美式低温烤肉， “免费”帮助北京的餐馆，限10家

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私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-02 11:32

美国一种非常流行的烤肉方式，低温长时间烤肉。叫LOW & SLOW SMOKING。
107度，烤10到20小时。
一般是烤牛腱子。这个时间最长。
烤猪肘子，排骨，五花肉，猪脖肉。
烤鸡。
烤羊腿。
烤炉也非常简单，弄个汽油桶就成，网上有卖不锈钢桶也很便宜。
我可以“白送”一个温度控制器。
我可以：“免费“技术指导。
我的条件：每周允许我”一个人“白吃一次。我一次吃不了20元的肉，一年下来我最多吃1000块。其实，我不能每周都去吃，你赚了。
如果你开店，肯定你也舍不得买一号猪肉，我还不一定去吃！
其实我就想在国内推广这种LOW & SLOW SMOKING。
有北京的餐饮业主，如果感兴趣，可以和我联系。
再重申一遍，真不是为了挣钱，没有任何其他附加条件。
再次保证：不卖任何产品，不收任何费用。

关于什么是LOW & SLOW SMOKING。大家可以百度地图搜“本垒美式烤肉”，在霄云桥附近。
再三声明，我和“本垒美式烤肉”没有半毛关系。如果你相信我，不必去“本垒美式烤肉”体验。

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第 1 帖

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私房烤牛肉

泡菜

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2017-05-06 09:54

捞一把5 发表于 2017-5-2 08:36
搞那么神秘干什么，不就是这个玩意吗

低温水煮，法国人原创，业界叫 SOUS VIDE。
有好几种方法做SOUS VIDE。
你图里这个是日本人设计，众筹了70多万美元。两年前卖价600多美元。
OEM工厂在东莞，现在技术外流，或者别家直接克隆，东莞有好几家生产，出厂价大约300元人民币。
但是，你知道怎么用吗？

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第 30 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2017-05-03 01:34

捞一把5 发表于 2017-5-2 08:36
搞那么神秘干什么，不就是这个玩意吗

这个是“LOW & SLOW SMOKING”？

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第 29 帖

bluesword

泡菜

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2017-05-02 23:51

捞一把5 发表于 2017-5-2 08:36
搞那么神秘干什么，不就是这个玩意吗

这是低温慢煮机，有用处不过是两回事

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第 28 帖

捞一把5

禁言中

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2017-05-02 08:36

搞那么神秘干什么，不就是这个玩意吗
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第 27 帖

怪诞心理学

泡菜

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2017-05-02 01:03

赶紧推广，尝尝
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第 26 帖

bluesword

泡菜

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2017-05-02 00:03

不在北京，不过经常和朋友（一群烤肉爱好者）一起烤肉。楼主如果在一个地方的话肯定喊上一起进山烧烤了。美式烤肉打算尝试熏烤炉有个凑合能用的，回头可以试试，就是美式烤法需要时间太久，出去玩一次时间有点等不及。还有腌料的配方没尝试过。

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第 25 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-03-01 20:36

要你命三千发表于 2017-3-1 15:17
支持，好的美式烤肉很讲究的。楼主对bbq酱也有研究？

我自己不是厨子，可是知道一些配方

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第 24 帖

要你命三千

泡菜

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2017-03-01 15:17

支持，好的美式烤肉很讲究的。楼主对bbq酱也有研究？

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第 23 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-23 21:43

狸发表于 2017-2-23 20:10
不会烤成干么？

1.腌，各种调料，葡萄酒，果汁，渗入肉里
2.温度一旦到58度，拿锡纸包起来，顺便加果汁。然后继续维持在58度

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第 22 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-23 21:40

1A7489 发表于 2017-2-23 13:06
动物哪有细胞壁？

不懂生物学，不知道怎么回答。

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第 21 帖

狸

资深泡菜

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2017-02-23 20:10

不会烤成干么？

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第 20 帖

1A7489

泡菜

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2017-02-23 13:06

私房烤牛肉发表于 2017-02-22 01:47
据法国人的电子显微镜切片研究，
肉超过66C度，细胞壁破裂，体液流出，肉就变柴了。
这个理论逐渐被美食界接受。
为此有专门的煮肉机...

动物哪有细胞壁？

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只爱秋天

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2017-02-23 12:55

私房烤牛肉发表于 2017-2-22 21:19
以前认识一个英国人住丽都公寓。
早饭，不吃
中午饭，一大杯咖啡
下班后打一小时壁球。
然后吃一锅英国国菜乱炖，土豆洋葱胡萝卜牛肉鸡肉乱七八糟炖一锅。
几乎天天如此

如果长期坚持运动还可以的。

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第 18 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-22 21:19

只爱秋天发表于 2017-2-22 18:19
烤肉，晚上不能吃，消化不了。

以前认识一个英国人住丽都公寓。
早饭，不吃
中午饭，一大杯咖啡
下班后打一小时壁球。
然后吃一锅英国国菜乱炖，土豆洋葱胡萝卜牛肉鸡肉乱七八糟炖一锅。
几乎天天如此

