求助:怎样才能让肉吃起来不柴？

主题：求助:怎样才能让肉吃起来不柴？

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

staryang01

资深泡菜

泡网分: 22.194

主题: 232

帖子: 9278

2017-01-09 12:57

自己做饭，总感觉肉吃起来柴，比如做莲藕排骨汤，大骨汤，里面的肉吃起来特别柴，高压锅做的。
炒的鸡胸肉，瘦肉也是一样。
总是没有饭店里面的嫩，求指点。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1 帖

浏览：450 回帖：29

游客没有回帖权限

shawnkoo

泡菜

泡网分: 15.161

主题: 0

帖子: 122

2017-04-16 17:14

煲汤，炖汤的肉是必然会柴的，不然都出不了味，汤淡的跟开水似的。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 30 帖

冰凉黑咖啡

泡菜

泡网分: 4.208

主题: 1

帖子: 84

2017-04-05 17:23

不在于肥不肥，排骨或肉块炖之前先用一些油翻炒，期间可以下调料（八角一类的），葱姜，炒到一定程度，基本半熟吧加黄酱或酱油继续翻炒，然后加水（最好是刚烧开的热水）进入炖煮的程序。最好不用高压锅，影响口感，还是不加压多炖些时间口感更好。
翻炒的目的，就是使肉块外面一层先熟，蛋白质变性从而锁住肉块内的汁水，形成鲜嫩的口感。 本帖最后由冰凉黑咖啡于 2017-4-5 17:27 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 29 帖

CLKxxx

资深泡菜

泡网分: 30.439

主题: 44

帖子: 10381

2017-04-05 12:46

首先肉尽量买夹了一些肥肉的这样口感会好很多。如果是鸡胸肉这种纯瘦肉，可以先过下油，变色就捞起来。然后先炒配菜，最后下肉稍微翻炒个一分钟就起锅。一般不会很老。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 28 帖

云且留住123

泡菜

泡网分: 0.142

主题: 0

帖子: 136

2017-04-05 12:42

去买个电砂锅试试，晚上把排骨炖上，早上起来关火。个人觉得不错，汤浓香。肉也很烂，不会柴

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 27 帖

rsgw50

禁言中

泡网分: 1.072

主题: 9

帖子: 1169

2017-04-04 22:06

肉夹馍最贵的需要有点肥肉，纯瘦的反倒便宜。无论哪种都要浇肉汁，吃起来滑而不腻。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 26 帖

sanxiayu

泡菜

泡网分: 5.373

主题: 27

帖子: 2049

2017-04-04 21:57

都是速生猪，肯定不好吃，得找农村养一年左右的土猪
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 25 帖

zhouwei8

泡菜

泡网分: 22.304

主题: 58

帖子: 597

2017-04-04 21:49

私房烤牛肉发表于 2017-2-6 11:20
高压锅只能果腹。
要美食就砂锅小火慢炖

正解

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 24 帖

※※年间

泡菜

泡网分: 7.591

主题: 56

帖子: 7143

2017-02-20 08:36

首先是缺油，这个好解决，五花肉或者放点肥油一起炖

其次要肉嫩需要在70°左右长时间慢慢加热，这个温度下肉开始“溶化”

啥时候停手就看你对嫩的要求了

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 23 帖

只爱秋天

泡菜

泡网分: 0.482

主题: 20

帖子: 452

2017-02-20 08:21

肉丁和排骨，我都看品牌，一般都买湘味山黑猪和中粮的。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 22 帖

黄山黄

禁言中

泡网分: 0.034

主题: 0

帖子: 24

2017-02-16 15:40

staryang01 发表于 2017-1-9 12:57
自己做饭，总感觉肉吃起来柴，比如做莲藕排骨汤，大骨汤，里面的肉吃起来特别柴，高压锅做的。
炒的鸡胸肉，瘦肉也是一样。
总是没有饭店里面的嫩，求指点。

感觉刀工很重要，切的时候要横着纤维切片，不要顺着纤维切。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 21 帖

judeyao

资深泡菜

泡网分: 25.036

主题: 13

帖子: 1915

2017-02-12 00:42

子午不知卯酉不明噼里啪啦瞎起哄发表于 2017-1-9 16:11
最近才发现一个奇特，大胆的做法。
不敢说出来，尤其是猪头肉为什么不柴巨好吃。
这帖子过了百贴再回帖，想想确实有些怕

