基酒里加什么才算勾兑，加什么不算？
往水里加酒精算吗？
往酒精里加水呢？
加食用酒精算吗？
加工业酒精呢？
加食用香精算吗？
加塑化剂呢？

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第 53 帖

端起就照

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帖子: 1751

2018-06-09 19:53

没有勾兑，白水怎能卖出白酒价格

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第 52 帖

振山

泡菜

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主题: 29

帖子: 1167

2018-06-08 17:41

20多年前参观过汾酒厂。在酒窖里人家摆了一排烧瓶。里面分别是窖藏1年，5年，10年，20年的原浆。让我们挨个品尝，说实话，我这个对酒没有任何研究的人，也能喝出年头越长的味道越顺口。记得当时酒厂的人说，出厂前都是要勾兑的，目的主要就是为了保证酒的一致性。都是由专门的技术人员从不同批次不同窖藏时间的原酒里取样去勾兑。勾兑好以后再让车间按照这个比例用这些原酒去调配出成品量产酒。也就是说这个勾兑的配方是经常变化的，只要那个批次的原酒用完了，就得重新用别的原酒去重新组合。然后再继续生产。这样就可以保证出厂的成品酒味道一致。

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第 51 帖

ajw116

泡菜

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帖子: 306

2018-06-08 16:56

看过一个帖子，几种低档酒按不同的配比勾兑成高档酒的味道，感兴趣的泡菜可以试试，感谢原创作者！

配方C我已经试过了，很好！

用以下白酒可以勾兑成剑南春味的白酒：

1、配方A：
四特酒（52V/V，配料：大米） 200cc.
红星二锅头（56V/V,配料：高粱） 100cc.
古越龙山糟烧酒（50V/V，配料：糯米、小麦） 100cc.
四川高粱酒（50V/V，配料：高粱、玉米） 100cc.

2、配方B：
泸州老白干52V/V（配料：高粱、大米、小麦）3份
习水大曲52V/V（配料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦）2份

3、配方C：
泸州老白干52V/V（配料：高粱、大米、小麦）2份
绵竹大曲52V/V（配料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦）1份

4、配方D：
泸州老白干52V/V（配料：高粱、大米、小麦）3份
尖庄贰零零玖52V/V（配料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦）2份

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第 50 帖

泡菜

泡网分: 29.313

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帖子: 797

2018-06-07 19:35

贵州表示躺枪，那酒糟烤七次，七次出的酒味各有别，勾兑口味一是融调这几次酒味，二是勾兑其他批次原酒。并非原酱好喝，我就糟蹋过，微酸。

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