五香卤黄牛肉

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骨哥

泡菜

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2017-01-19 18:32

老家寄过来的，肉质紧实、水分适中、味道正宗。自己做怎么也做不出来这种色泽和紧实度
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只是过客而已

泡菜

泡网分: 0.428

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2017-07-01 10:07

好货，口感应该非常棒

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第 22 帖

骨哥

泡菜

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2017-06-28 13:32

yin8610 发表于 2017-6-28 13:05
告诉您一个解决方案：卤好肉后，在冷藏室里浸泡一夜。取出切成适合大小的块（卤之前切也同样），用保鲜膜裹紧，一定要裹紧。放入密封袋里，用密封机抽真空密封（如果裹不紧就会有汁液跑出来）。放入冰箱冷藏室可以保持近一月。我就用这种方法，每月做一次，一次卤7斤左右。几乎每天吃酱牛肉，已有数年。仅供参考。补充一下，肉会紧实很多。

谢谢，下次一定试试。

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第 21 帖

yin8610

资深泡菜

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2017-06-28 13:05

骨哥发表于 2017-1-20 12:25
老家村子里有一个家族专门做这个，开始只卖给相邻，现在卖的时候提供真空包装，家人买了给寄过来的。听说要加亚硝酸盐，不然不但不容易保鲜，色泽也不行。我自己卤的牛肉，常温3天就坏掉了，0度冷藏可以保存1个月，最大问题是含水量太高，没法风干。材料也重要，他这个用的是本地黄牛，南方很多牛肉没味儿

告诉您一个解决方案：卤好肉后，在冷藏室里浸泡一夜。取出切成适合大小的块（卤之前切也同样），用保鲜膜裹紧，一定要裹紧。放入密封袋里，用密封机抽真空密封（如果裹不紧就会有汁液跑出来）。放入冰箱冷藏室可以保持近一月。我就用这种方法，每月做一次，一次卤7斤左右。几乎每天吃酱牛肉，已有数年。仅供参考。补充一下，肉会紧实很多。 本帖最后由 yin8610 于 2017-6-28 13:08 编辑

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第 20 帖

thistime

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2017-06-27 16:54

小车牛肉？

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第 19 帖

王者荣耀

泡菜

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2017-06-26 11:35

添加剂牛肉还是不太喜欢

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第 18 帖

只爱秋天

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2017-06-26 07:02

看着很有食欲啊
戒烟戒网聊

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第 17 帖

tree33

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2017-06-24 16:23

颜色发红，是用了亚硝酸盐的。
用亚硝酸盐的好处是色泽鲜亮、保质期长、容易煮烂。但剂量要控制好，否则对人体不利。

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第 16 帖

腾冲

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2017-02-03 23:12

只爱秋天发表于 2017-2-3 13:26
过年参加了几个聚会，又喝清酒，又喝白酒，还是少参加为妙。

说得好！现在只是躲在家里、、、偶尔弄点吃的、喝的、、、

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第 15 帖

只爱秋天

泡菜

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帖子: 452

2017-02-03 13:26

腾冲发表于 2017-1-30 22:55
同感！回想在沈阳的日子了、、、

过年参加了几个聚会，又喝清酒，又喝白酒，还是少参加为妙。

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第 14 帖

骨哥

泡菜

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2017-02-01 13:11

一票难求六十三发表于 2017-01-31 13:28
含水量高的话，我是这样解决，煮好放凉先不要切，放冰箱冷藏室一晚，第二天再切，就很紧实了。

...

下次我准备这么做，卤之前将牛肉用流动的水浸泡冲洗一天，目的是彻底清除里面的血，然后卤，卤完在汤里浸泡一晚，第二天捞出用除湿机风干
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第 13 帖

一票难求六十三

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2017-01-31 21:28

骨哥发表于 2017-01-20 04:25
老家村子里有一个家族专门做这个，开始只卖给相邻，现在卖的时候提供真空包装，家人买了给寄过来的。听说要加亚硝酸盐，不然不但不容易保鲜，色泽也...

含水量高的话，我是这样解决，煮好放凉先不要切，放冰箱冷藏室一晚，第二天再切，就很紧实了。
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第 12 帖

腾冲

泡菜

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帖子: 2153

2017-01-30 22:55

只爱秋天发表于 2017-1-20 16:33
挺不错的，就着二锅头，再来一盘花生米，很好吃。

同感！回想在沈阳的日子了、、、

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第 11 帖

重耳

泡菜

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主题: 28

帖子: 1236

2017-01-29 00:04

看这颜色，不好。还是自己做放心。

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第 10 帖

staryang01

资深泡菜

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2017-01-28 23:19

没有搭配点韭黄和小磨香油吗？
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第 9 帖

ESD

老坛泡菜

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帖子: 7800

2017-01-28 20:31

喜欢酱牛肉，五香牛肉也挺好，最好是红烧。

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第 8 帖

瞧你得瑟的

泡菜

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主题: 4

帖子: 183

2017-01-20 22:29

牛肉，我只吃王光烧

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第 7 帖

只爱秋天

泡菜

泡网分: 0.482

主题: 20

帖子: 452

2017-01-20 16:33

挺不错的，就着二锅头，再来一盘花生米，很好吃。

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第 6 帖

捞一把6

禁言中

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2017-01-20 12:40

骨哥发表于 2017-1-20 12:25
老家村子里有一个家族专门做这个，开始只卖给相邻，现在卖的时候提供真空包装，家人买了给寄过来的。听说要加亚硝酸盐，不然不但不容易保鲜，色泽也不行。我自己卤的牛肉，常温3天就坏掉了，0度冷藏可以保存1个月，最大问题是含水量太高，没法风干。材料也重要，他这个用的是本地黄牛，南方很多牛肉没味儿

我也觉得，寄过来的肯定要加亚硝酸钠。

含水量高？自己卤好了晾一下就很干了啊？

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第 5 帖

骨哥

泡菜

泡网分: 1.961

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帖子: 3632

2017-01-20 12:25

捞一把6 发表于 2017-01-19 19:28
自家做的还是买的？能寄过来，是不是有防腐剂和亚硝酸钠？...

老家村子里有一个家族专门做这个，开始只卖给相邻，现在卖的时候提供真空包装，家人买了给寄过来的。听说要加亚硝酸盐，不然不但不容易保鲜，色泽也不行。我自己卤的牛肉，常温3天就坏掉了，0度冷藏可以保存1个月，最大问题是含水量太高，没法风干。材料也重要，他这个用的是本地黄牛，南方很多牛肉没味儿
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第 4 帖

yiqiewuliao

资深泡菜

泡网分: 4.634

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帖子: 2087

2017-01-20 09:51

看着不错，想吃了。

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第 3 帖

捞一把6

禁言中

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主题: 1

帖子: 501

2017-01-20 03:28

自家做的还是买的？能寄过来，是不是有防腐剂和亚硝酸钠？

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