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第 17 帖

只爱秋天

泡菜

泡网分: 0.482

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帖子: 452

2017-02-22 18:19

烤肉，晚上不能吃，消化不了。

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第 16 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-22 17:26

zldrzldr 发表于 2017-2-22 14:42
买个水浴锅家里就能做我一直想这么干来着
煮完了直接煎一下即可

只要温度控制精度高，完全可以

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第 15 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-22 17:25

haofeihaofei 发表于 2017-2-22 11:04
我用家用烤箱的80度档位能不能烤？烤多长时间能吃。我知道普通香肠加工温度70度就算熟化了。不知道这个低温烤是多少度。

烤箱温度107度，肉温维持在55-60度。
一般家用烤箱的温度显示误差很大，而且很难保证温度稳定

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第 14 帖

zldrzldr

泡菜

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帖子: 289

2017-02-22 14:42

买个水浴锅家里就能做我一直想这么干来着
煮完了直接煎一下即可
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第 13 帖

haofeihaofei

泡菜

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2017-02-22 11:04

私房烤牛肉发表于 2017-2-22 09:47
据法国人的电子显微镜切片研究，
肉超过66C度，细胞壁破裂，体液流出，肉就变柴了。
这个理论逐渐被美食界接受。
为此有专门的煮肉机，永康一家工厂一年的订单就是20万只，出口，代工。
木炭烤肉比水煮更难控制温度。

题外话，无忌有个帖子，一个青岛人，号称在日本米其林餐厅工作过8年，回国创业，
就是把牛排先在低温下煮好，卖给西餐厅。
西餐厅再安牛排的做法煎一下。
这样低档牛肉做出高档牛肉的口感。
成本大大降低。

我用家用烤箱的80度档位能不能烤？烤多长时间能吃。我知道普通香肠加工温度70度就算熟化了。不知道这个低温烤是多少度。

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第 12 帖

私房烤牛肉

泡菜

泡网分: 1.816

主题: 72

帖子: 1814

2017-02-22 09:47

haofeihaofei 发表于 2017-2-21 21:52
低温烤肉有什么优点？

据法国人的电子显微镜切片研究，
肉超过66C度，细胞壁破裂，体液流出，肉就变柴了。
这个理论逐渐被美食界接受。
为此有专门的煮肉机，永康一家工厂一年的订单就是20万只，出口，代工。
木炭烤肉比水煮更难控制温度。

题外话，无忌有个帖子，一个青岛人，号称在日本米其林餐厅工作过8年，回国创业，
就是把牛排先在低温下煮好，卖给西餐厅。
西餐厅再安牛排的做法煎一下。
这样低档牛肉做出高档牛肉的口感。
成本大大降低。

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第 11 帖

陈家二公子

禁言中

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2017-02-21 22:49

haofeihaofei 发表于 2017-2-21 21:52
低温烤肉有什么优点？

应该比较嫩吧

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第 10 帖

haofeihaofei

泡菜

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主题: 4

帖子: 76

2017-02-21 21:52

低温烤肉有什么优点？

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第 9 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-03 09:50

霄云桥的本垒美式烤肉在来北京旅游的外国人圈中很有名气，我问过，主要看旅游杂志论坛。
我的真实想法是，拍一批照片，视频。不断更新，不停的吸引人看。
这样给店家免费宣传。
顺便也达到我的目的，两全其美。
有在北京开饭馆的，哪怕拿出一小块地方，放个烤肉炉，上个新品种也成。
不存在风险。
不收设备费，不要加盟费，不集资。
我只要照片，视频资料。

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第 8 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-02 23:50

南天一梦发表于 2017-2-2 23:22
这不就是新疆馕坑肉么？

炉子温度保持107C。
馕坑温度太高。

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第 7 帖

生近海居滨江

泡菜

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帖子: 11460

2017-02-02 23:42

这个好，可惜太远了，品尝不到。

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第 6 帖

南天一梦

泡菜

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帖子: 119

2017-02-02 23:22

私房烤牛肉发表于 2017-02-02 04:04
图3

这不就是新疆馕坑肉么？
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第 5 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-02 12:04

图3

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制造商 : HUAWEI
型号 : EVA-AL00
光圈 : f/2.2
曝光时间 : 1/50
ISO感光度 : 80
焦距 : 4.5mm

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第 4 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-02-02 12:04

图2

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制造商 : HUAWEI
型号 : EVA-AL00
光圈 : f/2.2
曝光时间 : 1/50
ISO感光度 : 64
焦距 : 4.5mm

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第 3 帖

私房烤牛肉

泡菜

泡网分: 1.816

主题: 72

帖子: 1814

2017-02-02 12:03

这个是我自己用的微型烤炉。烤牛肉条。

登录后可直接显示原图

制造商 : HUAWEI
型号 : EVA-AL00
光圈 : f/2.2
曝光时间 : 1/100
ISO感光度 : 100
焦距 : 4.5mm

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