简单，加硝盐，注意用量

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 19 帖

扁豆不是荷兰豆

泡菜

泡网分: 0.631

主题: 0

帖子: 169

2017-02-10 16:16

狸发表于 2017-1-11 13:20
柴就是缺油太干没有德味买带着大肥油膘子的煮就不柴了

狠有道理，要吃肉，肥中瘦

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 18 帖

私房烤牛肉

泡菜

泡网分: 1.816

主题: 72

帖子: 1814

2017-02-06 11:20

高压锅只能果腹。
要美食就砂锅小火慢炖

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 17 帖

人生＆戏梦

泡菜

泡网分: 1.163

主题: 0

帖子: 61

2017-02-05 12:35

饭店里嫩肉粉不少用啊。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 16 帖

腾冲

泡菜

泡网分: 35.428

主题: 3

帖子: 2153

2017-02-03 23:06

staryang01 发表于 2017-2-3 15:33
回了老家，发现用地锅慢炖的排骨比较香，而且肉离骨，不柴，可能和原料有关，家养的猪。

我自己高压锅的排骨藕汤，排骨没发吃

高压锅、急功近利；地锅、慢工出细活、、、再者，两种加工方式也有差别、、、仅供参考。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 15 帖

xudeyue

分论坛版主

泡网分: 152.938

主题: 81

帖子: 41088

年内主力装备

★ X-T2

NIKON D750

2017-02-03 16:11

高压锅煮的都柴,用普通锅,掌握好火候,别太久就行

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 14 帖

staryang01

资深泡菜

泡网分: 22.194

主题: 232

帖子: 9278

2017-02-03 15:33

回了老家，发现用地锅慢炖的排骨比较香，而且肉离骨，不柴，可能和原料有关，家养的猪。

我自己高压锅的排骨藕汤，排骨没发吃
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 13 帖

xudeyue

分论坛版主

泡网分: 152.938

主题: 81

帖子: 41088

年内主力装备

★ X-T2

NIKON D750

2017-01-12 14:27

不能煮炖太久

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 12 帖

淡然而对

泡菜

泡网分: 2.997

主题: 8

帖子: 2422

2017-01-11 13:55

煲汤一个要先加盐，肉要大块，最好是龙骨带肉那种，一个不能煲久，高压锅喷大气后转小火20-25分钟，放水龙头冲一下，降到可以开盖就装盘上桌，肯定嫩又香，能吃出猪肉的味道

炒菜加生粉酱油腌一下就可以了

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 11 帖

狸

资深泡菜

泡网分: 23.837

主题: 20

帖子: 5265

2017-01-11 13:20

柴就是缺油太干没有德味买带着大肥油膘子的煮就不柴了

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 10 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

泡网分: 91.28

主题: 15

帖子: 38994

2017-01-10 20:27

买合适的肉。
本帖由 F5122 客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 9 帖

子午不知卯酉不明噼里啪啦瞎起哄

泡菜

泡网分: 19.85

主题: 23

帖子: 4084

2017-01-09 20:59

为什么没有饭店里面的嫩，我也是准备答复的，想来想去还是不能说，应该怎么做。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 8 帖

staryang01

资深泡菜

泡网分: 22.194

主题: 232

帖子: 9278

2017-01-09 16:29

子午不知卯酉不明噼里啪啦瞎起哄发表于 2017-01-09 08:11
最近才发现一个奇特，大胆的做法。
不敢说出来，尤其是猪头肉为什么不柴巨好吃。
这帖子过了百贴再回帖，想想确实有些怕:sh...

大哥，美食板块啊，我问的是美食问题啊
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 7 帖

子午不知卯酉不明噼里啪啦瞎起哄

泡菜

泡网分: 19.85

主题: 23

帖子: 4084

2017-01-09 16:11

最近才发现一个奇特，大胆的做法。

不敢说出来，尤其是猪头肉为什么不柴巨好吃。
这帖子过了百贴再回帖，想想确实有些怕

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 6 帖

xajhlwh

泡菜

泡网分: 2.243

主题: 207

帖子: 1923

2017-01-09 14:38

加酱油（或盐）、生粉，捣5分钟，腌半小时

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 5 帖

老鼠不相往来

泡菜

泡网分: 0.968

主题: 127

帖子: 1227

2017-01-09 13:32

staryang01 发表于 2017-01-09 05:24
我爸做菜的话喜欢用鸡蛋液生粉，过油处理一下，会好点，但是真的麻烦。

...

我一般就是用生粉加点酱油稍微拌一下，挺简单，至少肉丝面差别明显
本帖由IOS客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 4 帖

staryang01

资深泡菜

泡网分: 22.194

主题: 232

帖子: 9278

2017-01-09 13:24

我爸做菜的话喜欢用鸡蛋液生粉，过油处理一下，会好点，但是真的麻烦。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 3 帖

老鼠不相往来

泡菜

泡网分: 0.968

主题: 127

帖子: 1227

2017-01-09 13:18

staryang01 发表于 2017-01-09 04:57
自己做饭，总感觉肉吃起来柴，比如做莲藕排骨汤，大骨汤，里面的肉吃起来特别柴，高压锅做的。
炒的鸡胸肉，瘦肉也是一样。
总是没有饭店里面...

炒肉或肉丝面用生粉处理下明显好些（时间也不能太久），煲汤布知道怎么处理
本帖由IOS客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 2 帖

< 返回版块列表

回复主题：求助:怎样才能让肉吃起来不柴？

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 求助:怎样才能让肉吃起来不柴？

回复主题：求助:怎样才能让肉吃起来不柴？